Pericolul. Virotic. Si Prionic. in Produsele .alimentare.-L.P.-2

7/24/2019 Pericolul. Virotic. Si Prionic. in Produsele .alimentare.-L.P.-2

1/30

Metode generale de bazain determinarea

pericolelor viroticesi

prionice in alimente


2/30

terminarea virusurilor in produse Virusii sunt agenti infectiosi de dimensiuni foarte mici,care po- sedadoar un singur acid nucleic-ANDsau ARNsi care se pot re- produce

doar parazitind celule vii.Virusurile nu se pot multiplica inalimente.Doza infectioasa este foarte redusa.Forma libera de virus senumeste-virion(particola virala).e pot inactiva prin diverse metodede dezinfectie,mai ales cu !ipoclorit de Na "#,iar respectarea strictaa regulilor de bune practici de igiena previ -ne contaminare si

transmiterea bolii prin intermediul alimente- lor,deoarece una dincauzele principale de transmitere a bolilor virale cu alimentele,estenerespectarea cerintelor sanitaro-igie- nice in timpul procesarii,fabricarii,depozitarii,transportarii, co- mercializarii produseloralimentare. $a elaborarea unui plan%A&&'(Analiza Riscurilor in 'unc- tele &ritice de &ontrol),se cere sa serespecte trei cerinte esen- tiale in ceia ce priveste riscurile biologice

---distrugerea,eliminarea sau reducereariscurilor ---prevenirea reconteminarii

---in!ibarea dezvoltarii microorganizmelorsi ato*inelor lor.


3/30


4/30

Riscurile biologice sunt organizme si to*ine,care pot determinaaparitia unor infectii sau to*icoinfectii alimentare in organizmuluman.+n functie de severitatea manifestarilor care le determina,&omisia+nternationala pentru pecificatii icrobiologice ale Ali-

mentelor,in "/ a incadrat microorganizmele si parazitii in treigrupe,unde gasim urmatorii virusi,care pot provoca infectii ali-mentare la oameni

--riscuri severe!epatita A si 0,gripa aviara--riscuri moderate cu raspindire

e*tinsaRotaviroza,grupa virusurilor Nor1al2-Noroviroza--riscuri moderate cu

raspindire limitata,unde nu gasim repe-zentanti ai virozelor.

%epatita A(boala miinelor murdare)

Virusul !epatitei A,face parte din familia 'icornviridae,uniculpreprezentant al genului-%epatovirus.Virusul a3unge in organizm pecale digestiva,traverseaza stomagul(e rezistent la p% acid),a- 3ungein !epatocite unde se multiplica.+nfectarea omuluise face prin

ingerarea produselor alimentare contaminate,miinelor mur-dare,apei contaminate.4oala are o evolutie de gravidate medie


5/30

de obicei,manifestindu-se prinfebra,stare de rau generala,grea-ta,anore*ie,discomfort abdominal,urmata de citeva zile de ic-ter.+nfectia se poate provoca doar de "5-"55 particole virale.emnele gastroenteritei banale apar la citeva zile de la conta-

minare,se mentin "-6 zile.$a copii,frecvent evoluiaza asimpto-matic,la adulti- caracter fulminant,cu icter febril.Rezervorul devirusi servesc indivizii bolnavi sau purtatori.Virusul e rezistent lacaldura,aciditate,dezinfectante.e gaseste in concentratii mari

in masele fecale.Detectarea bolii se face prin evidentierea +ganti %AV din serul pacientilor sau folosint testul 0$0A.


6/30

Raspindirea geografica a virusulu hepatitei A


7/30


8/30

Virusul hepatitei E%epatita 0(%0V) sau !epatita non-A non-4,se transmite enteric,nu are nimic comun cu !epatita &. 4oala produsa,e asemanatoa-

re cu !epatita A.Decurge cu simptomelestare de rau,anore*ie,durere abdominala,artralgie si febra.Doza infectanta este mica.Diagnosticul are la baza e*aminarea starii epidemiologice,e*clu-derea prin testele serologice a !epatitelor A si 4.%epatita 0 setransmite pe cale fecalo-orala,de la persoana la persoana si prinalimentele acvatice,apei de baut contaminate.4oala afecteazapersoane adulte("7-85 ani),mai ales femeile,care fac boala maisever,c!iar si mortal.Detectarea se face prin teste serologice sitestul 0$0A.


9/30

Virusul gripei aviare: H!1 si H"!#N7N"-virus foarte patogen,afecteaza pasarile.rezervor natural-palmipedele.Virusul %7N" a capatat proprietatea de a se transmite si

la oameni,provocand o boala foarte grea.+nfectarea se face princontact direct a omului cu pasarea vie sau moarta, pe cale aerianaprin picaturi de saliva si praf.-a demostrat transmiterea bolii la omprin intermediul carnii,oualor ne prelucrate termic corespunzatorprin intermediul fecalelor eliminate de pasarea bolnava si a3unse pe

plante,apa,aer.e socoate ca acest virus,in viitor va provoca opandemie pe glob.Virusul rezista in fecale pana la 67 zile la 9:8 & si la9 :6; &-/ zile pe suprafete


10/30

pasarea domestica,transmiterea se face pe cale respiratorie.?rupa derisc ma3or- persoanele in etate si cele ce intra in contact direct cu pa-sarile.Detectarea virusurilor se face prin teste serologice si testul0$+A.

Virusul %7N" la microscop si in carne


11/30

odificarile ce le provoaca virusul in organizmul uman


12/30

*$foarte reszistent

! i


13/30

!orovirozaDenumirea vec!e-virusul de Nor1al2,familia-&alciviridae,sensi-bil la caldura,foarte rezistent la tratarea cu &l a apei potabile,

perioada de incubatie-6 zile.4oala se manifesta prindiaree, vo-mismente,dureri abdominale si musculare,greata, cefalee si fe-bra.4olnavul elimina virusul cu masele fecale,raminind purtatorpana la 65 zile.9ratament specific nui,boala du-reaza "-> zile.9ransmiterea bolii-fecalo-oralsau prin aerosol cu vomismentele.

Alimentele cu riscapa de consum,alimentele ferte manipulatede persoane infectate,moluste crude,verzaturi,cr@me de patise-rie si sand1ic!-urile.unt receptivi toate categoriile de varsta,persoanele care frecventeaza cantinele scolare,restaurantele.

Detectareate!nici de genetica microbianaR9-'&R,testul 0$+A.

R i


14/30

RotavirozaAgentul(%RV) face parte din familia Reoviridae.e descriu sapteserogrupe,ma3oritatea tulpinilor patogene pentru oameni-sero-

grupa Asi mai putin serogrupa 4(&!ina).Virusul e rezistent in me-diul acid-p%-6.5,inactivat prin ferbere la 9 mai mari de 75 &.Afecteazasistemul digestiv,provocand o enterita acuta,mai alesla copii.Doza infectanta-"5-"55 particole virale,perioada de incu-

bare-"-6 zile..+nfectia debuteaza prindiareeapoasa,vomismente ,dureri abdominale,febra,dureaza pana la ;zile,grava la copii, asimptomatic la adulti.

9ransmiterea-fecalo-oral, prin apa,suprafetele siprodusele ali -mentare contaminate.

'revenireae simpla respectarea igienei personale sicolective, supraveg!erea apei, de -contaminarea deseurilor.

Depistarease face printestul 0$+A, 9R-'&R, elctroforeza ingel poliacrilamida.


15/30


16/30

tiil i i i


17/30

ectiile prionice in p.a.o.a&auza e*acta a acestori infectii inca nu e elucidata complet,daraceste boli094boalatremuratoare la ovine si caprine-scrapia

maladia debilitanta la cervidee-D&-se atribue unei proteine a-nimale-'R+=N-o izoforma partial rezistenta la proteaze a uneiproteine normale.$a om s-a descris o boala similara-noua varian-ta a bolii ?reutzfeld-acob(&D),fatala in toate cazurile,in >557sau inre3istrat "7" de decese demonstrate sau presupuse datora-re &D.Acele parti ale animalelor,care pot determinana infectiledescrise- aterial cu Risc pecific,interzicindu-se folosirea lor lafabricarea de alimente.'rioniiau o resistenta mare fata de agentii fizici si c!imici,resis-

ta la refrigerare si congelare,fierberea nu-i inactiveaza,autocla-varea materialelor poroase la 9-"68-"6 &-" min.ii inactiveazacomplet.Din dezinfectante,cel mai activ sunt !ipocloritul de Na-># si !idro*idul de Na, aplicate /5 min. la 9->5 & pe suprafete

sau "> ore pepentru materiale, in tesuturile cadaverice-suprave-tueste la 9 uscata de 6/5 &- timp de o ora.


18/30


19/30


20/30


21/30

&eoriile transformarii proteinei normale in

prion infectios


22/30

'entru prima data-09 sa anuntat in area 4ritanie,in "/.&auza aparitiei-alimentarea animalelor cu nutreturi proteice,ob-tinute din carnea rumegatoarelor,mai ales din tersuturile N&,o-c!i,limforeticulare.unt boli neobisnuite,intervalul de aparitie a bolii de la infecta-re pana la semnele clinice este de 8-7 ani.Animalele bolnave aucomportament deviat nervos agresie,miscari necoordonate,de-reglari de culcareBsculare,scade productivitatea si masa corpo-

rala.emnele clinice dureaza >-/ luni si se termina boala cu de-cesul animalului.acroscopic,nu se depisteaza nimic,tratament specific nui.untelaborate teste rapide de depistare a bolii,utilizate in tarile ne-

favorabile.Depistarea bolii se gace prin e*amen !istoloigic-in encefal depi-stam modificari spongiforme tipice ale substantei cenusii saue*amenul imuno!istoc!imic-evidentierea acumularilor specificede 'r-'i-prioni infectios ,sub forma unor depozite intercelulare.


23/30

&D la om


24/30

E'& la VM( si ()D la om*histologie


25/30

t i l Ri ifi


26/30

ateriale cu Risc pecificAgentul infectios nu se rapartizeaza uniform in organizmul ani-mal,avind concentratii mari in maduva spinarii,encefal.Regula-mentul B>55" al C0,referitor la bolile prionice, stabileste ur-matoarele Ra)pentru V& cu varsta de peste "> luni -craniul cue*ceptia mandibulei,dar inclusiv encefalul,oc!ii (plus nerviitrigemeni,timusul,splina-area 4ritanie,'ortugalia)

-coloana vertebrala,cu e*ceptiavertebrelor caudale -apofi*ele transversale alevertebrelor toracale si lombare,aripi- le sacrumului

-ganglionii ra!idieni si

maduva spinarii. b)pentru Vi& cuvarsta de peste "> luni -craniul cu encefa si oc!i-amigdalele(tonzilele) si

maduva spinarii -splina,ileonul(la toatevarstele)-au formatiuni limfoide. +n area

4ritanie,'ortugalia-tari nefavorabile la aceste boli,R se

R se confisca in abator in sectiile de transare sau procesare


27/30

R se confisca in abator,in sectiile de transare sau procesare,unde sunt marcate cu vopsea si utilizate sau distruse ,conformRegulamentului";;8B>55> al C0.Din anul ", s-a interzis folosirea in !rana rumegatoarelor a

derivatelor proteice din carnea mamiferelor, a proteinelor ani-male transformate, a gelatinei din oase,a produselor sangvine, aproteinelor !idrolizate, a fosfatului biBtricalcic de origine ani-mala.Aceste produse proteice se pot liber folosi in !rana anima-

lelor de blana,a suinelor.Agentul cauzal al 094,scrapiei,4D&,&D, nu a fost depistat

in tesutul muscular sc!eletic al rumegatoarelor.a demostrat, ca un gram de tesut encefalic contaminat ,poatesa produca boala la rumegatoare si om.De aici reese,ca e foarteimportant,ca in abatoare,intreprinderile de prelucrare,sa se evi-te contaminarea incrucisata.Ctilizarea de perii metalice sau al-tor instrumente mecanice la precuperearea resturilor de carnede pe oase si colana vertebrala,aduce la e*tragerea de tesut ne-

rvos infectant,care va contamina carnea sanatoasa.

Aceste resturi recuperate se folosesc la fabricarea de produse a


28/30

Aceste resturi recuperate se folosesc la fabricarea de produse a-limentare ieftine!amburg!eri,parizer,pateuri carne.e presupu-ne,ca anume pe asa cale a fost transmis la bolnavii cu &D agen-tul 09.+n tarile cu risc sporit la 09,nu se recomanda folosirea a-

cestor te!nici de prelucrare a carnii.'rodusele primite de la animale bolnave de 09,dar care nu pre-zinta pericol de contaminare pentru consumatori suntlaptele siprodusele lactategelatina din pieletesutul muscular sc!eletic.

Regulamente C0 referitoare la boli prioniceRegulamentul B>55"-baza 3uridica fundamentala,pen- truorice act legislativ,referitor la bolile prionice.&onform prin-

cipilor generale de iguranta Alimentara,el se bazeaza pe con-cluzii stiintifice cele mai recente si pe recomandarile organiza-tiilor internationale competente=+0,=,FA= s.a.0l fi*eaza ma-surile de prevenire,control,eradicare a bolilor prionice,undestabileste

procedurile si criteriile care permit definirea statelor membre si


29/30

-procedurile si criteriile,care permit definirea statelor membre sitarile terte fata de statutul lor la boli prionice

-natura si tratamentul R-sistemul de supraveg!ere activa

-interdictiile in materialele de alimentatie aanimalelor. $a initiativa &0,a fost realizat evaluareariscului geografic a situatiei bolilor prionice in C0 si tarile terte. +nurma acestei evaluari,sau definit 7 categorii de tari pe bazaprincipiului geografic

-cat."-tari sau regiuni indemne-cat.>-tari sau regiuni provizoriu indemne sau la care nu

sa sem- nalat nici un caz auto!ton-cat.6-tari sau regiuniprovizoriu indemne-s-a depeistat un caz

auto!ton-cat.8-tari sau regiuni,cu incidenta bolilor prionice scazuta-cat.7-tari sau

regiuni,cu incidenta bolilor prionice ridicata. 'e bazaacestor 7 categorii,este evaluat statutul tarilor terte si a tarilor C0

permanent.

$a acordarea unei categorii unei tari se tine cont


30/30

$a acordarea unei categorii unei tari se tine cont-rezultatele analizei riscurilor bazate pe urmatorii factori

con- sumul de catre rumegatoare a fainurilor proteice fabricatadin carnea rumegoatoarelorimportul acestor nutreturiimportul

de animale sau ovule,embrioni potential contaminati statutulepi- demiologic fata de bolile prioniceoriginea si tratamentuldese- urilor de origine animalametodele de protectie a !raneipentru animale

-evaluarea criteriilor specifice diverse programe deinstruire si formare destinate medicilorveterinari,fermierilor,transportato -rilor,comerciantilor analizapunctelor de risc indentificarea factorilot potentiali la aparitiabolilor prionice,evolutia lor in timp declararea obligatorie sie*aminarea tuturor rumegatoarelor care prezinta semne deboala elaborarea unui sistem via- bil de supraveg!ere siurmarire a acestor maladii cu conservarea obligatorie arapoartelor timp de ;ani efectuarea de e*amene de laborator a

probelor prelevate de encefal sau alt tesut colec tat

Pericolul. Virotic. Si Prionic. in Produsele .alimentare.-L.P.-2

Documents

Transcript of Pericolul. Virotic. Si Prionic. in Produsele .alimentare.-L.P.-2