LICEUL TEHNOLOGIC DUILIU ZAMFIRESCU DRAGALINA PAUN IONELA CATALINA

LICEUL TEHNOLOGIC DUILIU ZAMFIRESCU DRAGALINA

PROIECT DE CERTIFICARE

A COMPETENTELOR PROFESIONALE NIVEL III

ANUL SCOLAR 2014-2015TEMA:

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A PRAJITURILOR

CU FOI ALCAZAR SI RICHARDCANDIDAT: PAUN IONELA CATALINAPROFILUL:SERVICII

SPECIALIZAREA:TEHNICIAN IN GASTRONOMIE

INDRUMATOR,

PROFESOR COLTEA CRISTINACUPRINS

ARGUMENT

Capitolul 1.Proces tehnologic general

1.1 Materii prime........ 61.2 Ustensile,Vase ,Utilaje101.3 Proces tehnologic general161.4 Sortimente de produse.20Capitolul 2.Proces tehnologic specific produsului

2.1 Prajitura CARAIMAN ...212.2. PRAJITURA Aluneta 22

2.3Examen organoleptic-produs propriu23

2.4 Calculul valorii energetic pentru produse25

2.5 PREZENTAREA SI SERVIREA...26BIBLIOGRAFIE

ARGUMENT

.CAPITOLUL I

PROCES TEHNOLOGIC GENERAL1.1. MATERII PRIME1.2. USTENSILE,VASE ,UTILAJE1.3. PROCES TEHNOLOGIC GENERAL1.4. SORTIMENTE DE PRODUSECAPITOLUL II

PROCES TEHNOLOGIC SPECIFIC PRODUSULUI2.1 PRJITURA CARAIMAN 2.2. PRAJITURA ALUNETA2.3. EXAMEN ORGANOLEPTIC

2.4.CALCULUL VALORII ENERGETICE PENTRU PRODUSE2.5 DEFECTE, CAUZE, REMEDIERI BIBLIOGRAFIE1) D.CAMPIAN, M.CONSTANTINESCU, A.MANAILESCU,G.PANTU, TEHNOLOGIA PRODUSELOR DE COFETRIE SI PATISERIE, EDITURA DIDACTIC SI PEDAGOGIC,BUCURESTI, 2003

2) RETETAR GENERAL PENTRU PRODUSE DE COFETARIE,ELABORAT DE MCI, DIRECIA GENERAL PENTRUMRFURILE ALIMENTARE, ALIMENTAIE PUBLIC SI AMBALAJE, INSTITUTUL COMERULUI INTERIOR SI AL TURISMULUI, OFICIUL DE INFORMARE SI DOCUMENTARE PENTRU COMER INTERIOR, BUCURESTI, 1987

3) DINC, CRISTIAN (2007) COFETAR PATISER. MANUAL PENTRU CALIFICAREA COFETAR PATISER, ANUL DE COMPLETARE, BUCURETI: ED. DIDACTIC I PEDAGOGIC R.A.;

8