Fisa tehnologica nr1

Salata “de vara”

Denumirea materiei prime

U.M Masa netto Masa brutto.

Cartofi tineri g 186 149Castraveti g 263 210Rosii g 235 200Ceapa verde g 169 135Mazare conservata g 100 65Oua g 80 60Smintina g 5 5Masa unei porti 200g

Procesul tehnologic.Operatii pregatitoare.

Cartofi,se curăţ se spală şi se fierb.Catraveţi şi roşiile se spală,se curate de codite.Ceapa se curăţe şi se spală minuţios. Se spala,dezinfecteaza,si se fierb ouăle.

Modul de preparare.Legumele se taie in felul urmator, cartofii si castraveţi felii,roşiile felii mai mari.Ceapa verde se taie marunt.Se amesteca toata compoziţia împreună cu mazărea verde.

Sevirea.Se serveşte cu smîntînă,pentru o porţie 5g.Se mai înfrumuseţează cu felii de ou fert.

Fisan tehnologica nr 2Peşte’Ca la Ruşii”

Denumirea materiei prime

U.M Masa netto. Masa brutto

Biban de mare. g 130 122Morcov g 8 6Petrusca (radacina) g 8 6Castraveti murati. g 12 12Şampenioane g 14 12Capere g 8 4Masline g 12 8Ceapa g 4 3Sosul de paste 75Garnitura cartofi ferti. 150Masa unei porti. 350g

Procesul tehnologic.Operatii pregatitoare.Fileul de peste se spala si se cutate.Ciupercile se spala sub jet de apa si se tiae felii.Morcovul se curete,si se spla,petrusca se curete si se spala,ambele se taie pai.Castraveţi muraţi se curaţe de coaja şi seminţe si se taie feli.Ceapa se curete se spala,si se taie in jumatati de ineluse.Caperele se scurg se sos,Se scot sîmburile la masline

Modul de preparare.Pestele se ferbe intr-o cantitate mica de licid sau in sucul propriu.Morcovul şi petruşca se taie mărunt,la fel si ciupercile ferte. Castraveţi muraţi curatati initial se taie marunt,Toate alimentele pregatite se amesteca si se pun in pasta de toamate si se aduce tot la ferbere.Lamiia se taie felii.

ServireaPeste peste se toarna sos,si alaturi o felie de lamie,ca garnitura cartofi ferti si sos de

tomate.

Fisa tehnologica nr3.Sos de tomate.

Denumirea materiei prime U.M Masa netto. Masa bruttoBulon de peste g - 700Margarina g 35 35Faina g 35 35Morcov g 63 50Ceapa g 36 30Petrusca (radacina) g 27 20Pasta de tomate g 350 350Margarina g 20 20Zahar g 10 10Masa unei porti. 75g

Procesul tehnologic.Operatii pregatitoare.

Morcovul,petruşca,ceapa, se curete se spala,şi se taie.Faina margarina zaharul se dozeaza.

Modul de preparare.

Morcovul,petrusca si ceapa se taie,si se ferb in bulion si se adauga si margarina,la o temperatura de 120oC,dupa care se adauga pasta de tomate si se continua ferberea inca 15-20min,dupa se leaga cu sosu alb si se mai ferbe inca 25-30min, spre sfirsit se adauga condimentele.Sosul gata se paseaza,prin sita.

Fisa tehnologica nr4Bulionu de peste

Denumirea materiei prime U.M Masa netto. Masa bruttoResturi de peste cap,oase g 750 750Apa g 1250 1250Petrusca (radacina) g 16 12Ceapă g 14 12

1000g

Procesul tehnologic.Operatii pregatitoare.Resturile de peste se curete se spala,si se taie.Apa se aduce la ferbere.Petrusca se curete,se spala si se taie,Ceapa se curete se spala si se taie.

Modul de preparare.Resturile de peste se pun in apa si se aduc la ferbere,se stringe spuna si resturile de grasimi.Se adauga petrusca si ceapa taiate si se continua ferberea 50-60minute la foc mic.Bulionul gata se paseaza.

Fisa tehnologica nr 5.Cartofi ferti.Garnitura.

Denumirea materiei prime U.M Masa netto. Masa bruttoCartofi ferti g 1320 960Margarină g 45 45Masa unei porti g 150g

Procesul tehnologic.Operatii pregatitoare.Cartofi se curete de coaja,se spala si se taie si se pun la fiert.

Modul de preparare.Cartofi taiati se pun la fert,in apa preventiv pregatita,la sfirsitul ferberi se scurge apa,si se adauga margarina.

Fisa tehnologica nr 6.Jeleu cu fructe proaspete.

Denumirea materiei prime

U.M Masa netto. Masa brutto.

Mere g 27 19Poama g 10,4 10Pepene verde g 19 10Pepene galben g 23 15Zahar g 15 15Jelantină g 3 3Sare de lamîie g 0,1 0,1Apă g 100 100Masa unei porti 150g

Procesul tehnologic.

Operatii pregatitoare.

Se spală fructele,se curate de seminţe,si de coarjă.Merele se taie felii si se ferb in apa.Pepenele verde si galben se curate de coaja si seminte se taie felii

Modul de preparare.

Marul se taiat felii, si se ferb în apa,initial acrinduse puţin cu sare de lamîie apa.Toată masa fiartă se dă prin sită după care se pune jeleul pregătit,si se aduce la ferbere.Pepenele verde taiat felii si zamosul,împreuna cu merele ferte se pun în forme,dupa care se toarnă masa de jelantină peste ele.După care se lasă sa se răceasca,în frigider.

Sevirea.După ce au stat în frigider îndeajuns,se scot din forme,se aplica pe farfuri,si se servesc cu jem,cu ceocolata data prin rozătoare.

Fisa tehnologica nr 7Sos alb de baza

Denumirea materiei prime

U.M Masa netto. Masa brutto.

Apa g 1100Margarina g 50 50Faina g 50 50Cepa g 40 56Petrusca radacina g 30 29Iesire 1000g

Procesul tehnologic.

Operatii pregatitoare.

Fina se cerne de impuritati,Ceapa se curate si se spala si se taie marunt deasemene si radacina de petrusca.

Modul de preparare.

Margarina se topeste in tigaie adauginduse faina dextrinizata si mesticinduse incet pentru ca sa nu se arda faina.Faina va capata o culoare usoara spre cafeniu. Lasam continutul sa se raceasca pina la 60-70oC,si adaugam jumate din bulion amestecid incontinuu,dupa care mai adaugam pina cind se primeste o masa asemenea smintinii.Dupa care in sos se adauga cepa,petrusca si se continua ferberea inca 25-30 min.Spre sfirsit se asezoneaza cu condimente,dupa care sosul se paseaza prin sita pentru ca sa se primeasca o masa omogena