Preparate Din Carne de Peste
2
1. FILE DE SOMON IN CRUSTA PICANTA DE PORTOCALE Ingrediente: 150 gr. - fileu de somon coaja de la o portocala bio coaja de la o limeta sucul de la o jumatate de lamaie mare (ideala este lamaia verde lime) sucul de la o jumatate de portocala mare 15 ml. - Sweet Chilly -sare -piper negru Garnitura: 50 gr. - orez scotti 25 ml. - gran cuccina 10 gr. - delikat 60 gr. - spanac verde 1 catel de usturoi coaja de la 1/2 portocala 1 buc.rosie chery Amestecati coaja rasa de portocala cu cea de limeta, zaharul brun, praful de chi lli (sau piper de Cayenne). Spalati fileul de somon, stergeti-l si puneti-l la marinat in amestecul de suc d e lamaie cu portocala. Presarati sare si piper. Lasati-l sa se marineze 30 de mi nute , la temperatura camerei. La jumatatea timpului, intoarceti fileul de somon si acoperiti partea de sus cu crusta de coaja de portocala. Lasati-l sa mai stea inca 15 minute in sos, apoi il scoateti si il asezati intr- un vas termorezistent uns cu foarte putin ulei. Dati tava la cuptor, la o temperatura foarte crescuta (220 grade Celsius), neaco perita, pe nivelul din mijloc. Timpul de coacere este foarte redus, 10-12 minute, functie de cat de gros este f ileul de somon. In acest timp crusta se caramelizeaza frumos, fara sa se arda. Se serveste cald, cu salata. 2. FILE DE SALAU PE PAT DE CIUPERCI SI PRAZ ,,AL LIMONE ,, INGREDIENTE: FILE SALAU - 200 gr. UNT - 25 gr. CIUPERCI CONSERVA LAMELE - 150 gr. PRAZ - 150 gr. ZAHAR - 10 gr. GRANN CUCCINA - 100 ml. LAMAIE - 1/2 BUC. ULEI MASLINE - 30 ml. DELIKAT PIPER MARAR TOCAT MARUNT MORCOV - 50 gr. DOVLECEL ZZUCHINI - 50 gr. ROSII CHERRY CIORCHINE - 3 BUC.
-
Upload
curtea-brancoveneasca -
Category
Documents
-
view
217 -
download
0
Transcript of Preparate Din Carne de Peste
7/26/2019 Preparate Din Carne de Peste
http://slidepdf.com/reader/full/preparate-din-carne-de-peste 1/2
1. FILE DE SOMON IN CRUSTA PICANTA DE PORTOCALE
Ingrediente:150 gr. - fileu de somoncoaja de la o portocala biocoaja de la o limetasucul de la o jumatate de lamaie mare (ideala este lamaia verde lime)sucul de la o jumatate de portocala mare15 ml. - Sweet Chilly-sare-piper negru
Garnitura:
50 gr. - orez scotti25 ml. - gran cuccina10 gr. - delikat60 gr. - spanac verde1 catel de usturoicoaja de la 1/2 portocala1 buc.rosie chery
Amestecati coaja rasa de portocala cu cea de limeta, zaharul brun, praful de chilli (sau piper de Cayenne).
Spalati fileul de somon, stergeti-l si puneti-l la marinat in amestecul de suc de lamaie cu portocala. Presarati sare si piper. Lasati-l sa se marineze 30 de minute , la temperatura camerei. La jumatatea timpului, intoarceti fileul de somon si acoperiti partea de sus cu crusta de coaja de portocala.
Lasati-l sa mai stea inca 15 minute in sos, apoi il scoateti si il asezati intr-un vas termorezistent uns cu foarte putin ulei.
Dati tava la cuptor, la o temperatura foarte crescuta (220 grade Celsius), neacoperita, pe nivelul din mijloc.
Timpul de coacere este foarte redus, 10-12 minute, functie de cat de gros este f
ileul de somon. In acest timp crusta se caramelizeaza frumos, fara sa se arda.
Se serveste cald, cu salata.
2. FILE DE SALAU PE PAT DE CIUPERCI SI PRAZ ,,AL LIMONE ,,
INGREDIENTE:
FILE SALAU - 200 gr.UNT - 25 gr. CIUPERCI CONSERVA LAMELE
- 150 gr.PRAZ - 150 gr.
ZAHAR - 10 gr.GRANN CUCCINA - 100 ml.LAMAIE - 1/2 BUC.ULEI MASLINE - 30 ml.DELIKATPIPERMARAR TOCAT MARUNTMORCOV - 50 gr.DOVLECEL ZZUCHINI - 50 gr.ROSII CHERRY CIORCHINE - 3 BUC.
7/26/2019 Preparate Din Carne de Peste
http://slidepdf.com/reader/full/preparate-din-carne-de-peste 2/2
MOD DE PREPARARE:
SE FILETEAZA SALAUL IN DOUA TRANSE EGALE SUBTIRI DUPA CARE SE RULEAZA PRECUM RULOURILE SI SE FRIG IN TIGAIA INCINSA IN ULEI DE MASLINE SI UNT PANA DEVIN AURII.DUPA CE SE SCOT RULOURILE SE PUNE PRAZUL LA CALIT IMPREUNA CU CIUPERCILE TOCATE LAMELE.SE ADAUGA ZAHARUL DELIKATUL SI PIPERUL IAR APOI GARANN CUCCUNA SI ZEAMA DE LAMAIE. SE TIN LA FOC MEDIU PANA CE SCAD LA CONSISTENTA DE TOCANITA DE CIUPERCI BINE LEGATA. SE ADAUGA MARARUL TOCAT.INTRE TIMP SE CALESTE IN FRIPTEUZA MURCOVUL , ZZUCHINI SI CIORCHINELE DE ROSII CHERRY PENTRU DECOR. SE MONTEAZA IN FARFURIE CONFORM FOTO.
3. SARAMURA LIPOVENEASCA DE CRAP SALBATIC
4. HAMSII CROCANTE CU MUJDEI DE USTUROI
5. DORADA LA GRATAR
6. FISH SURPRISE ( RETETA CASEI )
INGREDIENTE:
SOMON FILE - 75 gr.SALAU FILE - 75 gr.
ULEI MASLINE - 20 ml.CONDIMENT PESTESOS ROSII - 100 gr.SWEET CHILLY - 30 ml.DELIKATPIPERPATRUNJEL TOCATARDEI IN TREI CULORI - 50 gr.DULCEATA CEAPA - 50 gr.MOZZARELLA - 80 gr.FOIETAJ GRILAJ - 100 gr.
MOd de preparare:
Se taie cubulete pestele cam de 2 cm latura.Se pregateste uleiul de masline amestecat cu condimentele de peste. Se dau prin uleiul condimentat cubuletele de peste si se frig in tigaia incinsa in prealabil pana capata o culoare aurie. Se adauga peste peste sosul de rosii special . sosul se pregateste astfel: se caleste in putin ulei ardeiul in tre culori taiat betigase de 2 cm. se adauga sosul derosii, sweet chilly, delikat , piper, patrunjelul tocat fin, dulceata de ceapasi se da putin in fiert. Se adauga cubuletele de peste si se mai tine la foc timpde 20 de secunde. Totul se toarna intr-un vas termorezistent , se pune mozzarella rasa deasupra si se da la cuptor pentru gratinare. se serveste in vasul termorezistent cu grilajul de foietaj decor.
