Sa Pregatim Pizza in Casa

7/26/2019 Sa Pregatim Pizza in Casa

1/64

Sa pregatim pizza in casa - pasul

1: aluatulProba de foc atunci cand incercam sa gatim o pizza in casa e, desigur, aluatul. Ne spunem ca niciodata

nu ne va iesi la fel de pufos si delicios ca in pizzerii si ne descurajam chiar inainte de a-l pregati. Totusi,

exista cateva trucuri care iti pot garanta ca aluatul tau de pizza va iesi atat de bun, incat prietenii si familia

vor banui ca nu ai gatit tu insuti, ci... ai comandat de undeva!

In primul rand, un ingredient esential al aluatului de pizza este...faina. De obicei, se foloseste faina de

grau, insa unii prefera faina integrala. Pentru un blat de pizza mai tare, elastic, poti folosi faina cu un

continut mai ridicat de gluten. Glutenul se formeaza atunci cand adaugi apa peste faina si e o parte

cruciala a structurii aluatului. Asadar, e bine sa folosesti faina speciala pentru paine sau faina cu un grad

ridicat de gluten atunci cand prepari aluatul de pizza.

Alt ingredient foarte important estedrojdia. Aceasta ajuta aluatul sa creasca si sa capete elasticitate (ca

sa il poti intinde dupa plac, fara sa-l rupi). Drojdia si fermentatia sa ofera aluatului de pizza aroma sa

speciala. Daca nu folosesti drojdie instant, uscata, e bine s-o amesteci cu putina apa calda si sa o tii

acolo timp de 10 minute inainte sa o adaugi in mixtura pentru aluat. Mai mult, cea mai buna aroma a

blatului de pizza se obtine atunci cand lasi aluatul sa creasca chiar cateva ore dupa ce-l framanti.

Alte ingrediente uscate ale aluatului suntsarea, zaharul, praful de copt(daca este nevoie) silaptele

praf. Sarea e necesara pentru a-i da gust aluatului si pentru a crea un contrast cu gustul sosului de

pizza. Zaharul, pe de alta parte, are menirea de a-i da aluatului un gust mai dulceag si, de asemenea,

faciliteaza activitatea drojdiei. Laptele praf, in schimb, adauga aroma aluatului si il face mai consistent.

Ingredientele lichide suntapa si uleiul. Apa e necesara pentru generarea glutenului si pentru activarea

drojdiei. Poti folosi apa minerala, pentru rezultate mai bune. Uleiul, pe de alta parte, serveste la

lubrifierea alatului, pentru a fi mai usor manevrabil. Foloseste ulei de masline extra virgin, ca sa-i dai

aluatului si o aroma mai buna.

Daca vrei, poti folosi siouin aluatul de pizza.Albusulde ou face aluatul mai consistent, in vreme

cegalbenusulil face mai moale. Astfel, poti folosi fie albus, fie galbenus, in functie de tipul de aluat pe

care il doresti (mai pufos, mai subtire). Totusi, daca folosesti oua, nu uita sa reduci cantitatea de apa din

reteta!

De asemenea, poti sa adaugicondimentealuatului tau, cum ar fi pudra de usturoi sau alt fel de ierburi.

In curand, vom continua aceasta serie cu Sa pregatim pizza in casa pasul 2: sosul.

Voi cum pregatiti aluatul de pizza? Ce secrete aveti?

florinot(Chef de cuisine) , 12 martie 2009

Am observat ca aluatul pentru pizza iese mai pufos daca il lasi pana a doua zi in frigider.

ramona cerasela(Chef de cuisine) , 12 martie 2009

Ingredientele esentiale ramin fireste neschimbate: faina, sare, drojdie, zahar, ulei de masline. Imi place

sa cred doar ca aluatul meu de pizza este mai aparte pt ca folosesc un ceai de cimbru caldut in loc de

apa.
http://www.gustos.ro/utilizator/afxi/http://www.gustos.ro/utilizator/moot/http://www.gustos.ro/utilizator/moot/http://www.gustos.ro/utilizator/afxi/


2/64

Sidy(Chef de cuisine) , 10 februarie 2009

Cata...fiecare serveste pizza , cum ii place...cu aluatul mai gros sau mai subtire...fiecare dupa gust...

Pentru o tava mare de aragaz, eu folosesc 400g faina( mai nou gasiti in comert faina pt pizza), 4 linguri

ulei, 250 ml lapte caldut, drojdie uscata( pusa la inmuiat cu putin zahar si lapte)sare. Aluatul il las la

dospit intr0un loc cald si apoi se poate intinde cu mana cum va place voua. Cine nu stie sa-l intinda cu

mana , poate folosi facaletul...

adelacornea, 09 februarie 2009

paula_negrea, 09 februarie 2009

Atunci cand faci un aluat de pizza conteaza nu doar compozitia ci si cum il intinzi. Exista mai multe

filmulete pe youtube despre cum se intinde corect un aluat, chiar va recomand sa le vedeti. Eu mi-am

facut timp intr-o zi si am invatat iar acum sunt experta in domeniu, stiu sa invart aluatul in pumn ca la

restaurant.

Basic Vera Pizza Napoletana Dough Recipe

Ingredients

By Volume

4 cups Molino Caputo Tipo 00 flour

1 cups, plus 2- T!s "ater

2 tsp salt

1#2 tsp dry acti$e yeast

By %eig&t

'00gr Molino Caputo Tipo 00 flour

2' gr "ater ()'* &ydration+

10 gr salt

gr dry acti$e yeast

%e &ig&ly recommend cooing !y "eig&t It is fast, and easy to get t&e e.act &ydration("ater to flour ratio+ and doug&

!all si/e you "ant ersonally, I do not use recipes or a mi.ing cup "&en I coo dinner fort&e family, !ut pi//a and

!read doug& are different Being e.act counts, and not&ing "ors !etter t&an a digital scale
http://www.gustos.ro/utilizator/toncean-doina-sidonia-1/http://www.gustos.ro/utilizator/toncean-doina-sidonia-1/http://www.gustos.ro/utilizator/toncean-doina-sidonia-1/


3/64

Mi. t&e doug& in a stand mi.er, !y &and or in a !read mac&ine If you are using a standmi.er, mi. it slo"ly for t"o

minutes, until you &a$e made a !all et t&e doug& rest for 10 minutes, to allo" t&e flour toa!sor! t&e "ater T&en,

mi. at a middle speed ( or 4 on a itc&en3id+ for ' minutes, and slo" for 2 minutes

&ape t&e doug& into a !all, place it in a slig&tly oiled !o"l, co$er it "it& a to"el, and let itrise for 1 1#2 - 2 &ours, or

until dou!le unc& it do"n and pus& out t&e air !u!!les 5orm t&e doug& into a large !all,t&en cut it into 4-' e6ual

pieces

To mae your pi//a !alls, s&ape eac& piece of doug& into a !all 7ently s&ape your doug&into a !all, t&en stretc& t&e

top of t&e !all do"n and around t&e rest of t&e !all, until t&e outer layer "raps around t&eot&er side inc& t&e t"o

ends toget&er to mae a smoot& !all "it& a tig&t outer 8sin8 et your !all seam-side do"n"&ere it can rest 9ust

your pi//a !alls "it& flour, and store t&em under a damp to"el, in a proofing tray, or underplastic "rap T&is "ill

pre$ent t&e outside of t&e !all from drying out and creating a crust, and !ecoming difficult to

"or "it& T&e top of t&e

pi//a !all s&ould !e soft and sily

:our pi//a !alls "ill need to rest for a!out an &our to !ecome soft and elastic, so t&at t&eycan !e easily stretc&ed into

a t&in crust pi//a

If you don;t need your pi//a !alls for a fe" &ours, you s&ould refrigerate t&em, and !ringt&em !ac out of t&e

refrigerator an &our or so !efore you "ant to use t&em

Try maing your pi//a !alls t&e day !efore you need t&em


4/64

Lectia de gatit: pizzaCea mai iubita mancare din lume nu are secrete atat de mari. O poti

pregati in cuptorul tau si va avea acelasi gust bun si topping cremos de

mozzarella.

Sunt fan pizza. Sunt fan al cascavalului topit la cuptor care se intinde lenes cand iei felia de

pe farfurie. Sunt fan al mirosului de busuioc si al prosciutto-ului devenit crocant la cuptor.

Sunt atat de fan incat m-am incapatanat sa invat sa fac acasa pizza si sa nu mai depind de

zonele de livrare ale pizzeriilor, de toppingurile trase la indigo sau de obligatia de comanda o

pizza intreaga cand eu poftesc doar o felie.

Nu stiu sa invart aluatul in aer pe deget, asa cum face un pizzaiolo priceput. Dar stiu ca

pentru o pizza buna nu ai nevoie de prea multe ingrediente, ca timpul in care lasi aluatul sa

se odihneasca e vital si ca un cuptor electric bun poate tine locul clasicului cuptor cu lemne.

Un blat pufos si rumen

Faina, sare, drojdie si apa. E reteta de baza pentru un aluatul de paine, dar se

potriveste si la pizza de minune. Plusurile pe care i le adaugi sunt o lingurita de

zaar !pentru a fi rumena cand o scoti din cuptor" si uleiul de masline !pentru

aroma italiana si pentru a o framanta mai usor".

#m constatat ca o cantitate mai mare de drojdie decat prevede reteta si un timp

mai mare de dospire rezulta intr$un aluat pufos de un deget grosime.

Framantarea ca la carte are aceeasi importanta ca in cazul painii. Se face cu rabdare si

precizie, cel putin %& minute pana cand vei avea un aluat neted si elastic. Va atinge

perfectiunea la dospit.

La pastrare pentru poftele urmatoare

Daca vrei sa faci pizza imediat, lasi aluatul acoperit, timp de 45 de minute , intr-un loc

caldut, sa isi dubleze volumul si intre timp iti pregatesti toppingurile si incingi cuptorul.

Daca vrei sa faci pizza a doua zi, pui aluatul la frigider intr-un recipient suficient de mareincat sa permita cresterea, acoperit cu folie alimentara. este noapte aluatul se va dospi la

rece si tot ce trebuie sa faci este sa il scoti din frigider cu !5 minute inainte sa il intinzi in

tava.

Daca vrei sa pastrezi mai multe zile aluatul, imparte-l in mai multe bucati, presara faina din

belsug deasupra lor si pune-le invelite in folie alimentara in congelator. Se pastreaza bine

pana la o luna. "e poti scoate cu o seara inainte in frigider sau le dezgheti rapid in mai putin

de doua ore la temperatura camerei.

Creativitate fara limite


5/64

#eea ce imi place la nebunie la pizza de acasa este ca te poti $uca. #u toppingurile, aromele,

culorile. Nimic nu mai e batut in cuie si nu mai trebuie sa alegi neaparat pizza cu pui, ceapa

si masline. oti face orice iti trece prin cap% ceapa sotata, frunze de salvie si parmesan&

esto, seminte de pin si parmesan& 'orgonzola si rosii uscate la soare& usturoi, masline,

capere, ansoa si rosii proaspete& prosciutto, ciuperci si mozzarella. Nicio combinatie nu e

interzisa.

La cuptor

Putine retete cer temperaturi sub '&&C. Cele mai multe au nevoie intre %& si '&

de minute la ''&C.

oti coace pizza intr-o tava rotunda sau in tava mare de la cuptor. Sau, cum m-a invatat

(amie )liver, pe o placa de granit sau pe o folie de aluminiu direct pe gratarul cuptorului

pozitionat in partea de $os.

(eteta de pizza cu patru tipuri de branza !)uatro formaggi"

*ngrediente +pentru o pizza cu diamentrul -/cm0%

//g faina alba

!//ml apa calduta

1 dintr-un cub de dro$die de 4g +daca vrei o pizza mai pufoasa pune aproape

$umatate0 linguri ulei masline

2 lingurita zahar

sare

entru topping%

/g mozzarella

5/g branza cu mucegai

5/g cascaval afumat

4/g parmezan ras


6/64

sare si piper

capere +optional0

#erne faina, chiar daca ti se pare un proces dificil, si amesteca-o cu un praf de sare.

Formeaza o gaura in mi$locul ei in care vei turna amestecul cu dro$die.

Dizolva dro$dia intr-un bol in care ai pus apa calduta +cat sa poti tine degetul in ea0, adauga

uleiul si zaharul si amesteca bine pana cand zaharul se dizolva.

3oarna in bolul cu faina si incepe sa amesteci incet cu o lingura, incorporand treptat faina de

pe margini. #and aluatul devine greu de manevrat cu lingura, e cazul sa iti sufleci manecile

si sa treci la treaba.

*ncorporeaza toata faina din bol framantand energic. poi scoate aluatul pe masa de lucru

presarata cu faina si framanta pana obtii un aluat neted si usor elastic.

une-l intr-un bol tapetat cu faina, acopera-l bine cu un prosop si ai rabdare sa creasca.

Dupa 45 de minute il scoti din nou pe masa si il framanti putin +fara sa eagerezi sau sa

apesi prea tare0 cat sa scoti din el aerul. *l intinzi6aplatizezi usor cu mana si tragi de el cat sa

formezi un disc gros. udrezi masa cu faina si il intinzi cu un sucitor formand un disc de

aluat de /.5cm grosime in dimensiunea dorita.

*mi place sa nu am bataie de cap cu tavile arse, asa ca sub blatul de pizza, atunci cand il fac

in tava imi place sa pun o hartie de copt unsa cu ulei de masline si tapetata cu putina faina.

*l intep din loc in loc cu o furculita ca sa nu devina pufos ca o paine.

entru topping%

3aie cascavalul, mozzarella si branza cu mucegai in cubulete. resara uniform cubuletele

peste blat, adauga capere daca vrei, putina sare si piper.

#oace pizza timp de /-5 de minute in cuptorul incins la //#.

Si daca nu ti-a trecut inca pofta 7mai incerca una, cu un topping dupa propriile dorinte.

Cel mai bun blat de pizza

Pizza. Cinci litere. Dou silabe. Un cuvnt. Cuvntul magic! Trezete refexe mairepee ect clopoelul lui Pavlov" creeaz epenene i mai repee. #ns ci

intre voi au cutat mult" $oarte mult" pizza per$ect% &i bine" eu am $cut'o.


7/64

Dei nu sunt epenent e pizza" trebuie s recunosc c $elul acesta mi'a marcat(ntr'un $el )traseul* culinar. +m mncat pentru prima at (ntr'un lactobar ,v mai

amintii e ele% -" (nainte e /0. +m preparat'o (n iverse variante (ncepn cuvrsta e 12 ani ,e la in$amul blat $cut in $elii e pine" pn la crusta per$ectespre care o s v povestesc imeiat-. +m mncat pizza (n multe ri. 3oartepuine intre cele (ncercate m'au satis$cut. #n 4omnia am testat iarinenumrate variante. +m rmas 5el unei singure companii ,Presto-" unui anume

tip e pizza ,carbonara- pe care (l coman ocazional" evient atunci cn nu'mipregtesc propria pizza.

6ni$erent e toppingurile alese ,care ar trebui s 5e maximum 7" (n opinia mea" ict mai proaspete" iar brnza e obligatorie-" cel mai important lucru la o pizza eblatul. 6ar mie mi'a luat ceva vreme s gsesc varianta per$ect" (n viziunea mea"evient.

Deci" pentru o crust per$ect" eu $olosesc un amestec e ap i lapte ,trei priap" o parte lapte-. #n 188'198 e ml lic:iul clu izolv ro;ia ,un cub e


8/64

200-250 de grame de faina

50 de grame de piure de roii 150 de grame de mozzarella

frunze de busuioc

+luat e pizza

> construcAie primar" nesc:imbat e mii e ani" aluatul e pizza este" (n $on"un aluat e pine e infuenA meiteranean" o coc existenAial in $in"ro;ie" ap" ulei e msline" o pictur e sare Bi o raz e za:r.

Ca (n multe reAete" populare Bi importate parc (n grab" exist Bi aici o practica aaosurilor $rauuloase. Dac vreAi s v lsaAi $antezia s zbure" puneAi'vmintea cu altceva ar lsaAi blatul e pizza (n plata Domnului. u are nevoie nicie lapte Bi nici e ou pentru a exista. Dac vreAi musai s le puneAi (ntr'unaluat" aveAi toate Bansele s v $aceAi un cozonac.

Ingrediente:

1 ilogram e $in

78 grame e ro;ie proaspt

2 linguri e ulei e msline

788 ml e ap cluA ,aproximativ-

1 linguriA sare

1 vr$ e cuAit e za:r

Preparare:

1. PuneAi ro;ia (ntr'un pa:ar (nalt sau o crticioar (mpreun cu sarea"za:rul" ou linguri e $in Bi aproximativ


9/64


10/64

i//a este adorata de toata lumea < pi//a !una este un mod deose!it de a $a intampina familia si prietenii $eniti la masa3sta/i $om prepara o pi//a de casa, cu ingredientele preferate Important este aluatul, in functie de grosimea acestuia $etio!tine o pi//a su!tire si crocanta sau pufoasa, dupa cum $a placeIngrediente pentru aluat=-200 ml apa usor calduta (sau 2'0 ml, daca a$eti ta$a mare+-400 gr faina al!a (sau '00 gr, daca ati pus mai multa apa+-o lingurita rasa de sare-o >umatate de lingurita de /a&ar-2 linguri de ulei de masline e.tra$irgin-un pliculet de dro>die uscata

Ingrediente sos=-rosii pasate (suc gros de rosii+-o lingurita de ulei de masline-oregano uscatTopping=-sunca feliata-ardei gras-ciuperci-casca$al

-mo//arella proaspatauneti apa in lig&ean, adaugati sarea, /a&arul si dro>dia 3mestecati cu o lingura pana se di/ol$a toate 3daugati uleiulTurnati apoi faina treptat, amestecand cu mana, pana cand o!tineti un aluat moale, elastic si nelipicios de mana sau deperetii lig&eanului

3luatul se aduna in forma de !ila si se unge cu foarte putin ulei, apoi se acopera lig&eanul cu un prosop curat si se lasa lacrecut la loc caldut, timp de o ora, sau pana cand $edeti ca s-a du!lat sau c&iar triplat in $olum 9aca este iarna si e frig incasa, acoperiti si cu o patura lig&eanul Va creste foarte !ine aluatul


11/64

Cand e gata crescut, este plin de !ule e imparte in mai multe !ucati, in functie de cat de mari a$eti ta$ille In ca/ul meu,a fost impartit in 2 !ucati

5iecare !ucata se aluat se mai framanta putin pe !lat cu faina si se da iar forma de !ila


12/64

3cum incepe modelarea aluatului uteti opta pentru intinderea clasica cu facaletul, dar tre!uie sa stiti ca o pi//aade$arata nu se intinde cu facaletul, ci doar cu mainile, asa cum fac si pi//aioli ?n aluat !ine lucrat se $a intinde perfectdoar cu mainile

9eci, daca $a doriti o e.perienta mai autentica de reali/are a pi//ei, $a in$it sa $a >ucati de-a pi//aiolo are foarte greu,dar cu putin e.ercitiu nu e ce$a c&iar de nereali/atIncepeti prin a aplati/a !ila de aluat, dandu-i forma rotunda, apoi presati continuu pe margini, in$artind alautul pe !latulinfainat In felul acesta, largiti aria


13/64

3poi luati aluatul si il aruncati dintr-o palma in cealalta Iar se $a mai largi putin si $a pierde e.cesul de faina


14/64

?rmea/a definiti$area formei 3luatul se ridica pe pumnii stransi si incepeti sa-l rotiti destul de rapid, in felul acesta trangde margini si largind suprafata

Cand lucrati luatul a$eti gri>a sa $a miscati destul de repede, pentru ca el se intinde foarte usor si riscati sa a$eti /one maigroase si /one mai su!tiri, daca insistati prea mult timp intr-un loc Mereu pumnii $or fi in /ona periferica a aluatului, doarla final, il intindeti putin si in centru pentru uniformi/are

3runcati aluatul in forma 9aca ati intins un aluat su!tire, pi//a $a fi crocanta, daca ati pus mai mult aluat si a iesit maigros, atunci $a fi pufoasa In functie de ce doriti, faceti !ilele de aluat mai mici sau mai mari


15/64

9aca fa/a cu modelarea manuala $i se pare grea, repet, puteti intinde !ilele de aluat cu facaletul, este o

osul de pi//a tre!uie sa fie consistent si aromat 3m folosit rosii pasate, amestecate cu sare, o lingurita de ulei demasline si oregano uscat uteti sa puneti si fulgi de ardei iute, piper, daca doriti picant


16/64

osul se intinde dinspre centru spre marginile pi//ei, cu miscari circulare @u incarcati pi//a cu prea mult sos Marginile sementin fara sos

este sucul de rosii se pune !ran/a ra/uita e foloseste mo//arella grasa, care se topeste precum casca$alul, saucasca$al @u puneti mo//arella fresca pentru ca $a lasa foarte mult lic&id si $a inmuia !latul 9aca doriti sa folositimo//arella fresca , o $eti pune la sfarsit, cand !latul si ingredientele celelalte sunt de>a coapte si mai lasati pi//a in cuptordoar 1-2 minute, cat sa se topeasca si mo//arella

este sucul de rosii am pus casca$al ra/uit


17/64

3poi sunca, ardei gras si ciuperci proaspete feliate

i//a am copt-o intr-o forma speciala de pi//a, cu gaurele, care a>uta la patrunderea mai rapida a aerului cald si formarearapida a crustei 9aca nu a$eti astfel de forma, folositi o ta$a metalica su!tire, pentru ca $a conduce mai rapid caldura laaluat

3m introdus ta$a la cuptorul incins la 220 grade Celsius, pe ni$elul din mi>loc, pe fundul ta$ii clasice de cuptor (care era siea de>a incinsa+ 9aca a$eti piatra refractara de cuptor, estesi mai !ine, puneti piatra pe gratarul cuptorului, incingeticuptorul si ase/ati pi//a direct pe piatra incinsa e $a coace si mai !ine si mai repede In lipsa pietrei, alegeti $arianta cuta$a incinsa

e lasa la copt pana cand marginile pi//ei sunt de>a rumenite 9aca doriti sa mai puneti mo//arella proaspata (cum am$rut si eu+, scoateti pi//a, ase/ati deasupra cate$a felii de mo//arella si dati iar la cuptor inca 1-2 minute Timpul total decoacere $aria/a intre 1'-20 de minute, functie de cuptor Va orientati mereu dupa aspectul aluatului si al ingredientelor


18/64

coateti pi//a din cuptor, o transferati pe o farfurie sau tocator de lemn

< portionati cu rola


19/64

i o ser$iti cu placere

9elicioasaA


20/64

Cum se face blatul de pizza ?

Ingrediente (pentru 4 pizza mari cu diametrul 32)

pentru aluat:

1 kg faina500 ml apa14 gr drojdie uscata5 linguri ulei de masline1 lingura zahar

1 lingurita sare


21/64

od de preparare

!izol"am drojdia uscata si zaharul cu cate"a linguri de apa calduta# adaugam si 2linguri faina si omogenizam pana o$tinem o maia pe care o punem la dospit %

& lasam pana isi du$leaza "olumul %

Intr'un "as punem faina si sarea # facem o gaura in mijlocul ei si punem acolomaiaua%


22/64

urnam apa calduta putin cate putin mestecand in acelasi timp cu mama sau cu o

furculita % daugam si uleiul de masline%

*asturnam pe masa de lucru si framantam pana se incorporeaza toata faina sio$tinem un aluat elastic %


23/64

+unem aluatul intr'un "as# acoperim cu un prosop si il lasam la dospit la loc cald feritde curent%

Il lasam pana isi du$leaza(chiar tripleaza) "olumul % & sa rezulte un aluat $ine aerisit %


24/64

,ngem ta"a cu putin ulei de masline %

-latul pentru pizza nu il "om intinde cu sucitorul% Impartim aluatul in patru% .uam o$ucata o asezam in ta"a apoi cu degetele o presam pana ajunge pe margini %/uajutorul unei furculite intepam suprafata $latului ( mai putin marginile) ca sa nu seumfle foarte tare la copt%


25/64

/u acest $lat o$tineti opizzaa$solut delicioasa

Retea lui Jamie Olier! Pizza perfect" pentru familia ta

ai s Dn$Em Dmpreun s facem o pi//a marca Famie


26/64

1 plic de dro>die uscat (H grame+1 linguriE de /a&r2' ml ap clduE1 linguriE de sare

entru toppinguri=

200 g !rn/ de oaie200 g mo//arella (din cea uscat, nu din cea de !i$oliE+

1 ou1'0 g !acon1'0 g salam uscat, picant1'0 g prosciutto crud1 lingur de oregano uscat, tocat1 lingur !oia iute2 linguri de roGii uscate la soare

entru sos=

1 cEel de usturoi1 lingur de ulei e.tra$irgin de msline1 lingur de !usuioc uscat Gi tocat (dac a$eEi !usuioc $erde, e Gi mai !ine+

1 conser$ de roGii Dntregisare, piper

$od de preparare

9ificultate= medie

entru prepararea aluatului se procedea/ astfel Jn puEin ap clduE se pun dro>dia Gi /a&rul, fina, griGul Gi sarea efrmnt /ece minute, aluatul o!Einut se Dn$eleGte Dntr-o foaie de plastic Gi se las pentru 20 de minute Dntr-un loc cldurososul se o!Eine din usturoiul tiat felii su!Eiri care se cleGte Dn ulei de msline Dncins 9up un minut, se pun roGiile dinconser$ cu tot cu sosul Dn care stau Tot acum se pune !usuiocul, se pun sare, piper, se amestec !ine Gi se las pe foc20 de minute osul se pasea/ cu !lenderul Gi se las la rcit

9up ce a crescut aluatul, se Dntinde, se unge cu sosul de roGii Gi se pun, tiate mrunt, toppingurile pe care am ales s lefolosime !ag la cuptor care, Dn preala!il, a fost Dncins la circa 2'0 de grade

Pizza de casa cu blat subtire


27/64

6ngreiente

Pentru blatul e pizzaI 2 cups $aina1"9 cups apa

< linguri ulei e masline

1v$ e sare

1 plic ro;ie

1 lingura e miere

ToppingI

288g mozzarella

sos e rosii

branza cu mucegai albastru

ceapamasline

sunca a$umata

?o e preparare

De can am escoperit aceasta reteta e blat e pizza i'am ramas 5el" pentru ca logic" imi plac blaturile

subtiri.

Jasul meu are si masurile americane" asa ca nu stiu sa va spun in grame" ar ati prins ieea" la 2 masuri

$aina" 1"9 masuri apa.

Dro;ia se pune impreuna cu lingura e miere si 2 linguri apa caluta la iszolvat pana se umfa.

3aina cernuta impreuna cu sarea se pune intr'un bol. Ke aauga ro;ia in mi;loc" uleiul e masline si apa si

incepe sa se amestece incet.

Can aluatul s'a legat se trnas$era pe o supra$ata in$ainata in belsug si incepe a se $ramanta vreo 9

minute pana can aluatul este lucios ar nelipicios" aca il apesi cu egetul revine la $orma initiala.

Ke pune intr'un bol uns cu ulei e masline la crescut pana isi ubleaza volumul" aprox 78 e minute.

+poi se ia si se trage cu mainile e toate capetele ,in cerc- se auna laturile eesubt si se apasa ' ca sa

scoatem aerul in aluat" upa care il intinem ' eu $olosesc mereu tava e la cuptor.

6n acest moment incingem cuptorul uneva la 1@9 e grae.

Ungem supra$ata blatului cu sos e rosii ' nu bulion" rupem mozzarella si o asezam uni$orm" apoi aran;am si

restul ingreientelor" ceapa taiata $elii a o aroma nemaipomenita.

Dati la cuptor pentru


28/64

Kerviti pizza de casa cu blat subtirecu voie buna" alaturi e prieteni sau $amilie.

Pizza delicioasa cu blat pufos

Ingrediente

entru !lat=

)00g faina al!a tip 000

00ml lapte

1 lingurita sare

1 lingura /a&ar

'0g unt

1 ou

1 pliculet dro>die uscata

entru sos=

100g rosii pasate

piper, sare dupa gust

condimente= oregano, cim!ru, !usuioc dupa gust

4 catei usturoi

2 linguri ulei masline

entru topping=

se folosesc ingrediente la alegere dupa gust, eu am a$ut=

1 legatura ceapa $erde

pastrama de curcan

mo//arella

ardei rosu

Mod de preparare %&Incepem cu aluatul unem faina intr-un $as, facem o gropita la mi>loc, di/ol$am drod>ia si /a&arul in 1'0ml

lapte caldut si adaugam compo/itia in gropita din $as 3coperim cu faina si lasam 10-1' min pana cand se umfla 3poi

adaugam restul de ingrediente, laptele caldut, oul la temperatura camerei !atut usor cu furculita, untul topit si sarea '&5ramantam pana cand o!tinem un aluat nelipicios si uniform

(&asam la dospit la loc cald ferit de curent pentru apro.imati$ 40min pana cand isi du!lea/a $olumul 3$anta>ul

este ca a $enit $ara si nu mai este ne$oie de caldura de la cuptor pentru dospit

)&Intre timp ne ocupam de sos 3mestecam toate ingredientele pentru sos, cu aceasta compo/itie $om unge

aluatul de pi//a

*&9upa ce s-a dospit aluatul, presaram faina in ta$a de copt, intindem aluatul de preferinta cu mana 3luatul de

pi//a poate fi oricat de su!tire sau de gros dupa gust 9in aceasta compo/itie ies pi//a cu !lat su!tire de diametru 0cm

+&reincal/im cuptorul la ma.im (240grade in ca/ul meu+ si lasam pi//a pana cand se rumeneste frumos, apro.

20-2'min in functie de cuptor


29/64

,faturi pentru o pizza perfect"

Llatul nu trebuie s5e nici prea gros i nici prea subire. De obicei blatul este creat prin rulare" (n $orm

rotun" care se acopercu sos i branz.

Dupce $aci blatul" e bine s'l arunci (n sus e cteva ori" ca snu ai cocolase (n aluat. Cu toate astea" aigri;snu $aci acest lucru ect upce $rmni aluatul $oarte bine" pentru ca acesta s5e estul econsistent (nct snu se rupatunci cn (l iei (n mini.

Dacvrei un blat crocant" care s'i pstreze structura c:iar i upce aaugi topping'urile care pot lsazeam,roii" ciuperci etc-" poi spui blatul la cuptor (nainte saaugi topping'urile i sosul. Cu toate astea"pentru un blat subire" e e a;uns spui blatul la cuptor upce ai augat restul ingreientelor.

Ea s$rit" nu uitaI coninutul e proteine in $inva infuena prousul 5nal. Dac$oloseti $inbogat(ngluten" vei avea un blat crocant. 3ina care nu conine gluten va conuce la un aluat $oarte subire.

Topping-uri de pizza

Topping'ul este o c:estiune e pre$erin" ar e obicei" constintr'un amestec e sos e roii i brnzmozzarella. Desigur" nu existnici o limit(n moul (n care putei pregti umneavoastrpizza i ce topping'uri utilizai.

Cele mai autentice pizze se $ac cu ingreiente locale" cum ar 5I

4oiile e Kan ?arzano" care cresc pe cmpiile in ;urul vulcanului Jezuviu ?ozzarella i Lu$ala Campana" $cutin laptele bivolielor e apcrescute (n regiunile Campania i

Eazio

Topping'urile $olosite cel mai es suntI

sosM traiional sos e tomate" astzi se $olosesc i pesto sicilian sau alte sosuri brnzM traiional mozzarella" astzi se $olosesc i cacaval" provolone sau alte tipuri e brnz ierburi i condimenteM oregano" busuioc" usturoi carneM unc" salam ,(n special pepperoni-" crnai" pui" ton" crevei legumeM msline" arei grai" porumb" ceap" roii ciuperci

Reet Blat de pizza

Ingrediente:

198 ml apcal 1H< linguriza:r tos


30/64

1 linguriro;ie uscat


31/64

Am eu o obsesie legata de pizza: trebuie sa aiba un blat crescut frumos, pe care sa il pot tine in mana.

Nu urasc nimic pe lumea pizzelor mai mult decat pizza cu blat atat de subtire ca nu suporta nici macar

greutatea topingului si nu se poate manca decat cu furculita sicutit. Dar asta nu va fi o problema pentru

pizza noastra cu blat super pufos, pe care Luca il iubeste si l-ar manca gol golut.

Ingrediente:

- 1 pachet drojdie uscata

- 1 cana (250 ml) apa calda

- 1 cana apa rece

- 1 lingura cu varf de zahar

- 1 lingura rasa de sare

- cca 800 gr de faina

- 2-3 linguri ulei de masline

- 3 linguri malai

Pentru inceput, amestecam drojdia cu apa calduta si le lasam putin deoparte.

Urmeaza sa amestecam zaharul, sarea, uleiul si apa rece.

Punem faina intr-un vas mare, in care sa putem framanta si facem o gropita in mijloc.
http://www.teoskitchen.ro/link/cutithttp://www.teoskitchen.ro/link/cutit


32/64

Turnam alternativ apa calda si apa rece si framantam un aluat elastic. Trebuie sa nu se lipeasca de maini

si sa se desprinda usor de peretii vasului.

Cand avem aluatul pe care ni-l dorim, facem o bila mare de aluat pe care o punem intr-un vas curat, uns

usor cu putin ulei de masline.

Acoperim vasul cu un prosop curat si il punem la dospit intr-un loc caldut, cca 2 ore, pana cand aluatul a

crescut si si-a dublat cantitatea.

Impartim aluatul in 2 parti egale si intindem 2 foi. Din cantitatea aceasta de aluat ies 2 pizza mari, cat

tava de laaragaz. Bun! Tapetam tava cu hartie de copt si o presaram cu malai.
http://www.teoskitchen.ro/link/aragazhttp://www.teoskitchen.ro/link/aragaz


33/64

Punem foaia de aluat de pizza in tava si il ungem cu sos pentru pizza sau paste (sau sos simplu de

tomate pe care il condimentam dupa gust) si apoi urmeaza topingul, la alegere: ciuperci, pastrama de

porc, carnaciori, ciuperci, porumb, ceapa verde sau ceapa uscata etc. Damtavalacuptorulpreincalzit la

200 de grade si o coacem cca 30-40 de minute, in functie de cat de rumenita va place. In ultimele 10

minute punem si cateva maini bune de cascaval dat pe razatoare.

La final, avem o super pizza, cu un aluat foarte pufos, care miroase foarte bine, e proaspat si mai ales,

facut in casa.

Pizza -raditionala #taliana
http://www.teoskitchen.ro/link/gatithttp://www.teoskitchen.ro/link/cuptorhttp://www.teoskitchen.ro/link/cuptorhttp://www.teoskitchen.ro/link/gatithttp://www.teoskitchen.ro/link/cuptor


34/64

Pizza traditionala italiananu este tocmai simplu e $acut

ar rezultatul este atat e elicios" incat merita pe eplin e$ortul nostru. Lineinteles ca

topping'ul poate varia in $unctie e pre$erintele 5ecaruia. 6n sc:imb" aluatul trebuie $acut

$ara nici o moi5care $ata e reteta ,ma re$er la ingreiente" grama; si timpul e ospire

care aici este e 0 ore-. 6nainte e a trece la reteta propriu zisa" as ori sa punctez regulile

principale pentru o pizza traitioanala italiana reusitaI

6ngreientele pentru o pizza italiana traditionalaelicioasa trebuie sa 5e e o calitate

ireprosabila. Ktiu ca suntem tentati sa punem cam tot ce gasim prin $rigier" lucru total

gresit. Kurprinzator" ar o pizza simpla si aparent saraca in ingreiente" o$era un gust

mult mai bogat si mai bine e5nit ecat una $oarte incarcata. ConcluziaI pre$erati

calitatea si nu cantitatea.

Un alt lucru e care trebuie sa tinem cont si care este $oarte important pentru

reusita unei pizze cu aevarat gustoase" este utilizarea $acaletului. U 3>E>K6T6

3+C+E&TUE" pentru ca utilizanu'l aerul in aluat este scos complet iar glutinele sunt

*ucise si nu ii mai con$era aluatului elasticitate. > cantitate e aer trebuie sa ramana in

aluat pentru ca aerul in contact cu calura cuptorului a;uta pizza sa se coaca si inspre

interior spre exterior. +sa ca intineti aluatul exclusiv cu mainile ,mai exact cu buricele

egetelor-" incepan inspre centru spre margini. u este absolut eloc greu ,te:nica se

prine imeiat-. Ja garantez ca nici nu se poate compara gustul unei pizze intinse cu

mana cu gustul si cosistenta unei pizze intinsa cu $acaletul.

+pa $olosita nu trebuie sa 5e calcaroasa sau sa contina prea mult clor ,o ast$el e apa

impiica o corecta ospire-. Daca stiti ca apa e la robinetul vostru are caracteristicile

astea" aveti < solutiiI ori 5erbeti apa si o lasati sa se raceasca" ori $olositi apa plata.

U 3>E>K6T6 Q&TCRUP! Din pacate in pizzeriile noastre se $oloseste etc:up in loc e

suc proaspat e rosii" ceea ce este absolut interzis pentru o pizza aevarata.

Karea cea mai buna pentru pizza este sarea marina" ale carei proprietati a;uta la o

corecta ospire.

> alta regula $oarte importanta este *ubla ospire. +ica upa prima ospire" pizza

este intinsa in $orma si apoi se mai lasa sa ospeasca in general intre o ora si trei ore.

Cam astea sunt principalele reguli pentru reusita unei pizze cua evarat gustoase. 6n

caz ca'mi mai amintesc ceva voi completa articolul.

Topping'ul este asemanator cu cel al pizzei marg:erita" numai ca i$era aluatul.

Ingrediente aluat +izza traditionala italiana

o =88 gr $aina ,ieala ar 5 manitoba care are un continut e glutine riicat-
http://www.lauraadamache.ro/2010/02/pizza-margherita.htmlhttp://www.lauraadamache.ro/2010/02/pizza-margherita.html


35/64

o 788 gr apa ,eu am $olosit apa plata la temperatura camerei ca e cal a$ara ar iarna

trebuie sa 5e usor caluta-

o 1 gr ro;ie es:iratataH1 g ro;ie proaspata ,cel mai bine se cantareste cu un

cantar electronic-

o 0 gr sare

Ingrediente topping

o

288 gr rosii proaspeteo 288 gr mozzarella in lapte e bivolitaHvaca

o 18'1< $runze busuioc proaspat

o 7'= $runze salvie proaspata

o 7 linguri ulei masline

o 1H< lingurita sare

o 1H< lingurita za:ar

od de preparare aluat

o 6n primul ran" cernem $aina si o punem intr'un vas. 6ntr'un vas separat" punem apa

si aaugam ro;ia es:iratata. 6n lingurita in poza e mai ;os" se afa 1 gr e ro;ie.

o +augam < pumni e $aina si amestecam cu mana in asa $el incat sa nu se $ormeze

prea multe cocoloase.

o +augam alti < pumni e $aina si amestecam cu mana" si tot asa pana can aluatul

prine o oarecare consistenta.

o +luatul 5nal va 5 moale si va 5 lipicios.


36/64

o e oprim cu aaugatul $ainii can ne mai ramane 5x un pumn e $aina.

o 6n acest punct" ne puram bine e tot mainile cu $aina" si cu o mana riicam aluatul

in vas si ii *sugrumam partile laterale si capetele" inc:izanu'le eesubt. Kper sa va

ati seama in pozele urmatoare espre ce vorbesc.

o 6n $elul acesta partea umea in interiorul aluatului vine easupra. Presaram in

pumnul e $aina ramas si tot strangem aluatul pe eesubt pana o absoarbe. Cam asaI

o 4epetam aceasta operatie pana can terminam $aina.

o Punem aluatul intr'un vas pe care'l inc:iem cu $olie alimentara e plastic si il lasam

= ore la crescut.

o Dupa = ore" aluatul e crescut si prezinta la supra$ata bulbucei micuti.

o Consistenta este $oarte moale asa ca nu va speriati.

o Puram cu $aina bine e tot masa e lucru si mainile si rasturnam aluatul pe masa.

o 6n $unctie e $orma in care veti $ace pizza" il impartiti in mai multe bucati" ast$el incat

aluatul intins sa aiba o inaltime e 1 cm. &u am $acut in tava e aragaz si mi'a intrat trei

s$erturi in aluat. Cu restul" am $acut o pizza mica si crocanta pentru sot.o Ungem tava cu ulei e masline si intinem aluatul in ea. Daca aluatul e bine lucrat nu

va 5 greu e intins. 6ntinem aluatul cu mana pe toata supra$ata tavii.

o +coperim tava cu $olie sau cu un servet e bumbac si lasam pizza traitionala

italiana la crescut inca 2 ore.


37/64

od de preparare topping pizza

o 6nainte e'a o baga la cuptor $acem topping'ul.

o ?ixam ingreientele e mai sus ,inclusiv 198 gr mozzarella" celelalte 198 gr e

mozzarella le augam $elii sau zrobite cu mana" pe easupra pizzei- pentru < minute la

viteza maxima.

o 4osiile le oparim inainte si le curatam e coa;a sau le am prin razatoare.

o 6ntinem topping'ul pe supra$ata pizzei iar pe easupra" mozzarella ramasa.

o Coacem pizza in cuptorul preincalzit la


38/64

printeaza cu pozeprinteaza $ara pozeComment H Jie comments /1K:are on titterK:are on mspaceK:are on email?ore K:aring Kervicesota 9 ,11voturi-FFFFF

.ste cel mai simplu si gustos aluat de pizza& /m incercat mai multe ariante siingrediente0 acesta il recomand la toti&

ingreiente!aina alba calitate superioara

298 g&u $olosesc cel mai es si cu succes $aina Laneasa. 6ncercati sa alegeti ceva e aceeasi calitate.

"are8.9 lingurite

#lei de $oarea soarelui2 linguri

Ke poate $olosi si ulei e masline

%ro&die uscata< linguri

&u $olosesc ro;ia Pamaa.Apa


39/64

1

Intr-un bol mai mare se pun 350g de faina, se adauga sarea si uleiul.

4g aluat, cat are o bucata, ar trebui sa puteti

intinde un blat de '$& cm fara probleme. Cred ca eu as fi reusit sa il intind si

mai mult, dar m$am oprit la '> cm, din cauza ca piatra mea are & cm latime.


60/64

!!. /utati aluatul pe o

artie de copt, sau pe o lopata de lemn presarata cu faina, si aranjati rapidtopping$ul ales pentru pizza. Ca de obicei, eu am mers pe sos de rosii facut in

casa, !din rosii mici, dulci, fara samburi, puse intregi in borcan vara trecuta,

conservate impecabil", oregano si mozzarella.

!.#sezati pizza pe piatra de copt si lasati 4$ minute, sau pana blatul e

rumenit, iar mozzarella incepe sa se topeasca.

!pizza in cuptor, pe


61/64

piatra" !.


62/64

#ceasta este povestea de pana

acum pentru cautarea mele a blatului perfect. -u ma opresc inca. Prima parte

o puteti vedea aici. 5aca ma intrebati care reteta o prefer dintre cele doua, amsa va raspund ca nu as alege una sau alta din cauza gustului, ci in functie de

program si timp. 5aca vreau maine pizza, dar nu am timp sa fac azi aluatul, fac

un biga simplu si ma ocup in ziua urmatoare de aluat. 5aca stiu ca a doua zi am

musafiri si nu vreau sa soseasca si sa ma gaseasca cu mainile in aluat, sau daca

vreau sa mananc pizza la cina, dupa o zi de munca, dar nu am cef sa astept

doua ore sa creasca aluatul, aleg varianta prezentata in acest post.

Prietenul meu a spus ca i$ar fi greu sa aleaga o varianta sau alta, pentru ca

ambele i$au placut in egala masura$ si asta fara sa incerce sa fie diplomat sau

dragut !si credeti$ma, daca i$ar fi placut una mai mult, ar fi spus$o sus si tare,

fara sa il intreb eu".
http://blog.codrudepaine.ro/2011/06/pizza-margherita/http://blog.codrudepaine.ro/2011/06/pizza-margherita/


63/64

Ca optiune pur personala, si subiectiva pe deasupra, cred ca reteta de azi mi$e

mai la suflet, si va spun de ce. /$am luptat cu ea in trecut, si a fost o ambitie

personala sa reusesc sa o fac in felul in care am reusit acum, adica perfect. #mbifat$o pe lista cu greutati si acum pot merge mai departe. n al doilea rand, am

eu o atractie pentru retetele care folosesc doar maia pentru dospire, fara

drojdie comerciala, si din acest motiv, reteta aceasta mi se potriveste mai bine.

5ar asta sunt eu.

Pentru gust, va recomand sa le incercati pe amandoua, si sa decideti singuri.

/$as bucura daca ati reveni cu un comentariu.


64/64

Sa Pregatim Pizza in Casa

Documents

Transcript of Sa Pregatim Pizza in Casa