Ft Carmen Florina Plan de afaceri - CIUPERCRIE

Universitatea de tiine Agricole si Medicin Veterinar

Facultatea de HorticulturaMaster: tiine horticole, anul 1

Managementul proiectelor n horticultur

PLAN DE AFACERIMasterand:

Ft Carmen Florina

Coordonator:

Prof. dr. Felix H. ArionClujNapoca

2015

Universitatea de tiine Agricole si Medicin Veterinar

Facultatea de HorticulturaMaster: tiine horticole, anul 1

PLAN DE AFACERInfiinare ciupercrieMasterand:

Ft Carmen Florina

Coordonator:

Prof. dr. Felix H. ArionClujNapoca

2015

Cuprinsul planului de afaceri1.Sintez plan de afaceri..4

2.Date de identificare firm....5

3.Descriere afacere.5

4.Definire pia

5.Descriere produse.9

6.Organizare i management firm..18

7.Economie firm.21

1. SINTEZA PLANULUI DE AFACERIStudiile realizate datorit dorinei de nfiinare a unei ciupercrii, ne indic faptul c aceast afacere prezint reale anse de reuit. Prin urmare, se dorete nfiinarea unei firme cu profil horticol, sub numele SC. Deliciup SRL. Indicatorul principal care garanteaz o afacere prosper, este acela c n Romnia, cererea pentru ciuperci este de 26 de ori mai mare dect oferta curent de pe pia pentru acest produs.Comparnd ciupercile cu alte categorii horticole, cele dinti au avantajul de a fi cultivate ntr-un mod simplist, necomplicat. Se dorete cultivarea ciupercilor n mod intensiv, acestea urmnd a fi livrate hypermarket-urilor din judeele Maramure i Satu Mare, cu care se negociaz contractele de colaborare dintre firme.Ne-am fixat cte un obiectiv principal n fiecare an, pe durata a 5 ani astfel:

n anul I de activitate ne-am propus suma profitului net de minimum 80.000 lei;

n anul II de activitate ne-am propus creterea profitului net cu 50%;

n anul III de activitate ne-am propus creterea profitului net cu 75%;

n anul IV de activitate ne-am propus creterea profitului net cu 100%

n anul V de activitate ne-am propus obinerea unei cote de pia de 25%.

2. DATE IDENTIFICARE FIRMSocietatea comercial, din punct de vedere a formei, se dorete a fi SRL Societate cu rspundere limitat.Denumire firm: SC Deliciup SRL.

Principalul obiect de activitate const n producerea i comercializarea ciupercilor comestibile, cod CAEN 0113.

Capital social: 200 RON.

Sediu social: Seini, judeul Maramure.

Asociat unic.

CUI (Cod Unic de nregistrare): urmeaz a fi stabilit.

J (Numrul n Registrul Comerului): urmeaz a fi stabilit.3. DESCRIERE AFACERE

Produsul este destinat tuturor consumatorilor de ciuperci. Firma va avea clieni att direct, ct i indirect. Clienii direci sunt hypermarket-urile din Maramure i Satu Mare, pe care i aprovizionm cu produsele noastre, dar i restaurantele i fast-food-urile din aceleai judee, care i fac aprovizionarea de ciuperci din hypermarket-uri i pe care, mai apoi, le folosesc in diferite preparate culinare. Segmentul pe care intenionm s ne desfurm activitatea prezint tendine de cretere. n acest moment, consumul mediu pe cap de locuitor n Romnia, nu depete 200 grame de ciuperci/an, ns, n urmtorii ani, se preconizeaz o cretere de pn la 2 kilograme de ciuperci/an pe cap de locuitor.Firma va fi condus de singurul investitor care contribuie financiar att la investiia initial, ct i pe parcursul dezvoltrii afacerii. Nu se exclude, ns, alturarea unor asociai care s contribuie la extinderea afacerii dup ce aceasta i atinge obiectivele propuse n primii 5 ani de activitate.

Produsul asupra cruia ne-am decis s l cultivm este reprezentat de ctre ciupercile din familia Pleurotus. Acestea au regim nutritional lignicol celulotic i fac parte din Ordinul Agaricoles. Dintre soiurile din familia Pleurotus le notam pe cele mai des cultivate: Pleurotus Florida, Pleurotus Ostreatus, Pleurotus Djamor, Pleurotus Sajor Caju. De asemenea, trebuie menionate i soiurile hibride de Pleurotus, care au fost obinute dup cercetri ndelungate si ample ale tehnologilor att din strintate, ct i din Romnia. Hibrizii prezint o calitate ridicat, avnd n vedere faptul c prezint tulpini foarte rezistente cu o precocitate ridicat, prin urmare i eficiena lor economic este superioar.Pentru stabilirea preului de valorificare, s-a luat n calcul starea economic actual prin studiul preurilor de comercializare practicate la ciuperci, pe pia i n magazine. Ca urmare, s-a luat decizia de a valorifica producia de ciuperci la preul de 6 lei/kilogram, produsele fiind comercializate in sistem en-gross.4. DEFINIRE PIAPiaa de desfacere este reprezentat de oraele Baia Mare i Satu Mare.

n urma studiilor asupra pietei de ciuperci, am ajuns la concluzia c aproape toate ciupercile (n proporie de peste 90%) din hypermarket-uri, sunt importate. Acest fapt are loc din cauz c oferta de ciuperci din Romnia este situat mult sub nivelul cererii (cererea, n ar, este de 26 de ori mai mare dect oferta actual).

Din punct de vedere matematic, capacitatea total de absorbie a ciupercilor pe pia se calculeaz n modul urmtor:0.2/an/persoan * 218.400 persoane = 43.680 kg/an

La nivelul Uniunii Europene, consumul de ciuperci pe cap de persoan este mult mai ridicat spre deosebire de consumul din Romnia. Dup cum am mai meninat, n Romnia, consumul mediu de ciuperci pe cap de locuitor este de 200 de grame anual, statele din Uniunea European consumul mediu de ciuperci pe cap de locuitor situndu-se n jurul valorii de 1.5 kg/pe an.

Avnd n vedere faptul c tendinta consumului de ciuperci este n cretere n ar, putem presupune c n urmtorii 5 ani, consumul mediu de ciuperci va atinge valoarea consumului mediu din statelor europene, astfel nct n anul 2020, n Romnia, consumul mediu de ciuperci pe cap de locuitor va fi de 1.5 kg.

Prin urmare, capacitatea total de absorbie se modific astfel:

1.5 kg/an/persoan * 218.400 persoane = 327.600 kg/ann urma acestor calcule, se preconizeaz, pentru urmtorii 5 ani, o cretere a pieei int de 15%, ca urmare a creterii consumului mediu pe cap de locuitor, de la 200 g/an n prezent, la 1.5 kg/an n urmtorii 5 ani.Informaiile noastre au fost obinute n urma a dou tipuri de analize: una primar, cealalt secundar. Analiza primar a cuprins investigarea preurilor de comercializare a ciupercilor n sistem en-gross i informaii legate de cantitatea de ciuperci care poate s fie absorbit pe piaa de desfacere.n cadrul analizei secundare, am consultat lucrrile de specialitate pentru a aduna informaii privind cele mai potrivite modaliti pentru lucrrile de nfiinare a culturii de ciuperci. n urma acestei analize, am alctuit o baz de date cu toate informaiile necesare celor mai avantajoase culturi pentru ciupercile Pleurotus HK 35.ConsumatoriCiupercile sunt recomandate tuturor persoanelor, n special celor cu anumite afeciuni sau care trebuie s aib o diet alimentar bazat pe un consum redus de calorii, Prin urmare, nu este necesar o analiz detaliat a consumatorilor de ciuperci, acestea pretndu-se foarte bine tuturor persoanelor, indiferent de vrst, sex, categorie social, ocupaie, nivel de educaie sau alte caracteristici.

Produsul obinut din culturile noastre este destinat, deocamdat, locuitorilor din oraele Baia Mare i Satu Mare, care se aprovizioneaz din urmtoarele hypermarket-uri: Metro, Auchan, Real i Selgros.CompetiiePrin cercetrile efectuate asupra pieei de desfacere, nu am gsit concureni direci pentru firm, din punct de vedere al produciei de ciuperci, cei mai muli comerciani nu se axeaz pe o cultur intensiv a ciupercilor, ci mizeaz, mai mult, pe culturile sezoniere i i valorific marfa n special pe pieele din ora. Prin urmare, n zona noastr avem 0 concuren pentru activitatea pe care dorim sa o ntreprindem.Promovare

Legat de marketing i promovare, am aplicat metoda abordrii n mod direct a reprezentanilor hypermarket-urilor. Acetia au fost receptivi la oferta de colaborare, prin urmare am negociat contracte de preluare a produsului nostru la preul de 6 lei/kg.Marketing-ul produselor noastre va pune accent pe calitate: de la produse i pn la ambalaje care asigur meninerea ndelungat a prospeimii ciupercilor.

De asemenea, pentru o receptivitate si apropiere fa de clienii notri, se vor pune bazele crerii unui website care, pe lnga detalii despre firma si produsele noastre, s includ i un film despre procesul de producie al ciupercilor.

5. DESCRIERE PRODUSECiupercile din familia Pleurotus constituie un aliment dietetic important n nutriia omului. Au un coninut ridicat de proteine, fiind aproape un nlocuitor al crnii. Conin de asemenea glucide, acizi organici, sruri minerale i sunt adevrate izvoare de vitamine, n special cele din complexul B i vitamina D. Substanele biologic active coninute de aceste ciuperci de cultur reduc efectele nocive ale elementelor radioactive din corpul uman, iar coninutul ridicat de proteine previne i are rol curativ n cazul hepatitei, ulcerului gastric, de asemenea, consumul de ciuperci Pleurotus duce la micorarea procentului de colesterol din vasele de snge i acioneaz ca anticancerigen.Soiuri

Familia Pleurotus numr mai multe soiuri, dintre care cele mai apreciate fiind urmtoarele:

Pleurotus Ostreatus

Pleurotus Florida

Pleurotus HK 35

Pleurotus DjamorPleurotus Ostreatus cunoscute sub numele de ciuperca stridie, pstrv, pstrv de fag, pstrv negru sau pstrvul cerului, sunt adesea considerate ca fiind ciupercile cele mai uor de cultivat. Datorit proprietilor descoperite de-a lungul timpului, acest soi este considerat a fi un aliment medicament cu rezultate notabile n diverse afeciuni. Conine de 40 de ori mai mult ergotionein (antioxidant) fa de germenii de gru, produs considerat puternic antioxidant, i ce este mai important, prin fierbere cantitatea de antioxidant nu scade. Ciuperca stridie are o plrie cu o suprafa de 5-25mm, de culoare alb pn la gri sau cafeniu nchis, neted (adesea lobat sau ondulat) i o tulpin scurt i groas. Carnea este alb i ferm, emannd deseori un parfum de anason datorit benzaldehidei prezente. Pentru a fructifica, are nevoie de o temperatur cuprins ntre 10 0C i 16 0C.Pleurotus Florida (buretele roiatic) are plria variat colorat (roiatic, brun, glbui-crem, alb-cenuiu), cu piciorul dispus lateral i de culoare alb. Necesit regim termic termofil, cu formarea carpoforilor la temperatura de 18-25 0C. Nu necesit oc termic negativ pentru inducia fructificrii. Acest soi de Pleurotus este apreciat de ctre clieni ndeosebi pentru aroma plcut, dar i de ctre cultivatori datorit costurilor energetice sczute pe care le nregistreaz cultura de Pleurotus Florida.Pleurotus HK 35 este o ciuperc hibrid de nalt calitate, obinut de specialitii maghiari. Acest gen de ciuperci se comport foarte bine att la temperaturi sczute de 10C 12C, ct i la cele foarte ridicate 22C 24C. Temperatura de fructificare: 14-20 gr C. Plria este situat asimetric fa de picior, de multe ori n form de scoic, cu limea de 5 15 cm, pulpa fiind compact i consistent la exemplarele ajunse la maturitate.Pleurotus Djamor este o specie de culoare roz, cu o arom foarte placut n urma conservrii ei. Temperatura ideal pentru fructificare este de 21C 22C. Aceast ciuperca se cultiv rar n Romnia, n ciuda faptului c reprezint un succes garantat prin facilitatea producerii i calitile culinare de lux ce o reprezint.Dintre aceste soiuri de ciuperci Pleurotus, am optat pentru cultivarea hibridului Pleurotus HK 35, pentru c cerinele pentru producerea intensiv a culturilor sunt cele mai reduse, iar randamentul de fructificare al ciupercilor este mult mai ridicat spre deosebire de cellalte soiuri de Pleurotus. nfiinarea culturii de Pleurotus HK 35

Comparativ cu cellalte specii cultivate, se obin mult mai uor, au rezisten mai mare fa de boli, duntori i variaii mai mari de temperatur, nu necesit lucrri costisitoare de cultivare i ntreinere. Substratul nutritiv utilizat este exploatat la maximum de potential, deoarece dup un ciclu de cultur de aproximativ 2,5-3 luni poate fi refolosit n agricultur, ca furaj pentru animale sau ngrmnt pentru sol.La nsmnare se folosete miceliu granulat, care se amestec cu substrat nutritiv n proporie de 2-5% din greutatea lui. Avnd n vedere ca noi ne-am propus cultivarea n sistem intensiv, vom practica circa 6-8 cicluri anual, la care aproximm n jur de 200 300 kg de ciuperci la tona de substrat.

Tehnologia de cultur a ciupercilor Pleurotus HK 35 se rezum la urmtoarele etape: - ALEGEREA MATERIALELOR UTILIZATE CA SUBSTRAT NUTRITIV;

- PREGTIREA SUBSTRATULUI;

- NSMNAREA CU MICELIU;

- INCUBAREA;

- FRUCTIFICAREA;

- RECOLTAREA I NTREINEREA.Detalii tehnologie de culturMaterialele pe care se dezvolt miceliul poart numele de substrat. Proprietaile substratului determin care ciuperci i microorganisme pot crete pe acesta. Un substrat considerat foarte bun pentru o anumit specie de ciuperci poate fi inoportun pentru alta. Substraturile sunt selective. Aceasta selectivitate depinde de caracteristicile fizico-chimice ale substratului :- substanele nutritive disponibile din substrat;- gradul de compactizare;

- continuul de apa;

- pH-ul;

- activitatea microbian.

Pentru obinerea unui substrat ct mai selectiv, foarte importante sunt i urmatoarele aspecte:

- omogenizarea tuturor materialelor din substratul respectiv;

- tratamentul termic.

Ca substrat nutritiv pentru cultura ciupercilor Pleurotus n mod uzual se folosesc urmtoarele materiale :

paie de cereale, tocate la 3-6 cm lungime;

ciocli de porumb, tocai de la dimensiunea bobului de mazre pn la dimensiunea unei

alune;

stuf uscat sau coceni de porumb (tulpinile porumbului - regionalisme: strujeni, tulei) tocat la 1-3 cm lungime;

rumegu i tala (talaj) de foioase (preferabil esene tari: stejar, fag etc).

Materialele mai sus menionate pot fi folosite simple sau n amestec.Rezultate foarte bune au fost obinute folosind paiele de cereale tocate. Randamentul obinut la cultivarea ciupercilor Pleurotus este de 80-120 %, raportat la cantitatea de material celulozic uscat utilizat, nsmnat i ntreinut corect. Materialele folosite trebuie s fie uscate, curate, fr pete de mucegai (verde, negru, gri), s aib o culoare galben-aurie i s nu fie mai vechi de un an. Se toac la lungimi variind ntre 3-6 cm (paiele) i 1-2 cm (cocenii, cioclii i stuful), utiliznd pentru aceasta toctoarele manuale (denumite popular ic sau icorni) sau electrice, ori mori cu ciocnele prevzute cu site cu ochiuri mari.Umiditatea ideal a substratului este de 75%. Un coninut de ap mai ridicat mpiedic circulaia aerului prin masa de amestec ducnd implicit la oprirea mpnzirii miceliului, iar o cantitate redus de ap ncetinete creterea acestuia. n ambele cazuri apariia competitorilor (mucegaiuri, bacterii etc) este foarte posibil. Pentru a evita asemenea situaii neplcute este obligatoriu s se cntreasc materialul celulozic uscat i tocat, adugndu-se ap numai att ct s se ajung la o umiditate cuprins ntre 70-75%.Se umecteaz prin amestecarea materialului uscat cu ap fierbinte (adus la punctul de fierbere), n proporie de 4 pri ap la 1 parte material uscat. Dup umectare, se introduce imediat materialul n vasul n care se va face tratamentul termic.

Pentru a elimina competitorii (mucegaiuri, unele bacterii etc.) din substrat, este necesar ca materialele umectate s fie supuse unui tratament termic. O metod simplificat, fiabil pentru procesarea unor cantiti mici/medii de substrat, este pasteurizarea prin aburire. Pentru aceasta este necesar un vas metalic (ex : butoi din tabl, de 200 l), n care se aeaz la o distan de 10 15 cm fa de fund o sit cu ochiuri suficient de mici astfel nct materialele care compun substratul s nu treac prin ele. De asemenea, sita trebuie confecionat ct mai apropiat (lipit) de pereii vasului pentru a mpiedica cderea materialului celulozic. Se introduce ap pn la nivelul sitei. Se scoate de la umectat substratul i se introduce n vasul metalic curat, aezat pe sit, pn la umplerea complet, fr a tasa materialul. Se acoper cu un capac. Se plaseaz o surs de caldur (de exemplu: foc cu lemne, arztor cu gaz) sub vasul respectiv, iar din momentul n care se vd ieind de sub capac primele emisii de abur, se mai menine cldura sub vas timp de 2 ore (pentru paie, coceni, stuf) sau 4-5 ore (ciocalaii).Dup expirarea timpului de tratare termic se mai las substratul circa 4-5 ore n vas. Cantitile mai mici pot fi lsate la rcit n vasul respectiv chiar i 12 ore. Apoi se scoate substratul pe o suprafa curat, dezinfectat (cu hipoclorit de sodiu sau alte substane dezinfectante pe baz de clor), i se las la rcit pn ajunge la temperatura mediului ambiant (20-25C). Grosimea stratului de substrat nu va depi 15 - 20 cm pentru a se evita intrarea n fermentaie a acestuia.

Substratul rcit se cntrete, se ntinde n strat de maxim 10 cm grosime, se presar ipsos 3 % i se amestec. Dup aceast operaie se rsfir din nou i se trece apoi la nsmnarea prin mprtiere a miceliului granulat, ntre 3 si 5%.O rat de 4-5% este ideal, tiut fiind faptul c inocularea cu miceliu ntr-o proporie mai mare prezint unele avantaje:

- incubarea se produce ntr-un timp mai scurt;

- pauzele ntre valurile de fructificare se reduc cu pn la 15-20%;

- cantitatea de ciuperci recoltat sporete cu 10-20%.

Cantitile de ipsos i miceliu se vor calcula raportate la cantitatea de material dezinfectat termic, scurs i cntrit.Dup nsmnare, se face o omogenizare uoar, apoi amestecul obinut se introduce n saci de polietilen cu diametrul maxim de 35 cm (limea maxim 50 cm i lungimea de 90-100 cm, dimensiunile sunt ale sacului nainte de umplere), prevzui cu guri avnd diametrul de 1 cm, la distan de 15 cm unele de altele, presnd bine substratul pe msur ce se umplu pentru a nu rmne pungi de aer n interior. Dup umplere, sacii vor fi legai strns la gur i vor fi transportai n camera de incubare. Pentru a evita contaminarea substratului cu diveri competitori, operaiunile de rcire, nsmnare i introducere n saci se vor face n ncperi nchise, curate, dezinfectate, fr a se efectua ventilri cu aer nefiltrat din exterior. Vasele i sculele folosite la tratamentele termice i la nsmnare se vor dezinfecta cu soluie de hipoclorit de sodiu (nlbitor de rufe).

Incubarea sacilor nsmnai se va face la o temperatur cuprins ntre 22-24 C (temperatura aerului din ncpere) i ntuneric complet, timp de aproximativ 12- 21 zile. Nu este recomandat ca n perioada incubarii substratului s existe fluctuaii de temperatur mai mari de 2 C. n toat perioada incubrii nu se fac udri! ncperea n care se face incubarea sacilor trebuie s fie uscat, curat i igienizat n prealabil. nclzirea ncperii se va face cu evitarea ptrunderii de gaze arse n incint, aceast msur fiind valabil i pentru camerele de fructificare. Dup terminarea perioadei de incubare, substratul devine compact, de culoare alb, datorit miceliului care s-a comportat ca un liant. Odat incubarea realizat, sacii pot fi mutai n camera de fructificare, nainte de apariia primordiilor (ciuperci n stadiu incipient).

Sacii care prezint pete de mucegai sau prezint simptome de infecie bacterian se vor ndeprta din camera de incubare. n cazul culturilor de mic anvergur, cnd nsmnarea tuturor sacilor se face pe parcursul a 4-5 zile, camera de incubare poate fi aceeai cu cea n care vor fructifica, lund msurile ce se impun pentru asigurarea microclimatului, separat fiecrei etape tehnologice n parte.n spaiul de fructificare sacii vor fi aezai vertical, la sol sau pe rafturi, cu spaii de circa 20-25 cm ntre ei i cu un culoar de trecere ntre irurile de saci sau rafturi de cca. 75 - 80 cm. n acest sistem de aezare 2 saci vor ocupa 1 mp, pe un singur nivel. n cazul n care se poate realiza aerisirea dirijat (cu sistem de ventilaie) sacii pot fi aezai pe rafturi fr distan ntre ei, rezultnd o utilizare mai eficient a spaiului. Astfel pe un metru liniar de raft vor ncapea 3

saci cu diametru de 33 cm.

Condiiile de microclimat ce trebuiesc asigurate pentru o fructificare optim sunt :

- asigurarea temperaturii ambientale n plaja de 10 - 20C, n funcie de hibridul folosit;

- umiditatea aerului de cca. 75-85 % (acest lucru se poate realiza prin pulverizarea fin a apei n mediul ambiant (n aer, pe tavan, perei etc.) folosind reeaua de ap curent i un furtun la care se monteaz lancea cu duz de la o pomp de stropit. n cazul n care nu exist instalaie de ap curent se poate folosi o pomp manual de stopit (vermorel). Aerul din spaiul de fructificare trebuie sa fie bine oxigenat i umed (ca n pdure dup ploaie). Nu trebuie insistat cu udatul n mod deosebit pe saci sau pe ciuperci, mai ales cnd acestea sunt n stadiu de primordii);

- asigurarea unui debit constant de aer proaspt n ncpere (acest lucru se poate face prin meninerea deschis a uneia sau mai multor ferestre - n cazul spaiilor foarte mici - sau n cazul ncperilor mari prin montarea unui ventilator prevzut cu filtru, care s introduc aer n spaiul de cultur. Aerul din ncpere trebuie schimbat de 4 pn la 10 ori pe or, n funcie de stadiul de dezvoltare a ciupercilor - mai rar cnd ciupercile sunt n faza de primordii, mai des pe masur ce acestea se dezvolt. Viteza curenilor de aer n ncpere nu trebuie s depeasc 0,3 m/s. Pe timp de var, deschiderile vor fi protejate cu plase pentru a mpiedica accesul insectelor);- asigurarea luminii naturale (prin geamuri), ns fr radiaii directe (razele soarelui s nu ptrund n ncpere), timp de 10 ore pe zi, cu intensitatea de 1000-1500 lux (n cel mai ntunecat loc din camer s se poat citi ziarul). n sezonul rece (sau n spaiile care nu au ferestre) iluminarea poate fi asigurat cu tuburi fluorescente sau becuri economice. n lipsa luminii picioarele ciupercilor se alungesc iar plria rmne mic sau chiar dispare, buchetele asemnndu-se cu un coral.

Apariia ciupercilor se face n valuri, cu pauz de 10 - 14 zile ntre ele. Se nregistreaz\ 3 valuri principale; de regul primele dou sunt cele mai abundente. Perioada total de fructificare dureaz n medie 50-60 de zile. Ciupercile Pleurotus se recolteaz prin desprinderea ntregului buchet, cnd plria are marginea orizontal sau uor concav. Dac se ajunge n faza de cornet i margine rsucit, atunci piciorul devine necomestibil si aproape toat ciuperca este afectat. Ldiele utilizate la recoltare trebuie s fie curate. nainte de recoltare personalul va trebui s-i curee minile cu ap i spun, iar dac se utilizeaz mnui, acestea trebuie s fie curate. Dup recoltare, se efectueaz plivitul ciupercilor bolnave, nmuiate, uscate sau ptate, precum i curarea gurilor de eventualele resturi rmase, care pot constitui focare de infecii n cazul nendeprtrii lor. Cuitele utilizate pentru aceste operaiuni trebuiesc curate din cnd n cnd prin nmuiere n soluie de hipoclorit de sodiu. Dup recoltarea unui val, sacii care nu au ciuperci sau primordii, se dezleag, se preseaz i se leag din nou strns la gur. Dac nu mai sunt ciuperci pe sacii din ncpere, se poate face o stropire prin pulverizare a acestora cu soluie de hipoclorit de sodiu. Dup ce s-a uscat, n incint se poate face un nou tratament cu insecticid pe baz de piretrin. n perioada de pauz dintre valuri se menin parametrii de microclimat (umiditate, temperatur, lumin, aer). Nu se recomand ndeprtarea sacului din plastic deoarece exist riscul uscrii substratului, ceea ce duce la ncetarea fructificrii. n spaiul de cultur se va pstra curenia, vor fi ndeprtate resturile rezultate n urma recoltrilor; nu se admite bltirea apei pe pardoseli. Apa utilizat n toate etapele de producie trebuie s fie curat i potabil.

Pstrarea igienei de lucru este esenial pentru a avea o cultur sntoas pe tot ciclul de producie. Uneltele, mijloacele de transport i vasele utilizate la lucrri trebuie meninute curate, igienizate nainte i dup fiecare utilizare (soluia de: hipoclorit de sodiu: nalbitor de rufe 3 pri - ap 1 parte, este foarte eficient, cu precauiile de rigoare n utilizarea ei: mbrcminte, ochelari i mnusi de protecie); personalul care deservete ciupercaria trebuie s utilizeze numai mbrcminte i nclminte curat, s se spele pe mini cu ap i spun nainte i dup fiecare etap important (fragmentarea miceliului n vederea nsmnrii, amendarea cu ipsos i nsmnarea cu miceliu, introducerea substratului n saci, recoltarea ciupercilor).

mprejurimile ciupercariei trebuie s fie curate de buruieni, materiale n descompunere, resturi vegetale, lemn tiat i depozitat, toate acestea putnd constitui focare de infecie pentru cultura ciupercilor (spori de mucegaiuri i ciuperci competitoare, bacterii, semine de buruieni, insecte, etc). Substratul uzat sau infectat, ndeprtat din ciupercarie, trebuie transportat la o distan apreciabil de aceasta (civa kilometri). Nu este permis introducerea n spaiul de cultur a unui lot proaspt de substrat incubat, nainte de eliminarea lotului vechi i igienizarea corespunztoare a spaiilor. Incintele unde se face nsmnarea substratului trebuiesc curate i igienizate (soluie de hipoclorit de sodiu) nainte i dup fiecare utilizare, vruite periodic (n var se poate aduga hipoclorit de sodiu). Spaiile de incubare i fructificare se cur i igienizeaz temeinic nainte i dup fiecare ciclu de cultur (soluie de hipoclorit de sodiu, ardere batoane de sulf, vruire). Suplimentar, n ziua premergtoare introducerii unui lot proaspt de substrat, se poate face o tratare prin pulverizare a tuturor suprafeelor cu o substan dezinfectant, de exemplu Virocid n soluie 1%. Incintele trebuiesc etanate n prealabil prin acoperirea instalaiilor de aerisire i meninerea etanrii timp de 8 ore pentru ca tratamentul s fie eficient.

Pe timp de var, dup introducerea sacilor cu substrat n camera de incubare se poate pulveriza (sau prfui) n incint o substan insecticid pentru combaterea mutelor i narilor care atac miceliul, pe baz de piretrin (o grup de substane cu efect insecticid, obinute din florile diferitelor soiuri de crizanteme Tanacetum), de exemplu Aqua Py EW 30 sau Piretrin Extra sub form de pulbere. Piretrina are avantajul c se biodegradeaz rapid. La toate intrrile n spaiile de nsmnare, incubare i fructificare se recomand amplasarea unor tvi din plastic sau metal n care se pune soluie de hipoclorit de sodiu sau Virocid 1%, pentru ca toate persoanele care intr n acele incinte s-i dezinfecteze nclmintea. De asemenea, este recomandat limitarea accesului persoanelor care nu au atribuii n acel sector (cu alte cuvinte descurajarea ,,turismului n spaiile de cultur), a persoanelor care poart haine sau nclminte murdar i a animalelor. Pentru protecia personalului care lucreaz n ciupercrie, este obligatorie folosirea mtilor de protecie performante (cu cartu filtrant) pentru prevenirea inhalrii sporilor de ciuperci. Acetia pot produce la unele persoane afeciuni respiratorii.

Recoltarea ciupercilor se face prin desprinderea de substrat cu delicatee, apucnd de la baz ntreg buchetul, se rsucete i se trage. Se aeaz n lzi curate (preferabil din material plastic deoarece se cura mai uor), astfel nct s nu se deterioreze plriile. Dup ce se culege ntreaga recolt, n alt ncpere se cur capetele picioarelor de resturi de substrat ramas prins de ciuperci. Se cntresc i se ambaleaz n pungi de polipropilen sau n caserole nvelite cu folie autoadeziv. Cel mai bine se pstreaz n tvie din EPS (polistiren expandat), cu greutatea ciupercilor de 500 g, nvelite cu folie alimentar (stretch). n pungi, de cele mai multe ori n timpul transportului, ciupercile se deterioreaz, frmindu-se. Dup recoltare, pn la vnzare sau consum propriu, transportul i depozitarea se fac la o temperatur cuprins ntre 2 si 4C. Dac sunt pstrate la temperaturi ridicate, fiind foarte perisabile, pot produce consumatorului afeciuni gastrointestinale grave (mai ales n sezonul clduros).6. ORGANIZARE I MANAGEMENT FIRMLocaie

Cladirea ciupercriei va fi situat pe un teren din zona marginal a oraului Seini, judeul Maramure.

Terenul n cauz se preteaz nfiinrii unei ciupercrii n special datorit utilitilor de care dispune. Printre aceste utiliti, le notm pe cele mai importante, i anume: apa de la reea, drumul de acces i curentul trifazic. Pe lng spaiile de cultur a ciupercilor, cldirea va mai dispune i de urmtoarele ncperi: un birou, locaie pentru centrala a necesar asigurrii temperaturii optime (obligatorie pentru obinerea unei producii crescute), camera frigorific i spaii sociale pentru muncitori (vestiare, sal de mese dotat cu mese i bncue).ProducieProdusul care urmeaz a fi valorificat, va fi produs n propria ciupercrie, iar n urma contractelor pe care le-am negociat cu clienii nostri, am stabilit asigurarea a 2000 de kg ciuperci pe sptmn. Marfa va fi preluat de la sediul ciupercriei de ctre angajaii fiecrui hypermarket n parte.n urma calculelor i a consultrii specialitilor din domeniu, am stabilit c pentru producerea a 2000 kg de ciuperci sptmnal, este necesar nsmnarea cu micelii a aproximativ 10.000 kg de compost (cu meniunea c substratul, in spe compostul, va fi preparat de ctre ciupercria noastr, conform reetei prezentate n acest plan de afaceri).

Cifrele produciei de Pleurotus HK 35 variaz ntre 20 30 kg/100 kg compost. nsmnarea de micelii a fost realizat n serii. Cantitatea total a compostului nsmnat este de 40.000 kg, cte 10.000 kg n fiecare camer de cultur. Personal

Pentru o bun desfurare a ciupercriei, personalul va fi alctuit din:

Manager/administrator;

Contabil;

Tehnolog;

5 muncitori.

Programul de lucru se efectueaz n regim normal, de 8 ore/zi. Managerul se ocup i de administrarea societii, reprezentnd-o n faa autoritilor de stat, teri i justiie, realiznd actele de administraie i gestionare ale societii, avnd toate competenele necesare pentru a aciona n numele societii, pentru autorizarea actelor i operaiunilor de gestiune i acte de dispoziie. Managerul este responsabil i cu deschiderea conturilor n lei i valut i poate, de asemenea, s utilizez fondurile financiare ale societii, gestionndu-le n interesul obiectivelor societii.

Societatea va fi reprezentat de ctre asociatul unic, partea de administraie a afacerii revenindu-i managerului. Managerul este absolvent al Facultii de Economie i Administrare a Afacerilor, specializarea Management Financiar, avnd o experiena de 5 ani n conducerea unei firme. De asemenea, managerul deine i o diplom de Masterat n domeniul Administrarea Financiar a Afacerilor, din cadrul facultii mai sus menionate. Prin urmare, cunotinele teoretice, dar mai ales experiena n conducerea unei afaceri l recomand drept cel mai bun candidat pentru postul de manager al societii, iar asociatul i-a dat acordul n vederea angajrii lui.Managerul are n subordine direct contabilul i tehnologul. La rndul su, tehnologul are n subordine cei 5 muncitori, de a cror munc desfurat rspunde.

Contabilul este absolvent al Facultii de Economie i Administrare a Afacerilor, secia de Contabilitate i Informatic de Gestiune, cu diploma de Masterat n domeniu, iar n prezent, urmeaz programul de Doctorat n contabilitate.

Tehnologul este specialist n cultivarea ciupercilor, printre activitile sale numrndu-se urmrirea unei bune desfurri a activitii muncitorilor i alegerea celor mai bune soluii care s duc la rezolvarea potenialelor probleme. Tehnologul a fost angajat n urma consultrii unui site de recrutare, iar decizia de a fi angajat a fost luat n urma analizei CV-ului i a susinerii interviului, n urma crora s-a ajuns la concluzia ca este cea mai potrivit alegere n vederea angajrii pe postul de tehnolog n cultura ciupercilor.

Pentru ca personalul societii s fie motivat i s i ndeplineasc sarcinile ct mai bine, societatea va acorda cel de-al treisprezecelea salariu, iar n perioada srbtorilor se vor acorda prime i diferite bonusuri, n funcie de activitatea fiecrui angajat n parte. n cazul n care angajaii lucreaz suplimentar, societatea va acorda un spor de 50% or, pentru intervalul lucrat n acest regim. 7. ECONOMIE FIRMncasri

Produsul ciupercriei noastre va fi preluat de la sediu sptmnal, de ctre angajaii hypermarket-urilor cu care avem contractual de colaborare. Numrul magazinelor cu care am semnat contract de colaborare sunt n numr de 8, acestea achiziionnd o cantitate sptmnal de 200 de kg. Prin urmare, cantitatea preluat de ciuperci Pleurotus HK 35 este de 1.600 de kg, la preul de 6 lei kilogramul, n sistem en-gross, plata fiind efectuat pe loc.n urma plilor, se genereaz un cashflow sptmnal de 9.600 lei i un cashflow lunar de 38.400 lei. Am ales aceast modalitate de plat pentru a avea posibilitatea de a ne acoperi n mod constant cheltuielile lunare.PliCheltuielile lunare include urmtoarele:

Salariile, inclusiv contribuiile datorate la stat pentru fondul de salarii: 16.583 lei;

Cheltuieli pentru ntreinerea ciupercriei, inclusiv TVA: 2000 lei/lun.

n urma acestor date, reiese faptul c totalul cheltuielilor lunare este de 18.583 lei, care se pltesc din ncasrile lunare, n suma de 38.400 lei, rmnnd o diferen pozitiv de cashflow n valoare de 19.817 lei.

Investiii

Valoarea investiiei iniiale am estimat-o la 100.000 euro, suma provenind exclusiv din partea asociatului unic. S-a luat n calcul o amortizare liniar a investiiei pe o perioad de 20 de ani, amortizarea anual fiind de 5000 euro.

Structura investiiei:

Suprafaa de cultur: 200 mp (4 camere de cultur, 50 mp fiecare);

Costurile construciei camerelor de cultur: 200 mp * 130 euro/mp = 26.000 euro (n sectorul construciilor, preul aproximativ al unui metru ptrat se ridic la suma de 130 de euro);

Dotarea cu rafturi a camerelor de cultur: aproximativ 20.000 euro (preul pe mp la rafturi din aluminiu este de 30 de euro);

Sistem de ventilaie format din vaporizator cu camere de aer proaspt, camer de racire, camer de nclzire, distribuie aer, fante de suprapresiune: 1 bucat cost aproximativ 5.600 de euro, astfel c 4 * 5.600 = 22.400 euro.

Sistem de comand i control pentru o camer cu senzori temperatur aer/compost, pomp CO2, computer central: 1 bucat cost aproximativ 3800 euro, 4 * 3800 = 15.200 euro;

Central termic: 3000 euro;

Sistem de umidificare: 1000 euro;

Achiziie de parcel 1000 mp, la preul de 10 euro/mp: 10.000 euro.

Plan financiar:

Contracte negociate cu 8 hypermarket-uri;

200 kg preluate sptmnal de fiecare magazin (total 1600 kg/spmn);

6400 kg lunar;

76.800 kg anual;

Venituri anuale: 76.800 kg/an * 6 lei = 460.800 lei.

Previzionarea cheltuielilor

Cheltuieli salarii

PERSONALSALARIU BRUT LUNARNR. PERS.COSTURI SALARII

Manager3500 lei13500 lei

Contabil1400 lei11400 lei

Tehnolog2000 lei12000 lei

Muncitori1200 lei56000 lei

Total lunar12.900 lei

Total anual154.800 lei

Total cheltuieli anuale cu salarii: 154.800 * 1.2855% = 198.995 lei/an

Cheltuieli cu ntreinerea ciupercriei, inclusive TVACheltuieli lunare ap i canalizare1500 lei

Cheltuieli lunare cu energia electric500 lei

Total lunar2000 lei

Total anual24.000 lei

Cheltuieli cu achiziionarea materiilor prime pentru prepararea compostului: 15.000 lei/an

Total cheltuieli:

198.995 lei + 24.000 lei + 15.000 lei = 237.995 lei

De asemenea, se va lua n calcul i eventualitatea unor cheltuieli neprevzute, n proporie de circa 20% din valoarea total a cheltuielilor.

Cheltuieli neprevzute: 20% * 237.995 lei = 47.599 leiCheltuieli anuale totale: 237.995 lei + 47.599 lei = 285.594 lei

Venituri anuale totale: 460.800 lei

Cheltuieli anuale totale: 285.594 lei

Profit brut = venituri cheltuieli = 175.206 lei

Profit net = profit brut impozit pe profit = 175.206 28.033 = 147.173 lei

24