SAPTAMANA 2LUNI

Pranz

Supă cremă de cartofi cu pătrunjel verde,

Ingrediente: cartofi, telină, smântână dulce, pătrunjel verde, piper, sare, ceapă

Despre supele cremă aș putea să scriu o carte (poate o să o fac într-o bună zi). Consistența lor fluidă și cremoasă și faptul că poți să le faci din aproape orice, deci reprezintă un univers vast, m-au împrietenit cu ele definitiv. Calde sau reci, servite în cantități potrivit de mari, deschid plăcut orice masă și te pregătesc pentru felul doi. Uneori sunt servite chiar ca antreu, asta și pentru că pot fi aromate mai intens decât o supă obișnuită.

Pentru supa cremă de cartofi (6 porții) aveți nevoie de:

400 g cartofi

100 g ceapă

20 g usturoi

100 ml smântână dulce slabă

3 g sare

2 l apă

5 g frunze pătrunjel

Toate legumele se spală, se curăță și se taie în bucăți mici. Se pun la fiert în apă cu puțină sare. După ce sunt fierte legumele se pasează cu un blender apoi se încorporează smântâna în supa care s-a răcit puțin. La final puneți frunzele de pătrunjel proaspete.

File de cod cu spanac sotat și roșii

file cod, spanac, usturoi, rosii, sare

E greu să găsești cod proaspăt în comerț, cel puțin la noi. E aproape imposibil. Totuși, codul congelat se găsește din belșug și e relativ ieftin. Dacă îl decongelezi în frigider, peste noapte, poți să-l gătești liniștit și să obții din el o mâncare gustoasă, pe placul copiilor. Fileul de cod nu are oase și nici un gust puternic de pește, lucru care-l face ușor de mâncat. Pentru o porție de cod cu spanac și roșii ai nevoie de:

100 g file de cod

50 g roșii (roșiile cherry sunt foarte potrivite pentru că sunt mai dulci dar sunt bune și roșiile obișnuite)

100 g spanac

10 g usturoi

1

1 g sare

5 ml ulei de măsline

Peștele și roșiile tăiate în bucăți nu foarte mici se pun într-o tavă, pe foaie de copt. Se stropesc cu ulei de măsline extravirgin și se presară cu sare (câteva grăunțe de sare grunjoasă ajung). Tava se pune în cuptorul încins la 180 de grade Celsius și se lasă acolo 12 minute, timp suficient pentru ca peștele să se pătrundă.

Spanacul spălat bine se pune într-o tigaie antiaderentă împreună cu un cățel de usturoi zdrobit. Se sotează un minut și jumătate (o linguriță de apă ajută dacă tigaia nu e antiaderentă), să se înmoaie spanacul.  Peștele, spanacul și roșiile se regăsesc apoi pe aceeași farfurie oferind un fel principal sănătos, gustos și foarte colorat.

Iaurt cu fulgi de migdale și sos caramel

iaurt, fulgi de migdale, smantana dulce, zahar

Sosul caramel e ușor de făcut și poate îndepărta plictiseala întâlnirilor dese cu un anume fel de mâncare. Copiilor le plac iaurturile, dar mulți dintre ei au învăţat că iaurt e doar cel cu fructe, cumpărat din supermarket. Iaurtul clasic le e aproape necunoscut și câțiva stropi de sos de caramel pot să ușureze adaptarea la consumul acestuia din urmă. Pentru o porție aveți nevoie de:

100 g iaurt strecurat

5 g migdale zdrobite

Pentru 5 porții de sos:

150 ml smântână dulce

30 g zahăr brun

Zahărul se pune la topit cu o lingură de apă. După ce s-a topit și începe să se avapore apa, turnați peste el smântâna dulce. Lăsați pe foc mic patru-cinci minute, până se reduce la o treime. Sosul e gata, rămâne doar să puneți iaurtul într-un bol, să presărați peste el migdalele și să-l stropiți cu puțin sos caramel.

2

MARTI

Prânz

Ciorbă de legume

Ingrediente: mazare, fasole, ceapa, cartofi, morcovi, telina, usturoi, sare, piper, praz,

Cât de greu poate fi să faci o ciorbă de legume sănătoasă? Vă spun, e mai ușor decât să faci o ciorbă de legume nesănătoasă, pe care o începi călind legumele în ulei sau alte grăsimi, așa cum se întâmplă în multe situații, lucru care poate aduce unele avantaje la capitolul gust, dar care pe de altă parte sporește inutil aportul caloric al mâncării și, pentru că de multe ori ceapa nu scapă nearsă, poate duce la tulburări gastrice. De aceea e mai bine să alegem calea sigură. Pentru 6 porții de ciorbă de legume ușoară aveți nevoie de:

300 g morcovi

100 g cartofi

100 g ceapă

20 g usturoi

100 g mazăre

200 g fasole fiartă

100 g telină

2 linguri suc de lămâie pentru acrit

Sare

Câteva boabe de piper

Spălați și curățați legumele, tăieți-le în bucăți mici (mai puțin mazărea) și puneți-le la fiert în 3 litri de apă împreună cu boabele de piper. După ce au fiert toate legumele puneți fasolea fiartă, zeama de lămîie și sarea. Mai lăsați să fiarbă două minute, puneți o mână de frunze de pătrunjel în oală și stingeți focul. Vă asigur că obțineți o ciorbă de legume aromată, proaspătă și foarte ușoară.

Pulpă de pui la cuptor cu dovlecel

Ingrediente: pulpa pui, dovlecel, ulei, sare, paătrunjel, rozmarin tartă cu mere (aluat sfărâmicios, mere rase, ou, smântână dulce, slabă) faina, ou, unt, mere, smantana dulce, zahar

Copiii adoră pulpele de pui. Sigur, nu toți, dar cei mai mulți dintre ei. O fi influența desenelor animate sau forma pulpelor li se pare atrăgătoare, nu se știe, dar e bine că vor să le mănânce și că, în general, nu există probleme la masă atunci când sunt pulpe de pui în meniu. Dacă îi obșnuim pe copii să combine de mici carnea și cu alte legume decât cartofii, dacă-i vom învăța și cu alte gusturi, atunci când vor crește vor ști singuri să facă alegeri corecte, pentru că vor avea deja informația întipărită în minte, nu vor refuza lucrurile noi, doar pentru că nu le cunosc, așa cum se întâmplă de multe ori acum în cazul adulților (am multe

3

cunoștințe care descoperă abia acum, după 30 de ani, faptul că dovleacul, dovlecelul, vinetele ori ceapa pot fi gătite și altfel decât știau de la părinți).

Cum combinați pulpele cu dovlecelul? Simplu. Pentru  2 porții aveți nevoie de:

2 pulpe cu os (aprox 120-130 g fiecare)

300 g dovlecel

0,5 g rozmarin uscat

10 ml ulei de măsline

1 g sare grunjoasă

Puneți pulpele și dovlecelul tăiat în două pe lungime în aceeași tavă, pe o foaie de copt. Stropiți-le cu uleiul, presărați peste ele sarea și rozmarinul și câteva frunze de pătrunjel. Dați tava la cuptor pentru o jumătate de 35-40 de minute, la 180 de grade Celsius.

Tartă cu mere

„Tartă” e un cuvânt înspăimântător pentru multă lume. Asta pentru că nu avem o tradiție a tartelor. Dacă am avea, am ști că tarta e atât de simplu de făcut, încât chiar și un copil de 12 ani poate să facă una cel puțin decentă. Iată ce vă trebuie pentru o tartă cu mere (12 porții):

Pentru aluat:

300 g făină

160 g unt

4 gălbenușuri

120 g zahăr

Pentru umplutură

1 kg mere

200 ml smântână dulce

1 baton scorțișoară

30 g zahăr

Pentru a obține aluatul amestecați făina, untul, trei gălbenușuri și zahărul. Frământați-le cinci minute, întindeți aluatul în tavă ridicându-l ușor pe pereții tăvii (puteți face asta cu mâna fără probleme), înțepați-l cu o furculiță și puneți tava în frigider pentru un sfert de oră, să se lege puțin aluatul. Puneți-o apoi în cuptorul încins la 180 de grade Celsius. Un sfert de oră de coacere ar trebui să-i ajungă, dacă aveți un cuptor mai leneș poate să dureze 20 de minute. Dacă vreți să fiți siguri că aluatul e protejat, acoperiți-l cu o foaie de copt pe care o fixați cu boabe de fasole sau cu două linguri puse deasupra ei.

4

Pentru umplutură, spălați merele, curățați-le de sâmburi și tăiațile în cubulețe. Puneți-le într-o tigaie cu o lingură de zahăr și un baton de scorțișoară. Țineți-le pe foc mic un sfert de oră, să se înmoaie și să se formeze în jurul lor un sos subțire. Luați-le de pe foc și turnați peste ele smântâna dulce în care ați amestecat un gălbenuș. Înainte de asta asigurați-vă că merele s-au răcit puțin, altfel obțineți un fel de omletă subțire și dulce.

Turnați amestecul acesta în tavă, peste aluatul copt. Dați tava la cuptor pentru alte 15-18 minute, la 160-170 de grade Celsius. Tăiați tarta după ce se răcește. Puteți să o decorați cu frunze de mentă și să presărați peste ea puțină scorțișoară măcinată după ce ați scos-o din cuptor.

5

MIERCURI

Prânz

Supă de salată cu zdrențe de ou

Supa de salată e mai degrabă o supă de lactate care conține și salată. Face parte din tradiția gastronomică populară și am convingerea că merită o îmbunătățire, adică un pas spre modernism. În multe rețete, supa de salată conține îngroșeală cu făină și se face pornind de la niște slană rumenită în oală. Se poate mai bine. Se poate ca supa de salată să fie la fel de gustoasă dar ceva mai ușoară. Pentru zece porții din supa de salată pe care v-o propun aici aveți nevoie de:

300 g salată (salata verde se folosește în mod tradițional dar puteți folosi și un mix de salată, obțineți o farfurie ceva mai colorată)

250 g iaurt

250 ml lapte dulce

50 g smântână

100 g bacon

30 ml suc proaspăt de lămâie

2 ouă

15 g usturoi

4 g sare grunjoasă

3-4 rămurele de mărar

Puneți doi litri de apă pe foc împreună cu laptele și cu sarea. Când începe să fiarbă adăugați salata apoi iaurtul și smântâna amestecate cu gălbenușurile ouălor (temperați amestecul adăugând supă fierbinte la amestec, treptat, până  ajunge la o temperatură apropiată de a supei din oală, în felul acesta evitați coagularea neuniformă a gălbenușurilor și brânzirea amestecului). Lăsați să fiarbă cinci-șase minute apoi turnați albușurile pentru a obține zdrențele de ou caracteristice supei de salată. Stingeți focul și puneți usturoiul zdrobit, mărarul și zeama de lămâie în supă. Separat rumeniți baconul într-o tigaie antiaderentă, scoateți-l pe un șervețel din hârtie pentru a scăpa de excesul de grăsime și puneți câteva bucățele în farfurie, nu în oală.

Paste scurte cu sos de roșii

Încă nu am întâlnit copil căruia să nu-i placă pastele. Sunt importante în alimentație și foarte sănătoase dacă le prepari cu grijă. Partea frumoasă e că pastele cele mai bune sunt cele simple și să faci lucruri simple ar trebui să fie ... simplu, nu? Pentru 8 porții de paste cu sos de roșii aveți nevoie de:

500 g paste scurte

6

800 g roșii decojite

3 g sare

10 g pătrunjel proaspăt

5 g usturoi copt

50 g brânză rasă

Usturoiul se coace pe hârtie de copt, în coajă, apoi se curăță și poate fi păstrat în ulei de măsline sau de floarea soarelui, în frigider, mai multe zile.

Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în multă apă cu puțină sare. Se scurge apa de e ele, se pun într-o tavă și se amestecă cu sosul obținut din pasarea roșiilor împreună cu usturoiul și frunzele de pătrunjel. În sos puteți să încorporați 20 de mililitri de ulei de măsline, pentru savoare. Dați tava la cuptor după ce ați presărat brânza rasă pe deasupra. În zece minute la 180 de grade Celsius obțineți paste gustoase, aromate și gratinate frumos.

Plăcintă cu brânză dulce

Această rețetă e inspirată dintr-o rețetă tradițională ardelenească, nu are foi de plăcintă ci un aluat pufos   pe care, dacă ai un malaxor sau robot de bucătărie poți să-l faci ușor, iar dacă nu ai aceste unelte, poți să-l faci tot ușor, dar cu ceva mai mult efort.

Pentru 24 de porții ai nevoie de:

Aluat

400 g făină

200 ml lapte călduț

1 ou

40 g zahăr

5 g sare

8 g drojdie proaspătă

Umplutură

500 g brânză

1 ou

½ păstaie de vanilie

100 g zahăr

7

coaja unei lămâi

Pentru a obține aluatul lăsați drojdia să se desfacă puțin într-o lingură de lapte  cu puțin zahăr apoi amestecați făina, oul, drojdia, sarea și zahărul cu laptele cald. Frământați bine un sfert de oră sau până când aluatul moale se desprinde ușor de pe degete. Lăsați-l să dospească o oră apoi întindeți o foaie pe fundul unei tăvi (înțepați foaia cu o furculiță să nu se umfle) pe care fie ați uns-o puțin cu unt ori ulei, fie ați acoperit-o cu o foaie de copt. Preparați umplutura amestecând brânza cu un ou, cu zahărul pregătit, semințele din păstaia de vanilie și cu coaja de lămâie apoi puneți umplutura peste foaia din tavă. Acoperiți cu restul de aluat, înțepați și foaia de deasupra și puneți tava în cuptorul încins la 180 de grade Celsius. Plăcinta e coaptă în 35-40 de minute. Puteți să-i presărați puțin zahăr pe deasupra după ce se răcește.

8

JOI

Prânz

Supă de varză acră (+cartof, morcov, ardei gras)

Ingrediente: varză acră, cartofi, morcovi, ardei gras, pătrunjel, ceapă, crutoane

Varza e subestimată deși are multe calități, atât în stare crudă, cât și gătită sau murată. Cel puțin în țara noastră a fost învinsă detașat de cartof în ceea ce privește preferințele de consum, deși suntem o țară iubitoare de sarmale și murături. Varza e minunată în stare crudă, dar prin murare calitățile ei sporesc (cantitatea de vitamina C, de exemplu, crește) iar în urma gătirii, varza murată își păstrează proprietățile. E revitalizantă, e bogată în fibre și, categoric, e bine să fie consumată măcar din când în când. Vă recomand aici o rețetă de supă de varză acră. Pentru 6 porții aveți nevoie de:

300 g varză acră

50 g morcovi

60 g ardei gras

100 g ceapă

15 g pătrunjel proaspăt (frunze)

150 g cartofi

100 g crutoane

Spălați și curățați legumele și puneți-le la fiert în 3 litri de apă. Spălați varza dacă a fost murată întreagă (dacă a fost murată tăiată nu mai e cazul) și tăiați-o fideluță. Puneți-o în apă când ați constatat că legumele sunt fierte. Lăsați să fiarbă pe foc mic un sfert de oră. De obicei varza e deja sărată și e posibil ca supa să nu mai aibă nevoie de sare. Dacă totuși îi lipsește, puneți puțină sare. Serviți cu crutoane și frunze de pătrunjel.

Ruladă de pui cu morcov fiert

Ingrediente: piept de pui, morcovi, mazare, rosii, amidon, usturoi, patrunjel

Copiii, la fel ca și adulții, se pot plictisi chiar și de felurile de mâncare pe care le preferă. De a ceea e bine să tratăm mâncarea cu puțină fantezie, să nu ne fie frică să facem lucrurile și altfel. O friptură din piept de pui poate fi privită cu interes dacă, din când în când, e oferită sub forma unui rulou (de exemplu).

Pentru 2 porții aveți nevoie de:

200 g piept de pui, fără os, fără piele

50 g morcov fiert

9

50 g ceapă

10 g usturoi

50 g mazăre (recomand mazărea congelată în locul celei din borcan, care e mult prea fiartă pentru a mai putea fi numită „bună” sau, dacă e sezon, mazărea proaspătă)

300 ml roșii pasate

5 ml ulei de măsline

2 g sare

1 linguriță de amidon dizolvat în apă rece

Subțiați pieptul cu ajutorul unui ciocan pentru șnițele, punând o folie deasupra. Asta e de folos pentru că nu lasă fibra să se rupă și nici nu-ți dă ocazia să stropești toată bucătăria. Rulați carnea cu morcovul în mijloc, presărați peste rulou câteva grăunțe de sare grunjoasă și puțin rozmarin uscat și puneți-l într-o tavă, pe hârtie de copt. Puneți tava în cuptorul încins la 180 de grade Celsius. În jumătate de oră e gata.

Între timp faceți garnitura. Puneți mazărea și ceapa mărunțită (mărunțiți usturoiul și puneți-l împreună cu ceapa) într-o cratiță cu doi stropi de ulei și o lingură de apă. Sotați-le împreună 5-6 minute apoi turnați peste ele roșiile pasate. Când începe să fiarbă adăugați amidonul dizolvat în apă rece, o pișcătură de sare și câteva frunze de pătrunjel. Mai lăsați să fiarbă pe foc mic trei-patru minute.

Fructe glasate (trase la tigaie cu puțină miere sau zahăr brun)

Ingrediente: mere, pere, prune, zahăr brun

Un desert nu trebuie să fie neapărat o lucrare  de patiserie elaborată, un tort sau o prăjitură sofisticată. Un desert din fructe e chiar mai potrivit pentru copii decât toate cele enumerate mai sus la un loc. Fructele glasate se prepară ușor, pot fi făcute din aproape orice fruct și desertul în sine e cu atât mai aromat și mai gustos cu cât se folosesc mai multe fructe în combinație. Cantitatea de zahăr folosită e mică, ajunge abia la 10% din cantitatea de fructe.

Pentru 6 porții aveți nevoie de:

800 g fructe proaspete (mere, caise, prune, piersici, pere)

80 g zahăr brun

câteva frunze de mentă

Spălați fructele, îndepărtați-le sâmburii și tăiațile-n bucăți nu prea mici. Puneți-le într-o tigaie împreună cu zahărul. Țineți tigaia pe foc iute cinci minute apoi reduceți focul și mai țineți tigaia pe foc alte trei minute. Puneți frunzele de mentă. Păstrați câteva pentru decor.

10

VINERI

Prânz

Supă cremă de broccoli

Ingredinete: broccoli, ţelină, ceapă, smântână dulce,

Broccoli e un aliment grozav și plin de virtuți, pe care le păstrează (ba pe unele chiar le amplifică) în timpul gătirii. Supa cremă de broccoli e un mijloc bun prin care copiii pot fi împrieteniți cu această legumă. Pentru șase porții aveți nevoie de:

300 g broccoli

100 g țelină

20 ml ulei de măsline

100 g ceapă

100 ml smântână dulce

În mod normal, supa aceasta nu are nevoie de țelină dar gustul acesteia suplinește de minune gustul sărat și din acest motiv nu mai e nevoie să folosiți sare la gătit. Puneți țelina la fiert în doi litri de apă, după ce ați curățat-o și tăiat-o în bucăți mici. Împreună cu ea puneți și buchețelele de broccoli spălate bine și ceapa tăiată-n 4. După ce au fiert, turnați smântâna dulce în oală și mixați cu un blender. Decorați fiecare bol de supă cu ulei de măsline extravirgin, crud. Pe lângă că e sănătos, va înveseli aspectul mâncării.

Aripi de pui la cuptor cu piure de cartofi, salată de varză

Ingrediernte: aripi de pui, cartofi, unt, lapte, varza, ulei, sare, otet

Piureul de cartofi pe care vi-l recomand aici e de fapt o spumă, combinația dintre cartofi, lapte și unt concretizându-se într-o garnitură lejeră și gustoasă. Alături de aripioarele marinate și de salata de varză proaspătă, poate fi un prânz hrănitor și pe gustul copiilor.

Pentru 1 porție aveți nevoie de:

180 g aripioare de pui (2 bucăți)

70 g cartofi

25 ml lapte cald

10 g unt      

30 ml zeamă de lămâie

30 g varză albă fideluță

10 ml zeamă lămâie pentru salată

11

1o ml ulei

0,5 g rozmarin uscat sau cimbru

Peste aripioare se stoarce zeama de lămâie apoi se presară cimbrul sau rozmarinul. Se lasă la marinat o oră la rece. Combinația aceasta va face ca sarea să nu mai fie necesară, aripile fiind suficient de gustoase așa. Se pun apoi pe o foaie de copt, într-o tavă. Se dau la cuptor (170-180 grade Celsius) pentru 35-40 de minute.

Cartofii se fierb în apă cu puțină sare și se mixează cu laptele cald și untul. Varza se freacă cu zeamă de lămîie și ulei și se așază-n farfurie alături de spuma de cartofi și de aripioarele rumene.

Plăcintă cu mere faină

Ingrediente: ou, zahăr, sare, lapte, drojdie, ulei de uns mâna, mere, zahăr, vanilie, scorţişoară

Pentru modul de preparare al aluatului vezi rețeta “Plăcintă cu brânză” (link)

Umplutura:

Pentru 24 de porții aveți nevoie de

800 g mere

100 g zahăr brun

1 g scorțișoară

1/păstaie vanilie

Merele se curăță de sâmburi și se taie în cuburi mici. Se pun la foc mic împreună cu zahărul, scorțișoara și vanilia (sâmburii scoși din păstaie, păstaia pusă la o parte pentru ceaiuri sau aromarea zahărului, pentru consum ulterior). Merele se țin pe foc zece minute apoi umplutura se toarnă peste aluatul întins în tavă. Se acoperă cu aluatul rămas (dacă rămân goluri în aluatul de deasupra nu-i nicio problemă). După coacere (40-45 de minute la 180 de grade Celsius) se lasă la răcit apoi se pudrează cu zahăr măcinat mare.

12