Parathas – Lipii indiene fara drojdie

Paratha sau Parantha este o paine tipic indiana, extrem de populara. Ea provine din Nordul Indiei dar treptat a castigat in popularitate raspandindu-se pe intreg subcontinentul indian.

Paratha este o paine tip lipie care nu contine drojdie, se coace in tigaie si se poate face cu un minim de ulei, deci e foarte dietetica. Exista Parathas simple sau cu diferite verdeturi ori seminte (vezi Ajwain/Jeera Parathas) , cu umplutura de legume (vezi Aloo Parathas) ori branza indiana (vezi Paneer Parathas).

Parathas pot fi de forma triunghiulara, patrata, dreptunghiulara sau rotunda. Indiferent de forma sau umplutura, cine gusta o Paratha va dori sa repete experienta cat mai des.

timp de realizare: 40 minute

6 Parathas

INGREDIENTE

1 1/2 cana faina (integrala de grau)

1/4 lingurita sare

1/3 cana apa

putin ulei sau Ghee

METODA

Amestecati faina, sarea si apa si framantati. Puteti adauga apa sau faina asa incat sa iasa un aluat moale dar ferm. Lasati-l sa stea deoparte minim 10 minute.

Mai framantati un pic aluatul inainte de a-l prelucra. Impartiti-l in 6 bile. Luati una din bile, treceti-o bine prin faina si incepeti sa o intindeti sub forma de disc, ca la Chapati. Poate fi mai subtirica, cam de 1-2 mm.

  Luati o pensula de prajituri si inmuiati-i varful usor in ulei. Ungeti jumatate din suprafata discului de aluat. Pliati cealalta jumatate deasupra partii unse. Rezulta un semicerc pe care il ungeti cu inca putin ulei doar pe o jumatate din el. Din nou pliati. Rezulta un triunghi cu baza usor rotunjita. Il puneti deoparte si faceti la fel cu celelalte cinci bile de aluat.

 

Luati un triunghi de aluat, treceti-l prin faina si intindeti-l cu sucitorul sub ce forma doriti: triunghi, dreptunghi etc. Important e sa nu fie foarte subtire pentru ca Paratha va fi cam uscata. Grosimea ar trebui sa fie cam de 2 mm.

 

Puneti-o in tigaia de fonta deja bine incalzita. Lasati-o in tigaie cam 50 sec -1 min pana ce incepe sa se umfle si sa se schimbe la culoare. Atunci intoarceti-o. Mai tineti-o si pe partea asta inca 40-50 secunde. Daca doriti, puteti sa o mai intoarceti pe ambele fete inca o data daca va place o Paratha mai bine coapta si mai uscata. Timpul de coacere in tigaie variaza in functie de cat de groasa ati intins Paratha.

Luati Paratha coapta din tigaie si puneti-o intr-un cosulet pe o bucata de prosop de hartie. Ungeti-o usor cu putin ulei sau Ghee topit pe o singura parte (cea de deasupra). Faceti la fel si cu celelalte.

OBSERVATIA 1: Puteti presa Paratha usor cu o spatula cand incepe sa se umfle. In acest fel ea se va coace uniform.

OBSERVATIA 2: Pentru eficienta si pentru a salva timp, dupa ce ati pus prima Paratha in tigaie, incepeti sa o intindeti pe a doua. Dupa ce ati intins-o mergeti sa intoarceti Paratha din tigaie pe partea cealalta si ramaneti langa ea presand-o din cand in cand cu spatula.

OBSERVATIA 3: Pastrati Parathas intr-un vas de sticla sau plastic ermetic inchis, mai ales daca nu le serviti imediat. Puneti capacul peste vas imediat ce le-ati terminat pe copt pe toate. In acest fel le puteti pastra chiar pana a doua zi cand vor fi tot bune si fragede, nu uscate.

Din punct de vedere Ayurvedic: Parathas sunt Tridoshice – de folosit mai mult Ghee pentru tipologia Vata.