Povestea unei traditii Corbanul10 mai 2013

Am scris reteta Corbanului la inceputul lui 2009, atunci cand am inceput sa culeg retete vechi dobrogene in idea de a salva din vechile traditii ce stau sa se stinga. Am ascultat povestea acestei traditiicu adanca insemnatate pentru o comunitatea greaca din Dobrogea de Nord si am incercat sa-mi inchipui cum ar arata aceasta mancare si ce gust ar avea. De atunci mi-am dorit enorm sa fiu martor la un prepararea unui Corban.

Si uite ca am avut de asteptat patru ani pana sa se iveasca aceasta ocazie si va spun cu mana pe inima ca a meritat din plin. Am asteptat atat de mult pentru ca traditia spune ca Corbanul se prepara numai de Sfantul Gheorghe pe rit vechi. Iar eu in acesti ani eu nu am fost acolo la momentul potrivit, dar si pentru ca traditia incepe sa se stinga, practicandu-se din ce in ce mai rar in gospodariile comunitatii grecesti din comuna Izvoarele din Tulcea. Pentru ca cei care tin traditia sunt din ce in ce mai batrani si parasiti de puteri, iar tinerii incearca sa-si faca un rost la munca pe plaiuri straine. Pentru ca Corbanul se prepara greu si inseamana multa munca.

Dar trecand peste toate acestea, vreau sa va spun ca am reusit in sfarsit sa fiu prezent la prepararea acestei retete traditionale, sa revizuiesc reteta publicata si va pot prezenta in fotografii acesta traditie.

Cu o zi inaintea sarbatoririi Sfantului Gheorghe pe rit vechi trei familii din Izvoarele s-au adunat sa prepare Corbanul. Berbecii au fost tamaiati, stropiti cu aghiasma si apoi sacrificati asa cum spune traditia. Si tot asa cum spune traditia numaiovinele de parte barbateasca au fost sacrificate. Dupa ce barbatii si-au terminat partea cu pregatirea berbecilor, a venit randul femeilor sa preparare umplutura. Berbecii au fost umpluti, aranjati in cratite mari unse cu untura si au fost acoperiti peste cap cu praporul (o membrana care invelete organele interne) ca sa nu vada ce li se intampla.

Apoi in mod normal s-ar fi facut un capac din aluat de coca ce ar fi acoperit mielul peste care s-ar fi pus apoi frunze de stevie. Acum se pune un strat de hartie de copt, unul de folie de aluminiu si cateva frunze de stevie. La ora zece seara in cuptorul incins dinainte sau pus la copt 5 berbeci.

S-a zidit cu lut gura cuptorului si am inchinat un pahar de vin rosu inainte sa plecam fiecare la casele noastre. In mod normal, berbecutii sunt copti in 3 maxim 4 ore, insa ei sunt scosi abia a doua zi de dimineata atunci cand se strange toata familia la masa pentru a sarbatori pe rit vechi Sfantul Gheorghe.

Carnea de miel astfel preparata este extrem de gustoasa si frageda, desprinzandu-se cu mare usurinta de pe oase. Compozitia (umplutura) nu poate fi descrisa cat de buna este.

Totul se serveste cald, aproape fierbinte cu un pahar de vin rosu alaturi. Totul este inegalabil. Va invit sa intrati pe pagina retetei si sa vedeti detaliat cu multe, multe fotografii cum se prepara aceasta reteta traditionala greceasca Corbanul.CorbanCategoria: specific dobrogene

Este o reteta traditionala a comunitatii grecesti din comuna Izvoarele, judetul Tulcea, reteta culeasa de catre Echipa info-delta.ro.

Corban-ul se prepara de catre femeile in varsta ale comunei Izvoarele de Tulcea, de Sfantul Gheorghe dupa rit vechi. Ca sa intelegem semnificatia acestui ritual, trebuie explicat ca in limba greaca Corban inseamna dar sau ofranda inchinata Domnului. Care este de fapt ofranda? Un berbec sau un miel, specificam ca pentru aceasta traditie se prepara numai ovine de parte barbateasca. Inainte de a se sacrifica animalul, acesta se tamaiaza si i se da sa bea aghiazma, asa cere traditia.

Se sacrifica berbecutul, se jupoaie de piele si se scot maruntaiele. Acestea se curata, se fierb si se toaca marunt, ca apoi sa fie amestecate cu orez, bulgur din grau (spartura de grau), verdeata (ceapa verde si leustean) din abundenta, cimbru, piper, boia si sare.

Umplutura: Separat se fierb organele interne si matela care apoi se toaca. Intr-o alta oala se pune apa la fiert si cand apa a dat in clocot se adauga bulgurul. Dupa aproximativ 10 minute se adauga si orezul la fiert. Fiertura este gata dupa vreo 20 de minute. Peste fiertura se adauga ceapa verde si leusteanul taiate marunt, apoi se condimenteaza cu cimbru, piper si sare. Untura se pune la topit intr-un castronel si cand s-a incins se adauga "la prajit" boia dulce de ardei. Prajeala de boia cu untura va completa umplutura alaturi de organele di maruntaiele tocate.

Cu aceasta compozitie se umple berbecutul si apoi se coase. Se aseaza berbecutul astfel umplut intr-o cratita mare, unsa in prealabil cu untura. capul berbecutului se acopera cu praporul ca "sa nu vada ce i se intampla". Se acopera berbecutul un aluat de coca si apoi cu frunze de stevie si se introduce intr-un cuptor de lut, de copt paine, cuptor ce a fost incins in prealabil 3-4 ore. La inceputul prezentarii acestei retete, am specificat ca de fapt este un ritual indeplinit de femeile mai in varsta ale satului, care se strang cate 4-6 la un cuptor, astfel ca in cuptor se prepara nu un singur berbecut ci mai multi deodata. Dupa ce a fost introdus berbecutul in cuptor, sau berbecutii, se lipeste capacul cuptorului cu lut (se etanseaza cuptorul) si se lasa asa 3-4 ore la copt. De obicei berbecutii se baga la cuptor in jurul orei 22 si sunt scosi a doua zi de dimineata cand sunt serviti in cadrul unei mese mari, cu multi invitati si cu mult vin rosu.