Importanta grasimilor

16
Importanta grasimilor Proe ct la Chim ie CMU

description

 

Transcript of Importanta grasimilor

Page 1: Importanta grasimilor

Importanta grasimilor

Proect la ChimieCMU

Page 2: Importanta grasimilor

Ce sunt Grasimile?

Grăsimile sunt compuşi ce conţin drept component principal esteri ai acizilor graşi cu glicerina, numindu-se şi trigliceride.

Page 3: Importanta grasimilor

Clasificareaanimale, de obicei

solide, saturate, conţinând numai legături simple între atomii de C; ex. acidul palmitic (în majoritatea grăsimilor de origine animală)

• vegetale, de obicei lichide, conţinând şi leg. duble între atomii de C, ceea ce le conferă caracter nesaturat; ex. acidul oleic (în ulei de floarea-soarelui, in, porumb etc.)

Page 4: Importanta grasimilor

Importanta fiziologica: Grăsimile sunt componente indispensabile alimentaţiei umane; unui adult îi sunt necesare aproximativ 100g de grăsimi zilnic. Dacă această cantitate se depăşeşte, se pot produce depuneri de grăsimi pe pereţii interiori ai vaselor sangvine, provocându-se astfel apariţia unor boli cardiovasculare.

Page 5: Importanta grasimilor

De ce avem nevoie de grasimi? Grăsimile oferă energie. Grăsimile ingerate gram cu gram

sunt cele mai eficiente surse de energie. Fiecare gram de grăsime furnizează energie pentru corp (9 calorii), comparativ cu 4 calorii/gram de carbohidraţi şi proteine.

Page 6: Importanta grasimilor

Grăsimile construiesc celule sănătoase. Grăsimile joacă un rol vital în construirea membranei ce înveleşte fiecare celulă din corp. Fără o membrană celulară sănătoasă, restul celulei nu ar mai putea funcţiona.

Page 7: Importanta grasimilor

Grăsimile ajută la dezvoltarea creierului. Grăsimile furnizează componente structurale nu doar pentru membranele celulare ale creierului, dar şi pentru mielină, stratul de fosfolipide, electroizolant, care înconjoară axonii neuronilor şi care ajută la transmiterea cu rapiditate a mesajelor.

Page 8: Importanta grasimilor

Grăsimile ajuta corpul să folosească vitaminele.A, D, E şi KVitamine solubile în grăsime, ceea ce înseamnă că grăsimea din alimente ajută intestinele să absoarbă aceste vitamine în corp.

Grăsimile produc hormoni. Grăsimile sunt componente structurale a unor substanţe importante din corp, incluzând prostaglandinele reglează multe din funcţiile corpului. Grăsimile reglează cantitatea de hormoni produsă în funcţie de sex.

Grăsimea oferă o piele mai sănătoasă. Unul din semnele cele mai

eficiente a deficitului de grăsimi este aspectul unei pieli uscate, solzoase. Grăsimea subcutanata (cea aflată imediat sub piele) acţionează că un fel de izolator al corpului, reglând temperatură acestuia.

Grăsimile formează un înveliş protector pentru organe. Multe din

organele vitale, în special rinichii, inimă şi intestinele sunt căptuşite de grăsime care ajută la protejarea lor împotriva rănilor. Ca un tribut pentru înţelepciune protectoare a corpului, grăsimea este utima folosită atunci când rezervele de energie ale corpului se termină.

Grăsimile au un gust bun. În afară de faptul că sunt o sursă valoroasă de

energie, grăsimile adaugă un gust bun mâncării, texturii şi aspectului general al acesteia. Grăsimile dau aromă. Grăsimea este responsabilă pentru faptul că prăjiturile se topesc în gură, iar cartofii prăjiţi sunt crocanţi.

Page 9: Importanta grasimilor
Page 10: Importanta grasimilor

Grasimi bune… Există trei feluri de grăsime naturală: grăsime saturată, grăsime

mononesaturată şi polinesaturată. Mai există un tip de grăsime care se găseşte în alimente dar nu este naturală: grăsimea hidrogenată (se mai numeşte şi grăsimea trans).

Grăsimile “bune” pentru organism a) Grasimile mononesaturateGrasimile mononesaturate micşorează colesterolul total şi colesterolul LDL (colesterolul “rău”) şi măresc colesterolul HDL (colesterolul “bun”). A fost constatat că grăsimile mononesaturate ajută la slăbit, în special la reducerea grăsimii din corp. Aceste grăsimi se găsesc în : alune, nuci, migdale, fistic, avocado, unt de arahide şi ulei de măsline.

b) Grăsimile polinesaturateGrasimile polinesaturate de asemenea micşorează colesterolul total şi colesterolul LDL. Acizii graşi Omega 3 se găsesc în aceste grăsimi. Aceste grăsimi se găsesc în: fructe de mare (ex. somonul), ulei de peste, porumb, soia şi ulei de floarea soarelui.

Page 11: Importanta grasimilor
Page 12: Importanta grasimilor

…grasimi rele!

Grăsimile saturate:Grăsimile saturate măresc colesterolul total şi colesterolul LDL (colesterolul "rău”). Grăsimile saturate se găsesc în produse de origine animală cum ar fi carnea, lactatele grase, ouă şi fructele de mare. Se mai găsesc în ulei de palmier şi ulei de cocos. Corpul are nevoie de o cantitate mică (20g) zilnic, de aceste grăsimi saturate. Grăsimile hidrogenate (grăsimile trans):Grăsimile hidrogenate au fost inventate de către oamenii de ştiinţă prin "hidrogenarea” uleiului lichid, pentru a dezvolta varietatea produselor. Aceste grăsimi se găsesc în produsele preambalate (snacksuri, chipsuri), produsele prăjite (ex. cartofi prăjiţi de la fast food), popcorn preparat la microunde, etc. La temperatura camerei aceste grăsimi se află stare solidă, fiind uşor de depistat. Grăsimile trans sunt cele mai periculoase şi ar trebui evitate.

Page 13: Importanta grasimilor
Page 14: Importanta grasimilor

ATENTIE Fast-food: o alegere gresita Ştiai că un meniu fast-food poate conţine

peste 1.500 de calorii? Aceasta în condiţiile în care o femeie nu trebuie să consume mai mult de 1.900-2.000 de calorii zilnic, iar un bărbat, 2.200-2.500?

Nu doar caloriile sunt problema, ci şi modul în care sunt pregătite aceste alimente. Astfel, în procesul de prăjire, frecvent în fast-food-uri, se generează radicali liberi, care pot provoca boli de inimă, boli ale sistemului nervos, tulburări gastrointestinale, chiar cancer. În timpul prăjirii se produce de asemenea acrilamidă, o substanţă cancerigenă şi neurotoxică.

Hamburgerii, pizza conţin cantităţi mari de grăsimi hidrogenate şi parţial hidrogenate (margarină). Aceste grăsimi sunt chiar mai periculoase decât (unt, slănină de porc). Produsele prăjite în ulei, sosurile, maioneză sunt foarte bogate în grăsimi şi au un conţinut ridicat de sodiu. O lingură de maioneză conţine 17 g grăsimi. Potrivit nutriţioniştilor, problemele cu greutatea pe care le au consumatorii de fast-food nu se datorează pâinii, prezentă în sandvişuri, ci grăsimilor în exces. Să nu uităm că 1 gram de grăsimi conţine 9 calorii!

Page 15: Importanta grasimilor
Page 16: Importanta grasimilor

Au realizat:Racovita MariaCaliga Corina

grupa AM-33