Memoriu explicativ al proectului de an. Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data

În conformitate cu noţiunile, scopurile, sarcinile expuse mai sus,

întreprinderea va asigura toate normele, standardele faţă de utilaj, procese,

obiecte, materii prime, finite, semifabricate, calităţii lor, ambalării, menţinerii

etc. Va fi standardizată, certificată şi fiecare operaţiune din întregul ciclu de

producţie. Standardizarea se bazează pe trei legi:

1. Legea cu privire la activitatea de standardizare;

2. Legea despre protecţia consumatorului;

3. Legea despre certificare.

Legea cu privire la activitatea de standardizare cuprinde şase capitole şi

include scopurile şi sistemele naţionale de standardizare, aplicarea lor şi

răspunderea pentru nerespectarea lor etc.

Legea a doua cuprinde şase capitole în care se includ drepturile şi normele

de protecţie a consumatorilor, informaţia despre produse şi prestările de servici

etc.

Actualmente, la etapa de dezvoltare şi social - economică, este necesar

doar de a majora cantitatea producţiei, dar şi calitatea acesteia. Datorită cerinţelor

sporite faţă de calitatea producţiei, a fost necesară elaborarea unui document, ce ai

confirma veridicitatea corespunderii producţiei cerinţelor date şi autenticitate

acestuia. Un astfel de document, este certificatul de conformitate şi marca de

conformitate.

Certificarea conformităţii este o acţiune prin care o terţă parte confirmă

că un produs, proces sau serviciu complet identificat, corespunde unui standard

sa unui act normativ specificat.

Marca de conformitate este marca protejată, înregistrată, aplicată sa

eliberată în baza regulilor unui sistem de certificare, care indică cu un nivil

suficient de încredere, că produsul, procesul sau serviciul complet identificat

corespunde unui standard sau unui act normativ specificat.

Memoriu explicativ al proectului de an. Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data

Aşadar, certificarea se bazează pe efectuarea încercărilor articolelor,

produselor şi pe apropierea condiţiilor de producere, pe controlul de

inspecţie asupra producţiei certificate.

Marca de conformitate se înregistrează pe numele organului de

certificare. Stăpânul mărcii de conformitate are dreptul excepţional de a

dispune de acest semn. Folosirea semnului fără permisul stăpânului şi

utilizarea acestuia pentru produsele care nu corespund documentaţiei normative,

se consideră ca încălcare de drepturi a stăpânului, mărcii şi încălcare de

drepturi a consumatorilor, aşa produs, serviciu a proprietarului de marcă este

anulat şi în aşa caz se pedepseşte conform legii în vigoare,

Rezultatele calităţii producţiei, se înscriu în jurnalele de laborator

şi se| alcătuieşte schema de control tehnico - chimic şi microbiologic.

Pentru industria alimentară o importanţă mare o are calitatea atât a

materiei prime, cât şi a producţiei gata, finite. Cu acest scop s-au elaborat şi s-

au introdus sisteme complexe de gestionare a calităţii producţiei elaborate

pe baza standardelor. Pentru gestionarea calităţii trebuie efectuate diferite

operaţiuni prognozarea şi planificarea producţiei, organizarea muncii,

coordonarea şi reglare; funcţiilor, controlul, evidenţa şi analiza. Calitatea înaltă

a producţiei este asigurată de toată sistema de producere şi anume de la

elaborare până la primirea în producţie, fabricarea ei în masa şi include

metodele de control, de transportare păstrare la toate etapele tehnologice de

producere se foloseşte controlul calităţii.

Reglementarea fabricării produsului la întreprinderea vinicolă din

proiect utilizează următoarele documente normative şi tehnologice de referinţă:

SM 84 Struguri proaspeţi recoltaţi manual destinaţi prelucrări

industriale.Condiţiitehnice

SM 117 Vinuri de struguri şi vinuri materie primă de strugur

tratate. Condiţii tehnice generale.

SM 118 Vinuri de struguri. Marcare.

Memoriu explicativ al proectului de an. Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data

GOST 247-58–Doage pentru butoaie pentru vin, destinate de vin, suc şi

mursă. Condiţii tehnice

GOST 2918-79–Anhidridă sulfuroasă lichidă tehnică. Condiţii tehnice.

GOST 3145-84–Ceas mecanic cu mecanism de semnalizare. Condiţii

tehnice generale.

GOST 3639-79–Soluţii alcoolice.Metodele de determinare a concentraţiei

alcoolului etilic.

GOST 4530-76–Reactive. Carbonat de calciu. Condiţii tehnice.

GOST 5575-76–Vinuri. Ambalare, marcare, transportare şi depozitare.

GOST 5962-76–Alcool etilic rectificat. Condiţii tehnice.

GOST 6816-79–Ferocianură de potasiu tehnică. Condiţii tehnice.

GOST 11293-89–Gelatină. Condiţii tehnice.

GOST 12290-89–Carton pentru filtrarea lichidelor alimentare. Condiţii tehnice

GOST 13191-73–Vinuri; vinuri materie primă şi distilate de vin, sucuri din fructe

alcoolizate. Metode de determinare a alcoolului etilic.

GOST 13193-73–Vinuri, vinuri materie primă şi distilate de vin, sucuri din fructe

şi struguri alcoolizate. Metoda de determinare aacizilor volatili.

GOST 13195-73–Vinuri, vinuri materie primă, divinuri şi distilate de vin sucuri

din fructe şi struguri alcoolizate. Metoda de determinare a fierului.

GOST 14137-74–Vinuri, vinuri materie primă, divinuri şi distilate de vin.

Regula de recepţionare şi metode de preluare a probelor.

GOST 14252-73–Vinuri şi vinuri materie primă, sucuri din fructe şi

struguri alcoolizate. Metoda de determinare a acidităţii titrabile

GOST 14251-73–Vinuri, vinuri materie primă şi distilate de vin. Metoda

de determinare a acidului sulfuros liber şi total.

GOST 23943-80–Vinuri şi divinuri. Metoda d determinare a nivelului de

umplere a buteliilor.

Memoriu explicativ al proectului de an. Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data

GOST 26927-86–Materie primă şi produse alimentare. Metode de determinare a

hidrargiumului.

GOST 26330-86–Materie prima şi produse alimentare.Metode de determinare a

arseniului

GOST 26931-86–Materie primă şi produse alimentare.Metode de determinare a

cuprului

GOST 26933-86–Materie primă şi produse alimentare. Metode de determinare

a cadmiului

GOST 28498-90–Termometre de sticlă cu lichid. Condiţii tehnice generale.

Metode de experimentare

GOST 28562-90–Produse obţinute din fructe şi legume.Metoda refractometrică

de determinare a substanţelor uscate solubile

GOST 29329-92–Cântar analitic. Condiţii tehnice generale.

4.1 Controlul tehno-chimic şi microbiologic. Standardizarea calităţii producţiei.

Tabelul Nr.8

Denumirea operaţiei tehnologice

Obiectul controlului

Indicele determinării

Metode de determinare, tipul dispozitivelor, periodicitatea

Limita admisă indicilor

Metode şi mijloace de control

Recepţia vin brut materie primă de struguri

Rezervor tehnologic

Fiecare lot Concentraţia alcoolică, % vol.roşiialbe Concentraţia în masă a zaharurilor, g/dm3

Concentraţia în masă a acizilor titrabili g/dm3 alberoşiiConcentraţia în masă a acizilor volatili g/dm3

min 10,5min 10

max 4

4-85-7

max 0,8

GOST 13191

GOST13192GOST 14252

GOST 13193

Memoriu explicativ al proectului de an. Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data

Concentraţia în masă a anhidridei sulfuroase mg/dm3

inclusiv liber.Concentraţia în masă a fierului, mg/dm3

max 200/30

reală

GOST 14351

GOST 13195

Vin materie primă la tratare

Rezervor tehnologic

Fiecare lot Dozele substanţelor de cleireStabilitatea fizico-chimică-pînă la tratare-după tratareStarea microbiologică

Conform cleirii de probă

realăstabilă

Metodica testării vinurilor materie primă la tulbureli

Vin la maturare Rezervor tehnologic

Fiecare lot Temperatura oCTimpul, aniiStarea microbiologică

10-142 aniConform IC 10-04-05-40

Termometru GOST 28498

Tratare cu frig Rezervor tehnologic

Fiecare lot Temperatura oCTimpul, anii

-3-42-4 zile

Termometru GOST 28498

Vin materie primă la repaus

Rezervor tehnologic

Fiecare lot Temperatura oCTimpul, zile

15-20minim 10

Termometru GOST 28498

Produsul finit Rezervor tehnologic

Fiecare lot Caracteristica organolepticăStarea microbiologicăConcentraţia alcoolică, % vol.roşiialbe Concentraţia în masă a zaharurilor, g/dm3

Concentraţia în masă a acizilor titrabili g/dm3 alberoşiiConcentraţia în masă a acizilor volatili g/dm3

Concentraţia în masă a anhidridei sulfuroase mg/dm3

inclusiv liber.Concentraţia în masă a fierului, mg/dm3

Conform tab 1Conform i.t.

min 10,5min 10

max 4

4-85-7

1,2-1,3

200/30

3-15

GOST 13191

GOST 13192

GOST 14252

GOST 13193

GOST 14351

Memoriu explicativ al proectului de an. Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data

Fracţiunea din masă a elementelor nocive, mg/dm3

MercurArsenCupruPlumbCadmiuZinc

0,0050,25,00,30,0310,0

GOST 13195

269302693126932269332693423943

Nivelul de umplere Abaterea medie de la volumul nominal pentru 25 butelii, %

+0,5 GOST 5575

Produsul finit Buteliile Fiecare lot