Cum să prepari corect alimentele prăjite

“Alimentele prăjite pot fi cu adevărat gustoase, arătoase și chiar să conțină puțin ulei atunci când sunt gătite corect.”

Tipuri de ulei pentru prăjit

Tipuri de tigăi pentru prăjit

Trucuri pentru preparatele prăjite

Rețete prin prăjire

05

07

09

11

Cuprins

extura crocantă, culoarea aurie și strălucirea din urma prăjelii sunt un adevărat magnet pentru pofticioși. Mâncarea prăjită este foarte populară în bucătăriile de

pe întregul glob, iar dacă ți-ai propus să eviți complet mâncarea gătită în ulei, trebuie să știi că ai spus adio unor experiențe culinare uimitoare.

Este momentul să afli ceva: te poți bucura des de mâncarea gătită în ulei dacă știi care sunt modurile corecte de a o prepara și avantajele ei.

Consumate cu moderație și preparate corect, alimentele prăjite prezintă unele avantaje:

• Deoarece prăjeala are loc la temperaturi înalte într-un timp relativ scurt, se elimina mult mai puține vitamine din alimente decât atunci când alegi altă modalitate de a le găti;

• Atunci când prăjești cartofi, fibrele dietetice se măresc;

• Unele uleiuri pentru gătit prezintă valori nutriționale interesante; astfel că mâncărurile prăjite sunt o sursă importantă de vitamina E.

T

Introducere

Tipuri de ulei pentru prăjit

5Untdelemn de la Bunica | Cum să prepari corect alimentele prăjite

nainte de toate, trebuie să știi că fiecare tip de ulei are un punct de ardere diferit față de altele și că, prin încălzirea lui, au loc anumite procese termice. Punctul de ardere e temperatura înaltă la care uleiul cedează și începe să scoată fum.

Iată ce tipuri de ulei sunt indicate pentru prăjit, judecând după punctul de ardere ridicat, astfel putând face față temperaturilor înalte pe o mai lungă durată de timp:

• Uleiul de cocos (ucide bacterii și viruși, reduce depunerea de grăsime din zona abdomenului)• Uleiul de alune• Uleiul de soia• Uleiul vegetal• Uleiul de șofrănel• Uleiul de porumb• Uleiul din semințe din bumbac• Uleiul de floarea soarelui• Uleiul de rapiță

Uleiurile presate la rece și cele extra virgine au un punct de ardere mai scăzut, astfel că scot fum mai repede. Totuși, uleiurile acestea au avantajul de a aromatiza mâncarea. Dacă dorești să le utilizezi la prăjit pentru a beneficia de parfumul lor, folosește-le la soté-uri. Ai întotdeauna grijă să nu ajungă la punctul în care uleiul să producă fum.

În lista de mai jos găsești care sunt punctele de ardere ale celor mai populare tipuri de ulei, folosite cu preponderență de bucătărese când prăjesc:

• ulei de floarea-soarelui: 227°C (rafinat), 107°C (nerafinat), 232°C (conținut de minim 75% acid oleic, rafinat)• ulei de rapiță: 204°C (rafinat), 107°C (nerafinat)• ulei de măsline: 210°C (virgin), 160°C (extra virgin)• ulei de cocos: 177°C (nerafinat)• ulei de palmier: 235°C (rafinat)

*Surse:https://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_pointhttp://retete.acasa.ro/sfaturi-culinare-41/punctul-de-ardere-pentru-uleiurile-de-gatit-171261.html

Î6 Cum să prepari corect alimentele prăjite | Untdelemn de la Bunica

Tipuri de tigăi pentru prăjit


ie că ești cel care gătește în familie sau cel care spală vasele, o tigaie bună te poate scăpa de multe bătăi de cap și poate fi un real ajutor în bucătărie.

O tigaie bună se cunoaște după faptul că:

• mâncarea nu se prinde• alimentele alunecă ușor pe suprafața tigăii• nu e nevoie de mult ulei pentru prăjit Toate acestea te ajută să ai un stil de viață mai sănătos și să servești preparate delicioase.

Cele mai potrivite tigăi pentru prăjit alimente sunt:

• tigaia de fontă - reține temperatura, iar datorită materialului dur este practic nemuritoare, nu lipește mâncarea, te ajută să gătești echilibrat, este versatilă deoarece poți găti orice în ea, atât dulce, cât și sărat, pe foc și/sau la cuptor, are un pret foarte accesibil; • tigaia din oțel carbon - folosită atât în gospodării cât și în bucătăriile profesionale, este perfectă pentru prăjeli, iar alimentele mai fragile precum ouăle, clătitele și peștele pot fi preparate corect, nu lipește mâncarea; • tigaia din cupru - întotdeauna prezentă în bucătăriile mediteraneene (Franța, Spania, Italia), nu lipește mâncarea, este versatilă.

Când vrei să achiziționezi o tigaie non-stick, trebuie să știi că există 2 tipuri:

1. cu strat sintetic (stainless steel sau aluminiu);2. cu material natural (ceramică, fontă, cupru, oțel carbon).

Pentru cea mai bună experiență de prăjit, folosește:

• wok - menține o căldură uniformă;• tigaie clasică;• tigaie adâncă - pentru mâncăruri mai complexe;

Alege tigaia în funcție de nevoile tale:

• să se încălzească repede;• să rețină căldura;• să nu se lipească mâncarea;• strat chimic/natural;• să reziste la mașina de spălat;• accesibilă ca preț;• compatibilă cu plita cu inducție/gaz.

F8 Cum să prepari corect alimentele prăjite | Untdelemn de la Bunica

Trucuri pentru preparatele prăjite


ie că pregătești gogoși, carne sau legume, e important să știi cum să prăjești corect aceste alimente. Iată câteva dintre cele mai de succes trucuri care-ți vor ușura procesul de prăjire:

• Alege uleiul potrivit - rezistă tentației de a folosi un ulei “mai sănătos” precum uleiul de măsline extra virgin - acesta se va arde repede și va căpăta un gust neplăcut. Alege un ulei vegetal sau de floarea-soarelui - acestea au un punct de ardere mai înalt și sunt insipide;

• Nu utiliza ulei vechi - dacă vrei să refolosești o cantitate de ulei, ai grijă să-l filtrezi înainte pentru a nu strica și da gust rău mâncării;

• Echipeaza-te corect - strecurători, palete cu sită, friteuză dedicata exclusiv mâncărurilor prăjite, tigăi adânci, preferabil din fontă pentru a menține temperatura constantă și a găti mâncarea uniform. Vasele cu pereți înalți împiedică uleiul să stropească în jur;

• Cantitate de ulei corectă - niciodată nu umple mai mult de jumătate un vas cu ulei - te poți stropi ușor și/sau uleiul poate lua foc;

• Folosește un termometru - află când ajunge uleiul la temperatura dorită pentru gătirea alimentelor sau pentru a vedea dacă e gata mâncarea. Sau folosește coada unei linguri de lemn - înmoaie-o în uleiul încins - dacă apar bulbuci în jurul ei, înseamnă că uleiul e fierbinte;

• Folosește făină - ca să te asiguri că ai crusta perfectă;

• Prepară un aluat potrivit - un aluat prăjit ar trebui să aibă crusta croncantă. Iată ce ai nevoie pentru coca perfectă: făină, bicarbonat, oțet, sare, condimente și/sau sosuri, apă și bate foarte bine totul;

• Exersează răbdarea – atunci când vrei să faci preparate în aluat sau foietaj, pentru alimentele netede sau alunecoase precum cârnați cruzi sau pește, lasă aluatul să stea puțin pe aliment înainte de a-l pune la prăjit - astfel, aluatul nu se va desprinde;

• Nu aglomera tigaia - când umpli tigaia, reduci temperatura ridicata a uleiului și, astfel, mâncarea nu se pătrunde corespunzător;

• Scurge uleiul - odată gătite, mută alimentele prăjite pe șervețele de hârtie pentru a absoarbe excesul de ulei;

• Usucă alimentele înainte de prăjire - folosește un prosopel de hârtie înainte de a îmbrăca în aluat sau a pune la prăjit;

• Nu asezona mâncarea cât încă se frige în tigaie - uleiul stropește în contact cu condimentele și sarea; de asemenea, uleiul se va arde mai repede.

F10 Cum să prepari corect alimentele prăjite | Untdelemn de la Bunica

Rețete prin prăjire


xistă atât de multe rețete pentru prăjit încât nici nu ai ști de care să te apuci întâi. Pe lângă clasicele rețete de șnițel crocant, pui prăjit sau langoși, te mai poți bucura și de alte rețete. Iată doar câteva dintre acestea:

Rulouri de ardei iuți cu brânză

• Spală câțiva ardei iuți bulgărești (gradul de iuțeală e foarte mic), taie-le capetele, taie-i în jumătăți și golește-i de semințe. Pune înăuntrul fiecăruia un baton de cașcaval și unește jumătățile la loc.• Într-un bol separat, bate un ou cu o lingură de apă rece. • Pregătește niște aluat (făcut în casă sau din comerț), taie pătrățele, unge marginile cu ou bătut, învelește fiecare ardei și rulează pe diagonală.• Prăjește rulourile în Untdelemn de la Bunica Prăjit fără Mirosuri până devin aurii. Servește cald. Poftă bună!

Sparanghel prăjit

• Încinge 2 căni de Untdelemn de la Bunica Prăjit fără Mirosuri.• Spală 20 de bucăți de sparanghel și taie-le capetele tari. • Tăvălește paranghelul în făină, scutură excesul, dă printr-un ou bătut și apoi tăvălește prin pesmet.• Pune la prăjit sparanghelul până devine auriu.• Scoate din tigaie și presară parmezan ras pe deasupra. Poftă bună!

Bile de cartofi

• Amestecă 3 căni de piure de cartofi cu o cană și jumătate de cașcaval ras, o jumătate de mână de ceapă verde tăiată și 3 linguri de bacon prăjit.• Formează bile cu ajutorul unei linguri de înghețată. Îndeasă un cub de cașcaval în interiorul bilei și rotunjește din nou. Lasă bilele la frigider pentru 30 de minute.• Într-un bol separat, bate un ou. În alt castron, amestecă jumătate de cană de pesmet, jumătate de cană de parmezan ras, sare și piper.• Tăvălește fiecare bilă de cartofi prin ou, scutură excesul și dă prin amestecul de pesmet. Pune-le pe un platou.• Încinge 2 căni de Untdelemn de la Bunica Prăjit fără Mirosuri într-o cratiță adâncă. Pune ușor câteva bile înăuntru și lasă-le pentru 2-3 minute până se rumenesc și devin crocante.• Scoate bilele de cartofi și servește-le calde. Poftă bună!

E12 Cum să prepari corect alimentele prăjite | Untdelemn de la Bunica

Cu drag,Bunica

Cum să prepari corect alimentele prăjite · • tigaia din cupru - întotdeauna prezentă în...

Documents

Transcript of Cum să prepari corect alimentele prăjite · • tigaia din cupru - întotdeauna prezentă în...