SPALAREA OUALOR.De cate ori ajungeti acasa de la cumparaturi, dupa ce achizitionati oua sau primiti oua de tara, doar acelea sunt cele mai sanatoase si gustoase ;) Nu uitati, inainte de a le introduce la frigider, spalati-le bine cu foarte putin detergent de vase sau sapun lichid cu apa usor calduta (65-75 C) si clatiti-le bine... Ouale crude nu sunt sterile. Coaja lor are multi pori prin care respira viitorul pui, dar si prin care microbii patrund inauntru. De aceea, se recomanda sa spalam bine ouale, ca sa prevenim salmoneloza si sa nu contaminam frigiderul si produsele din frigider o data cu introducerea lor in frigider. Cu toate ca dezinfectarea oualor se face cu Cloramina in restaurante, sau cel putin asa ar trebui, noi alegem varianta pentru acasa si le spalam asa cum am mentionat mai sus, asta daca nu avem posibilitatea sa le dezinfectam cu Cloramina ;) Cloramina se poate achizitiona din orice farmacie, se dizolva usor in apa rece si ouale nu trebuie lasate mai mult de 1 minut in apa cu Cloramida ( este suficienta o pastila la 1 2 l de apa ), dupa care, trebuie asezate pe un prosop din bumbac si lasate sa se usuce pentru 2 - 3 ore, in functie de temperatura camerei, deoarece, daca le introducem umede la frigider, riscam sa prinda mucegai).

OuleEste de dorit s se foloseasc ou proaspete sau bine pstrate. Oule proaspete au coaja mat i poroas i, sunt grele; cele vechi sunt lucioase i uoare. Oule se verific dac sunt proaspete prin scufundarea lor n ap rece cu sare (o lingur de sare la o,5 litru, ap). Oul foarte proaspt rmne culcat pe fundul vasului; oul de 5-6 zile se ridic oblic spre suprafa, iar oul vechi se ridic vertical la suprafa.Metodele de conservare a oulelor depind de intervalul pn la folosirea los, astfel- cteva sptmni: se in la loc rcoros, nfurate, unul cte unul, n hrtie de ziar proaspt imprimat;- 2-3 luni: n rumegu de lemn sau sare de buctrie, ntr-o lad, la loc uscat;- mai multe luni: a) cu o pensul sau cu mna se unge fiecare ou cu albu de ou sau cu grsime ( se poate unge cu o felie de slnin). Se las s se usuce albuul sau s se sleiasc grsimea, apoi fiecare ou se nfoar n hrtie de ziar;- b) oule se aeaz ntr-un vas cu ap b care s-a dizolvat o mn de var stins, apoi nu se mai clatin stratul clacarosformat la suprafa.Se evit consumarea oulelor de ra deoarece pot provoca mbolnviri digestive infecioase; se pot totui folosi, dar nu sub form de maionez, ngheate, creme, ci numai fierte cel puin 15 minute. Albuul oulelor de ra nu se poate bate.- Glbenuul oulelor proaspete se separ uor de albu.- Oule nu se sparg direct n castronul n care se vor prepara ci, pe rnd, ntr-o cecu, pentru a evita surpriza unui ou alterat care s le compromiti pe cele sparte n prealabil n castron.Albuul se ntrebuineaz imediat; nu se pstreaz nici la frigider. Glbenuul se poate pstra la rece timp de 2-3 zile, ntr-un vas bine acoperit, sau punnd deasupra cteva picturi de ulei ca s nu se usuce.Spuma de albu. Albuurile se bat la rece cu puin sare fin pus pe fundul castronului sau cu puin zahr pudr i cteva picturi de zeam de lmie; spuma se bate ntr-un castron curat i uscat pn ce este suficient de legat verificnd astfel: nu cade de pe telu ridicat sau nu alunec pe peretele castronului nclinat, ci pstreaz forma. Prin baterea cu telul, pe msur ce se ncorporeaz aer, spuma nu mai crete la copt i preparatul cade dup ce se scoate din cuptor. Dac se bate prea mult spuma cade, nu mai este afnat nainte de a o folosi. Imdeiat sup ce este btut spuma se ncorporeaz treptat, n preparat, fr s se amestec, ridicnd cu o palet compoziia de jos n sus. Spuma nu se bate bine dac albuurile nu sunt proaspete sau dac nu sunt reci.Datorit consistenei pufoase specifice albuului btut spum, preparatele care l conin se diger mai uor.Fierberea oulelor. nainte de folosire coaja oulelor se spal cu ap rece. n apa de fierbere se adaug o linguri de oet i o linguri de sare; astfel chiar dac crap coaja oulelor, carea coaguleaz albuul i mpiedic scurgerea lui, iar oetul dilat uor coaja oului i faciliteaz cojirea oulelor fierte.Oule se pun la fiert la cteva ore dup ce au fost scoase de la frigider,a stfel pleznete coaja. Pentru a evita crarea oulelor la fiert, se poate face n coaj o guric fin cu ajutorul unui ac foarte subire. Dac totui coaja oului prezint o crptur se va unge locul cu zeam de lmie.Oule n coaj se pot fierbe n mai multe feluri:- oule se pun n ap clocotit; cnd ii reia fierberea n clocot se domolete focul. Pentru a obine ou moi, n funcie de intenie (servite la pahar sau n ouar), se in la fiert 3-3 -4 minute. Dac dorim s rmn glbenuul mai moale, oule se fierb la foc mare. Pentru oule mari, timpul de fierbere se prelungete cu jumtate de minut. Pentru ou cleioase, la care albuul s fie bine coagulat, iar glbenuul semicoagulat, timpul de fierbereeste de 5-6 minute. Pentru a obine ou tari, se fierb 8-10 minute;- oule se introduc n apa rece de la nceput; cnd apa fierbe se ia vasul de pe foc i se acoper cu capac. Pentru ou moi se las 2 3 minute, pentru ou cleioase 4- 4 minute;- oule se introduc n vas cu ap clocotit, apoi vasul se acoper i se ia de pe foc. Pentru ou moi, se las 6-7 minute, pentru ou cleioase 10 minute.Pentru a obine ochiuri fierte n ap se folosesc ou proaspete, care s nu fie recent scoase de la frigider. Se va proceda astfel: ntr-un vas nu prea nalt se clocotete ap cu sare ( 1 linguri sare la 1 litru ap), cnd fierbe apa se adaug o linguride oet la 1 litru de ap. Ochiurile se pot fierbe i n lapte sau n vin alb. Cnd apa clocotete vasul se trage la o parte ca s se domoleasc clocotele. Se sparg oule pe rnd ntr-o farfurioar, dndu-le drumul ncet, n vas, pe marginea vasului, ca oul s se scufunde n ap fr s se mprtie. Se trece vasul pe foc mic pentru ca apa s nu fiarb n clocote mari. Este bine s nu se prepare deodat mai mult de 4-5 ochiuri. Cnd ochiurile sunt gata, de consisten dorit (dup circa 2-3 minute), se scot pe rnd, cu grij, cu paleta sau cu lingura de spum.Pentru a obine ochiuri n care glbenuul s fie complet nconjurat de albu, oule se vor fierbe n cantitate mai mare de ap; dac dorim ca glbenuul s fie ca un ochi prjit, oule se vor fierbe n cantitate mai mic de ap, n aa fel ca glbenuul s nu acopere cu ap.Prjirea oulelor. Ochiurile la capac se prepar fie n tigaia special cu godeuri, fie n porii preparate n tigie de inox sau farfurioare de sticl Jena (capace de castroane mici). n fiecare godeu, tigia sau farfurioara se pune cte o bucic de unt care se las s se topeasc; untul nu trebuie s aib culoarea nchis. Se sparg apoi oule cu grij, se presar cu puin sare numai pe labu, apoi se las pe foc mic, circa 2 minute. Pentru a se ridica albuul peste glbenu se pune imediat un capac. Se por prepara i la cuptor intronducnd tigaia cu oule sparte n cuptor ncins n prealabil. Se las 4-5 minute.Ochiurile pot fi preparate i n tigaia de cltite.Oulor care se pstreaz o durat mai lung de timp li se va schimba poziia la interval de 14-15 zile pentru ca glbenuul s nu adere la coaj.