Rolul grsimilor n organism Rolul grsimilor n organismIntroducere

Obiectivele principale sunt de a prezenta grsimile cu toate proprietile fizice, chimice, compoziia lor i importana lor pentru organismul uman. Grsimile au un rol important n viaa noastr, ca fiind o surs primordial de energie, un component care are un rol foarte important n dezvoltarea creierului, protejarea organismelor i impactul negativ asupra organismului uman al unor tipuri de grsimi.Aceast tem este actual datorit faptului c omenirea se confrunt cu problema greutii corporale prea mare a oamenilor care consum fast-food-uri i care nu au un regim alimentar stabil i sntos.

Grsimile.Ce reprezint ele i care este rolul lor n organismul omului?

Grsimile,din punct de vedere chimic, sunt amestecuri naturale ce conin gliceride i cantiti mici de ceruri, colorani, proteine, vitamine i acizi grai liberi, dar totodata ele sunt alimentele eseniale necesare organismului, constituind o surs de energie.

Compoziia grsimilor a fost stabilit de savantul francez E.Chevreul. El a stabilit c nclzind grsimile cu ap n mediu alcalin se formeaz glicerol i diferii acizi carboxilici, iar n 1854 M.Berthelot a realizat procesul invers:la nclzirea glicerolului cu acizi superiori grai a obinut grsime i ap.Astfel au ajuns la concluzia c grsimile sunt esteri ai glicerolului cu acizi carboxilici superiori.

1.Proprietile fizice ale grsimilor.

Grsimile sunt amestecuri naturale, alctuite mai cu seam din esteri micti ai glicerolului, din care cauz nu au un punct fix de topire. La nclzire ele se nmoaie, apoi se topesc la o anumit temperatur. Punctele de solidificare nu corespund cu cele de topire: sunt mai joase. Fiind nclzite la temperaturi nalte, grsimile se descompun i de aceea nu pot fi distilate. Grsimile vegetale, de regula, sunt substane lichide, numite n popor uleiuri, dar se cunosc i grsimi vegetale solide, de exemplu, uleiul de cocos. n ap ele sunt insolubile i formeaz emulsii instabile. Sunt solubile n solveni organici. n stare proaspt gliceridele, mai sunt numite acilgliceroli, sunt substane incolore i fr gust. Dac sunt pstrate n condiii necorespunztoare rncezesc, adica capt miros i gust neplcut. Uleiul de in i cel de floarea-soarelui sunt de obicei lichide i se manifest proprietile dublei legturi: adiie, polimerizare, oxidare etc.

2.Proprietile chimice ale grsimilor

a. Hidrolizeaz.Una dintre cele mai importante proprieti chimice ale grsimilor este hidroliza,la fel ca i la esteri. n urma hidrolizei n mediu bazic se formeaz glicerolul i srurile, palmiat de sodiu i stearat de sodiu, carese mai numesc i spunuri.Astfel, hidroliza grsimilor mai este numit i saponificare.b.Halogenarea.Halogenarea are loc la legtura dubl a acizilor grai nesaturai prin adiia de brom sau iod i este o metoda analitic de determinare a gradului de nesaturare a unei grsimi care se exprim prin indice de iod.c.Hidrogenarea.Hidrogenarea este o reacie specific grsimilor ce conin acizi grai nesaturai. Ea are oc prin adiia hidrogenului n prezena catalizatorului (nichel, platin) la temperatura de 200 grade Celsius i presiune nalt n autoclave speciale. n urma hidrogenrii catalitice grsimile lichide nesaturate se satureaz, devenind solide. n timpul hidrogenrii dispare mirosul neplcut i culoarea nchis pe care o au unele uleiuri. Produsul de hidrogenare (salonina) se utilizeaz att n scopuri tehnice, ct i la fabricarea produselor alimentare (margarinei), n scopul mririi cantitii de grsimi solide.Astfel, margarina sau untul vegetal este o dispersie solid de grsime vegetal hidrogenat, amestecat cu lapte, vitamine i colorani alimentari, ce posed aspectul, consistena i gustul untului de vac.

3.Compoziia grsimilorDei n compoziia unei grsimi intr un numr foarte mare de acizi, de obicei predominani sunt numai doi, acetia imprimnd grsimii consistena. Astfel, grsimile se mpart n: solide, semisolide i lichide. Grsimile n care predomin acizii saturai, sunt solide la temperatura camerei,(de exemplu: untura de porcine, seul de bovine.) Grsimile vegetale, numite uleiuri, conin un procent mare de acizi nesaturai. Prin urmare, dup proveniena lor grsimile sunt animale i vegetale.

Rolul grsimilor n organismul uman.

1.Grsimile sunt component indispensabile alimentaiei umane.Astfel, raia zilnic de grsimi pentru un adult este 100g, dar dac aceast cantitate este depit se produc depuneri de grsimi pe pereii interiori ai vaselor sangvine, n urma careia pot aprea unele boli cardiovasculare.

2.Grsimile sunt substanele care ne ofer energie. Fiecare gram de grsime furnizeaz energie de 9 calorii pentru corp.

3.Grsimile au o propietate de a construi celule sntoase n corpul uman. Astfel, ele joac un rol vital n crearea membranei ce nvelete fiecare celul din organism. Fr aceast membran celular sntoas, restul celulei nu ar putea s funcioneze.

4.Grsimile ntrebuineaz enorm de mult i la dezvoltarea creierului uman, pentru c ele au proprietatea de a furniza componente structurale pentru mielin, stratul de fosfolipide, electroizolant, care nconjoar axonii neuronilor i care ajut la transmiterea rapid a informaiei.

5.Grsimile ajut corpul s foloseasc vitaminele A, D, E i K. Vitamine solubile n grsime.Astfel, grsimea din alimente ajut intestinele s absoarb aceste vitamine n organism. Grsimile produc hormoni. Ele sunt componente structurale a unor substane importante din organism. Grsimile au proprietatea de regla cantitatea de hormoni produs n funcie de sex. Grsimea ofer o piele mai sntoas. Unul din semnele cele mai eficiente a deficitului de grsimi este aspectul unei pieli uscate, solzoase. Grsimea subcutanat( aflat sub piele) acioneaz ca un fel de izolator al corpului, reglnd temperatura lui.Grsimile formeaz un nveli protector pentru organe. Multe din organele vitale, n special rinichii, inima i intestinele care fiind acoperite cu grsime, acestea la rndul lor avnd rolul de a proteja organele mpotriva rnilor.

6.Grsimile mononesaturate micoreaz colesterolul total i colesterolul LDL (acioneaz negativ) i mresc colesterolul HDL (benefic pentru organism). A fost constat c grsimile mononesaturate ajut la slbit, n special la reducerea grsimii din organism. Aceste grsimi se gasesc n: alune, nuci, migdale, fistic, avocado, unt de arahide i ulei de msline.

7.Grsimile polinesaturate au i ele proprietatea de a micora colesterolul total i colesterolul LDL. Acizii grai Omega 3 se gasesc n aceste grsimi. Aceste grsimi se gasesc n: ulei de pete, porumb, soia i ulei de floarea-soarelui.

8.Grsimile saturate au proprietatea de a mri colesterolul total i colesterolul LDL. Ele se gsesc n produse de origine animal, de exemplu: carnea, lactatele grase, ou. Se mai gasesc n ulei de palmier i ulei de cocos. Corpul are nevoie de o cantitate mic, aproximativ 20g pe zi, de aceste grsimi saturate.

9.Grsimile hidrogenate au fost inventate de ctre oamenii de tiin prin hidrogenarea uleiului lichid, pentru a dezvolta varietatea produselor. Aceste grsimi se gsesc n produsele alimentare preambalate, produsele prjite.La temperatura camerei aceste grsimi se afl n stare solid, fiind uor de depistat. Grsimile hidrogenate,numite i grsimi trans, sunt cele mai periculoase i ar trebui evitate.

10.O problem cu care trebuie s ne confruntm este fast-food-ul, pentru c un meniu de acest fast-food poate s conin peste 1500 de calorii, pe cnd o femeie are nevoie zilnic de circa 1900-2000 de calorii, iar un brbat 2200-2500 de calorii. Nu doar caloriile sunt o problem, dar i modul n care sunt pregtite aceste alimente. Astfel, n procesul de prjire, frecvent n fast-food-uri, se genereaz radicali liberi, care pot provoca boli de inim, boli ale sistemului nervos, tulburri gastrointestinale, chiar cancer. n timpul prjirii se produce de aseamenea acrilamid, o substan cancerogen i neurotoxic.

Concluzia:

Grsimile sunt una dintre sursele de alimentare a organismului, unele au impact benefic asupra organismului uman, unele nu, dar trebuie sa cunoatem care este rolul lor n viaa noatr i trebuie s luptm mpotriva fast-food-ului care este o problem de rang mondial. Potrivit nutrititilor, problemele cu greutatea pe care le au consumatorii de fast-food nu se datoreaz pinii, prezent n sandviuri, ci grsimilor n exces. Din aceast cauz noi trebuie s luptm mpotriva acestei probleme i s ne alimentm corect.

Bibliografie:

1.Chimie organic,manual pentru cl.XI,Chiinu 2008,M.Botnaru,M.Roman,E.Melentiev.2.www.wikipedia.org3.www.google.com

Stegari Ana