proiect legislatie

7/21/2019 proiect legislatie

1/10

Universitatea tefan cel Mare

din Suceava

Condiii privind personalul, compoziia, calitatea

alimentelor i utilizarea aditivilor alimentari.

Cadru didactic:

Conf. dr. ing. Gontariu Ioan

Student:Coocaru Mircea

Specializarea I!", an I#, grupa $%


2/10

Condiii privind personalul:

Conform &UG nr '()*++$ faricarea, depozitarea, transportul i comercializarea

alimentelor se fac numai de c-tre persoanele care ndeplinesc condiiile de s-n-tate stailite prin

ordin al ministrului s-n-t-ii i familiei i care, pentru operaiunile pe care le e/ecut-, ntrunesc

calificarea necesar- i dein cunotine suficiente n domeniul s-n-t-ii pulice, al igienei

alimentelor sau igienei muncii, atestate conform reglement-rilor legale n vigoare.

Igiena personalului din industria alimentar- constituie cel mai important factor de prevenire a

contamin-rii microiene,produselor alimentare i a moln-virii consumatorilor."stfel este

necesar- respectarea unor cerine privind controlul medical la angaare i periodic,igiena

personalului i ec0ipamentului de protecie i nsuirea unor noiuni de igien-.

$.$ 1orme specifice privind igiena individual- a personalului din unit-ile

alimentare

2ot personalul dintr3o unitate de industrie alimentar- treuie s- efectueze n mod

oligatoriu control medical la angaare i periodic stailit prin reglement-rile Ministerului

S-n-t-ii i s- se prezinte la medicul de familie sau cel care asigura asistenta medical- a unit-ii

unde lucreaz- pentru orice afeciune digestiv- sau cutanata..!ersoanele care sunt purt-toare sau

suspecte de vreo oal- ce poate fi transmis- prin alimente,purt-toare de ageni patogeni,care

prezint- infecii cutanate,eczeme sau oala diareic- nu pot fi autorizate pentru activitate n spaii

unde se prelucreaz- alimente datorit- riscului de contaminare direct- sau indirect- a produselor.

4e asemenea personalul i inclusiv studenii care efectueaz- ore de practic- treuie s- poarte

ec0ipament de protecie sanitar- a alimentelor ce ndeplinesc urm-toarele condiii :

3sa acopere mr-c-mintea 5

3sa fie confecionat din material al sau culoare desc0is- 5

3sa fie impermeail n p-rile care vin n contact cu umezeala.2oate persoanele care lucreaz- ntr3un spaiu unde se manipuleaz- alimente treuie s-

ai- ung0iile t-iate,s- nu poarte iuterii,s- ai- p-rul str6ns su oneta i s- se spele pe m6ini cu

apa i s-pun nainte de nceperea programului.

4atorit- faptului c- m6inile personalului din industria alimentar- vin cel mai des n contact cu

materiile prime,produsele finite,utilae,ec0ipamente,treuie s- li se acorde cea mai mare


3/10

atenie.Se impune respectarea urm-toarelor condiii privind igiena m6inilor :m6inile s- fie curate

pe toat- perioada lucrului,s- fie sp-late cu apa cald- i s-pun lic0id la nceputul lucrului,dup-

manipularea materiei prime i au/iliare,dup- fiecare pauz-,dup- folosirea toaletei,dup- cur-irea

i dezinfecia locurilor de munc-,s- se dezinfecteze cu soluii alcoolice,s- se usuce cu un sistem

de uscare cu aer cald i ung0iile s- fie t-iate.

$.* Controlul medical la angaare i periodic

!ersonalul din sectorul alimentar este oligat la angaare i periodic s- se supun- unor

controale i analize medicale pentru controlul st-rii de santatate."cestea au rolul de a depista

olnavii i purt-torii de germeni.

"ngaarea se face dup- efectuarea controalelor stailite de Ministerul S-n-t-ii din care s-

rezulte c- persoana respectiv- este apt- s- lucreze pe sectorul respectiv.

Controlul medical consta :

3e/aminare clinica general- ce cuprinde :tegumentele i mucoasa,ganglionii

limfatici,aparatul digestiv,aparatul respirator,aparatul circulator 5

3e/amen radiologic pulmonar 5

3e/amen serologic 5

3e/amen coproacteriologic pentru depistarea st-rii de purt-tor de S0igella i Salmonella."ceste controale sunt efectuate de dispensarul medical al unit-ii sau cel teritorial n cazul n care

unitatea nu are asistenta proprie.

!ersonalul din sectorul alimentar va fi supus vaccin-rii pentru maladii care ap-ra s-n-tatea

personalului ai r-sp6ndirea unor oli transmisiile.Unit-ile sunt oligate s- in- ntr3un carnet

evidenta controalelor de s-n-tate a angaailor s-i care sunt p-strate de responsailul unit-ii sau

eful de secie.

$.7 Igiena ec0ipamentului de protecie

!ersonalul din unitatea alimentar- n conformitate cu legislaia sanitar- treuie s- poarte

n timpul lucrului o mr-c-minte pentru protecia sanitar- a alimentelor."cesta proteeaz-

produsele alimentare de impurific-ri microiene sau mecanice 8praf9 provenite de la


4/10

mr-c-mintea de strad-. c0ipamentul treuie s- fie al i s- conin-

:0alate,ac0ete,sorturi,onete,cizme de cauciuc i 0aine impermeaile.c0ipamentul personalului

de la cur-enie treuie s- fie de alt- culoare pentru a fi deoseit de cel productiv.

"ngaaii treuie s- cunoasc- regulile de igien- pentru industria respectiv- i cerinele

igienice deoarece influeneaz- starea de s-n-tate a unei ntregi colectivit-i care consum-

produsele realizate de persoana respectiv-. Sp-larea i dezinfectarea ec0ipamentului de protecie

se realizeaz- centralizat,at6t la unitate ntr3un spaiu dotat cu maini de sp-lat,usc-tor i maini

de c-lcat c6t i n unit-i prestatoare de servicii specializate.

Condiii privind compoziia i calitatea alimentelor

Conform &UG nr '()*++$ alimentele treuie s- ai- o compoziie care s- asigure at6t

calitatea acestora, c6t i s-n-tatea consumatorilor i s- ndeplineasc- condiiile de igien-

prev-zute de normele legale n vigoare. ;eglement-rile privind nivelul de admisiilitate a

aditivilor alimentari i a au/iliarilor te0nologici din compoziia alimentelor, precum i igiena

alimentelor se stailesc de Ministerul S-n-t-ii i


5/10

sine efecte negative asupra s-n-t-ii omului, reduc6ndu3i astfel capacitatea de munc-, rezistena

n faa factorilor stresani i la aciunea agenilor patogeni de tot felul i, totodat-, amplific-

gravitatea unor afeciuni metaolice.

!rolema unei alimentaii tiinifice i raionale, pe plan mondial, constituie preocuparea

fundamental- a &rganizaiei pentru "limentaie i "gricultur- 8


6/10

!rintre contaminanii vizai se remarc-:

B folosirea permanent- sau ocazional- a unor sustane c0imice n agricultur-, care pot

aciona n primul r6nd asupra ficatului, produc pertur-ri n metaolism i au aciune

cancerigen-. Comisia Code/ "limentarius a elaorat Standardul C"C ) ;S ($ > $'(@ 8seria a

cincea9 privind limitele ma/ime internaionale recomandate pentru reziduuri de pesticide5

B produi to/ici care pot contamina direct sau indirect produsele sau se pot forma n

acestea n timpul proceselor de prelucrare i conservare 8contaminarea produselor de origine

vegetal- cu nitrozamine, n situaia n care au fost cultivate pe terenuri tratate cu ngr--minte

azotoase etc.9. "ceti produi to/ici au aciune iritant- asupra tuului digestiv, provoc6nd

congestii i 0emoragii, creterea tensiunii arteriale, afectarea ficatului5

B poluare c0imic- din utilae sau amalae, atunci c6nd acestea conin metale to/ice:

cupru, plum, aluminiu. 8plumul poate provoca saturnism, oal- cu efecte somatice i genetice5aluminiul se depune n esuturile cererale etc.9. Unele sustane grele p-trund n organism i se

depoziteaz- n diferite esuturi, e/ercit6ndu3i aciunea to/ic- dup- ce s3au acumulat ntr3o

anumit- cantitate. !rezena metalelor grele n produsele alimentare este reglementat- prin norme

de igien- elaorate de Ministerul S-n-t-ii5

B e/ploziile nucleare, folosirea pe scar- larg- a radiaiilor ionizante, a elementelor

radioactive i a energiei nucleare5

B poluarea c0imic- cu aditivi alimentari, atunci c6nd acetia dep-esc limitele admisiileprev-zute de legislaia igienico3sanitar-.

Utilizarea aditivilor alimentari

Conform &UG nr '()*++$ la faricarea sau la manipularea alimentelor destinate

comercializ-rii sunt interzise:

a9 utilizarea aditivilor care nu au fost autorizai, fie singuri, fie n cominaie cu alte sustane5

9 utilizarea proceselor te0nologice n vederea oinerii de aditivi neautorizai n produsele

alimentare5

c9 utilizarea peste limitele ma/ime admise a aditivilor autorizai.


7/10

Se interzice comercializarea alimentelor dac- acestea au fost faricate sau manipulate cu

nc-lcarea prevederilor mai sus menionate ori dac- nu sunt compatiile cu alte reglementari

legale n vigoare.

Se interzice comercializarea aditivilor sau a sc0im-torilor de ioni a c-ror utilizare este

interzis- la faricarea sau la manipularea alimentelor.


8/10

3 a fost supus unei evalu-ri, n urma c-reia s3a concluzionat c- nu ridic- niciun fel de

proleme n ceea ce prive te s-n-tatea consumatorilor la nivelul de utilizare inten ionat 8proa de

evaluare a riscului9

3 este demonstrat- o nevoie te0nologic- rezonail- a utiliz-rii sale 8e/emplu: cererea

pentru admiterea utiliz-rii lizozimului n ere. Industria de profil a solicitat permisiunea de

folosire a lizozomului n diverse tipuri de ere, datorit- rolului s-u conservant. 4eoarece grupul

de e/per i al Comisiei uropene a considerat c- e/ist- ustificarea te0nologic- doar pentru erile

non3pasteurizate sau non3sterile i filtrate, dar nu e/ist- o ustificare suficient- pentru alte tipuri

de ere, utilizarea lizozimului a fost acceptat- e/clusiv pentru erile non3pasteurizate sau non

sterile i filtrate9.

3 utilizarea nu induce n eroare consumatorul 8referitor la natur-, prospe imea, calitatea

sau cantitatea ingredientelor folosite9 8e/emplu: n preparatele din carne nu este admis- utilizareafosfa ilor, deoarece ace tia pot masca adaosul de ap-, introdus pentru a m-ri n mod fraudulos

greutatea produsului.


9/10

produs de mucegai, micoto/inele sunt ntotdeauna to/ice i cancerigene, reprezent6nd o

amenin are serioas- la adresa s-n-t- ii consumatorului. n consecin -, n p6inea preamalat- se

admite folosirea unui conservant, propionatul, sustan a care apare i n mod natural n produsele

fermentate, care m-re te durata de valailitate a p6inii i e/clude riscurile ridicate de prezen a

mucegaiurilor i micoto/inelor9 .

contriuie la procesarea, prepararea, tratamentul, amalarea, transportul sau p-strarea

alimentelor 8ca i a aditivilor, enzimelor i aromelor9 Institutul 1a ional de S-n-tate !ulic- 3

C1M;MC !age @ 8e/emplu '?*, o/idul de azot, se folose te i ca agent gazos n umplerea

amalaelor produselor alimentare, ceea ce permite ca n timpul transportului, depozit-rii i

v6nz-rii acestora s- nu apar- niciun fel de o/id-ri sau distrugeri mecanice ale con inutului

amalaului, cum se poate nt6mpla n cazul c0ipsurilor de cartofi, napolitanelor, etc 9

ntregul proces de evaluare i autorizare a aditivilor alimentari consum- resurse umane i

materiale, costurile fiind foarte mari ndeosei n cazul introducerii de aditivi noi, dar are n

oiectiv garantarea siguran ei alimentare a consumatorului european, care este pus la ad-post de

orice eventuale riscuri venind din partea aditivilor alimentari.

n concluzie, sigurana alimentelor treuie s- constituie o responsailitate a tuturor celor

implicai n domeniul alimentar, de la profesioniti la consumatori. 2reuie implementate, n

fiecare unitate de procesare a produselor alimentare, diverse proceduri i mecanisme de control,care s- asigure faptul c- produsele care aung pe masa consumatorului sunt calitative, cu un risc

de contaminare redus p6n- la zero, n aa fel nc6t populaia s- fie mai s-n-toas- n urma

eneficiilor aduse de alimente sigure i s-n-toase.


10/10

%iliografie

$. &;4&1"1F 4 U;G1F nr.'( din *$ iunie *++$ privind reglementarea

produciei, circulaiei i comercializ-rii alimentelor*. %anu C., 4ima 4.

proiect legislatie

Documents

Transcript of proiect legislatie