Planul de afacerial întreprinderii de prestare a serviciilor și

produselor cofetăriei “Choco-Art” SRL elaborat în scopul obținerii unui credit pentru efectuarea

lucrărilor de pregătire și deschiderea unei cofetării în orașul Chișinău.

Realizat de către :Bumbu Tudor

Ciala Iurie Bostan Ion

Miscenco Vitaile

20-05-2014Sediu: or. Chișinău

R. Moldova

Cuprins

1. Sumar

Conceptul și oportunitatea afacerii

Descrierea produselor și serviciilor

Echipa managerială

2. Piața și clienții

3. Descrierea afacerii

Scopul și obiectivele afacerii

Descrierea afcerii

Tehnologia actuală si plasarea psodusui pe piată

Dezvoltarea ulterioara

Planul de productie

Asigurarea calitatii

Obiectivele de marketing,strategia si analiza SWOT

Politica de pret, distribuire, promovare

4. Planul operational

5. Managementul si organizarea afacerii

6. Planul financiar

1. Sumar

Conceptul si oportunitatea afaceriiPiata cofetariilor din Chișinău are in continuare un potential mare, in conditiile in care numarul actual de cofetarii este insuficient pentru populatia existenta.

Majoritatea cofetariilor practica preturi destul de ridicate.

Societatea urmareste deschiderea unei cofetarii care sa ofere produse si servicii de calitate la preturi medii, reusind sa-si creeze astfel clienți stabili care vor recomanda cofetaria si altor clienti.

Descrierea produselor si serviciilorOferta cofetariei este centrata pe prajituri: torte, eclere, tiramisu, savarine, etc. Clientii pot degusta produse de patiserie sau inghetata.

Pe langa aceste produse, cofetaria va oferi acces gratuit la internet wireless si la anumite ziare si reviste mondene. In plus, in timpul saptamanii, cofetaria va organiza seri tematice de muzică. Spatiul cofetariei va putea fi inchiriat pentru petreceri private, partial sau in intregime.

Echipa managerialaConducerea cofetariei este asigurată de Directorul General Bumbu Tudor de Responsabilii de Cofetarie Bostan Ion, Ciala Iurie, Miscenco Vitalie.

Responsabilul de cafenea este o persoană dinamică, flexibilă și cu o experiență bogată in acest domeniu, acumulată în ani de activitate. Ea va fi responsabila de conducerea operationala a cafenelei, avand in subordine toti angajatii.

2. Piata și clienții

Moldova este in momentul de fata afectata de criza economica financiara, observandu-se o scadere a pietei anumitor produse. Moldovenii se orienteaza in aceasta perioada catre cheltuielile de baza.

Totusi, comparativ cu alte industrii, industria cofetariilor a fost mai putin afectata in ultima perioada, moldovenii preferand in continuare socializarea in afara casei ca metoda de relaxare si iesire din stresul zilnic.

In plus, in Chișinau, numarul de cofetarii este in continuare redus . In prezent, Chisinau detine mai putin de 70 de cofetarii și cafenele. Prin acest fapt avem posibilitatea de a ne dezvolta si de a absorbi noi concurenti.

Consumul prin cofetarii a crescut in ultima perioada. Localnicii au inceput sa iasa mai mult in oras, sa socializeze intr-o cofetarie savurand o prajitura. Clientul obisnuit al unei cofetarii are varsta cuprinsa intre 18 si 45 de ani, este educat si apreciaza produsele si serviciile de calitate.

Se va pune accentul pe atragerea si mai ales pastrarea clientilor existenti prin produse si servicii de calitate oferite intr-o atmosfera placuta care sa ii faca sa uite de stresul cotidian.

3. Descrierea Afacerii Scopurile si obiectivele afacerii

Telul cofetariei este de a oferi un meniu special de prajituri si inghetata de cea mai buna calitate intr-o atmosfera vesela si relaxanta.

Obiective:

Deschiderea unei cofetarii de succes, avand ca segment tineri din clasa de mijloc

Un numar minim de 70 de clienti / zi in primul an de afaceri

Dezvoltarea unei relatii de incredere cu clientii, astfel incat promovarea cofetariei sa se realizeze in primul rand prin recomandari.

Piata moldovenească a cofetariilor tinde sa transforme consumatorul intr-un client tot mai pretentios. Gusturile si preferintele moldovenilor au evoluat. Designul interior si serviciile conexe au inceput sa conteze de asemenea in algerea unei cofetarii.

Clientii Cofetariei Choco Art sunt locuitori ai Chisinaului, fac parte din categoria middle class, cu varsta cuprinsa intre 15 si 55 de ani, sunt educati, le place sa socializeze si apreciaza un serviciu de calitate.

Cel mai mare trafic de clienti se va inregistra in weekend. In cursul saptamanii cele mai mare vanzari se vor realiza intre orele 7-9 si 14 – 18, insa vor exista foarte multi clienti care vor frecventa cofetaria si seara.

cofetaria va oferi o gama larga de prajituri, astfel incat sa poata satisface gusturile cat mai pretentioase ale clientilor sai.

Descrierea afaceriiSocietatea SRL Choco Art Chisinău, va avea ca obiect principal de activitate vanzarea de prajituri, cu consumarea în local, cu sau fara program distractiv.

Descrierea produselor si serviciilorCofetaria va vinde produse de patiserie, prajituri, bauturi si inghetata, clientii principali fiind tineri cu varsta cuprinsa intre 15 si 55 de ani din clasa de mijloc din Chisinau.

Pe langa aceste produse, cofetaria va organiza si seri tematice de muzică.De asemenea, se va oferi acces gratuit la internet wireless si la o serie de ziare si reviste mondene.

Conform studiilor realizate, interesul principal al segmentului nostru tinta este axat pe calitatea produselor si a servirii, in alitatea produsuluconcordanta cu o atmosfera placuta si cu preturi accesibile. Vom oferi produse la un pret mediu păstrînd ci și calitatea servirii.

Tehnologia actuala si pozitionarea produsului pe piataAparatura necesara (pentru prepararea prajiturilor si pentru pastrarea produselor) va fi obtinuta direct de la furnizori, pe baza unui contract gratuit de comodat dela firma franceză BONGARD(una dintre parti, numita comodant, transmite in folosinta temporara si gratuita unei alte parti).

In felul acesta, firma va detine aparatura moderna, fara costuri suplimentare. In plus, furnizorii vor asigura si training-ul salariatilor privind utilizarea aparatelor dar si modalitatea de servire a produselor.

Dezvoltarea ulterioaraStudiile periodice de piata si analiza concurentei vor ajuta firma sa se acomodeze dorintele clientilor sai si sa lanseze produse si servicii noi, astfel incat sa ramana in topul preferintelor acestora.

In functie de sugestiile clientilor se vor lansa noi produse. Serile tematice vor fi de asemenea adaptate in functie de popularitatea observata si de sugestiile clientilor.

Planul de productieNe vom aproviziona din magazine gen Metro (furnizorii vor aduce marfa direct la punctul de lucru).

Seful de cofetaria va fi responsabil de gestiunea marfii.

Asigurarea calitatiiSocietatea este constienta ca pentru a crea o relatie de lunga durata cu clientii sai, calitatea produselor si a serviciilor este un punct pricipal.

Pentru a asigura calitatea produselor finale, compania se bazeaza pe calitatea ingredientelor si a proceselui tehnologic. Astfel, furnizorii companiei sunt recunoscuti pe plan national pentru calitatea produselor oferite. Procesul de preparare al produselor va respecta intocmai parametrii stabiliti, pentru a obtine calitate maxima.

Astfel, cofetariava respecta cu strictete standardele de calitate, cerand aceeasi atitudine si din partea furnizorilor si colaboratorilor sai.

Obiectivele de marketing si definirea strategieiSocietatea urmareste intrarea pe piata cofetariilor, o piata cu un vizibil potential de exploatat chiar si in conditiile economice actuale. Intentia conducerii este de a atrage si mai ales ales fideliza clienti din clasa de mijloc, oferind produse de calitate la un pret corect.

Cofetaria Choco ART va fi perceputa ca un spatiu cald si primitor, unde personalul se imprieteneste cu clientii si creaza o relatie de incredere. Se doreste ca baza promovarii cofetariei sa fie recomandarile clientilor multumiti, alocandu-se un buget mic (nu mai mult de 2% din vanzari) pentru promovare.

Analiza SWOTPuncte Tari

- asocierea cu un producator binecunoscu;

- originalitate (organizare seri tematice, programe de fidelitate, servicii conexe);

- calitatea produselor si a servirii;- experienta responsabililor;- marja de profit;- locatia.

Oportunitati

- numar in continuare redus de cofetarii;

- o iesire la cofetarie presupune un cost mai mic decat o iesire la restaurant;

- o mai mare deschidere a consumatorilor din chisinau catre socializare in afara casei;

- gusturile consumatorilor au evoluat, acestia apreciind acum o prajitura si un serviciu de calitate;

- cresterea ponderii clientilor care iau prajitura la pachet;

Puncte Slabe

- lipsa unui renume pe piata cofetariilor din Moldova;

- lipsa de experienta a antreprenorilor

- fonduri proprii initiale insuficiente

Amenintari

- o posibila scadere a consumului ca frecventa si cantitate;

- conditii de creditare mai aspre;- cresterea costului cu materia prima;- devalorizarea monedei nationale.

Politica de pretPreturile practicate vor incadra Cofetariei in categoria medie. In functie de produs, Cofetaria va practica un ados comercial de la 30% (bauturile) pana la 300% (prajituri, inghetata).

Astfel, o prajitura va costa intre 25 si 50 lei, o ciocolata calda intre 10 si 20 lei, bauturile non-alcoolice intre 10 si 30 lei, inghetata intre 5 si 25 lei. In cursul saptamanii, intre orele 14.00 si 18.00, Cofetaria va practica preturi reduse cu 20% pentru a atrage clientela.

Politica de distributieCofetaria isi va incepe activitatea cu o locatie de 100 mp. Se va urmari inchirierea unui spatiu intr-o zona cu trafic pietonal ridicat (in apropierea a patru scoli si a spatiilor comerciale). Doua aspecte de urmarit vor fi posibilitatea deschiderii unei terase in timpul verii si locurile de parcare in apropiere.

Spatiul cofetariei va fi amenajat astfel incat sa poata fi separat in doua sau trei saloane. Acest lucru va permite atat gazduirea de petreceri private, cat si amenajarea unui spatiu pentru nefumatori in conformitate cu noua lege anti-fumat.

Programul de lucru va fi: Luni – Vineri 7.00 – 23.00, Sambata si Duminica: 09.00 – 24.00.

Politica de promovareManagementul doreste ca mecanismul cel mai puternic de promovare al cofetariei sa fie recomandarea clientilor multumiti.

Cofetariava fi promovata constant prin ghidurile de petrecere a timpului liber atat in format hartie, cat si in format on-line (ex. Site-ul oficial al firmei-www.choco-art.md ,www.localuri.md precum si crearea paginii de facebook). Prin aceste canale, se va prezenta o scurta descriere a cofetariei, a serviciilor oferite si a serilor tematice, propria pagina de internet si un numar de telefon pentru rezervari.

4. Planul operationalProductia

Autorizatiile de functionare necesare pentru deschiderea cofetariei se obtin de la Ministerul Alimentatiei Publice, Primarie, Sanepid si Pompieri.

Locatia

Un punct cheie in demararea acestei afaceri este gasirea locatiei potrivite, care sa asigure vizibilitate si traficul necesar de clienti. Locatia aleasa va ajuta sau va pune piedici dezvoltarii afacerii. In cazul unei cofetarii, locatia, stilul si ambianta vor crea imaginea acesteia si vor selecta invariabil clientela.

Cofetaria va fi localizata intr-o zona populata a Chisinaului – sectorul Centru, avand un spatiu de 100 mp si o deschidere de minim 7 metri. Spatiul va fi renovat si amenajat, astfel incat sa inspire o atmosfera primitoare. O atentie speciala va fi acordata utilitațiilor, finisajelor superioare și elementelor de decor si iluminat indirect, instalație de climatizare, etc.

Cofetaria va cuprinde 10 mese , 2 grupuri sanitare, un vestiar pentru salariati, un birou si o camera care va servi drept depozit, o camera pentru prepararea produselor.

Aparatele necesare (pentru prepararea prajiturilor si a inghetatei) pot fi achizitionate sau luate in comodat de la furnizorii de ingrediente.

Avantajele de a lucra in parteneriat cu furnizori in loc de a achizitiona produsele dintr-un hipermarket precum Metro :

economia de timp - furnizorul va aduce ingrediente / bauturi la intervale de timp stabilite;

costuri reduse - aparatele sunt luate in custodie in mod gratuit, nu achizitionate sau inchiriate, iar service-ul este gratuit; se primesc de asemenea si toate materialele necesare servirii in mod gratuit (cesti, tave, meniuri, pahare, servetele, etc.);

PersonalulPersonalul cafenelei va fi format din: un responsabil de cofetarie, 3 chelneri, 3 cofetari si 2 persoane responsabile cu curatenia care vor lucra in schimburi.

Acestia vor fi in subordinea responsabilului de cofetarie, care va avea obligatoriu experienta in conducerea unei cafenele. Seful de cofetarie va fi responsabililor de activitatea curenta a cofetariei, de relatia cu furnizorii si clientii parteneri, dar va lucra si in mod direct cu managementul societatii pentru a stabili si respecta metodele de promovare ale ofetariei si bonusurile de performanta acordate salariatilor.

Chelnerii vor fi instruiti de catre responsabilul de cofetarie. Trainingul privind comportamenul in relatia cu clientii va fi realizat de catre responsabilul de cofetarie.

Pe langa servirea clientilor, se doreste ca toti chelnerii sa prezinte produsele intr-o maniera atragatoare pentru clienti, astfel incat sa genereze vanzare incrucisata (ex. O sticla cu suc pe langa o prajitura).

Clientii nemultumiti vor avea la dispozitie atat o cutie de reclamatii (care va putea fi deschisa doar de catre responsabilul de cofetarie), cat si un numar de telefon mobil (de asemenea al responsabilului de cofetarie). Toate reclamatiile vor fi solutionate de catre responsabilul de cofetarie, care va lua masuri pentru a minimiza nemultumirea clientilor (schimbarea produsului, oferirea unor produse din partea casei, etc.).

5. Management si organizarea afacerii

Organizarea afaceriiDirectorul General va fi Bumbu Tudor si va avea in subordine ierarhica intreg personalul cafenelei, impreuna cu Responsabilii cofetariei Ciala Iurie, Bostan Ion, Miscenco Vitalie acestia vor avea in subordine ierarhica si functionala chelnerii, cofetarii si persoanele responsabile cu curatenia.

Seful cofetariei va fi responsabil de activitatea curenta a cofetariei. El va avea in subordine toti angajatii, va mentine legatura cu furnizorii si partenerii cofetariei.

2 respons. de curatenie

2 cofetari2 chelneri

Manager depart marketing

Managerul depart Stuart

Manager depart alimentatie si bauturi

Manager General

Politica de management a resurselor umaneProgramul de recrutare si verificare a personalului se va derula conform precizarilor din planul operational. Recrutarea personalului se va efectua direct de catre societate. Prima persoana angajata va fi Responsabilul cofetarie care se va implica ulterior in angajarea personalului operational.

Intregul personal va fi angajat cu carte de munca, pe durata nedeterminata. Remunerarea se va face prin salariu fix si se vor acorda prime cu ocazia anumitor evenimente. Salariul net lunar va fi 5000 lei pentru responsabilii cofetariei, 3000 lei pentru cofetari, 1800 lei pentru chelneri si 1650 de lei pentru personalul de curatenie.

6. Planul financiarSuresele financiare și destinația lor

Mijloace proprii – 40000lei,

100000 lei credit bancar cu termen de 10 ani cu rata dobînzii de 25%. Va fi achitata lunar= 125000/120=1041 lei.Pentru dezvoltarea activitatii, societatea si-a propus inchirierea unei săli din sectorul Centru a Chișinăului.

Cheltuieli cu investitia initialaAmenajarile vor fi realizate de un grup de persoane contactate de pe Makler, conform cheltuielilor

instalatia electrica : pentru iluminat si functionarea unor utilaje : 5000 lei;

instalatiile sanitare, care cuprind alimentarea cu apa calda, rece si canalizarea pentru evacuarea apei menajere : 5000 lei ;

instalatia de incalzire / racire : asigura confortul prin temperatura, umiditate constantasi aer purificat : 4000 lei;

instalatia : telefon, calculator , alarma, etc. : 3000lei ;

amenajari interioare : 15000lei;

organizarea interioara a cafenelei :

o Spatii de depozitare– 4 mp :

1 frigider pentru bauturi racoritoare – asigurat gratis de catre furnizorul de bauturi racoritoare(Coca-Cola Helenic);

frigider/congelator pentru inghetata – asigurat gratis de furnizorul de inghetata(Sandriliona SRL);

vitrina frigorifica pentru mancare si prajituri – 5000lei.

cuptor cu microunde: 1600lei;

masina de facut gheata: 2400lei;

mobilier tehnologic: mese de lucru, dulapuri: 10 000 lei.

o Vestiarul pentru salariati – 3 mp: mobilier – 2000lei;

o Spatii de primire si servire: 80 mp (40 – 35 de locuri):

mesele: 10 buc x 1000 lei/ buc = 10000 lei;

fotolii: 30 buc x 800 lei / buc = 24000 lei;

televizor (lcd): 1 buc = 4000 lei;

decoratiuni interioare (vaze flori, plante de interior, tablouri, perdele, decoratiuni, suporturi, etc.):8000 lei;

o Inventarul pentru servire (vesela):

farfurii desert: 40 * 25 lei/ buc = 900lei;

tacamuri (set: furculite + cutite + lingurite): 40 x 30 / set = 1200lei;

pahare pentru bauturi racoritoare, scrumiere, servetele, tavi, suporturi pentru meniuri : 1800 lei;

o Birou – 4 mp

o imprimanta / copiator / fax / scaner: 3000 lei;

un telefon: 200 lei;

diverse – birotica (dosare, hartie, pixuri, etc.): 700 lei;

Total cheltuieli de investitii : 105,000 lei

Cheltuieli lunareCheltuieli cu personalul

Poziție Numar

Salariul individual net - Lei

Șef cofetarie / Responsabili

4 5000

Cofetar 2 3000

Chelner 2 1800

Personal de curațenie 2 1650

Total 9 32 000 lei.

Cheltuieli cu chiria

Chiria reprezinta in general costul lunar cel mai mare. Chiriile din Chisinau nu sunt tocmai ieftine.

35000lei / lunar

Cheltuieli cu utilitatile(medie / luna):

Electricitate si apa: 2500lei .

Cheltuielile cu aprovizionarea

Consumul dintr-o cafenea se imparte in medie astfel:

Ingrediente prajituri– 40%;

Bauturi racoritoare –15%;

Inghetata – 20%

Un client consuma in medie 2 - 3 produse.

Cifra de afaceriNota de plata pentru o persoana intr-o cafenea contine 2 sau 3 produse.

Flux de clienti: in primul an se estimeaza un flux de 100 de clienti zilnic, afacerea urmand sa creasca cu 25% pe an si sa ajunga in al doilea an la 125 de clienti zilnic, iar in al III-lea la 150 de clienti zilnic

In primul an – 100 de clienti zilnic – 3000 de clienti lunar

Cifra de afaceri lunara in (50 lei) = 150000 lei lunar in primul an = 1 800 000 lei ANUAL

In al II-lea an – crestere cu 25 % -2 250 000 lei ANUAL

In al III-lea an – crestere cu 25% – 2 700 000 lei ANUAL

Profit lunarCheltuieli lunare = 98042 lei.

Salarii: 32 000lei.

Chiria: 35000lei

Utilitati: 3000 lei

Aprovizionare: 25 000 lei.

Promovare: 2000lei.

Achitarea lunara a creditului=1042 lei.

Profit lunar: 51958 lei.