Proprietati organoleptice branza de vaci

Branza de vaci vrac- obtinuta din lapte de vaca pasteurizat cu adaos de cheag si maia de culturi selectionate conform STAS 3664-84.

Branza de vaci sa fie destinata consumului uman, trebuie sa fie conform cu definitia calitatii alimentului: totalitatea proprietatilor organoleptice, fizice si chimice, microbiologice, tehnice, de utilizare, nutritive, de siguranta alimentara, sa nu contina substante poluante i s prezinte informaii, care permit trasabilitatea pentru identificarea ntreprinderii, echipei de producie, datei fabricrii, lotului de produs, valabilitatea produsului, tipului i calitii produselor. Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii cerinelor igienei alimentare pe ntreg procesul de producie, de la materia prim pn la consumator.

Declaratia de conformitate a produselor pe lot cu specificatiile tehnice de mai jos trebuie sa insoteasca fiecare livrare.Destinatie branza de vaci alimentatie pacienti internati in spital.

Proprietati organoleptice si fizico-chimice:

-apect: pasta omogena, curata, fara scurgere de zer

-consistenta: pasta fina, cremoasa, nesfaramicioasa, se admite structura slab grunjoasa la tipurile semigrasa.

-culoare: alba pana la alb-galbuie, uniforma in toata masa, nu se admit alte nuante de culoare ( alb-rozaliu, etc.)

-gust si miros: placut, gust dulce-acrisor, carcteristic de fermentatie lactica, nu se admite miros si gust strain (acru, amar, de mucegai, de afumat, de drojdii etc.)

-grasime: 16- 20%

-aciditate (in gradeThrner): max 200

-substante proteice: min 15,5%

-apa: max 80%

-nu contine sare, este dieteticaPe ambalaj se va specifica: data de fabricatie

termenul de valabilitate a produsului sau data limta de consum

conditii de pastrare

gramaj /greutate neta

continutul de grasime in %

continutul de sodiu

ingredientele folosite la prepararea branzei de vaci

informatii nutritionale la 100g produs (kcal, proteine, glucide, lipide)

Ambalajul sa fie in conformitate cu Legea 150/ 2004 privind siguranta alimentelor, in pungi/cutii de plastic de unica folosinta de 10-15kg.

Transportul sa se faca in vehicule inchise, izoterme, racite in prealabil si prevazute cu instalatie frigorifica pentru a mentine temperatura constanta necesara pentru pastrarea calitatii pe tot timpul tansportului. Mijloacele de transport trebuie sa fie autorizate din punct de vedere sanitar veterinar de catre organismele specializate.

Temperatura la livrare(grade Celsius): maxim 10C

Pe durata derularii contractului ne rezervam dreptul de a analiza prin sondaj produsele in privinta calitatii ( proprietatile fizico-chimice, microbiologice, organoleptice) la un laborator neutru.