Ghidul solicitantului - Ajutor stocare privată unt şi smântână
prezentare unt
2
Untul este este produsul obtinut prin baterea smantanii din lapte si contine grasime, apa si substanta uscata negrasa. Din punct de vedere fizic untul este o emulsie de tip apa in grasime(A/U). Fabricarea untului cuprinde doua faze p rincipale: - separarea smantanii din lapte (smantanirea); - transformarea smantanii in unt. Conform legislatiilor din diferite tari europene, untul este un produs gras derivat exclusiv din lapte, care trebuie sa contina minimum 80% grasime, maximum 2% substanta uscata negrasa si maximum 16% apa. Daca untul este sarat pana la nivelul de 3 % NaCl, atunci continutul de grasime poate fi redus pana la 78%. Importanta in alimentatie Untul este un aliment bogat in energie si substante nutritive obtinut din smântâna paste urizata , ferme ntata în preze nta cul turil or de b acter ii lact ice selecti onate , fara ad aos de coloranti sau conservanti, fiind un produs absolut natural. Pe lânga faptul ca untul este un aliment natural, acesta reprezinta o sursa bogata si usor asimilabila de vitamina A, necesara îmbunatatirii vederii si sanatatii sistemului endrocin, dar si de vitaminele E, K si D În funcţie de tehnologie şi materiile prime utilizate la fabricare, untul se clasifică după cum urmează: • Unt de vaca; • Unt provenit de la alte specii :oi, capre, bivolite. In functie de calitate, untul din Romania se imparte in : • Unt extra (minim 83% grasime); • Unt superior (minim 80% grasime); • Unt calitatea a I-a (unt de de masa tip A; min. 74% grasime); • Unt calitatea a II-a (unt de masa tip B; min. 65% grasime). Etapele de obtinere a untului: Receptia smantanii, .Normalizarea smantanii, Pasteurizarea smantanii, Racirea smantanii ..Maturarea fizica a smantanii, .Maturarea biochimica, .Baterea smantanii., .Spalarea untului, Malaxa rea untului, .Portiona rea si ambala rea Carac teristicile organoleptice ale untului de vaca Caracteristicile organoleptice sunt foarte importante pentru marfurile alimentare, avand rol de influentare a deciziei de cumparare a produsului si se bazeaza in primul rand pe ex perie nta per sonal ă, dobân dită d e siste mele u mane d e relationare cu obie ctele si mediul ce ne înconjoară cu ajutorul organelor de simt. a) Proprietati olfactive Mirosul este perceput de catre stimuli olfactici, formati din moleculele substantelor volatilizate, ce sunt aspirate. b) Proprietati gustative Pentru ca receptorii gustativi să fie stimulaţi este necesar ca substanţele să aibă o anumită structură chimică şi însuşire de a se dizolva în apa. S-a stabilit că există 5 gusturi fundamentale: dulce; acru; amar; sărat;
-
Upload
bujorlaura -
Category
Documents
-
view
88 -
download
1
Transcript of prezentare unt
5/16/2018 prezentare unt - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/prezentare-unt 1/3
Untul este este produsul obtinut prin baterea smantanii din lapte si contine grasime, apa sisubstanta uscata negrasa. Din punct de vedere fizic untul este o emulsie de tip apa ingrasime(A/U).
Fabricarea untului cuprinde doua faze principale:- separarea smantanii din lapte (smantanirea);
- transformarea smantanii in unt.Conform legislatiilor din diferite tari europene, untul este un produs gras derivat exclusivdin lapte, care trebuie sa contina minimum 80% grasime, maximum 2% substanta uscata negrasasi maximum 16% apa. Daca untul este sarat pana la nivelul de 3 % NaCl, atunci continutul degrasime poate fi redus pana la 78%.Importanta in alimentatie
Untul este un aliment bogat in energie si substante nutritive obtinut din smântâna pasteurizata, fermentata în prezenta culturilor de bacterii lactice selectionate, fara adaos decoloranti sau conservanti, fiind un produs absolut natural.
Pe lânga faptul ca untul este un aliment natural, acesta reprezinta o sursa bogata si usor
asimilabila de vitamina A, necesara îmbunatatirii vederii si sanatatii sistemului endrocin,dar si de vitaminele E, K si D
În funcţie de tehnologie şi materiile prime utilizate la fabricare, untul se clasifică după cumurmează:
• Unt de vaca;• Unt provenit de la alte specii:oi, capre, bivolite.
In functie de calitate, untul din Romania se imparte in :• Unt extra (minim 83% grasime);• Unt superior (minim 80% grasime);• Unt calitatea a I-a (unt de de masa tip A; min. 74% grasime);• Unt calitatea a II-a (unt de masa tip B; min. 65% grasime).
Etapele de obtinere a untului: Receptia smantanii, .Normalizarea smantanii, Pasteurizarea
smantanii, Racirea smantanii ..Maturarea fizica a smantanii, .Maturarea biochimica,
.Baterea smantanii., .Spalarea untului, Malaxarea untului, .Portionarea si ambalarea
Caracteristicile organoleptice ale untului de vaca
Caracteristicile organoleptice sunt foarte importante pentru marfurile alimentare,avand rol de influentare a deciziei de cumparare a produsului si se bazeaza in primul rand pe experienta personală, dobândită de sistemele umane de relationare cu obiectele si mediulce ne înconjoară cu ajutorul organelor de simt.
a) Proprietati olfactive
Mirosul este perceput de catre stimuli olfactici, formati din moleculele substantelor volatilizate, ce sunt aspirate.
b) Proprietati gustative
Pentru ca receptorii gustativi să fie stimulaţi este necesar ca substanţele să aibă oanumită structură chimică şi însuşire de a se dizolva în apa. S-a stabilit că există 5 gusturifundamentale:dulce; acru; amar; sărat;
5/16/2018 prezentare unt - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/prezentare-unt 2/3
Schema tehnologica de fabricarea a untului
Smantana
↓Receptia cantitativa si calitativa a laptelui
↓Conditionare -Reducerea de aciditate
↓ - Deodorizare
Pasteurizare(dezodorizare)
↓Maturare fizica
↓Maturare biochimica ( culturi starter)
↓Batere – zara
↓Spalare
↓Malaxare
↓Ambalare
↓
Depozitare
5/16/2018 prezentare unt - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/prezentare-unt 3/3
![UNIVERSITATEA.ALEXANDRU IOAN din Directia Resurse Umane IVr. 1773/3].05.2016 AN UNT PER LIBERTATEMAD UNIVERSITATEA " Alexandru loan Cuza" din …](https://static.fdocumente.com/doc/165x107/5e5cf3e292e91860cb6355f9/universitateaalexandru-ioan-din-directia-resurse-umane-ivr-17733052016-an.jpg)
