NUTRITIESMANTANA

Smantana

• Smantana este un produs cu o compozitie asemanatoare laptelui, avand un continut mai mare de grasime, in mod obisnuit intre 20 si 40%. In afara de grasime, smantana mai contine: proteine 2,4-3%, lactoza 2,5-3,5%, saruri minerale 0,2-0,5%. Continutul in apa al smantanii este de 50-68%.

• Smantana se obtine prin smantanirea laptelui, operatie in urma careia rezulta doua produse: smantana si laptele smantanit. Smantanirea laptelui se poate realiza pe cale naturala sau mecanica. Smantana industriala produsa direct in fabrica este dulce, poate fi pasteurizata imediat, fara a necesita un tratament de reducere a aciditatii. Dupa pasteurizare si dezodorizare, ea poate fi livrata ca atare sau este insamantata cu culturi lactice specifice, obtinandu-se smantana fermentata pentru alimentatie

• Smantana de ferma este inferioara calitativ smantanii industriale, necesitand adesea tratamente de reducere a aciditatii, cu efecte negative asupra caracteristicilor organoleptice si ale conservabilitatii.

Ce substanțe nutritive conține smântâna și ce beneficii aduce?

• Smântâna naturală are un conținut ridicat de grăsimi saturate și mononesaturate și, în mod surprinzător, un conținut foarte scăzut de carbohidrați și proteine, pe care le pierde prin procesul de fermentare, pe cele rămase făcându-le mai ușor de digerat și de aceea poate fi consumată de multe ori de către persoanele cu intoleranță la lactoză.

• Smântâna din comerț care poate conține agenți de îngroșare sau alți stabilizatori își pierde aceste proprietăți. Smântâna mai conține două vitamine ce acționează bine împreună: A (sub formă de retinol) și D (în special smântâna cu un conținut mare de grăsime), dar și minerale ca fosfor și calciu necesare pentru menținerea sănătății sistemului osos.

• Este recomandată la micul dejun datorită senzației de sațietate pe care o induce. Conținutul caloric ridicat al acesteia se datorează cantității de grăsime pe care o conține.

•