UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAOV

FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE I

ADMINISTRAREA AFACERILOR

Programul de studii:

ECONOMIA COMERULUI, TURISMULUI I SERVICIILOR

PRACTIC N RESTAURANT MICUNICA

S.C. DIDU COM S.R.L.

BRAOV 2014

CUPRINS

CAPITOLUL1 PREZENTAREA FIRMEI.3

1.1.Denumirea, localizarea.3

1.2.Scurt istoric.....3

1.3.Forma juridic de constituire....4

CAPITOLUL 2.ORGANIZAREA ACTIVITII N CADRUL FIRMEI.....5

2.1.Conducerea i personalul firmei..5

2.2. Baza i dotarea tehnico-material a firmei6

2.3.Organigrama unitii de alimentaie..10

2.4.Atribuiile principalelor categorii de personal din cadrul

Restaurantului.11

CAPITOLUL 3.PIAA ACTUAL A FIRMEI...13

3.1.Furnizori13 3.2.Clieni.13

3.3.Principalii concureni.Evidenierea celor mai immportante elemente

de difereniere n raport cu acetia.............14 3.4.Descrierea produselor/serviciilor firmei....14

3.5.Preurile, distribuia, promovarea..16

CAPITOLUL 4.Preocuprile firmei n domeniul asigurrii calitii produselor/

serviciilor19

CAPITOLUL 5.Observaii asupra activitii firmei i propuneri de mbuntire

5.1.Aprecieri privind activitatea firmei n cadrul creia v-ai desfurat

practica.21

5.2.Propuneri de mbuntire a activitii firmei...23

BIBLIOGRAFIE ....24

CAPITOLUL1. PREZENTAREA GENERAL ASOCIETII COMERCIALE S.C. DIDU-COM S.R.L.

1.1.Denumirea, localizarea

Denumirea societii este: Societatea Comercial DIDU-COM S.R.L. Brasov. n toate actele, facturile, anunurile, publicaiile i alte acte emise de societate, denumirea societii va fi urmat de cuvinteleSocietate curspundere limitatsau iniialele S.R.L.,desediulsocial,capitalul social i numrul de nregistrare din Registrul Comerului.

Societatea comercial DIDU-COM S.R.L. are sediul social n Braov, Bulevardul Saturn, nr. 31,bloc 77A,Ap 8.

A fost nregistrat la Registrul Comerului, Camera de Comer i Industrie Braov sub numrul J08/1118/1995, cod unic de inregistrare 7739825.Societatea are personalitate juridic, conturi bancare la bncile: BNR, BCR, B. Transilvania si PRO CREDIT BANK i ncheie bilanuri contabile proprii avnd rspundere material stabilit prin legile i reglementrile n vigoare.

1.2.Scurt istoric al societii.

Societatea comercial DIDU-COM S.R.L. i-a nceput activitatea nanul 1995.Lanceputul funcionrii acesteia scopul era comerul cu amnuntul, cu vnzare predominant de produse alimentare, buturi i tutun, dar n timp firma s-a extins, avnd i activitii secundare cum ar fi: Activiti de alimentaie n stil catering, restaurant, coafur i alte activiti de nfrumuseare. Societatea reuete ntr-o perioad de timp relativ scurt s mreasc gama de produse pe care o comercializeaz, extinzndu-se de la un an la altul.

n prezent ca i activitate principal a firmei este Restaurantul Micunica, o unitate de alimentaie public independent, neintegrat ntr-un hotel expresie a concurenei pentru sectorul serviciilor de alimentaie din hoteluri.[footnoteRef:1] [1: Lupu N(2008)- Hotelul economie i management, Editura All Beck, Bucureti]

Acesta are punctul de lucru pe Bulevardul Saturn , nr. 31 n incinta complexului comercial MICUNICA.Acest restaurant a luat fiin in anul 2008 .

Obiectivul societii este de a satisface pe deplin exigenele gastronomice ale clienilor, avnd n vedere faptul c preocuparea oamenilor pentru o alimentaie sntoas i hrnitoare este n cretere n ultimii ani. Ceea ce caut un client n momentul n care mpingeuaunui restaurant este s mnnce diferit de fiecare dat. Aceasta este exact ceea ce restaurantul "Micunica" caut s duc la ndeplinire pentru fiecare client n parte.

Restaurantul "Micunica este renumit pentru calitatea i diversitatea preparatelor culinare-gustri reci i calde, supe, ciorbe,preparate calde, preparate la grtar, preparate din pete, produse de patiserie-cofetrie, buturi alcoolice si nealcoolice. Societatea dorete s atrag i s satisfac preteniile a i mai multor clieni prin varietatea produselor culinare i a sortimentelor de buturi disponibile.Restaurantul este creat att pentru a deservi clienii la una dintre mesele existente n restaurant ct i la domiciliul sau la biroul acestora. Aici intervine activitatea de catering a restaurantului.

Ce a avut un real success, referitor la activitatea acestui restaurant, a fost reclama cunoscut sub numele de "reclam din gura n gur". Acest gen de reclam, fcut gratis pentru firm de altfel, a fost cea care a avut cel mai mare success, care a prins cel mai bine la segmentul de clieni vizai.n ceea ce privesc rezultatele financiare ale restaurantului, acesteaofer o imagine de ansamblu favorabil pentru continuarea activitii societii.

1.3.Forma juridic de constituire

Societatea comercial DIDU-COM S.R.L este persoana juridic romn, desfurndu-i activitatean conformitate cu legile romne, contractul de societate i statut.Durata de funcionare a societii este nelimitat ncepnd cu data de nregistrare n RegistrulComerului.

Capitalul social poate fimrit sau redus, cu respectarea procedurii prevzute de lege. Capitalul social este n valoare de 200,00 RON, integral vrsat mprit n 20 prti sociale,fiecare n valoare de 10,00 RON.Societatea are asociat unic cu putere deplin,persoan fizic cu cetenie romn ,cu aport la capital de 200,OO RON i cu o cota de participare la beneficii i pierderi de 100%.Firma are drept persoan mputernicit administratorul societii,aceasta fiind posibil n urma ncheierii unui ACT ADIIONAL cu numrul 2555/29.07.1999

CAPITOLUL 2. Organizarea firmei

2.1. Conducerea i persoanlul firmei

n ceea ce privete micromediul interior personalul ntreprinderii este principalul factor de micromediu interior care acioneaz asupra ntreprinderii, avnd n vedere faptul ca salariaii sunt implicai n toate procesele din cadrul acesteia. Este importanta obinerea satisfaciei salariailor considerai ca fiind clienii interni ai ntreprinderii, ntruct un salariat nesatisfacut nu va aciona niciodata n direcia asigurrii satisfaciei clienilor firmei.[footnoteRef:2] [2: Constantin C. Suport curs MARKETING ]

n cadrul restaurantului s-a urmrit permanent, din partea conducerii, existena unui dialog cu angajaii, creearea unei relaii mai apropiate cu acetia, realizndu-se astfel mai mult o relaie colegial dect de simplu ef-angajat. Randamentul persoanlului este rezultatul unor condiii prielnice i a unei atmosferi plcute la locul de munc., pe lng satisafacerea material.

Managerul firmei are n subordine un administrator care coordoneaz activitatea celor trei departamente principale din cadrul restaurantului: Contabilitatea (format dintr-un singur contabil) Aprovizionare (alctuit dintr-o persoan responsabil cu aprovizionarea i un ofer) Comercial, a crui activitate e mprit pe urmtoarele ramuri: o Servire (format din din 2 efi de sal i 4 osptari) o Buctrie (alctuit din 2 buctari, 2 ajutoare de buctar i 2 persoane responsabile de splatul veselei) o Bar (din care fac parte 2 barmani) o Curenie (format din 2 persoane responsabile de curenie)

2.2. Baza i dotarea tehnico-material a firmei

Dup cum am menionat mai sus, restaurantul MICUNICA este situat pe Bulevardul Saturn, fapt care ofera acestui restaurant un mare avantaj fiind o zona aglomerat. Acest restaurant se afl sub conducerea societii S.C.DIDU-COM S.R.L.

n alctuirea structurii restaurantului intr urmtoarele funciuni:

Subsol- ncperi anexate buctriei: depozitare frigorifica, depozitare alimente n

stare conservat sau proaspat (dep. legume), depozit bauturi;

Teras: n direct legtur cu restaurantul;

Spaii de servire pentru clieni;

Spaii de producie: buctria principal (oficiu, preparri calde si reci, spaii

primire marf, spltoare vesel si vase); accesul de marf n zona buctriei (prin spatele restaurantului);

Barul- serviciu;

Grupuri sanitare pentru clieni;

Vestiarele i grupurile sanitar pentru personal.

Subsolul

La subsolul acestui restaurant se afl amenajate cteva dintre ncperile anexe buctriei: depozitare frigorific, depozitare alimente n stare conservat sau proaspat (dep. legume), depozit buturi. Mrfurile care sunt achiziionate pentru restaurant sunt depozitate n aceste anexe. Spaiile sunt aerisite corespunztor, crendu-se condiiile benefice pentru pstrarea diferitelor tipuri de alimente.

Terasa

Teresa este deschis clienilor n sezonul cald, fiind asigurate aceleai condiii ca i n interiorul restaurantului. Terasa este cea care face posibil accesul n restaurant, ea este, deci o continuare a restaurantului. Aceast teras are o capacitate de 24 de locuri. Pe teras exist mese de 4 persoane. Din moment ce vremea permite,pe teras sunt aduse umbrele, ghivece cu flori. Terasa este acoperit tot timpul anului de o prelata pentru a acoperi intrarea n restaurant.

Spaii de servire pentru clieni

Spaiile de servire pentru clieni sunt reprezentate de cele trei saloane ale restaurantului: respectiv un salon pentru fumtori i doua saloane n care fumatul nu este permis. n salonul n care este permis fumatul, exist un sistem de ventilaie bine pus la punct, care s asigure condiii propice clienilor. Dou dintre saloane sunt desprite printr-o u glisant, astfel nct fumul de igar din salonul fumtorilor s nu deranjeze clienii nefumtori, dar i n cazul unor evenimente de dimensiuni mai mari aceast u s poate fii deschis astfel nct s se extind salonul, iar al treilea salon este separat de cele doua.

Unul dintre saloanele pentrunefumtori are o capacitatea de 60 de locuri, iar celalalt 50 de locuri, n timp ce salonul pentru fumtori are o capacitate de 80 de locuri. S-a luat decizia ca salonul pentru fumtori s aib o capacitate mai mare, datorit numrul de clieni fumtori tot mai mare.

Primul salon la intrarea n restaurant este cel pentru fumtori, urmnd n partea din spate unul dintre cele doua saloane de nefumtori. Cel de-al treilea salon este separat de cele doua, intrarea fcndu-se de pe teras printr-o alta us. n toate saloanele sunt mese de form ptrat, cele de 4 persoane, i de form dreptunghiular, cele de 8 persoane, toate fiind confecionate din lemn masiv. La cerere se pot amenaja i mese de 12 persoane sau chiar mai multe.Acestea sunt acoperite cu fee de mas, iar deasupra sunt aezate n col naproanele.Spre deosebire de teras, n saloane, scaunele sunt tot din acelasi material ca si mesele, cu excepia c sunt tapiate. Pardoseala saloanelor este realizat din gresie. De asemenea saloanele sunt ornamentate cu flori naturale, cu tablouri din piele pentru un ambient ct mai plcut!

Spaii de producie-buctria principal (oficiu, spaii primire marf, spltoare vesel i dulapurile cu vesela); accesul de marf n zona buctriei (prin spatele restaurantului).

Buctria reprezint principalul spaiu al produciei. Zonificarea funcional a buctriei cu utilajele de preparare a hranei, fluxul de evacuare a deeurilor, msurile luate pentru evitarea polurii (separatorul de grsimi, hot cu evacuare pe acoperi, la peste 30 m nalime), asigur nscrierea acestor dotri n normele sanitare specifice.

Sectorul de producie cuprinde mai multe zone de lucru: prelucrare preliminar, carmangerie, bufet de serviciu ( buctrie rece), cafetria (produse de mic dejun, deserturi, buturi nealcoolice), prelucrare termic (buctrie cald), spltoare, oficiul restaurantului.

n legtur cu buctria sunt amplasate anexele(grupul sanitar, anumite spaii de depozitare, vestiarul). Buctria dispune detot ce e necesar pentru pregtirea n cele mai bune condiii a preparatelor culinare : maini de gtit cu foc deschis (gaz metan), depozit frigorific, roboi de buctrie, planete, cuptoare, chiuvete, mese de inox, fripteuze, dulapuri ce adpostesc vasele i ustensilele necesare n procesul de producie. La buctrie au acces numai lucrtorii departamentului alimentaie, inclusiv osptarii care au acces numai n zona care d spre restaurant. Pardoseala buctriei este din gresie n nuane de gri,iar pereii sunt acoperii de faiana n nuane mai deschise.

Oficiul

Oficiul face legatura ntre spatiile de servire pentru clienti, bucatarie si spalatoare. n oficiu se afla casieria si dulapurile pentru inventarul de rezerva. Pardoseala existenta aici este din gresie si mozaic, pentru a pastra aceeasi linie cu cea din restaurant, de culoare gri.

Spltorul

Din oficiu se intr n zona destinat spltorului. Buctria restaurantului dispune de dou spltoare:

-Un spltor pentru oale;

-Un spltor pentru vesela;

Dup ce se efectueaza operaiunea de splare i uscare vasele vor fi depozitate la locurile lor pentru un nou ciclu. Pardoseala este acoperit de gresie, iar pereii de faian. Exist sifoane de curgere si grtare de lemn.

Barul-serviciu

Zona de bar se afla n cadrul salonului pentru fumtori, n coltul din dreapta al ncperii. La bar vor lucra barmanii pe doua schimburi pe ntreaga durata a zilei. Din cadrul barului mai fac parte depozitul bar i oficiul bar.

Barul este realizat din lemn, zone de gips carton, avnd n spate rafturi frumos amenajate cu sticlele bauturilor oferite spre vnzare. n rafturi sunt ncorporate spoturi, ca pe timpul serii (i nu numai ) s atrag atenia asupra acestui loc. Barul (categoria I) este bine dotat, avnd: storcatoare de fructe, tirbusoane, msuri de capacitate, numeroase i variate pahare, dozatorul de cafea, s.a. n partea stanga a barului exista un televizor la care au vizibilitate clienii din salonul pentru fumtori. Exist de asemenea televizor i ntr-unul dintre saloanele de nefumtori.

Grupuri sanitare pentru clienti

Acestea sunt mereu ntr-o stare de curatenie ireprosabila i au compartimente cu cabinete speciale pentru brbai i femei. Grupurile sanitare au n dotare: scaune WC, chiuvete, suporturi pentru hrtie igienica, uscatoare de mini, port-prosoape, etajere-suporturi, distribuitoare de spun lichid, etc. n interiorul grupurilor sanitare este asigurat o ventilaie continu. Pardoseala i pereii sunt realizate din gresie, faian i materiale lavabile.

Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal

Vestiarele personalului sunt separate pentru femeile din cadrul firmei, avnd dulapuri individuale. n legatura cu vestiarele sunt amplasate grupurile sanitare, spalatoarele i duul destinate personalului. Acestea beneficiaz ca ntreg restaurantul de o curenie perfect, fiind dotate cu necesarul corespunztor: spun, prosoape, ventilaie, substane odorizante, s.a. Bile beneficiaz de gresie i faian, iar tavanul este acoperit de materiale lavabile. Bile destinate femeilor au nuane de galben-maro.

2.3.Structura organizatoric

(ORGANIGRAM)

2.4.Atibuiile principalelor categorii de personal din cadrul restaurantului

Atribuiile buctarilor

Obligatiile includ:

-s pregteasc meniul;

-s comande, s testeze, s recepioneze i s depoziteze ingredientele alimentare;

-s pregteasc mncarea n conformitate cu reetele i formulele date (care includ calcularea cantitiilor necesare de materiale specifice pentru restaurant;

-pregtirea mai multor feluri de mncare n acelai timp, n funcie i n ordineacomenzilor;

-s aranjeze i s decoreze mncarea nainte de a fi servit pe farfurii, boluri, platouri dup cum cere fiecare fel de mncare preparat.;

-s coopereze la ntreinerea ustensilelor de buctrie i a echipamentului;

-ndeplinirea altor sarcini curente atribuite de ctre superiorul direct, n concordan cu necesitile imediate ale unitii.

-s tin cont de perisabilitate, termenul de garanie, de modul n care urmeaz s fie folosite ingredientele;

-face prelucrrile preliminare gtitului - sorteaz, cur, spal, divizeaza i mai apoi gtete - fierbe, frige, coace, prjete.

- particip cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat i la realizarea comenzilor de aprovizionare

-debaraseaz i asigur curenia buctriei

- asigur implementarea i meninerea standardelor de pstrare i depozitare a produselor, semipreparatelor i preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare n vigoare.

Atribuiile osptarilor

Osptarul se ocupa n principal cu promovarea produselor i serviciilor unitii, preluarea comenzilor clienilor, servirea preparatelor culinare i a buturilor, ncasarea contravalorii serviciilor oferite, pregtirea locului de servire pentru o noua comand, meninerea unui mediu de munc sigur i curat, organizarea cadrului general de deschidere, desfurare i nchidere activitii locului de servire etc.

Activitati principale :- preluarea comenzilor de mncare i butur ntr-o manier eficient i profesionist;- acordarea ateniei cuvenite i asigurarea unor servicii ireprosabile clienilor- cunoaterea meniului astfel ncat s poat oferi n orice situaie informaii competente cu privire la felurile de mncare- ndeplinirea altor sarcini curente atribuite de ctre superiorul direct, n concordan cu necesitile imediate ale unitii.

-asumarea responsabilitii pentru corectitudinea ntocmirii i ncasrii notelor de plat i predarea sumelor ncasate la sfritul turei ctre eful de sal.-prezentarea la fiecare mas a bonului fiscal i al notei de plat.-rspunderea pentru calitatea serviciilor oferite.

Atribuii barmani

Barmanul se ocup n principal cu preluarea comenzilor clienilor, pregtirea buturilor de bar, pregtirea tonomatelor de servire, servirea clienilor la bar, ncasarea contravalorii serviciilor oferite, curarea i depozitarea obiectelor de inventar, meninerea unui mediu de munc sigur i curat, organizarea cadrului general de deschidere, desfurare i nchidere a activitii locului de servire, gestionarea stocurilor de buturi i materiale necesare.

CAPITOLUL 3. PIAA ACTUAL A FIRMEI

Micromediul exterior agenii exteriori organizaiei cu care aceasta interactioneaz n mod direct, influenndu-se reciproc.

Factorii de micromediu exterior din cadrul firmei sunt :

3.1. Furnizori

- de bunuri i servicii (productorii, distribuitorii, importatorii de materii prime, materiale, semifabricate, componente).

Restaurantul Micunica are o colaborare cu mai muli furnizori de materii prime i de bunuri. n ceea ce privete achiziionarea de materii prime, n vedera realizrii preparatelor, principalul furnizor de materii prime este Selgros Cash&Carry Braov, de unde firma de aprovizioneaz n principal cu carne, dar i cu tot ceea ce este necesar preparrii mncrurilor.

Firma colaboreaz i cu distribuitori n vederea achiziionrii de sucuri, buturi alcoolice, spirtoase, cum ar fi : Prosoft, Samos , Pepsi, TopVest, Cyntus.

n ceea ce privete produsele de panificaie i de patiserie Restaurantul Micunica colaboreaz cu firmele Vel Pitar, Aditom i Dencopan.

- de fort de munc

Mna de lucru poate fi deasemenea considerat un furnizor capabil de a exersa o mare influen n diferite sectoare. n privina recrutrii firma Didu-Com apeleaz la AgeniaJudeean pentru OcupareaForei de Munc Braov.

3.2. Clieni consumatorii

Segmentele int de clieni sunt persoane cu venituri medii, care nu vor s experimenteze preparate extravagante ci le prefer pe cele clasice, din buctria romneasc, clienii care calc pragul acestui restaurant sunt persoane care vor calitate i gust bun la preuri accesibile.Alte segmente de consumatori sunt grupuri de persoane care vor s desfoar unele tipuri de evenimente( botezuri, nuni restrnse- , inmormntri , prstase ), sau persoane, firme, centre de btrni pentru care s se organizeze meniuri speciale, iar servirea s fie att n cadrul restaurantului, ct i prin serviciul de catering.

3.3. Concurenii

Reprezint componenta de micromediu care genereaza cele mai multe ameninri, acetia fiind n permanen focalizai pe cstigarea ct mai multor

segmente de pia.

Principalii concureni ai restaurantul Micunica sunt restaurante din mprejurimi ( Restaurant Ardealul ), dar i restaurantele de tip fast-food care se afl n zon. Fa de aceti concureni, firma se bucur de poziia restaurantului ntr-un complex comercial cu flux mare de oameni, dar i de o parcare n faa localului cu nu numr destul de mare de locuri. Toate acestea sunt elemente foarte importante de difereniere fa de concureni. n plus firma asigur transport gratuit la domiciliu la comenzi ce depasesc o anumita suma.

3.4. Produsele i serviciile firmei

Restaurantul este local public care mbin activitatea de producie cu cea de servire, punnd la dispoziie clienilor o gam diversificat de preparate culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi i unele produse pentru fumtori.[footnoteRef:3] [3: Lupu N (2008) Hotelul , Editura All Beck, Bucureti Caracteristicifuncionale comerciale ale principalelor tipuri de uniti de alimentaie]

Restaurantul "Micsunica" ofer un meniu cu mncruri i buturi deosebite, clienii avnd posibilitatea de a alege dintr-o gam larg de produse ce pot fi servite n restaurant, acas sau la birou.

Restaurantul "MICSUNICA" ofer clienilor si trei tipuri de servicii:

-Servicii de alimentaie public pentru clienii obinuii ai restaurantului;

-Servicii de catering;

-Organizeaz mese festive i de protocol, nunti, aniversri, prstase, pomeni, fiecare cu meniuri speciale.

Din aceste considerente, restaurantul "Micunica" are un meniu bogat ce urmrete preferinele actuale ale clienilor, meniul fiind de asemenea bogat n preparate romnesti i internaionale, cu un coninut redus de grsimi i colesterol, ale cror ingrediente sunt 100% naturale.

Restaurantul a venit n sprijinul clienilor fideli dar i potenialilor clieni, prinserviciul de catering. Comenzile se preiau telefonic i se onoreaz n aproximativ 40 min. Costul transportului este difereniat dup zona de distribuie. Restaurantul "Micunica" deine n prezent 1 autovehicul ce asigura activitatea de catering. Durata maxim de distribuie a comenzii este de 15 minutedin momentul cnd autovehiculul pleaca de la restaurant. Produsele care sunt oferite clienilor prin acest serviciu sunt identice cu cele oferite n incinta restaurantului.

De asemenea restaurantul mai organizeazmese festive si de protocol, nunti, aniversri, mormntri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre aceste ocazii, restaurantul pune la dispozitia clienilor meniuri specifice, care sunt realizate fie n totalitate de cei de la restaurant, sau sunt pregatite n functie de dorintele celor care le comand. Restaurantul aparine alimentaiei comerciale fiind o form de servire rapid, n care nu se oder produse sofisticate, posibilitile fiind limitate, preul relativ sczut, iar alctuirea meniului se face direct de ctre client.[footnoteRef:4] [4: Bltescu C. - Tehnologie hotelier i de restaurant, Braov ]

n ceea ce priveste ponderea serviciilor n formarea cifrei de afaceri a restaurantului, aceasta se prezint sub urmtoarea form:

40% activitatea de zi cu zi a restaurantului;

10% activitatea de catering;

50% organizarea de evenimente speciale.

Prin intermediul acestor servicii restaurantul ncearc s vinct mai bine n ntmpinarea cerinelor clienilor.

3.5. Preurile, distribuia, promovarea

PREUL

Preul este singura component a mixului de marketing care produce venituri, celelalte componente necesitnd numai cheltuieli.[footnoteRef:5] El este , de asemenea, un element foarte flexibil al mixului, putnd fi modificat foarte rapid. [5: Constantin C. Suport curs MARKETING]

Prin stabilirea preturilor, restaurantul va urmrimaximizarea volumului vnzrilor.Conducerea restaurantului doretes maximizeze numrul de produse vndute, deoarece acest fapt va duce la scderea costurilor pe unitatea de produs i la creterea pe termen lung a profiturilor.

Fixarea preturilor pentru restaurantul "Micsunica" decurge din dou etape i urmeaz atingerea a dou obiective. Primul obiectiv este de acoperire a costurilor i atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv vizeaz practicarea unui pre care s corespund imaginii restaurantului pe care acesta dorete s o promoveze. Se va determina mai nti preul n funcie de cost i apoi preul de difereniere fa de concureni.

Cunoscnd toate ingredientele ce intra n alctuirea meniurilor se va calcula iniial preul fr a lua n calcul TVA-ul, acesta urmnd a fi adugat ulterior, dup fixarea nivelului marjei.

DISTRIBUIA

Restaurantul "Micsunica" ofer clienilor si servicii de alimentaie public astfel:

n incinta propriului restaurant:

- Servirea clienilor n cele trei saloane i pe terasa restaurantului, n mod obinuit, n orice moment al zilei, care desigur se ncadreaz n programul de lucru al restaurantului.

-Organizarea de mese festive i de protocol, nuni, aniversri, fiecare cu meniuri speciale.

La domiciliu clientului sau la biroul de lucru- activitatea de catering.

Servirea clienilor este asigurat prin intermediul osptarilor. Angajaii restaurantului lucreazn dou schimburi pe zi. Procesul de servire al clienilor este unul de calitate, din mai multe puncte de vedere, printre care:

-Intervalul de timp, momentul n care clientul intr n restaurant i momentul n care i se prezint meniul, este scurt;

-Atenia acordat de osptari n observarea clienilor care sunt gata s dea o comand;

-Preluarea rapid a comenzii de la client i transmiterea acesteia mai departe, acolo unde este necesar, adic la bar sau la buctrie;

-Capacitatea de lucru i promptitudinea personalului de la buctrie;

-Servirea clienilor n funcie de comenzile efectuate se face respectnd regulile de baz de servire a acestora;

-Tratarea clienilor cu respectul cuvenit, angajaii respectnd principiul de baz care asigur eficiena unei afaceri, "Clientul nostru, stpnul nostru".

Referitor la activitatea de catering, clienilor le sunt puse la dispoziie aceleai produse care se pot servi i n incinta restaurantului. Pentru a beneficia de produsele restaurantului prin intermediul acestui serviciu, clientul nu trebuie dect s sune la restaurant i s efectueze comanda. Aceasta este preluat de chelnerul de la bar de serviciu, care o pred mai departe la buctrie.

Dup ce produsele sunt gata pregtite de la buctrie, acestea sunt mpachetate n recipiente de diferite mrimi, n funcie de ce este necesar. Dup ce toate produsele sunt porionate potrivit n recipiente, acestea sunt ambalate n pungi de hrtie. De asemenea nainte ca, comanda s fie transmis mai departe, ctre client, de un capt din partea de sus a pungii de hrtie va fi capsat i bonul comenzii. Comanda este preluat i dus la locul specificat la telefon de ctre sofer.

Plata comenzii se face n momentul n care comanda ajunge la client.

Promovarea

Momentan restaurantul "Micsunica" nu are n derulare nici o activitate de promovare.

Pentru comunicarea media se apeleaz n general la televiziune, presa cotidian, reviste, afise, radio, cinema. Avnd n vedere c bugetul la nceput pentru promovare a fost limitat, s-a exclusla nceput reclama la televizor si n cinematografe.

Radioul si presa cotidian au fost singurele elemente media care au promovat mesajul publicitar al restaurantului "Micsunica". S-a apelat la posturile de radio locale, iar preturile pentru spoturile publicitare nu au fost ridicate ceea ce a convenit bugetuluialocat politicii de comunicare.

n ceea ce priveste publicitatea n presa cotidian, acitivitatea de promovare s-aorientat spre ziarele distribuite gratuit n Brasov asigurndu-se astfel c mesajul va fi citit de cea mai mare parte a populatiei.

Comunicarea prin mijloacele non-media a fost deosebit de importanta pentru promovarea restaurantuluiavnd n vedere faptul ca bugetul alocat comunicarii la nceput a fostredus. S-aapelat asadar la promotii, precum prima direct (cafeaua oferit gratuit la prnz si un suc gratuit oferit seara), promotiile din interiorul restaurantului (afisele de pe mese care permit evidentierea unor produse, recomandarea din partea bucatarului cu privire la un produs, scris pe o tabla, etc.).

Planuri de viitor n ceea ce priveste activitatea de promovare a restaurantului constau n: crearea unui site n care s fie prezentat restaurantul, tipurile de servicii oferite, diferite meniuri pentru diferite ocazii, inclusiv preturile acestora, personalul societtii, si nu n cele din urm date de contact.De asemenea, fiind la nceputul sezonului cald, cnd se peesupune c activitatea oricrui restaurant nfloreste cel mai bine, s-a hotrt distribuirea unor fluturasi prin rndul locuitorilor din Brasov dar si din zonele din mprejur

CAPITOLUL 4.PREOCUPRILE FIRMEI N DOMENIUL ASIGURRII CALITII PRODUSELOR / SERVICIILOR

Realizarea calitii n producie n epoca modern este un proces complex, colectiv, cu participarea a numeroi factori obiectivi i subiectivi, care se intercondiioneaz i se integreaz n produs.

Factorii care concur la crearea calitii produsului au fost grupai prin modelare, schematic, fie sub forma unei spirale, a unui triunghi (fig.1), bucle a calitii, fie sub alte forme.[footnoteRef:6] [6: Rotaru G, Sava N. - CONTROLUL I ASIGURAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE]

Fig. 1 Triunghiul calitii

(CICLUL DE VIACICLUL DE VIATATA AL UNUI PRODUSAL UNUI PRODUSPROIECTAREA SI DEZVOLTAREA PRODUSULUIPLANIFICAREA SI DEZVOLTAREA PROCESELORAPROVIZIONAREPRODUCTIE SAU PRESTARE SERVICIIVERIFICARECONDITIONARE SI DEPOZITARE VNZARE SI DISTRIBUTIE INSTALARE SI PUNERE N FUNCTIUNE ASISTENTA TEHNICA/SERVICII LA UTILIZATOR POST/VNZARE RECICLARE CERCETAREA SI STUDIUL PIETEI)Oricare ar fi reprezentarea grafic a aciunii acestor factori, trebuie reinut caracterul deschis, dinamic, integrat al modelului (fig. 2).

Fig. 2 Bucla calitii (SR ISO 9004)

Standardele ISO 9000:2000 definesc modele de asigurare a calitatii.Sistemul de management al calitatii este sistemul de management prin care se orienteaz i se ine sub control o organizaie, n ceea ce privete calitatea.Standardele ISO 9000:2000 ofer:

Un model de asigurare extern acalitii ISO 9001

Un modelde asigurareintern acalitii-- ISO9002

Standardul ISO 9000:2000 prezint principiile fundamentale ale managementului calitii si terminologia specific.

n cadrul firmei calitatea este asigurat prin controlul final al produselor, cnd cele necorespunztoare se separ i se pstreaz doar cele care corespund specificaiilor.

Firma parcurge 3 etape n vederea asigurrii i controlului calitii produselor

1. Asigur calitatea produselor prin control

2. Asigur calitatea prin motivarea personalului

3. Asigur calitatea prin folosirea echipamentelor i utilajelor, astfel reducnd riscul existenei produselor ce nu corespund specificaiilor.

n cazul materilor prime procurate de restaurant n vedea obinerii preparatelor din meniu, productorul, la livrarea loturilor de mrfuri, elibereaz o serie de documente care certific i atest calitatea acestora n momentul livrrii.

Aceste documente, dup caz, sunt:

certificatul de calitate;

certificatul strii igienico-sanitare;

buletinul de analiz.

n aceste documente sunt nscrise obligatoriu principalele caracteristici de calitate stabilite n urma analizelor efectuate de productor. Aceste documente angajeaz rspunderea material a furnizorului.

CAPITOLUL 5.OBSERVAII ASUPRA ACTIVITII FIRMEI I PROPUNERI DE MBUNTIRE

5.1.Aprecieri privind activitatea firmei

Activitatea care se desfoar n cadrul restaurantului Micunica este puin ieit din tipare, deoarece aici se organizeaz mese, n mare parte fiind nmormntri i prstase care nu dureaz foarte mult i dup care este necesar att debarasarea ct i efectuare mais-en-place-ului pentru urmtorul eveniment ntru-un timp limitat. Fiind poziionat lng una dintre Bisericile mari din Braov numrul acestor tipuri de evenimente este foarte mare, de aceea necesitnd si un numr mare de personal. Aceast activitate fiind una mai putin obnuit n restaurantele din Braov, dar i timpul relativ scurt n care acestea se desfoar, necesit ca angajaii acestui restaurant s fie foarte bine coordonai i cu sarcini clare astfel nct s nu se ncurce. n acest restaurant am vzut un colectiv foarte unit, care se ajut indiferent de compartientul din care fac parte i acest lucru este unul din elementele de succes ale acestui restaurant.

ANALIZA SWOT RESTAURANT MICUNICA

PUNCTE TARI

PUNCTE SLABE

-Personal calificat cu studii in domeniu

-Ambianta si decor modern

-Calitate superioara a produselor oferite

-Reduceri oferite clientilor la comenzi mai mari

-mprirea pe saloane de diferite dimensiuni

-Transport gratuit la domiciliu la comenzi ce depasesc o anumita suma

-Pozitia restaurantului intr-un complex comercial cu flux mare de oameni

-Parcare in faa localului

-Preuri accesibile

-Numar scazut de masini pentru catering

-Persoanl insficient n perioadele aglomerate

-Notorietate sczut

OPORTUNITATI

AMENINTARI

-Cresterea rapida a pietei

-Patrunderea pe noi piete

-Gasirea unor surse de aprovizionare cu materii prime de calitate i la preuri accesibile

-Colaborarea cu alte companii n vederea organizrii de evenimente sau pentru serviciul de catering

-Apariia pe pia a unor noi concureni

-Creterea taxelor i a impozitelor

-Costul n cretere a meteriei prime

-Concurena autohtona puternic

-Scderea puterii de cumprare

-Existena restaurantelor de tip fast-food n zon

-Schimbarea comportamentului clienilor

5.2. Propuneri de mbuntire a activitii firmei.

n ceea ce privete ideea de produs firma poate opta pentru urmtoarele propuneri de mbuntire

Introducerea de noi produse pentru a satisface mai multe segmente de clieni

Schimbarea mobilierului vechi n salonul de fumtori cu unul nou, asemntor celor din celelalte 2 saloane.

Amenajarea corespunztoare a terasei, cu mobilier din lemn.

Cu privire la personalul unitii, conducerea restaurantului poate s aib n vedere creterea motivaiei i satisfaciei angajaiilor, prin organizarea de programe de motivaie att non-financiare, cum ar fi angajatul lunii , sau prin motivaie financiar , cum ar fi primele sau organizarea de petreceri pentru angajai. O alt propunere ar fi legat de mbrcmintea angajaiilor, chiar dac sunt mbrcai corespunztor, conducerea poate personaliza uniformele buctarilor i a osptarilor.

Pentru promovarea unitii, cteva propuneri ar fi :

crearea unui site al restaurantului, care s cuprind locaia, poze i meniuri;

realizarea unui chestionar, care s fie nmnat clienilor, ct timp acetia ateapt s fie adus mncarea;

realizarea unui spot publicitar care s ruleze la televiziunea local, sau reclama la posturile de radio;

conceperea unor materiale de promovare pe faada unitii ( banere )

distribuirea unor fluturasi prin rndul locuitorilor.

Pe o pia suprasaturat i n condiii de concuren dur, afacerile nu mai pot supravieui fr marketing. El are rolul de a asigura circulaia ideilor, informaiilor, sentimentelor i emoiilor care nsoesc schimburile de bunuri i bani ntre productor, distribuitor, consumator i utilizator. Pentru a reui n marketing, trebuie s munceti din greu. Dar asta-i partea cea mai distractiv. Cine vrea s stea n spate i s priveasc de acolo ce se ntmpl? Aa c intrai n mijlocul evenimentelor.[footnoteRef:7] [7: Nedelea A. - Curs pentru nvmnt la distan]

BIBLIOGRAFIE

1.Bltescu C. - Tehnologie hotelier i de restaurant, Braov

2.Constantin C. Suport curs MARKETING

3.Documentele organizaiei

4.Lupu N ( 2008) HOTELUL economie i management, Editura All Beck, Bucureti

5.Rotaru G, Sava N. - CONTROLUL I ASIGURAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE

6.http://www.iso.org;

MANAGER

ADMINISTRATOR

CONTABILITATE

APROVIZIONARE

COMERCIAL

RESTAURANT

PERSONAL SALOANE

BUCTRIE

BUCTAR

AJUTOR BUCTAR

BAR

PERSONAL DE SERVICIU

BARMANI

PERSONAL CURENIE

OSPTARI

2

CARACTERISTICILE CARACTERISTICILE

CALITATIVE DINCALITATIVE DIN

DOCUMENTADOCUMENTAIA TEHNICIA TEHNIC

CARACTERISTICILE CARACTERISTICILE

CALITATIVE ALE CALITATIVE ALE

PRODUSULUI FINITPRODUSULUI FINIT

CERINCERINELE ELE

BENEFICIARULUIBENEFICIARULUI

(de fapt ale societii)

CALITATEA

FABRICAIEI

CALITATEA

CONCEPIEI

CALITATEA

PRODUSULUI