Procesul tehnologic de obținere a vinului roșu în stațiunea de Cercetare

Dezvoltare pentru Viticultură şi Vinificaţie Pietroasa - Buzău

Schema tehnologică de obținere a vinului roșu

Recepția strugurilor. Operațiile de recoltare, transport și receptive sunt foarte imprtante în

vinificatie deoarece influențează în mod direct contitatea și calitatea materiei prime.

Recepția strugurilor la cramă este atât cantitativă , prin cântărire, cât și calitativă prin

determinarea conținutului în zaharuri și a acidității strugurilor.

Zdrobirea și desciorchinarea strugurilor. Zdrobirea constă în spargerea pieliței boabelor și

destrămarea pulpei, cu scopul de a pune în libertate mustul. Operația de zdrobire se realizează cu

ajutorul unor cilindrii sau valțuri de zdrobire de diferite tipuri și forme. Fiecare boabă de strugure

trebuie zbrobită astfel încât pielița să nu fie zdrențuită, iar ciorchinele și semințele să ramână

intacte.

Dezciorchinarea sau dezbrobonirea constă în separarea boabelor de pe ciorchini.Se execută

concomitant cu zdrobirea strugurilor,cu ajutorul dezbrobonitorului.

Separarea mustului de boștină. După zdrobire și dezbrobonire , în mustuiala obținută, o parte

din must se află lober, urmând ca el sa fie separat de pielițe și semințe.

Încărcarea mustuielii în vase de fermentare-macerare. Mustuiala rezultată în urma zdrobirii

și desciochinizării strugurilor este dirijată către recipientele de fermentare cu ajutorul pompelor,

care în cele din urma în cele mai fracvente cazuri fac corp integrant cu zdrobitorul

desciochinător.