Sistemul logistic al unei firme prestatoare de

servicii

Studiu de caz

Baboi Mihai, Chiriac Cezara ECTS An 3 Gr 1

Cuprins

I Prezentarea firmei KFC ........................................................................................ 3

1.1 Aspecte generale .......................................................................................... 3

1.2 Portofiul de produse ..................................................................................... 5

1.3 Micromediul ................................................................................................. 9

1.4 Locul firmei n cadrul canalului logistic ........................................................ 11

1.5 Particularitile i importana logisticii pentru firma KFC ............................ 12

II Organizarea sistemului logistic ......................................................................... 13

2.1 Componentele sistemului logistic ................................................................ 13

2.2 Organizarea activitilor logistice ................................................................ 15

2.3 Identificarea problemelor logistice ale firmei .............................................. 17

III Strategii, metode, tehnici pentru mbuntirea eficienei i eficacitii

logisticii firmei ..................................................................................................... 18

Bibliografie: ......................................................................................................... 20

I Prezentarea firmei KFC

1.1 Aspecte generale

Sediul restaurantului KFC : Bulevardul Tudor Vladimirescu, Iai (zona Splai-Bahlui)

n incinta Iullius Mall , etajul 2

Telefon : 0232 244 014

Fax: 0232 244 014

Mobil: 0747 07 02 27

Program: Luni - Duminica 10.00 - 22.00

Kentucky Fried Chicken sub numele de KFC este o firm prestatoare de servicii cu

licenta acordatat companiei US Food Network S A opernd sub un contract de franciz.

n 1930 fondatorul lantului de restaurante Harland Sanders a bus bazele primului

restaurant fast food in Notrth Corbin, Kentucky folosind retele invatate de cand era copil Iar in

1934 si-a extins spatiul cu inca 6 mese iar in 1936 restaurantul s-a dovediti a fi un real succes si

lui Harland Sanders i-a fost acordat titlul onorific de colonel de Kentucky Guvernatoru Ruby

Laffon . In anul urmator ajungand la un numar de 142 de restaurante , dupa ce a ajuns sa fie

cunosc sub numele de reteta lui orinagal de 11 ierburi si condimente sustinand ca ingredientele

stau pe raftul tutoror. KFC a devenit filiala a R.J. Reynolds Industries urmand ca in 1988 kfc

sa fie achizitionat de catre pepsiCo Inc pentru 840 miliaone dolari. In prezent formeaza

compania YUM!BRANDS International impreuna cu alte 4 marci de lanturi de restaurante fiind

cea mai mare companie de restaurante din lume ca numar de unitati.

In 1997 KFC isi deschide pentru prima oara un sediu in romania mai exact in bucuresti pe

bulevardul magheru.

In prezent compania us food Network SA detine 35 de restaurante de tip fast food KFC ,

dintre care 20 in toata tara si celelalte in bucuresti.

In cele mai importante orase din Romania KFC isi serveste clientii cu cele mai bune

preparate din carne de pui. Toate meniurile KFC au la baza reteta secreta a Colonelului Sanders ,

reteta care a fost pusa la punct in urma cu 80 de ani , pastrandu-se intr-un seif din Trezoreria

Loisville , Kentucky valorand milioane de dolari.

Fondatorul lanului

de magazine KFC

Harland Sanders

Restaurantul KFC din Iullis Mall , Iai

1.2 Portofiul de produse

Meniul KFC la nivel internaional include o gam foarte variat de produse disponibile,

datorit ingredientelor folosite, varietii reetelor, echipamentele utilizate fiind performante.

Cu acordul companiei-mama, fiecare ar i poate alege gama de produse care ei

consider c i pot face satisface clienii ,ce este potrivit ntr-un anumit sezon de a fi pe gustul

consumatorului i ce prefer consumatorii pe piaa respectiv s ncerce.

KFC-ul cuprinde o gam foarte variat de produse , meniul fiind mprit astfel:

Meniuri economice

Snack box cuprinde la alegere 1 - 2 buci de

crispy strips sau 3 aripioare de pui mpreun cu o

porie medie de cartofi

Meniuri de grup

Soo good Coop cuprinde 10 aripioare picante

mpreun cu 10 mucturi file la care se mai adaug

2 porii medii de cartofi prjii

Corbin Bucket cuprinde i 4 crispy strips i 2

buci de pui mpreun cu 2 rcoritoare i 2

porii medii de cartofi

Garnituri

Ca garnituri au o gam variat ncepnd cu cartofi prjii, rneti, orez cu pui, porumb, chifle i

terminnd cu vestitele sosuri de la KFC, fcute dup o reet special.

Sandwichiuri & pui

Twisteru este de 4 feluri : classic , magnific, brazer i

fr carne, el conine fii de piep de pui picant, roii,

maionez i salat iceberg nvelite ntro lipie pufoas.

Sandwichiurile sunt de 9 feluri i anume :Fillet,

Zinger, Tower Burger, Tower fr carne, Booster, Hot

Booster (picant) , dublu hot Booster, i brazer.

Aceste sandwichiuri sunt fcute dup o reet secret.

Meniuri individuale sunt destinate unei singure persoane cuprinznd 12 feluri de meniuri:

Aceste meniuri vin pe lang sandwichiurile, twisterul , aripioarele sau bucile de pui i cu o

porie mic de cartofi la alegere prjii sau rneti mpreun cu o butur rcoritoare la alegere.

Salate

Sunt 5 tipuri de salate : Coleslaw, Vegi, KFC cu brnz

Cheddar, KFC cu pui, KFC cu feta i Brazer. Ele cuprind n

mare salata de varz, pui condimentat/ picant, roii,

castravei, salat verde, etc.

Deserturi

n funcie de anotimp, KFC vine la capitolul deserturi tot timpul cu ceva nou .

Buturi

Anul acesta KFC a introdus la cererea multor clieni butura rcoritoare Krushers ce reprezint

un frappe cu diferite sortimente : lion, kit kat , etc.

1.3 Micromediul

Micromediul cuprinde toate elementele care firma le poate influena sau controla.

Clienii sunt principalii indicatori de avut n vedere la stabilirea serviciilor.

Comportamentul consumatorilor este influenat n ceea ce privete alimentaia de o serie de

variabile masurabile cantitativ, i anume :

venitul disponibil al consumatorului

marimea consumului

mrimea i timpul muncii pltite i nepltite

Evaluate cu ajutorul modelelor comportamentale un rol important n formarea cererii l au

variabilele calitative :

gusturile/preferina consumatorilor pentru anumite delicii/meniuri culinare

nclinaia consumatorilor de a-i satisface poftele cheltuind mai mult pentru mncare

dect pentru alte servicii sau bunuri

Clienii KFC se impart aproape in mod egal intre barbati si femei. Aici intra de la pensionari

care isi pot permite sa iasa cel putin o data pe lun n ora la copii nsoii de parini.

n general, sunt clieni cu venituri cel puin medii , oameni activi,studeni chiar i oameni de

afaceri, care au obiceiul s ia masa la un restaurant fast food att singuri sau cu familia ct i cu

un grup de colegi sau prieteni. Clienii KFC au preferine clare in legtur cu ceea ce mnnc,

produsele KFC fcute la o reet special fiind principalul motiv al vizitei lor.

Conform unei statistici realizate n anul 2010, s-a putut vedea c predomin persoanele cu

vrsta cuprins ntre 14 i 40 de ani, dei clienii sunt formai din oameni de toate vrstele care

frecventeaz KFC.

Furnizorii

Organizaia negociaz foarte multe contracte cu furnizorii pe termen lung pentru a avea

un control bun asupra calitii, termenelor de livrare, preurilor, condiiilor de plat i de

creditare.

KFC folosete instrumente specifice relaiilor publice pentru a menine i a crea o bun

nelegere cu furnizorii si : invitaii la diverse manifestaii, informndu-i ntotdeauna despre

activitatea pe care o realizeaz, etc.

Un important aspect n ceea ce privete relaiile firmei KFC cu furnizorii dar i cu

celelalte categorii de public este respectarea strict i prompt a nelegerilor cu acetia.

KFC a nceput extinderea unor colaborri pe termen lung cu cei mai buni furnizori

posibili pentru a mbunti procesul de producie. n asa fel , a nceput colaborarea cu cei mai

exclusivi furnizori, mpunnd n contract restricii calitative dar i cantitative n procesul de

producie. Este monitorizat i controlat n permanen alimentaia animaleleor ce urmeaz sa

fie sacrificate ct i a produselor lactate sau legumelor, angajaii companiei urmresc fiecare

stadiu al pregtirii materiilor prime. KFC n decurs a ani intregi de munc a obinut s impun

standardele sale partenerilor si, att ce privete calitatea i cantitatea produselor oferite ct si a

modului de obinere.

Sunt folosii att lanuri mari de cash & carry ct i furnizori direci prin American

Restaurant System echipa de aprovizionare la ceea ce se refer partenerii autohtoni.

Pentru c nu exist pe plan local calitatea dorit mai sunt nc produse direct importante,

iar un procent de 60 % sunt furnizorii din piaa intern.

Concurena reprezint o ameninare destul de important , fiind tot mai acerb pe piaa

romneasc, care amenin prin apariia de noi competitori cota de piaa a firmei lund amploare

n ultimii ani. De exemplu : Mado , Subway, Pizza Hut, McDonalds, Mesopotamia,etc.

Concurena fiind foarte acerb la nivelul pieei culinare din Romnia. Intensitatea

concurenei este determinat de o serie de factori: rata de cretere a pieei, diversitatea i numrul

concurenilor, nivelul de difereniere a gamei de produse dar n mod special nivelul costurilor.

Numrul de concureni pentru KFC este foarte mare, existeni pe piaa romneasc i, cu

precdere pe cea din Iai. Se numr printre acetia : Pizza Hut, McDonalds, Subway, Clas,

precum i alte pizzerie : Magic Pizza, Mama mia, Doco Poco, etc.

1.4 Locul firmei n cadrul canalului logistic

ntruct KFC funcioneaz n sistem de franciz sistemul de logistic i aprovizionare

este strict reglementat de contractul de franciza. O schema a locului ocupat de canalul logistic in

cadrul firmei se poate observat in figura alaturata. Dup cum se poate observa, firma francizoare

impune un anumit sistem de logistica, aprovizionare,management, precum i o multitudine de

alte reglementri ce au scop protejarea renumelui KFC, sigurana servirii la cel mai nalt standard

etc. Toate aceste condiii trebuie respectate de firma francizata care n ar la noi se numete US

Food Network S A. La rndul ei firma francizat trebuie s pun n practic toate condiiile si

standardele acceptate ctre toate fast food-urile KFC din toat ara.

1.5 Particularitile i importana logisticii pentru firma KFC

KFC cumpr numai produse atent selecionate, preferand s cumpere n mare parte

de la companiile romanesti care sunt lideri n domeniu si furnizori agreai. De asemenea KFC

mai deine o reet secret compus din 11 ierburi despre care se spune ca a asigurat succesul

lanului. Logistica este foarte bine reglementat de contractul de franciza dar din pcate nu am

reuit s obtinem acele specificaii care precizeaza exact modul n care se desfoar

activitatea la nivel global. Firma US Food Network S A este responsabil cu implementarea si

monitorizare sistemului de aprovizionare astfel nct s nu existe probleme ce ar putea duce

pn la suspendare licenei de ctre firma francizoare din cauza nerespectrii contractului.

Prin urmare logistica pentru firma KFC este foarte importanta si foarte strict

reglementat de sistemul de franciz. Toate fast food-urile din Romannia sunt subordonate

firmai francizate(US Food Network S A) care dirijeaz activitatea logistic la nivel naional.

Aprovizionarea fost food-urilor KFC se face n principal cu firmele romnesti cu care KFC

are contract.

Logistica este foarte important pentru firma KFC deoarece restaurantele din toat

lumea trebuie mereu s ofere calitate, curenie i au nevoie ntotdeauna de produse proaspete.

De aceea KFC are o relaie extrem de strns cu furnizorii pentru a avea o aprovionare

constant i pentru ca acetia s tie ce calitate i ce fel de produse are nevoie firma.

Firma KFC a dezvoltat un cold chain care ajut foarte mult ca produsele s fie pstrate

proaspete mpreun cu valoarea nutriional a acestora i s menin integritatea produselor.

Achiziia

produselor

Recepia

produselor

Depozitarea

produselor

Controlul temperaturii

adecvate produselor

Transportul

produselor

Vnzarea cu

amnuntul a

produselor

II Organizarea sistemului logistic

2.1 Componentele sistemului logistic

Logistica de aprovizionare

Lanul de restaurant fast food KFC dispune att de furnizori direci ct i indireci,

furnizorii direci sunt n principal din Romania iar cei indireci pot fi din alte ri de exemplu

furnizorul reelei secrete este chiar francizorul KFC care produce i distribuie n toate

magazine francizate. ntruct este vorba despre alimente, modul i timpul n care se

organizeaz aprovizionarea este extrem de important; nu putem pstra legumele timp

ndelungat n depozite nainte de a fi vndute, la fel i carnea i restul produselor perisabile

trebuie sa se in o eviden clar a mrfurilor astfel nct s nu se ajun la stadiul n care

marfa se altereaz i trebuie distrus.

n trecut KFC colabora cu Pepsi pentru buturile ce se serveau n restaurant, iar acuma

contractul a fost semnat cu firma Coca Cola care datorit unor sisteme informaionale

specializate tiu exact cnd s aprovizioneze fast food-urile cu buturi. Pentru cartofii prjii,

firma francizoare a ales un lider modial n acest domeniu i anume McCain si Farm Frites a

crui reputaie este foarte bun, oferind cartofi congelai transportai i depozitai n condiiile

optime.

Logistica intern

Atunc cnd un client vine la ghieul fast food-ului i comand un anumit produs, sau

mai multe produse acestea sunt nregistrate n calculator chiar n faa clientului pentru a i se

emite bonul, n acelai moment alte operaiuni se execut :

- Buctria primete informaia de a produce anumite produse prin intermediul unor

display-uri dispuse astfel nct fiecare angajat s poat observa comanda i s o

pregteasc

- Din stocul curent se vor scade acele produse comandate

- Atunci cnd stocul ajunge la o anumit valoare se trimite o notificare mangerului care

este ntiinat de fatpul c trebuie s trimit o comanda ctre o anumit firma astfel

nct s se evite o ruptur de stoc.

n cadrul fiecrui restaurant fast food ce funcioneaz sub aceasta franciz logistica

este gestionat de KFC Romania care respectnd termenii convenii cu francizorul i execut

sarcinile cu maximul de seriozitate. Datorit sistemul informaional att din front office (unde

se servete clientul) ct i cel din back office (unde are acces managerul unitii) se pot face

previziuni avansate care pot aproxima cantitile de alimente ce se vor vinde ntr-o perioada

dat. Cu toate ca sistemele informaionale pot prelucra foarte multe date cu o precizie

uimitoare, totui factorul uman nu poate fi ignorat. De exemplu atunci cnd restaurantul se

afl n vecintatea unei locaii unde urmeaz s se desfoare un important evenitment social

(concert, pelerinaj, expoziie) este de ateptat faptul c vnzrile vor crete vertiginos iar

aprovizionarea trebuie fcut astfel nct s se evite orice ruptur de stoc.

Logistica extern - servicii dup vnzare

n cazul alimentaiei, serviciul nu poate fi prestat n lipsa clientului de unde si faptul

c serviciul se termin odat ce clientul a terminat produsul, n cazul nostru a servit masa.

Deci nu mai putem vorbi despre un serviciu dup vnzare. Cu toate acestea sunt foarte multe

restaurante care pstreaz legtura cu fotii clieni prin intermediul cardurilor de fidelizare

care au scop pstrarea unei legturi ntre firm i client.

Servirea clienilor se face pe o tav roie (culoare reprezenativ KFC) pe care sunt

puse produsele ntr-o anumit ordine.

Exist i posibilitatea ca produsele de la KFC s fie luate la pachet, ele sunt puse ntr-o pung

speciala cu numele firmei , iar punga difer de greutatea produselor , dac sunt produse puine

angajaii vor pune produsele n pungi de hrtie iar dac greutatea este mai mare se pune ntr-o

pung mai ncptoare de plastic.

2.2 Organizarea activitilor logistice

Depozitare

Depozitarea nseamn proiectarea, amplasarea i alegerea spaiilor mpreun cu

condiiile necesare conservrii produselor pentru perioada n care se afl n depozit. Pstrarea

i protecia produselor, recepia produselor , sortarea produselor cuprind activitile

depozitrii. n funcie de tipul de aliment, ingredient , produsele sunt depozitate n locuri

destinate lor. Depozitul se afl chiar n incinta restaurantului.Depozitarea produselor se face

n conformitate cu normele ISO 9001 , ceea ce nseamn c acest sistem de depozitare

respect normele cerute de Comunitatea Economic European de siguran igienico-sanitare.

Transportul

Produsele destinate restaurantelor KFC din toata ara sunt distribuite cu ajutorul

camioanelor proprii centrului de distribuie, n funcie de comenzile date de ctre unitile din

ar spre depozitul central din Bucureti.

Distribuia materiilor prime precum ingheatele i prjiturile sunt transportate cu camioane

speciale frigorifice apartinnd firmei KFC. Se distribuie de 2 ori sau 3 ori pe sptmn n

sezonul cald , nu necesit comand prealabil din partea unitilor din ar. n momentul

recepiei produselor , ele trebuie stocate n lzi frigorifice speciale la -20 de grade.

Restaurantul cere rapoarte centrului de distribuie, acesta din urm plaseaz o

comand a furnizorului atunci furnizorul livreaza la centrul de distribuie.Iar ca ultim etap

centru de distribuie efectueaz apoi livrarea linie ctre restaurantele din ar.

Gestiunea stocurilor

Produsele congelate cum ar fi : carnea, cartofi , pinea fiind inute la congelator ele au

un rulaj mai mic, iar cand se stocul devine mic se face comand pentru a se aproviziona

restaurantul cu produse noi. Stocul la astfel de produse nu trebuie nici foarte mare deoarece

dac se in foarte mult timp la congelat se va pierde din calitatea i gustul produselor.

Produsele proaspete cum ar fi legumele, fructele i chiflele au un rulaj mare,

achiziionndu-se zilnic o cantitate minim pentru a nu fi nevoii la sfritul programului

fie aruncate la gunoi. n aa fel se menine calitatea si prospeimea produselor KFC.

Singurul stoc foarte mare fcut zilnic este acela de buturi rcoritoare deoarece ele

sunt introduse n dozatoare profesionale Cornelius i astfel ele expir repede.

Pentru a gestiona ct mai bine materiile prime, produsele ,din toate restaurantele KFC

din ar, firma folosete un program informatic profesional i anume Soft horeca n care se

centralizeaz tot stocul fiecrei uniti n parte pentru aprovizionarea imediat a

restaurantului

2.3 Identificarea problemelor logistice ale firmei

Probleme care apar n dezvoltarea companiei este migrarea forei de munc i lipsa

spaiilor comerciale.

La nivel naional furnizorii KFC nu ndeplinesc standardele de calitate impuse, de aici

denot o alt problem deoarece este necesar ca unele materii prime i produse s fie

importate, genernd astfel cheltuieli mai mari n ceea ce privete transportul.

O eventual problem ar putea fi nenelegerea firmei cu furnizorii de materie prime

pentru c restaurantele sunt indispensabile de produsele proaspete distribuite de ctre acetia.

n acest moment transportul mrfurilor ctre restaurantele din ar se face doar cu

transportul terestru, lucru care poate ngreuna sosirea mrfurilor la timp din cauza unor

probleme de trafic , condiii meteo nefavorabile sau accidentri.

Pe lng probleme sistemul logistic al firmei KFC are i anumite beneficii:

sprijin puternic pentru funcionarea normal a ntreprinderii i expansiunea rapid

cererile exacte care planific strategia de achiziionare reduc costurile de inventar ale

companiei

centru de distribuie n ntreg sistemul logistic n poziie central reflect statutul si

rolul sistemelor informatice

administrarea cantitativ i standardizate reflect nivelul ridicat de administrare al

intreprinderii

III Strategii, metode, tehnici pentru mbuntirea eficienei i eficacitii logisticii firmei

Prin dispunerea mrfurilor n camion i lzi frigorifice astfel nct s se foloseasc

ntregul spaiu, se pot face economii de spaiu i astfel de combustibil economisit din numrul

de curse ce se va reduce. Un astfel de exemplu ar putea fi cutiile n care se servete mncarea

care pot fi comprimate deoarece sunt foarte voluminoase dar uoare.

Autoproducia este aproape deloc, astfel lanul ajunge s depind n intregime de

distribuitorii cu care lucreaz. Daca un furnizor are probleme cu calitatea produselor iar aceste

probleme ajung n antenia media lucrurile se vor resfrange ctre lanul fast food. Noi ne-am

gndit la dou soluii n acest sens :

- Ferme agricole unde se pot crete pui n mod natural care s fie la nivelul calitii

cerute de KFC

- Lrgirea numrului de firme furnizoare pentru unu anumit produs

De asemenea sistemul informaional ar putea fi perfecionat astfel nct s nu exite

probleme de securitate i calcul care ar putea pune n pericol reputaia comaniei. Avnd n

vedere numrul de atacuri informaionale i securitate datelo unei firme att de mari, o

mbunire a sistemul informaional ar

putea securiza infomaia dintre

departamenul de logistic i sediul

KFC.

Avnd n vedere noua

regionalizare a Romniei credem c o

abordare asemntoare ar trebui s

adopte sistemul de logisitc i

aprovizionare pentru acest lan. Un

sediu central n Bucureti care s gestioneze celelalte regiuni. Un sediu central pe fiecare

regiune subordonat centrului din Bucureti ar avea avantajul de a fi mult mai uor de gestionat

iar problema transporturile ar fi rezolvat deoarece camionaele de marf vor circula doar la

nivel local, timpul s-ar reduce la fel ca i riscul de perisabilitate a alimentelor. De exemplu n

cazul ingredientului secret primit de la firma francizoare KFC acesta va avea urmtorul

circuit:

KFC US Food Network S A(Bucureti) Capitala Regional (Iai)--

Restaurant KFC (Iulius Mall Iasi)

Astfel are loc o divizare a depozitului central care se divide n mai multe subdepozite

faciliteaz transportul, evit ruperea stocurilor i sunt mult mai uor de gestionat .

Bibliografie:

1. http://www.kfc.ro/ 2. http://www.kfc.ro/index.php?menu=nutritie&s

ubmenu=calitate

3. Carmen Balan, Logistica (editia a III-a revazuta si adaugita), Editura Uranus,anul

2006

4. http://ro.wikipedia.org/wiki/KFC 5. http://www.kentuckyfriedcruelty.com/