Retete manastiresti cu ciuperci: trei preparate gustoase, gatite ca in bucatariile manastirilor

Andreea Marinas,

Pentru a va asigura suficiente vitamine si minerale din alimentatia restrictiva specifica acestei perioade de post al Pastelui, va propunem doua retete manastiresti delicioase si hranitoare, alaturi de un al treilea preparat cu ciuperci dedicat celor care nu tin post.

Retete manastiresti cu ciuperci. Ciuperci manastiresti

Ingrediente:

1 kg ciuperci de padure o ceapa mare 100 gr ulei sare piper usturoi o lingura de faina Mod de preparare:

Ciupercile de padure, spalate, se curata si se taie in felii subtiri. Se calesc in 100 gr ulei, aproximativ 5 minute, alaturi de ceapa taiata marunt. Se acopera cu un capac si se lasa la inabusit, adaugandu-se din cand in cand putina apa, pana se fierb ciupercile (20 minute). Dupa ce s-au fiert bine, se presara o lingura de faina, sare, piper, usturoi, dupa gust. Se fierbe tot amestecul pana se ingroasa compozitia. Se servesc cu mamaliguta calda sau cu paine, dupa preferinta.

FOTO forum.culinar.ro

Retete manastiresti cu ciuperci. Ardei umpluti cu ciuperci de padure Ingrediente:

10 ardei grasi potrivit de mari 400 gr ciuperci (500 daca sunt ciuperci de cultura) 300 gr orez o ceapa 4 catei de usturoi 2 linguri de marar 4 linguri pasta de tomate 3 rosii 1 ou (daca nu tineti post) 2 foi de dafin 5 linguri de ulei 1 lingurita zahar sare piper Mod de preparare:

Nu doar o simpla mancare de post, ardeiul umplut cu ciuperci, in special cu varietatile salbatice (hribi, ghebe, galbiori), este o delicatesa inventata in bucatariile manastirilor si la curtile domnesti. Se curata si se taie cubulete ciupercile. La fel se procedeaza si cu ceapa si usturoiul, care se taie marunt. Dupa ce se alege si se spala orezul, se incing 3 linguri de ulei intr-o cratita, ciupercile fiind sotate pana se evapora apa pe care o lasa. Se adauga ceapa si usturoiul si se mai soteaza un minut, dupa care se adauga orezul si se amesteca bine pana cand capata o nuanta sticloasa. Se adauga mararul, sarea si piperul, dupa gust. Se pun 2 linguri de pasta de tomate diluata cu putina apa, dupa ce cratita a fost luata de pe foc. Se taie si se indeparteaza capacul ardeilor (partea cu codita). Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Dupa ce ati adaugat oul in compozitie, in cazul in care nu tineti post, umpleti ardeii pe trei sferturi cu umplutura. Acestia se asaza in picioare intr-o cratita adanca. Rosiile decojite si taiate marunt se amesteca cu pasta de tomate ramasa, 2 cani de apa (sau una de apa si una de vin alb daca nu tineti post), zaharul, sare si piper. Apoi se adauga amestecul de rosii peste ardeii din cratita. Se adauga foile de dafin, se acopera si se introduce vasul la cuptor pentru 70-90 de minute.

FOTO voceatransilvaniei.ro

Retete manastiresti cu ciuperci. Sarmalute manastiresti

Ingrediente:

500 gr carne de porc 200 gr carne vita 100 gr costita afumata 200 gr ciuperci o ceapa o  lingura bulion 1-3 rosii mari de la borcan o felie de paine inmuiata in lapte 1 ou 50 ml ulei sare,piper boia dulce marar patrunjel 3 crengi cimbru 2 verze acre 1 pahar mic de vin alb Mod de preparare:

Ceapa si  ciupercile taiate se calesc in ulei fierbinte, dupa care se ia cratita de pe foc si se asaza deoparte, la racit. Se trece carnea taiata bucati prin masina de tocat impreuna cu ceapa si ciupercile calite (se pastreaza jumatate din acestea) si felia de paine inmuiata in lapte si stoarsa. Se amesteca totul cu ou, verdeata tocata  marunt si bulion. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si boia. Se framanta bine timp de 5-6 minute, dupa care se lasa deoparte o ora. Frunzele de varza murata se trec printr-un jet de apa rece, iar apoi se impaturesc sarmalele.

Restul de varza se taie marunt, ulterior asezandu-se un prim strat intr-un vas, peste care se pun sarmalele. Peste acestea se pune restul de ciuperci taiate impreuna cu costita afumata taiata felii mici. Se asaza al doilea strat de sarmalute, peste care vine din nou varza murata taiata marunt, ultimul strat fiind de ciuperci si costita taiata, peste care se presara restul de varza tocata, impreuna cu cimbrul. Se umple vasul cu apa pana aproape de nivelul sarmalelor si se pune la cuptor, la foc mic. Cand sunt aproape gata, se toarna vinul, se pun rosiile taiate felii, apoi se lasa la cuptor unde se tin pana sunt fierte si rumenite. Se servesc calde cu mamaliguta si, dupa gust, cu smantana.

FOTO bucovinacazare.ro