4.Proprietati fizice ale ozelor.(selectie). 1.Ozele sunt usor solubile in apa datorita gruparilor -OH, greu solubile in alcool si insolubile in solventi organici(eter etilic, cloroform). 2.CRISTALIZEAZA -in cristale albe. 3.Majoritatea ozelor au GUST DULCE. Intensitatea gustului dulce creste in general cu numarul gruparilor -OH din molecula. ex: fructoza are valoarea 173 iar lactoza 16. 4.Sunt substante optic active ce deviaza planul luminii polarizate.Activitatea se datoreaza existentei in molecula a aatomilor de carbon asimetrici.Un atom de carbon asimetric are cele 4 valente satisfacute de 4 radicali diferiti.IZOMERII OPTICI desi au aceleasi formule se deosebesc numai ca planul luminii polarizate este deviat.Izomerii ce deviaza planul luminii polarizate la dreapta se numesc dextrogiri(+) iar cei ce deviaza la stanga sunt levogiri(-). 5.Steroizomeria ozelor.Aproape toate ozele contin unul sau mai multi atomi de carbon asimetrici. Formula de calcul a izomerilor optici posibilii e: N=2n("la n"). 6.Apartenenta ozelor la seriile D si L nu are nicio legatura cu activitatea optica,activitate ce depinde de intreaga structura moleculara. 7.Izomeria generala de heterociclizare.Ozele in stare libera au anumite proportii.S-a constatat ca aldozele nu prezinta toate proprietatile fizico-chimice caracteristice gruparii aldehidice: -reactia de decolorare cu SO2. -in spectrul UV nu se intalneasc benzile de absorbtie.-la pentoze si hexoze exista un -OH cu reactivitate crescuta. etc.Aceste observatii au dus la concluzia ca ozele nu se afla sub forma aciclica ci sub forma heterociclica.