7/25/2019 poliglu12

1/50

Poliglucidele sunt glucide macromoleculare -cu structur liniar sau ramificat

-formate prin policondensarea unui mare numr de

monoglucidesau derivai ai acestora(aminoglucide, aciziuronici), ntre care se stabilesc legturi glicozidice.

n funcie de monoglucidele componentepoliglucidele sunt: omogene (formate din resturi de monoglucide identice sau derivai ai

acestora)

neomogene (formate din resturi de monoglucide diferite sau derivai aiacestora)

n funcie de rolul fiziologicpoliglucidele pot fi compui de rezerv (amidon, glicogen) de structur (celuloz, hemiceluloze)

n funcie de provenienpoliglucidele se clasific n poliglucide

din pereii celulari ai plantelor(celuloza i derivaii), din semine de cereale, tuerculi, rdcinoase(amidon), poliglucide din

e!tractele unor fructe(pectine), din e!tractele algelor(agar, carragenani, alginai, furcellaran), din e!udatele unor arori(gum araic, tragacanth, "ara#a), de fermentaie(!anthan, de!tran, gellan)$

7/25/2019 poliglu12

2/50

Glucani(Amidon,Celuloza,Glicogen)

Hexozani ructani

ormate din monoglucide !ananiGalactani

"entozani Arabani#ilani

$mogene

%eri&a'i ai monoglucidelor Aminoglucide--acetilatesteri sulfurici*fosforici monoglucide

eomogene

r acizi uronici (amestec de monoglucideCu acizi uronici(Hemiceluloze, !aterii pectice, Gume +i

!ucilagii &egetale, !ucopolizaaride, munopoliglucide)

7/25/2019 poliglu12

3/50

Poliglucidele sunt sustane solide, microcristaline, cu aspectamorf

%e prezint su form de puleri ale, insoluile sau greusoluile n ap$ Poliglucidele soluile formeaz soluii coloidale

Prezint activitate optic datorit atomilor de caron asimetrici

&u a'utorul razelor s-a stailit c unitile structurale de azale poliglucidelor sunt diglucidele

Poliglucidele nu au caracter reductor, deoarece hidro!iliisemiacetalici sunt implicai n formarea legturilor glicozidice,

iar hidro!ilii semiacetalici lieri de la capetele catenelorreprezint n procent foarte mic fa de numrul resturilor demonoglucide din molecula unui poliglucid$

7/25/2019 poliglu12

4/50

"oliglucidele prezint n principal legturi -/ glicozidice, dar +ilegturi -0,-1,-2 glicozidice, mai cu seam la ni&elulramifica'iilor moleculare

Gruprile idroxilice libere din molecula poliglucidelor pot dareac'ii de esterificare +i eterificare

3n mediu acid sau sub ac'iunea unor enzime specifice,poliglucidele idrolizeaz treptat, cu formarea de produ+iintermediari cu grad de polimerizare din ce n ce mai mic +i cu

putere reductoare din ce n ce mai mare

"rin idroliza total a poliglucidelor se ob'in monoglucideleconstituiente.

7/25/2019 poliglu12

5/50

poliglucid omogen alctuit din resturi de --glucopiranoz, unite prin legturi *-+glicozidice

ormula molecular a celulozei este

(& .*/ 01)n 2radul de polimerizare are valori mari fiind de

ordinul sutelor i miilor 3asa molecular a celulozei variaz ntre

*,14*/ - 4*/$

Celuloza

7/25/2019 poliglu12

6/50

Structura chimic: lanurile liniare,filiforme de celuloz sunt formate dintr-un numr mare de molecule de

glucopiranoz legate - *,+, av5nd caunitate structural diglucidul celoioza este un - glucan:

OH

H

H

O

H

H

H

H

O

HH

H

H

OH

H

H

HOH

OH

OH

OH

O OH OH

OHOH

H

CH2OH

OH

CH2OH

H

CH2OH

HO

OH

CH2OH

n

O

Structura chimica a celulozei

7/25/2019 poliglu12

7/50

Celuloza contribuie la formarea membranelor celulare i aesuturilor de susinere a plantelor

n esuturile vegetale, celuloza este nsoit de substanencrustante: hemiceluloz, lignin, rini, substane minerale)

Celuloza se gsete n cantitate mare i aproape pur n fibrelede bumbac!!,"#), n cantitate mare dar mai puin pur seafl n fibrele de in, c$nep i lemnul coniferelor%)

'e msur ce esuturile i organele plantelor mbtr$nesc imresc coninutul de celuloz( runzele tinere conin n medie* celuloz, cele btr$ne +, iar esuturile lignificate %

n regnul animal celuloza se gsete n cantitate redus( Saidentificat n mantaua melcilor i n carapacea unor animalemarine

Coninutul procentual n celuloz al unor produse alimentare

'orumb -,..,Gru 1,7-2,5%Secar 2,2-3,%

!rz ",5-#,5%$ric 11,5-13%&ru'e de ovz 1,#-2,1%

(ei ,7-1,%

)ructe ,5%-1,3%*ace ,#-,+%&ru'e de orez ,5-1,%

uci 3,-3,+%egume ,7-2,"%

&artofi ,7-1,%

7/25/2019 poliglu12

8/50

Prin fierere cu acizi minerali tari, celuloza hidrolizeaztreptat, cu oinerea n final a --glucopiranozei

In vivo degradarea enzimatic a celulozei are loc n

organismul animal su aciunea cumulat i consecutiv acelulazei i celoiazei, n urma creia rezult (la erivore)glucoz

&eluloza nu poate fi asimilt de monogastrice, deoareceacestea nu dispun n tuul lor digestiv de enzimele respective

&eluloza nu poate fi asimilat de organismul uman, daractiveaz micrile peristaltice ale intestinului, uur5ndtrecerea olului alimentar prin tuul digestiv

Celuloza

7/25/2019 poliglu12

9/50

Celuloza

sustan al, solid, microcristalin, cu aspectamorf, fr gust i miros

nu se dizolv n ap i nici n solveni organici este soluil numai n reactiv %ch6eizer

7&u(8.9)+(0.); este puin higroscopic, iar n contact cu apa se

mi, firele se ngroa prin hidratare n soluie sla alcalin (8a0. 1

7/25/2019 poliglu12

10/50

resturile de glucoz din constituiacelulozei sunt rotite una fa de altacu *>/o

unitatea structural a celulozei esteceloioza

7/25/2019 poliglu12

11/50

!acromoleculele de celuloz au aspect filiform, liniar. le nu sunt toate egale calungime +i nu se aran4eaz paralel n fibre, fapt ce imprim celulozei un aspectamorf, iar pere'ii celulelor &egetale se prezint ca o p5sla

3n 'esuturile &egetale mai multe molecule de celuloz se unesc prin legturi deidrogen +i formeaz fibrele de celuloz. ungimea fi.relor de'inde de felul 'lantelor i de condiiile de e/tragere

ale celulozei )i.rele de celuloz din .um.ac au lungimea de 2-3mm i 'ot fi toarse

0n fire, iar fi.rele din lemn sunt foarte scurte i nu 'ot fi toarse 0n fire

3n fibre exist anumite zone orientate (cristalite) cu o aran4are uniform +iparalel a lan'urilor care dau aspect cristalin zonei respecti&e. umrul mare decristalite confer rezisten' mecanic fibrei de celuloz +i totodat insolubilitaten ap.

!ai multe cristalite formeaz o fibril de celuloz

7/25/2019 poliglu12

12/50

in molecula celulozei, resturile de de glucoz prezinta 9 hidro!ililieri, astfel c formula molecular a celulozei se poatescrie

7(&.?0;)(0.)9n

celuloza prezint un sla caracter reductor$ .idro!ilii lieri dinmolecul au reactivitate normal i particip la reacii deeterificare, esterificare sau o!idare

la nivelul hidro!ililor lieri, celuloza d reacii de esterificare cuacidul azotic i cu anhidrida acetic$

din celuloz i .809 se oin esteri nitrici numii impropriunitroderivai:

/C%0!12) 31+)4n /C%0"1-) 31+)+4n /C%051+)31+)-4n6ononitroceluloz 7initroceluloz 8rinitroceluloz

initroceluloza mpreun cu camforul formeaz celuloidul, ntreuinat

la faricarea filmelor fotografice i cinematografice$Prezintdezavanta'ul c este inflamail iar peliculele cinematografice la orulare ndelungat se autoaprind$

@rinitroceluloza este o sustan e!ploziv, care se folosete laprepararea pulerii fr fum i la oinerea a numeroase lacuri$

7/25/2019 poliglu12

13/50

cu anhidrida acetic, celuloza formeaz monoacetatul de celuloz7&.A0+(0-&0-&.9)n

mas plastic ce servete la faricarea unor fire te!tile, a filmelorcinematografice neinflamaile

prin tratarea celulozei cu o soluie concentrat de 8a0. se oine celulozasodat, care prin tratare cu &%; formeaz !antogenatul de celuloz, din carese oine mtasea artificial$

dac firele sunt tratate cu soluii diluate de 8a0. i sunt splate cu ap,

primesc un luciu plcut i se uniformizeaz su aspectul grosimii, proces numitmercerizare$ &eluloza mercerizat se coloreaz mai ine cu diveri colorani$

C O-H

H

+ HO-Na C O-Na

H

+ CS2 C O-C

H

SNa

S

Celuloza Celuloza sodata Xantogenat de celuloza

7/25/2019 poliglu12

14/50

9midonul este poliglucidul de rezerv din regnul vegetal Bmidonul se formeaz n frunze prin procesul de

fotosintez in frunze amidonul soluil este transportat n diferitele

organe ale plantei unde se depoziteaz su form degranule

2ranulele de amidon sunt formate dintr-un nucleu decondensare numit hil i din straturi concentrice dispusen 'urul nucleului de condensare orma hilului i a straturilor este caracteristic pentrufiecare specie, fapt ce permite recunoaterea diferitelor

finuri la microscop &ele mai mari granule de amidon s-au identificat la

cartof, iar cele mai mici la orez i hric

7/25/2019 poliglu12

15/50

n cantitate mare amidonul segseten oaele de cereale (orez ?1

7/25/2019 poliglu12

16/50

9midonul se prezint sub form de pulbere alb, insolubil n ap rece,solubil n ap cald, cu formarea unor soluii coloidale

7ac soluiile de amidon se concentreaz prin nclzire i se rcesc, eledevin v$scoase, se gelific i formeaz coca sau cleiul de amidon

7ac pulberea de amidon este uscat la *&.C, devine higroscopic

n prezena iodului, amidonul d o coloraie albastr care dispare lacald i reapare la rece

'rin nclzirea amidonului la *.&*%&C sau prin hidroliz enzimaticsau acid amidonul se scindeaz treptat n detrine, compui ce se pot

identifica prin reacii de culoare cu iodul Schematic, hidroliza amidonului poate fi reprezentat astfel:

7/25/2019 poliglu12

17/50

Bmidonul poate hidroliza in vitron mediu acid,iar in vivosu aciunea unor enzime specificenumite amilaze(diastaze): -amilaza( din saliv i sucul pancreatic)

hidrolizeaz legturile *,+ din interiorul lanuluicuformare de de!trine limit(fragmente de amidonscurte i ramificate)$

-amilazade origine vegetal desface legturile *,+ de la captul nereductoral lanului cu formarede maltoz i de!trine limitcare au ramificaia

compus dintr-un singur rest de glucoz$ -- *, - glucozidazascindeaz hidrolitic legturile

- *, - din amilopectincu deramificarea acesteia,deci este o enzim de deramificare

7/25/2019 poliglu12

18/50

3altoza rezultat din hidroliza amidonului estehidrolizat de maltaz p5n la glucoz, care apoieste asorit prin peretele intestinal alanimalelor i metaolizat .idroliza acid a amidonului este mai rapid .idroliza enzimatic este lent i incomplet$ &a

produi finali pe l5ng glucoz apare maltoza,izomaltoza i unele de!trine numite de!trine limit$

Prin degradare hidrolitic amidonul poate fi

asimilat de ctre organismul animal deoarecenumai glucoza (produsul final al scindriihidrolitice a amidonului) poate fi asorit demucoasa intestinal$

7/25/2019 poliglu12

19/50

9milozareprezint apro!imativ ;/-9/< dinmasa granulei de amidon$

Bmiloza este componenta liniar a amidonului

i este constituit din resturi de glucoz legate*-+ glicozidic$ Cnitatea structural a amilozei este maltoza$ Da

unul din capetele lanului component, amilozaare un hidro!il glicozidic lier cu caracter

reductor$ @otui amidonul este considerat nereductordeoarece din cauza masei moleculare foartemari, caracterul reductor se pierde$

7/25/2019 poliglu12

20/50

O

H

H

H

H O

H

H

H

H O

H

H

H

H O

H

H

H

CH2OH

O

OH

O

CH2OH

OH

O

CH2OH

OH

O

n OH

O

CH2OH

Structura amilozei

Bmiloza se dizolv uor n ap rece Bmiloza formeaz n ap cald o dispersie

coloidal care se coloreaz n alastru cu iodul

i li d dit il

7/25/2019 poliglu12

21/50

prin analiza cu raze s-a dovedit c amilozaare o structur spaial helicoidal, fiecare spircuprinz5nd ase resturi de glucoz

din aceast cauz n interiorul helicoidal al

spirei pot ptrunde molecule strine mai mici(iod) form5nd compui de incluziune$

9 il ti (E il ) ?/ >/<

7/25/2019 poliglu12

22/50

9milopectina(Ezoamiloza) F?/->/