FL ORINw

DUMITRESCU

ffiWffiffiW wryW

r;ilFTT

FH

M

ilffim;mnH

mffi

ffimmIxnmI!Umffi

nffies

ffiffie #m ffiffimsffi

COREUS VlPublishing 2016

GATESTE CU MINE @ Florin Dumitrescu@ Coreus Publishing

Foto coperta I: Marius BardganFoto interior: Marius Bdrdgin, Arexandru Rogieanu, Ionu! StaicuFoto food: Vlad Chiran, Andrei C. Radu _ point StudioFood stylist: Adi PopaMake-up, hair: Claudia MugatAsistent bucitar: Abel MarinDesign gi tehnoredactare: Claudiu IonescuCorector: Andreea pintilieEditor: Alexandra AlexandruEditor: Valentin DobrildEditor: Cristina Sima-DumitrescuDirector artistic: Ciprian SipoCEditor coordonator: Corina pintilie

Mullumim La Maison si Leida.

Descrierea CIP a Bibliotecii Nalionale a RomdnieiDUMITRESCU, FLORINGitegte cu mine: re-tete de acasd /Florin Dumitrescu - Snagov: Coreus, 2016ISBN 978-606-93180_9_6641.55

Coreus Publishingbvd Nicolae Caramfil, nr. 22 A, et. 4, birou 4 Atf.0737.283.283

fi*t*ryte eu lNine * Florin Sumih"sscu

Carpnf;xrs

Copildrie

Supi de legume cu teilei de casd ......... 15Spaghete carbonara. ...........18Tocani de pipote de pui........ ...22...27

Adolescenld

Mic dejun englezesc ............31Creveli cu usturoi, ardei iute gi rogii cherry .........34

Piure de cartofi ....................42Gnocchi cu caramel si nuci . ... ........ ... ............'..'.....47

Maturitate

Omleta perfectd de dimineale................ ................. 51Pdine cu unturi frecatd.................. ...... 55Salatd de spanac, busuioc gi leurdd .....58Tabouleh ............63Salatd verde cu crutoane,brdnzdde capra, rogii uscate........ OOSalatd de creveti cu ridichi gi sfecl[ maiinatd..... ........-...... .....71$yg".u9o, mango, crudo gi parme2an................ .....75Melci Bourguignonne.......... ..................................... ZA

G&te6te cu min* o Flcrin Drimitrescu

Midii in sos de vin gi ierburi proaspete .................82Burger de crevefi.. ............... 86Pegte Ia aburi cu ierburi aromate.... .....91Ceviche de somon ...............94Somonpepliticucondimente........... .....................99Supd de pui............. ............102Supi Vichychoisse pentru copii........... ..................106Ciorbi de burtd v.2.0........... ..................111,Spaghete cu usturoi, ardei iute si ulei de mdsline ..................114Tagliatelle cu creveli gi dovlecei ......... 118Risotto cu gofran ...............1,22Piept de pui grill ................127Pat6 de ficat de vifel gi dulcea![ de fenicul ..........130Ficat de viti cu sos de ceapi......... ......134Plicinti de berbecu-t ................. ...........138Skirt de vitd............ ............143Obraz de viti Ia cuptor .....146Antricot de vitd cu cartofi prijifi 9i sos de ceapd.................. 150Beef Wellington (pentru copii) ...........154Coaste de porc lipicioase.. ................... 158Legume caramelizate................ ........... 163Piure de legume (pentru copii) ...........166Pomme du Sima .................170Creme bru16e........ ...............174Tarti cu citind ...................179

Index......... ........182

Giitegte cumine c Florin Dumitrescu

,3,

Tocanede pipote

de pui

15 porlii

Gflteste cu mine * Florin llurnitrescu

I m avut dintotdeauna o slabiciune.{a.pentru pAinea proaspdtd. Tin minte c6,de fiecare dati cAnd md trimiteau pirintii sdcumpf,r pAine, mdncam jumitate pe drumulspre cas[. Era caldd, cu coaja crocantd,proaspitd si buni. AtAt de bun6, incAt nuaveam nevoie de nimic altceva - mAncampdine goaIS depldcere. Credcdtoli copiii dingeneratia mea erau gi sunt mari amatori defranzeld. Aveam nevoie de mAncare ca si numai minAnc doar pAine. Practic, mdncareaera garnitura pAinii pentru mine. Iar cea maibund ,,garnituri" dintre toate era tocana depipote de pui gititd de bunica mea... erauatat de bune cu sosul acela ugor dulceagl Sicel mai mult imi pldcea, bineinleles, cd imipermitea sf, mdndnc multd pAine. Nu aveamnevoie nici de furculild.

Doar faptul cd scriu despre pipote, cucarnea lor ugor gumoasd, care te obligisi mesteci pulin mai mult, despre sosul derosii dulce gi bucitile de ceapd... md face sisalivez de pofti si imi aduce aminte cu dragde acea perioadi.

Copil fiind, intr-o vreme in care ingre-dientele erau inci naturale iar pAinea nuavea afdndtori chimici gi o grimadd deingrediente care numai naturale nu sunt,mAncam cu pofti pdine gi mi ldsau pirintiisi mdndnc orice. imi pare riu ci fetele melenu vor mai avea aceleagi amintiri despremAncare, a5a cum aveam noi... acumtrebuies5. avem mare grijd ce le ddm si sd fim atentide unde provin ingredientele.

CAnd eram pugti, imi pldcea sd merg lapiali cu bunica mea. Cumpiram cirege,cf,pguni sau pepeni de la oameni gospodari,venili sa isi vAndi bundtdlile din gridinS.Apoi iegeam pe stradi 9i impirleam fruc-tele cu prietenii mei. Venea fiecare cu cAteun fruct si impirleam tot, mai pulin pdinea.Totul pdni la pAine. De multe ori, mergeamin gasca Ia pdine, iar cu mirunligul pe careil strAngeam de la fiecare prieten in partecumpdram una to!i, pe care o mAncam indrum spre cas[.

23

Gf;tegt* cu neine * Fl*rin *a-rrnitrescu

INGREDIENTE

r pipote de pui. ceape albe. pasti de tomate. usturoi. foi de dafinr patrunjel. ro$ii proaspete

Revenind Ia tocana de pipote, caremi-a marcat copildria, am si vi spunrefeta aga cum imi amintesc eu ci of[cea bunica mea. Nu o si pot se vedau cantitilile, pentru cd nu le-amdescoperit nici eu inca, dar gtiu cucertitudine ci ingredientele 9i pagiisunt acegtia, pentru cd mama mea Ieline minte. Din pf,cate, bunica nu maipoate si imi spunf, releta exacti.

Ea fierbea pipotele in api cu saresi, intre timp, intr-o cratild, prijeaceapa in ulei de floarea-soarelui, cu ofoaie de dafin 9i usturoi tocat. Dupdce pipotele erau fierte, Ie punea incrati!f, impreuni cu rogiiie tiiate giapa. Punea 9i pulind pastd de tomate.Lisa si fiarbi totul pAnf, ajungea laconsistenla unui sos, dupd care puneapdtrunj elul tocat m[runt.

Dacd reugili sd ajungeli Ia canti-tf,tile ideale, vd rog sd mi Ie comuni-cali gi mie. Mi-ag dori si refac releta,exact aga cum o fdcea ea.

24