Crap la cuptor cu legume

Ingrediente:- un crap (cca 4 kg cu totul, vreo 2 ramase la final)- o legatura de zarzavat- 2 dovlecei- 1 fir de praz- 5 cartofi mari- 100ml ulei de masline- 3 catei de usturoi dati pe razatoare- coaja si sucul de la o lamaie- cate o lingurita de: maghiran, cimbru, rozmarin, patrunjel, busuioc uscate

- sare dupa gust- o cana de apa

Mai intai am incins cuptorul la 200 de grade, apoi am pregatit legumele: am taiat cubulete cartofii si dovleceii (cartofii i-am curatat de coaja, dovleceii nu), am taiat rondele prazul si

morcovii, apoi le-am asezat toate in tava, le-am amestecat, le-am sarat dupa gust si le-am stropit cu jumatate din cantitatea de ulei de masline. Apoi am curatat bine pestele si l-am taiat rondele. Am amestecat uleiul de masline ramas cu usturoiul, coaja si sucul de la lamaie si restul condimentelor, apoi am folosit o pensula pentru a unge fiecare bucata de peste cu amestecul asta. Am asezat crapul romanesc peste legume, am turnat de jur imprejur apa si am dat totul la cuptor.

Pestele a fost gata in vreo 30-35 de minute, asa ca l-am scos pe o farfurie si l-am tinut la cald, acoperit cu folie de aluminiu, pana s-au facut si legumele. Pentru legume au fost necesare alte 30 de minute. A durat putin mai mult din cauza cartofilor noi, care se fac putin mai greu. Dar va asigur ca asteptarea a meritat! Din cantitatile date ies in jur de 6 portii, care au fost foarte apreciate de fiecare dintre meseni. Sa va fie de bine!

Paste cu praz si dovlecei

Ingrediente:- 400g paste- 2 fire mici de praz- 2-3 dovlecei mici- 300g ciuperci asortate- 3 linguri ulei de masline- 2 lingurite busuioc (de preferinta proaspat)- 3-4 catei de usturoi- ½ cana de apa- sare si piper dupa gust

Am pus la incins uleiul, am feliat subtire prazul si l-am calit in ulei 1-2 minute. Am adaugat apoi dovlecelul, taiat de asemenea felii subtiri si le-am calit impreuna cam 1 minut.

Apoi am pus usturoiul feliat, sarea, piperul, busuiocul, am adaugat ciupercile si apa si am amestecat bine. Am lasat amestecul pe foc pana s-a inmuiat dovlecelul.

Pastele le-am fiert in multa apa cu sare (1 litru de apa la 100g de paste, sarea o punem numai cand apa incepe sa fiarba, tot atunci punem si pastele. Pentru a fi al dente le lasam sa fiarba cu 1 minut mai putin decat timpul de fierbere indicat pe ambalaj) apoi le-am scurs dar nu le-am

limpezit, pentru ca amidonul de pe paste ajuta sosul sa se lipeasca mai bine de paste. In general, limpezim pastele cu apa rece numai cand urmeaza sa le folosim la salata. Putem chiar sa punem 2-3 linguri din apa in care au fiert pastele in sosul de paste.

Cam asta e reteta de azi, una foarte simpla dar chiar delicioasa, promit! Sa va fie de bine!

Carne tocata cu legume mexicane

Nu am stiut ce nume sa ii pun acestei retete, asa ca am ales sa ii spun pur si simplu reteta de carne tocata cu legume mexicane. Initial am cochetat cu ideea de reteta de tocanita mexicana, insa nu are foarte multe in comun cu Mexicul in afara legumelor mexicane si a faptului ca am servit-o cu nachos. Este insa o mancare foarte consistenta, facuta cu tot ce mi-a trecut prin minte si ce am avut prin camara si frigider. Rezultatul a fost bun, pe cuvant ca a fost!

Ingrediente:- 1 kg carne tocata (de porc, vita sau amestec)- o ceapa mare- un morcov- o felie de telina (cam 1/8 dintr-o telina mare)- 5-6 catei de usturoi- 500 ml suc de rosii- 250 ml apa- 3-4 linguri ulei- 1 kg legume mexicane- sare, piper, nucsoara, condimente pentru carne tocata (toate dupa gust)- patrunjel verde tocat marunt sau patrunjel uscat

Mai intai si mai intai, am pus robotul de bucatarie Kitchen Aid la treaba: in vasul mic am maruntit ceapa si usturoiul.

Apoi am schimbat cutitele cu accesoriul de razuire, care s-a ocupat de morcov si telina. Toata operatiunea, cu tot cu schimbarea cutitelor, a durat 1 minut! Perfect, as zice eu!

Apoi am incins uleiul intr-o tigaie incapatoare (de preferinta un wok, ca sa incapa tot). Am calit ceapa si usturoiul, 2-3 minute, al foc mic, amestecand in continuu, pentru ca usutroiul de arde foarte repede. Am adaugat apoi morcovul si telina si le-am calit impreuna 1-2 minute. Am pus apoi carnea tocata, am amestecat bine si am dat focul mai tare.

Am lasat putin carnea sa se prajeasca impreuna cu legumele, pana s-a albit putin, apoi am adaugat in tigaie sucul de rosii si apa. Am condimentat bine si le-am lasat sa fiarba toate impreuna, pana carnea s-a facut complet si sosul s-a redus la jumatate. Intre timp am fiert legumele mexicane in apa cu sare. Nu le lasati sa fiarba foarte mult, trebuie sa ramana usor crocante, altfel se vor sfarma de tot cand le amestecati cu sosul de carne. Dupa ce le-am fiert, le-am pus intr-o strecuratoare si le-am trecut pe sub un jet de apa foarte rece; aceasta opreste procesul de fierbere si ajuta legumele sa isi pastreze culorile vii.

Dupa toate aceste operatiuni, am amestecat legumele mexicane cu sosul de carne si gata a fost tocanita!

Toad in the hole

Toad in the hole sau carnaciori in aluat de budinca Yorkshire este o reteta culinara traditionala din bucataria englezeasca. Veti gasi mai multe variante ale acestei retete si indiferent pe care dintre ele alegeti sa o urmati, trebuie sa stiti cateva lucruri importante:

1. ingredientele principale sunt laptele, faina si ouale, care trebuie sa fie in cantitati egale, asa ca fie cantariti ouale (fara coaja, normal) si apoi folositi greutate lor ca referinta pentru faina si lapte, fie faceti ca mine: 3 boluri egale, pe care le umpleti cu lapte, faina si oua.

2. cu cat mixati mai viguros compozitia, cu atat va lua mai mult aer si va creste mai frumos.

3. dupa ce turnati compozitia peste carnati si o introduceti la cuptor, nu deschideti usa acestuia in primele 20 de minute.

Astea fiind stiute, sa trecem la reteta.

Ingrediente:- un bol cu oua (am folosit 8 oua)- un bol cu lapte- un bol cu faina- sare si piper- o lingurita busuioc uscat, una de oregano, una de cimbru si putin rozmarin, toate in varianta uscata- 500 gr carnaciori (orice fel de carnat e bun)

- o ceapa mare- 4-5 linguri de ulei

In prima faza, incingem cuptorul la 220 grade, sau pe treapta cea mai inalta in cazul cuptorului pe gaz. Taiem carnaciorii bucati si ceapa felii subtiri si le punem intr-o tava pe fundul careia am pus uleiul. Nu folositi foarte mult ulei, pentru ca in mod normal, carnaciorii vor lasa si ei grasime. Dam tava la cuptor si prajim ceapa si carnaciorii, cam 20-30 de minute, amestecand din cand in cand pentru ca ai nostri carnaciori sa se prajeasca uniform.

Intre timp, pregatim compozitia: mixam laptele cu ouale intregi cateva minute, apoi adaugam faina si condimentele. E de preferat sa tinem compozitia la rece pana cand o turnam peste carnaciori, iar in momentul in care o turnam peste, uleiul trebuie sa fie foarte incins si carnatii aproape prajiti. Turnam compozitia uniform si dam din nou tava la cuptor.

Toad in the hole trebuie sa se coaca aproximativ 30 de minute si dupa cum spuneam, e esential ca in primele 20 sa nu deschidem deloc cuptorul, ne-am inteles?

La final, mancarica arata cam asa si este de preferat sa o serviti calda. Atentie la cantitati insa… nu e cea mai usoara mancare din lume Important e sa o consumati cat e proaspata. Din cantitatile de mai sus ies undeva la 8 portii generoase. Sa va fie de bine!

Rulouri din piept de pui

Ingrediente:- un piept mare de pui- 300g ciuperci asortate (in ulei)- o ceapa medie- 300ml passata (piure de rosii)- 5 felii de cascaval (am folosit Schwaitzer sau Svaiter daca vreti)- 150g crema de branza cu verdeata- sare, piper- busuioc, oregano (uscate)- patrunjel si marar tocate marunt

Mai intai si mai intai am taiat pieptul de pui in jumatate, la mijloc exact si apoi fiecare jumatate in felii. Dintr-un piept mare ies in total cam 6 felii sanatoase.

Apoi le-am batut putin, insa nu foarte subtiri, putin mai groase decat feliile de pui pentru snitel.

Le-am condimentat bine cu sare, piper, busuioc si oregano si le-am dat la rece pana am facut umplutura. Tot pe-acum e bine sa incingem cuptorul la 180 de grade.

Intr-o tigaie mare am pus la incins 2 linguri din uleiul de pe ciuperci (sau ulei simplu de masline).

Am tocat ceapa marunt si am calit-o pana s-a facut translucida.

Am pus peste ceapa ciupercile si le-am calit impreuna vreo 10 minute, la foc mic, amestecand des. Nu am condimentat amestecul, pentru ca ale mele ciuperci erau deja condimentate, dar daca folositi ciuperci proaspete sau din conserva, nu strica sa puneti sare, piper si ceva ierburi aromatice, dupa gust.

Dupa 10 minute, am luat ciupercile de pe foc, le-am lasat sa se racoreasca putin si am scris uleiul de pe ele intr-un vas termorezistent. Apoi am adaugat peste ciuperci crema de branza si verdeturile tocate marunt.

Din compozitia rezultata am pus cate o lingurita, doua pe fiecare felie de piept de pui.

Am rulat felia si am fixat-o cu o scobitoare, doua, de la caz la caz.

Asezam rulourile de pui in vasul termorezistent pregatit, au intrat fix 6 rulori, adica 3 portii generoase.

Am turnat peste rulouri piureul de rosii si am dat vasul la cuptor 20 de minute.

Dupa 20 de minute, am scos vasul, am indepartat scobitorile si am pus peste rulourile mele feliile de svaiter.

Vasul s-a intors in cuptor pentru alte 10 minute (mai mult sau mai putin, important e sa fie casul bine rumenit). La final, dupa 30 de minute de asteptare, cu paharul de vin in mana si imbatata de aroma ce venea din cuptor, m-am delectat cu asta:

Pilaf de orez cu pipote si inimi

Ingrediente:- 700 gr pipote si inimi (spalate si curatate bine de pielite)- o ceapa mare taiata marunt- ulei cat sa acopere fundul cratitei in care gatesti- sare, piper, 2 lingurite de boia- o cana de orez- apa cat sa acopere carnea

Punem la incins uleiul si in el calim ceapa, nu tare, numai pana cand se sticleste. Punem apoi si carnea si condimentele: sare, piper, boia si apa cat sa acopere carnea. Separat, pana fierbe carnea, fierbem si orezul. Cand carnea e fiarta, tragem cratita de pe foc si punem orezul fiert. Condimentati cu sare si piper daca mai e nevoie. E mai ok sa puneti mai multa apa peste carne daca va e teama ca nu ajunge pentru tot orezul. Vorba aia, mai bine sa ai de unde lua, decat sa nu ai ce pune. Oricum, orezul isi trage si el apa. Foarte important e sa nu fierbeti foarte tare orezul, sa ramana boabele intacte si sa nu se lipeasca unele de celelalte.

Pofta mare sa aveti si daca aveti un corcan cu muraturi puse de bunica, nu va sfiiti sa mancati langa pilaf un castravecior murat sau un ardei iute.

Pui cu ciuperci si sos de mustarAvem nevoie de:- o caserola de file de piept de pui (cca jumatate de kg)- parmesan ras- cascaval ras- 2 borcanele de ciuperci intregi, in saramura- o jumatate de pahar de mustar- un paharel de vin alb- condimente: cimbru, sare, piper, boia dulce, usturoi granulat

Pieptul de pui se spala bine si se freaca cu praf de usturoi, sare si piper. Se unge un vas de yena cu unt si se aseaza bucatile de pui, intr-un strat uniform.

Se prepara sosul de mustar: mustarul + vinul + cimbru din abudenta.

Se pune peste pui jumatate din sos, apoi se taie ciupercile felii si se aseaza peste pui. Peste ciuperci se toarna sosul ramas.

Peste ciuperci se pune cascavalul ras, din abudenta, parmezanul si se condimenteaza cu boia, sare si piper. Se da la cuptor cca 30 de min.

Eu am garnisit cu ghiveci de legume si salata verde.

Pulpe de pui gratinateEvaluare: 5.0/5 (1 vot)

Ingrediente:- 4-5 pulpe de pui- 4 linguri de smantana- un ou- 3 linguri de fulgi de porumb- 3 linguri de pesmet- cascaval ras- condimente dupa gust

Se spala bine pulpele si se curata de piele.

Intr-un vas se amesteca smantana cu fulgii si pesmetul. Peste pasta mai groasa obtinuta se sparge un ou si se pune cascavalul ras. Se amesteca toate impreuna.

Se dau pulpele prin compozitie si se dau la cuptor intr-o tava cu putin ulei si putina apa. Cand pulpele devin aurii se intorc si se mai lasa la cuptor 10-15 min.

Se poate servi cu orice garnitura, noi am mancat cu cous-cous si cu sos de smantana cu verdeata.

Sos salsa facut in casaEvaluare: 5.0/5 (2 voturi)

I-am spus sos salsa pentru ca sunt in lumea larga, sau in lumea sud-americana cel putin, foarte multe tipuri de salsa si numele lor difera in functie de ingrediente dar si de tipul de bucatarie din care salsa respectiva face parte. Salsa mea este ideala ca dip pentru nachos si chipsuri, o puteti folosi la salata mexicana in 7 straturi, la rulourile aperitiv cu tortillas si bineinteles la orice reteta mexicana. Cat despre condimente, am folosit un amestec de condimente Tex-Mex si fasii de chilli pe care le-am gasit pe www.afaf.ro (o sa va placa site-ul, are o gramada de condimente si amestecuri de condimente pe care nu le gasiti in magazine). Daca sunteti din Cluj, va sugerez sa incercati cu incredere raftul de condimente din Auchan, Iulius Mall, unde gasiti si condimentele lui Jamie Oliver dar si amestecuri faine de tot felul de spices.

Acuma ca am stabilit ce condimente folosim, sa vedem ce zicem de rosii. In general, pentru salsa se folosesc rosii foarte coapte, pe care le decojim si le taiem cubulete mici mici, dar cum nu suntem in sezon si nu am vrut sa las iarna sa ma opreasca din visul meu de a manca salsa, am folosit rosii decojite din conserva, pe care le-am scurs de lichid si le-am paserat cu ustensila pentru piure de cartofi. O stiti cu siguranta si o aveti toti in casa. No bun, sa ne apucam de treaba, da?

Ingrediente:- rosiile din 2 conserve de rosii decojite, intregi (conserve de 400g)- un ardei gras verde mic, taiat marunt- un ardei gras rosu mic, taiat marunt- un ardei gras galben mic, taiat marunt- o ceapa mare taiata foarte fin- condimente tex-mex dupa gust- sare, piper, cumin, chili (dupa gust, in functie de cat de picanta doriti sa fie salsa)- 2-3 catei de usturoi- 2 lingurite de amidon, desfacute in 50 ml apa- o lingurita otet- 3 linguri ulei de masline

Procedura in sine e super-simpla, atat dureaza un pic mai mult, pana taiati marunt toate ingredientele, dar o data ce ati terminat cu asta, salsa merge destul de repede: incingem intr-o cratita uleiul, punem ceapa, o cladim pana devine translucida, apoi punem ardeii, amestecam bine, punem toate condimentele, inclusiv usturoiul macinat. Le lasam sa se caleasca impreuna, amestecand din cand in cand, pana ardeii sunt moi. Punem apoi rosiile, le lasam sa dea un clocot bun impreuna cu ardeii si ceapa si apoi, la final, punem otetul si amidonul desfacut in apa. Amestecam bine, dam focul la minim si lasam sa fiarba totul pana cand sosul capata consistenta pe care o dorim.

Din cantitatile astea ies cam 3 borcanele de 200g. Tot ce trebuie sa faceti e sa puneti salsa fierbinte in borcanelele sterilizate, sa le sigilati bine si apoi sa le tineti la dunst de pe-o zi pe alta, pana se racesc complet. Sau puteti sa le fierbeti in bain marie si apoi sa le lasati sa se raceasca la temperatura camerei. Cred totusi ca varianta asta e valabila numai daca vreti sa faceti salsa in cantitati mai mari si sa o tineti “in camara”, pentru ca altfel, e atat de buna ca se evapora imediat. Un lucru e cert pentru mine: nu mai cumpar salsa din magazin cate zile am! Va pup si abia astept sa va arat maine in ce reteta am folosit sosul salsa! Sa va fie de bine!

Umplutura pentru curcan si puiEvaluare: 0.0/5 (0 voturi)

Chiar daca noi nu sarbatorim Thanksgiving, multi dintre cititorii blogului traiesc in Canada sau America si am primit mai multe mail-uri in care m-au rugat sa le spun o reteta buna de umplutura pentru curcan sau pui. Asa ca am intrebat-o pe mama, care a stat mai multa vreme in tara stelutelor si dungilor si mi-a dat o reteta foarte buna, pe care noi o mancam si ca atare dar e perfecta si pentru a umple un curcan mare sau 2-3 pui grill, daca faceti o petrecere mai mare. Este o umplutura pe baza de crutoane, ciuperci si anghinare si are un gust absolut deosebit.

Curcanul se umple in cavitatea de la gat dar si in cavitatea mare, a corpului, dupa care le sigilam prin coasere sau fixam pielea cu scobitori. Pentru ca se umfla la copt, umplutura nu trebuie indesata si pentru a nu sta mult timp in contact cu carnea cruda, curcanul sau puiul se umple numai inainte de a-l baga in cuptor. Asezam curcanul in tava si restul de umplutura il punem de jur imprejur, insa numai spre finalul timpului de coacere, pentru ca un curcan se face in 2-3-4-5 ore, iar umplutura in 30 de minute. O alta varianta e sa coaceti curcanul impreuna cu legume, iar umplutura care va ramane sa o coaceti separat si sa o folositi ca si garnitura langa curcan.

Ingrediente:- 400g paine toast alba- 300g ciuperci proaspete, taiate felii subtiri- 2-3 tije de apio (telina), taiate cubulete- o ceapa alba medie, tocata marunt

- 4-5 catei de usturoi dati pe razatoare- 3 linguri ulei de masline- un borcan de 500ml anghinare marinata (scursa de lichid si taiata bucati)- 200g parmesan razuit- 3 linguri condimente pentru pui- 500ml supa de legume- un ou

Mai intai taiem painea toast in cubulete pe care le asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt si le coacem 15 minute la 160 de grade, amestecandu-le o data pe parcursul coacerii, pana se rumenesc frumos. Intre timp, intr-o tigaie incapatoare, incingem uleiul si calim ceapa, telina, ciupercile si usturoiul. Le amestecam din cand in cand si le lasam pe foc pana legumele sunt moi.

Taiem anghinarea cubulete si o adaugam peste legumele calite, impreuna cu parmesanul si condimentele pentru pui. Amestecam bine si le lasam impreuna pe foc alte 5 minute. Cand sunt gata, le turnam in tava peste crutoane. Amestecam foarte bine. Separat, batem un ou impreuna cu supa de legume si turnam amestecul peste compozitia din tava.

Amestecam bine, acoperim tava cu folie de aluminiu si o dam la cuptorul incins la 180 de grade pentru 25-30 de minute. Indepartam apoi folia de aluminiu si lasam tava la cuptor alte 5-10 minute, pana se rumeneste frumos umplutura noastra.

Dupa cum vedeti, reteta e foarte simpla, dar gustul merita toti banii, mai ales daca va place anghinarea marinata. Iar pentru ca la noi, la catolici, postul este ovo-lacto-vegetarian, este si o reteta foarte buna pentru post. Zilele urmatoare o sa va arat si un desert perfect pentru Thanksgiving (pentru cei care tin aceasta sarbatoare) sau un desert perfect pentru toamna, pe baza de dolveac (pentru noi ceilalti). Sa va fie de bine!

http://3.bp.blogspot.com/-Mb7Y0E2RyJw/TpvU8vcf8aI/AAAAAAAAMe8/Vs0NrMOjM6E/s1600/umplutura-pentru-curcan-si-pui-4.JPG