RETETE CU VINETE:

Ingrediente pentru Rulouri de vinete cu branza in sos de rosii2 vinete mici (mai lunguiete)

ulei pentru uns

2 polonice sos de rosii in stil grecesc

2 linguri parmezan razuit

Umplutura

150 gr branza feta (sau danish white; amestec

feta cu ricotta; branza de capra)

3 frunze menta

1 fir marar

2 fire patrunjel

piper

Rulouri de vinete cu branza in sos de rosii - Preparare1. Se taie codita vinetelor. Se taie vinetele pe lungime, felii de cca 1/2 cm (am folosit aceasta

razatoare pentru a taia feliile). Se ung feliile cu ulei pe ambele parti. Se incinge bine o tigaie

grill si se prajesc vinetele cate 3 minute pe fiecare parte (doar pana capata urme de gratar si

feliile devin flexibile si le puteti rula, nu trebuie sa fie facute de tot). Nu am sarat vinetele

fiindca umplutura este destul de sarata.

2. Pentru umplutura se amesteca branza cu verdeturile tocate marunt si putin piper. Adaugati

sare doar daca e necesar, daca folositi feta aceasta este suficient de sarata. Se poate tine la

frigider pana e nevoie de ea.

3. Intr-un vas termorezistent de 15 x 23 cm se pune un polonic de sos de rosii, cat sa obtineti un

strat subtire pe fund.

4. Se ia fiecare felie de vanata, se aseaza cate o lingurita de umplutura pe capatul ingust si se

ruleaza. Se aseaza ruloul in tava, peste sosul de rosii.

5. Cand ati umplut tava cu rulouri, turnati cate o lingura de sos de rosii pe fiecare rulou.

6. Se da tava la cuptor, la 200C pentru 15 minute. Se presara parmezan ras pe rulouri si se mai

tine tava la cuptor inca 10 minute, pana parmezanul e topit.

Ingrediente pentru Vinete la gratar1 kg vinete mici (6 bucati)

100 ml ulei masline (sau floarea soarelui; pentru uns)

6 frunze mari de busuioc

sare, piper

Dressing

3-4 catei usturoi

120 ml ulei masline

3 linguri suc de lamaie

1/2 lingura otet de vin alb

4 fire patrunjel

1 varf bun lingurita chimion macinat (cumin)

Vinete la gratar - Preparare1. Taiem vinetele felii subtiri de cca 0.5 cm. Eu am folosit razatoarea pentru aceast pas, ca sa iasa

feliile la aceeasi grosime. Presaram sare pe ambele parti ale feliilor si le asezam pe servetele

de bucatarie. Le acoperim cu alt strat de servetele de bucatarie si le lasam cca 20 minute sa se

scurga de apa. Acest pas se face de obicei si pentru a elimina gustul amar al vinetelor, dar

daca vinetele sunt bine alese (proaspete) ele nu trebuie sa aiba acel gust!

2. Cat timp stau vinetele preparam dressingul: Amestecam uleiul cu sucul de lamaie si otetul.

Punem usturoiul cu putina sare mare intr-un mojar. Il strivim bine pana devine pasta. Incepem

sa adaugam cate o lingura de ulei peste usturoi, amestecand continuu ca la maioneza. Facem

acest lucru pana maioneza de usturoi se "leaga" (pana puneti cam jumatate din cantitatea de

ulei). Apoi se toarna uleiul mai rapid pentru a obtine un dressing mai lichid. Adaugati

patrunjelul tocat fff fin si chimionul.

3. Ungem feliile de vinete pe ambele parti cu ulei cu gust neutru (de masline sau floarea soarelui)

folosind o pensula.

4. Incingem tigaia grill la foc mare pentru 5 minute. Dam focul aproape la mic si incepem sa

prajim vinetele, cate 5 minute pe fiecare parte.

5. Scoateti feliile de vinete de pe grill folosind un cleste. Fiecare felie fierbinte o treceti rapid

(altfel vor absorbi prea mult ulei) prin dressing. Le asezati intr-o farfurie in straturi. Pe fiecare

strat presarati putin piper si busuioc taiat fideluta.

6. Cand sunt gata toate vinetele, lasati-le sa stea la temp. camerei 1 ora. Apoi se pot consuma. Ce

ramane se pastreaza la frigider, insa inainte de servire se aduc iar la temp. camerei. Sunt bune

simple cu paine proaspata, presarate cu branza feta si o salata de rosii sau in sandwichuri.

Ingrediente pentru Salata de vinete cu iaurt

2 vinete mari (cca 1kg)

250 gr iaurt grecesc

1-2 lingurite maioneza cu usturoi

3 linguri suc de lamaie

1 lingurita sare afumata

2 linguri ulei

Salata de vinete cu iaurt - Preparare1. Vinetele se taie in doua pe lung si se cresteaza romburi deasupra (vezi poza 2). Se unge

suprafata crestata cu ulei. Se coc vinetele in cuptor, la 240C pentru aprox 25-30 minute, pana

sunt moi si usor rumene deasupra.

2. Se scoate miezul din vinete folosind o paleta de lemn. Se pune pulpa vinetelor intr-o

strecuratoare, se stropeste cu 2 linguri suc de lamaie si se lasa sa se raceasca si sa se scurga.

Dupa ce s-au racit, am pus pulpa intr-o farfurie, am acoperit-o cu folie de plastic si am dat-o la

frigider, fiindca imi place salata de vinete sa fie rece.

3. Se toaca pulpa vinetelor. Se adauga sarea afumata si uleiul peste ea si se amesteca bine.

* daca ati copt vinetele pe gratar, reduceti cantitatea de sare afumata in functie de gustul

afumat natural pe care l-au prins vinetele

4. Se adauga iaurtul si maioneza de usturoi si se amesteca. Se verifica salata de sare si daca e

nevoie se mai adauga sare normala (nu afumata). Daca e necesar mai adaugati suc de lamaie

(eu am mai pus 1 lingura de suc).

5. La servire am presarat salata de vinete cu putin piper negru si fulgi de chili si am stropit-o cu

putin ulei de masline. Se serveste salata cu lipie sau paine arabeasca.

Ingrediente pentru Vinete umplute cu legume2 vinete (nu foarte mari)

1 1/2 cepe

1 ardei gras

3 rosii bine coapte

100 gr cascaval afumat

1/4 legatura patrunjel

3 linguri ulei + ulei pentru uns vinetele

1 lingurita oregano uscat

sare, piper

Vinete umplute cu legume - Preparare1. Se aleg vinete mai micute, grele pentru marimea lor, sa nu fie moi cand le presati si sa aiba

coaja lucioasa si fara pete/zone stricate. Se spala si se taie in doua pe lungime. Taiati un pic

baza vinetelor ca sa aiba stabilitate.

2. Se cresteaza pulpa in romburi cu varful unui cutit (vezi poza 1), apoi se ung bine cu ulei. Se

aseaza intr-o tava cu pulpa in sus si se dau la cuptor, la 250C, pentru 20 minute.

3. In acest timp se calesc in cele 3 linguri de ulei ceapa si ardeiul taiate felii subtirele. Se calesc

pana ceapa incepe sa se rumeneasca usor.

4. Se adauga rosiile mixate in blender si se condimenteaza cu sare, piper dupa gust si oregano.

Se fierbe amestecul pe foc mediu, timp de 10-15 minute (pana sosul se ingrosa un pic).

5. Vinetele se scot din cuptor si se scobeste pulpa doar din mijloc. Se lasa pulpa de pe margini

neatinsa ca sa poata sustine umplutura. Se presara putina sare in scobiturile vinetelor.

6. Pulpa vinetelor se toaca bucati mari si se pune in sosul de legume. Se mai lasa la fiert inca

cateva minute (2-3). Se gusta sosul de legume de sare.

7. Se umplu vinetele cu sosul de legume. Se presara patrunjel tocat deasupra. Se presara

cascaval ras deasupra.

8. Se dau vinetele la cuptor, la 200C, pentru inca 10-15 minute (pana branza e topita).

9. La servire, puneti sos de legume pe farfurie (daca v-a ramas) si asezati deasupra cate o vanata

umpluta. Sunt bune imediat sau reincalzite.