SAPONIFICARE

LABORATOR DE CICLURI BIO-GEO-CHIMICE

saponificarea grasimilor1. introducere

Saponificarea reprezint procesul tehnologic de transformare a grsimilor n sruri ale acizilor grai numite spunuri. Grsimile sunt esteri ai glicerolului (glicerina) cu acizi grai (acizi organici monocarboxilici cu un numr par de atomi de carbon),. esteri numii trigliceride. Acizii grai din trigliceride pot fi saturai (acidul palmitic C16H32O2; acidul stearic C18H36O2) i nesaturai (acidul oleic C18H34O2).

Acizii saturai predomin n grsimile solide la temperatur obinuit, ca de exemplu tripalmitina i oleopalmitostearina:

Acidul nesaturat, oleic, predomin mai ales n uleiurile vegetale.

Grsimile se dizolv uor n eter, sulfur de carbon, derivai halogenai (CCl4, cloroform, tricloretilen) n hidrocarburi aromatice, benzen, toluen, benzin. n alcool rece i ap sunt insolubile.

Grsimile neutre se ntlnesc n organismele animale (n citoplasm) inclusiv la om ca grsimi de constituie sau de rezerv. Grsimile de rezerv constituie o surs energetic pentru organism deoarece prin oxidare pun n libertate o cantitate mare de energie. Astfel un gram de grsime pune n libertate 9,3 calorii pe cnd un gram de zahr numai 4,1 calorii.

Gliceridele au i un rol plastic n organism, contribuie la formarea esutului adipos aa cum se observ n figura de mai jos.

Reacia de hidroliz bazic const n desfurarea simultan a dou reacii

Prima reacie cea cu apa are drept produi glicerina i acizii grai corespunztori

Cea de-a doua etap const n neutralizarea acizilor grai cu hidroxidul de sodiu i formarea srurilor corespunztoare, adic a spunurilor.

Spunurile au proprietatea de a scdea tensiunea superficial la interfa, astfel ele sunt substane tensioactive. Pe aceast baz se explic fenomenul de emulsionare (formarea emulsiilor) care st i la baza procesului de curire a suprafeelor.2. scopul si Principiul lucrarii

Scopul lucrrii const n obinerea spunului de sodiu din grsimi animale prin saponificare.

3. materiale si metoda

Materiale Grsime animal, ulei, soluie hidroxid de sodiu 100 gL-1, NaCl, reou electricMod de lucru

Se cntresc la balana tehnic 5 grame de grsime i 2 g NaCl

Se introduce grsimea ntr-un pahar berzelius de 100 mL

Se nclzete paharul pe reou pn cnd grsimea devine semisolid.

Se adaug cu grij amestecnd continuu, soluia de hidroxid de sodiu.

Se acoper paharul i se continu fierberea nc 10 -15 minute

Se adaug clorura de sodiu i oprete nclzirea.

Dup ce se rcete, se adun faza uoar cu o raclet i se filtreaz.

Se pun pe o lamel de microscop cteva grmjoare de grsime.

Se pun pe o lamel de microscop cteva grmjoare de spun.

Pe fiecare grmjoar se picur astfel

O pictur de ap

O pictur etanol

Se amestec cu o baghet i se apreciaz comparativ comportarea celor dou materiale n prezena solvenilor.

Cantitatea de spun obinut se dizolv n 50 mL de ap cu grij s nu spumeze.

Soluia se introduce n vasul dispozitivului de msurare a tensiunii superficiale i se msoar tensiunea superficial.

Apoi se toarna soluia ntr-un pahar berzelius i se adaug ?? mL soluie CaCl2 1%. Se ateapt 10 minute. Se noteaz observaiile asupra limpezimii soluiei 4. rezultate

Observaiile se trec ntr-un tabel.

PAGE 168saponificarea grasimilor

_1162922454.doc

H

2

C

C

H

O

H

O

H

C

H

2

O

H