PREAMBUL

Indicaţie Geografică Protejată pentru ”Magiun de prune Topoloveni ”

Magiunul de prune este un produs alimentar obţinut prin fierberea prunelor în cazane duplicate deschise , fără adaos de zahăr sau alte ingrediente .

Materia primă pentru magiun o reprezintă exclusiv prunele. Originar din Siria prunul s-a răspândit în Europa în perioada romanilor.

La noi în ţară, de când se cunosc , prunele se consumă în alimentaţia omului atât în stare proaspată cât şi prelucrate sub formă de compot , marmeladă , dulceaţă , magiun sau conservate prin uscare , afumare sau ca umpluturi în diverse sortimente de patiserie .

Încă din cele mai vechi timpuri , în zona Topoloveni - Argeş, în fiecare gospodărie se făcea prin această metodă tradiţională magiun din prune ,respectiv fierberea pulpei de prune în vase deschise sub agitare continuă cu palete din lemn.

După fierbere magiunul se descarcă în vase mici, de obicei în vase de lut ars sau în borcane care, după răcire, sunt căpăcite şi păstrate în cămară sau în beci.

Ca produs tradiţional românesc magiunul a reprezentat un sortiment cu pondere în rândul produselor alimentare conservate, consumat de populaţia de toate vârstele în perioada de toamnă - iarnă - primavară , atât ca mic dejun cât şi ca desert.

Livezile de pruni au existat pe pamânturile din Topoloveni din timpuri stravechi ( se găsesc dovezi în hrisovul lui Ştefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222, respectiv 1714, unde se aminteşte de „Dealul Topolovenilor".

Limitele oraşului se extind pâna la următoarele localităţi: Călineşti la vest, Priboieni la nord, nord vest, Bogaţi la est, Leordeni est, sud est , Caţeasca la sud, toate din judeţul Argeş (anexa 3 ).

Satele Topoloveni, Dealul Viilor, Goleştii Badii, Viţichesti, Inul, Ţigăneşti, Botârcani, Gorăneşti , Clinteşti compuneau comuna Topoloveni în 1950 , astăzi oraşul Topoloveni, situat în Podişul Getic , subunitate colinară cu dealurile şi localităţile aferente: Chiciura, Inuri, Ţintăreanu, Viţicheşti, Samaila, Frumuşelu, Via Popii, Hunii, Sparta, Greci, Glodul , Rancaciov,Glambocel, Suseni, Bojoi, Scoiceşti. ( anexa 3 bis )

Denumirea produsului este cunoscută încă din anul 1914 când în Topoloveni s-a înfiinţat prima fabrică de magiun din ţară cunoscută sub denumirea de „Cooperativa din Topoloveni" unde se producea magiun din prune şi din alte fructe. În anul 1972 a luat fiinţă, pe actualul amplasament, secţia de sucuri, magiun, fructe şi legume deshidratate, făcând parte din „întreprinderea de legume şi fructe Piteşti". În anul 1981 a fost transferată la „ Intreprinderea de prelucrarea şi industrializarea legumelor şi fructelor Topoloveni".

În anul 2001 fabrica de magiun a fost preluată prin cumpărare de societatea comercială Sonimpex Serv Com S.R.L.

Magiunul de prune Topoloveni se încadrează foarte bine într-un sistem care protejează denumirea produsului, respectiv Indica;ie geograficăprotejată specifică a produsului, de conservabilitate datorită metodei specifice de obţinere şi reputaţiei sale legată de această zonă geografică.

1. Grupul aplicant :

S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L.Bucureşti, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A , scara 1, apartament 10; Tel/ Fax 0213402666; 0213046066 e-mail: sonimpex@yahoo.co.uk

Punct de lucru: TOPOLOVENI , strada Maximilian Popovici , nr. 56, judeţ ARGEŞ.

2. Numele produsului alimentar :

MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI

Clasa 1.6. Fructe, legume si cereale în aceeasi stare sau transformate 2.1.Indicaţia geografică:

localitatea Topoloveni, judeţul Argeş, ţara România

3. Descrierea produsului alimentar :

Magiunul este un produs alimentar natural , obţinut din prune , prin fierbere in recipiente deschise , fara adaos de zahăr , sau alte ingrediente.

Livezile de pruni au existat pe pământurile din Topoloveni din timpuri străvechi (găsim lămuriri în hrisovul lui Ştefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222 (1714) unde se aminteşte de „Dealul Topolovenilor" ).

La fabricarea Magiunului de prune Topoloveni se folosesc prunele aflate la maturtatea coacerii provenite din cultivarea de prune brumării (Prunus domestica L. ssp domestica) şi din derivatele acestora: Stanley, Pitestean, Tuleu timpuriu, Tuleu gras, Grasa ameliorata, Grasa Romanesca, Bistriteana, Vinata Romaneasca, Brumarii, Valcean, Centenar, Pescarus, Dimbovita, Tomnatici de Caran Sebes, Silvia, Boambe de Leordeni.

Fructele din aceste soiuri prezintă calităţile necesare pentru obţinerea magiunului datorită conţinutului mare de glucide (zahăr natural) şi vitamina C obţinute prin deplina maturitate a coacerii prunelor într-o perioadă lungă de timp, la o temperatură moderată (blândă).

Numai fructele bine coapte şi atent selecţionate sunt folosite în procesul de producţie a Magiunului de prune Topoloveni. Fructele trebuie să fie sănătoase, din livezi unde nu se folosesc în mod excesiv îngrasaminte chimice, fără semne de putregai, de stricăciuni mecanice sau de stricăciuni vizibile produse de insecte, acarieni sau alţi dăunători.

Prin urmare, proprietăţile remarcabile ale acestui fruct consumat proaspăt sau preparat conduc la fortifierea sistemului nervos, combaterea stărilor de oboseală, stimularea tranzitului intestinal, normalizarea volumului ficatului (reduce hepatomegalia).

Magiunul de prune Topoloveni este o pastă omogenă , vâscoasă uşor tartinabilă, produs ce se foloseşte în alimentaţia persoanelor de toate vârstele , atât ca mic dejun cât şi ca desert , ca atare sau ca umplutură în diverse produse de patiserie.

Ca produs tradiţional, în bucătăria românească, magiunul a reprezentat un aliment cu pondere în rândul produselor conservate, consumat de populaţie din toamnă până în primăvară, mai ales în gospodăriile nevoiaşe.

3.1 Caracteristici organoleptice :

Magiunul de prune Topoloveni este o pastă fină, omogenă în toată masa produsului, fără aglomerări de masă sau urme de coji, lucioasă la suprafaţă datorită metodei locale de fabricaţie. Magiunul de prune Topoloveni este fabricat din prune de calitate, atent selecţionate la deplină maturitate a coacerii. Pielita prunelor este integrată produsului final, căruia îi sporeşte calitatea nutriţională, fiind cunoscut faptul că pieliţa conţine cea mai mare parte a substantelor biologic active, fitonutrientii (antioxidanti, vitamine, fibre alimentare solubile şi insolubile, s.a.) .

Culoarea magiunului de prune este brun închis datorită prunelor aflate la maturtatea coacerii, fiind influenţată de timpul lung de fierbere în faza de concentrare.

Magiunul de prune are gust dulce acrişor, plăcut de la prunele bine coapte cu o aromă puternică şi plăcută, fără gust şi miros străin de ars, fermentat sau de mucegai.3.2. Caracteristici fizico-chimice :Parametrul ValoareSubstanţă uscată % min 55Aciditate % acid malic 0,6 -3Dioxid de sulf liber % max. LipsăCenuşă insolubilă în HCl 10% - % max. 0.05Conţinut de metale grele (Pb, As , Cd ) LipsăConţinut de pesticide Lipsă

Substanţa uscată:Magiunul de prune este un produs concentrat până la min. 55 grd. Brix, conservabilitatea acestuia fiind asigurată de această concentrare , fără adaos de alţi conservanţi. Aciditate:Aciditatea magiunului poate varia de la 0.6 la 3 % acid malic, funcţie de soiul de prune folosit şi stadiul de recoltare ( coacere ) al acestora .

3.3 . Caracteristici microbiologice :Parametrul Valoare(nr.max/gr)Drojdii şi mucegaiuri < 100Bacterii coliforme Lipsă

Termenul de valabilitate-perioada durabilităţii minimale - este 8 luni de la data fabricaţiei pentru magiunul ambalat în butoaie şi 24 luni pentru cel ambalat în borcane valabile în condiţiile respectării specificaţiei tehnice de produs .4. Delimitarea ariei geograficeZona geografică de producţie a Magiunului de prune Topoloveni este oraşul Topoloveni care corespunde următoarei zone administrative:> oras Topoloveni> sat Viţicheşti> sat Ţigăneşti> sat Boţarcani> sat Gorăneşti> sat Crinţeşti> sat Inuri> sat Goleştii- BadiiOraşul Topoloveni începand cu anul 1968 are o suprafaţă de 3303 hectare.

5. Dovada faptului că produsul alimentar este originar din aria geografică delimitată

Cultura pomilor fructiferi ocupă un loc important în viaţa locuitorilor, încă din sec XVI, datorită configuraţiei reliefului (dealurile reprezentând mai bine de jumatate din suprafaţa localităţii)şi condiţiilor pedoclimatice, cea mai mare extindere cunoscând - o prunul. Un rol important în această direcţie jucându-l pepiniera din Goleştii - Badii ( localitate din vecinătatea Topoloveni ).

Încă de acum Şase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub formă de magiun, ţuică, prune uscate , etc.

Prunele uscate şi magiunul, menţionate în documentele vremii, constituiau un aliment important pentru marea majoritate a locuitorilor nevoiaşi, cât şi produse comercializate în târgurile locale, fiind şi una din sursele de venit din zonă .

Târgul Topolovenilor, principala piaţă de schimb comercial zonal, prin produsele comercializate ( printre care şi prunele şi produsele din prune) a câştigat reputaţie în toată regiunea subcarpaţilor meridionali .

Prima ,,fabrică de magiun" a luat fiinţă în Topoloveni în 1914, care s-a numit apoi ,,fabrica de marmeladă" , închiriată ulterior Cooperativei din Topoloveni .

În 1941 a fost preluată de Ministerul Agriculturii, perioada care a urmat a dus la diversificarea şi mărirea producţiei (se fabrică magiun şi marmeladă din prune, mere, dovleac ).

În anul 1972 ia fiinţă, pe actualul amplasament, secţia de sucuri, magiun, fructe şi legume deshidratate făcând parte din Intreprinderea de legume şi fructe Piteşti, ca apoi să fie transferată în 1981 la Intreprinderea de prelucrarea şi industrializarea legumelor şi fructelor Topoloveni .

În anul 2001 Sectia de magiun a fost cumparată de S.C. SONIMPEX SERV COMSRL care produce si astăzi ,,MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI", în localitatea Topoloveni.

Faptul că produsul alimentar este originar din aria geografică delimitată este dovedita prin existenta unui sistem de trasabilitate pus in practica de la intrarea materiei prime in fabrica pana la produsul finit (se intocmesc fisa de urmarire a trasabilitatii, fisa utilajului, fisa de monitorizare concentrare magiun),cat si prin concordanta dintre cantitatea de produse comercializate sub denumirea « Magiun de prune Topoloveni » si cantitatea de materie prima transformata.

6. Descrierea metodei de obţinere a produsului alimentar

Unitatea în care are loc procesul de procesare a prunelor pentru obţinerea Magiunului de prune Topoloveni, trebuie să se afle în aria geografică indicată la punctul 4.Recepţia: prunele se recepţionează la secţia de procesare, depozitându-se în spaţii special destinate acestui scop, răcoroase, curate, lipsite de mirosuri străine.Spălare: se face mecanizat în maşini de spălat, cu duşuri pentru clătire, cu ajutorul apei potabile reci. Spălarea se face sub supraveghere permanentă pentru ca în produsul finit să nu pătrundă nisip sau alte impurităţi.Sortare: prunele spălate se dirijează pe banda elevatoare pentru a se identifica şi înlătura prunele necorespunzătoare.Tratament termic: constă în opărire în instalaţii speciale din inox, cu ajutorul aburului tehnologic la temperatura de 80° C, şi presiunea de 1.5 atm, timp de 4-5 min.Pasarea se efectuează în două trepte: prima treaptă are loc în pasatrice (site) cu ochiuri de max. 3 mm, iar treapta a doua de pasare are loc în rafinatrice (site) cu ochiuri de 1.8 -2 mm pentru ca marcul de prune să fie cât mai curat şi mai omogen. Deşeurile din această operaţie (sâmburi, spărturi de sâmburi şi codiţe) sunt colectate în europubele care se golesc în containere aflate pe platformă betonată, special destinată acestui scop, colecate de către firma de salubritate contractantă.

Concentrare: marcul de prune se concentrează prin fierbere în cazane cu pereţi dubli, deschise, până la o concentraţie de minim 55 % substanţă uscată, obţinându-se Magiunul din prune Topoloveni. Concentrarea constă în eliminarea apei din prune la temperatură controlată. Concentrarea are loc cu ajutorul aburului tehnologic care circulă prin pereţii dubli ai cazanelor până când produsul a atins concentraţia de 50-52 grd. Brix, timp de 9-12 ore, în funcţie de conţinutul de substanţă uscată al materiei prime.Cazanele cu pereţii dubli sunt prevăzute cu agitatoare tip ancoră din lemn, care asigură omogenizarea permanentă (continuu) a marcului de prune pentru a preîntâmpina lipirea şi caramelizarea. Verificarea concentrării se face de către personal calificat cu ajutorul refractometrului portabil, pentru determinarea calităţii produsului finit. Nu se recomandă să se prelungească timpul de fierbere după atingerea concentraţiei de 60 grd. Brix, deoarece Magiunul de prune Topoloveni poate căpăta miros şi gust de ars, iar diminuarea timpului de fierbere poate duce la fermentarea produsului finit.Dozare - răcire: Şarja de Magiun de prune Topoloveni se împarte uniform în trei butoaie de o capacitate de 200 l, căptuşite cu saci PVC ( folie alimentara), manual cu ajutorul cocioarbelor (linguri mari) din lemn, în straturi subţiri pentru a accelera procesul de racire la temperatura mediului ambiant în vederea depozitării în spaţii special amenajate.Umplerea butoaielor dublate cu folie alimentară se realizează esalonat timp de 5-7 zile cât durează procesul de răcire integral a Magiunului de prune Topoloveni, funcţie de temperatura mediului ambiant. Verificarea răcirii se face organoleptic, cu ajutorul unei lopăţele sau căuş de lemn( lingura ).Se interzice adăugarea de conservanţi sau îndulcitori indiferent de calitatea materiei prime folosite.Ambalarea şi depozitarea se realizează în zona delimitată, respectiv în oraşul Tolopoveni, pentru a menţine neschimbate calităţile Magiunului de prune Topoloveni. Procesul de maturare, uscare a Magiunului de prune Topoloveni trebuie urmărit riguros.Datorită acţiunii agenţilor fizico- chimici şi biologici care acţionează sub influenţa aerului şi căldurii din exteriorul butoaielor, culorea, mirosul şi gustul magiunului se pot altera în cazul în care procesul de ambalare nu este corepunzător.

Supravegherea produsului este obligatorie pe toată perioada ambalării şi racirii pentru a evita apariţia procesului de condensare, adică a prezenţei apei în cantităţi micronice, care ar facilita la dezvoltarea microorganismelor- bacterii, drojdii şi mucegaiuri .Ambalarea Magiunului de prune Topoloveni se realizează în vrac şi borcane.Pentru ambalarea în borcane de sticlă, şarja de Magiun de prune Topoloveni se dozează automat (pe o linie de ambalare) în acestea, se capsează şi apoi se direcţioneaza către pasteurizare astfel:- pentru borcanele de 350 g se respectă următoarea formulă: ridicarea temperaturii la 100° C în 15 min, menţinerea acesteia 25 min. şi revenirea în 15 min.- pentru borcanele de 800 g se respectă următoarea formulă: ridicarea temperaturii la 105° C în 15 min , menţinerea acesteia 45 min. şi revenirea în 15 min.Borcanele cu Magiun de prune Tolopoveni se scot din autoclavă, se aşează în containere şi se depozitează în spaţiul special amenajat, respectiv depozite curate, răcoroase (max.20°C), bine aerisite, ferite de îngheţ, fără mirosuri străine.Opărirea prunelor, concentrarea marcului de prune şi ultima fază a procesului de obţinere a Magiunului de prune Topoloveni, respectiv ambalarea în vrac (butoaie), presupun perioade lungi de timp caracteristice Magiunului de prune TOPOLOVENI.Ambalarea în vrac se face în butoaie în care se introduce o folie alimentară (sac PVC). Butoaiele cu magiun se răcesc, se curăţă margini sacilor PVC (folie alimentara), se pliază, se adaugă un alt disc PVC (folie alimentara) după care se închid etanş cu capacele butoaielor.Amblarea în vrac este necesară deoarece se utilizează ca materie primă, numai prunele în stare proaspată, care se achizitionează într-o perioadă scurtă de timp, de până la 60 de zile pe an ( 15 august - maxim 15 octombrie). Ambalarea în vrac nu este supusă procesului de pasteurizare.

Depozitare: produsul finit ambalat, etichetat, se transportă în spaţiul de depozitare care trebuie să fie încăperi curate , răcoroase ( max. 20 ° C), bine aerisite, ferite de îngheţ fără mirosuri străine, cu umiditatea relativa a aerului de 60-65%, în vederea livrării.

7. TRASABILITATE

Scop

Prezenta procedură descrie modul în care produsul este identificat unic, începând de la recepţia componenţilor, pe toată durata de realizare, până la livrare şi stabileşte regulile impuse activităţilordesfăşurate în cadrul S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L, pentru a asigura trasabilitatea acestuia. Identificarea unică trebuie să fie înregistrată.

Domeniu de aplicare

Prezenta procedură se aplică:• produselor aprovizionate, pe toată durata de depozitare şi realizare a produsului, în toate

fazele procesului de fabricaţie;• produselor în curs de fabricaţie;

• produselor finite depozitate şi livrate către clienţi.

Termeni şi definiţii. Abrevieri Termeni şi definiţii Identificare

Marcarea unică a produsului, a stadiului produsului cu un identificator adecvat şi corespunzător.

TrasabilitateAbilitatea de a regăsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat în considerare. Atunci când este luat în considerare un produs trasabilitatea se poate referi la: originea materialelor şi componentelor, istoricul procesării; şi distribuţia şi localizarea produsului după livrare.Posibilitatea identificării provenienţei fiecărui component al unui produs, din momentul producerii lui până în produsul finit. Posibilitatea identificării distribuţiei unui anumit produs finit în reţeaua comercială.

Fişa de urmărire a trasabilităţiiFişa creată pentru fiecare lot produs în parte, în care se indică numărul lotului de provenienţă pentru fiecare materie primă sau auxiliară ce intră în componenţa lotului respectiv de produs finit. Pe această fişă se identifică data lansării producţiei, data finalizării şi termenele de valabilitate.

Lot de materii prime sau materialeCantitatea de materie primă recepţionată de la un furnizor, de un anumit sortiment, într-un transport. Dacă se recepţionează mai multe transporturi din acelaşi sortiment, de la acelaşi furnizor, în aceeaşi zi, de aceeaşi calitate şi au acelaşi lot la furnizor, - dacă se îndeplinesc toate aceste condiţii - se pot considera acelaşi lot.Lot de produse finitePrin lot se intelege,produsul finit ,gata pentru consum,realizat prin acelasi proces tehnologic şi in conditii practic identice in cadrul unei saptamani in cantitate de maxim 20 de tone.

Abrevieri

NIR - Notă de intrare în recepţie şi constatare de diferenţe Documente de referinţă

S SR EN ISO 9000:2001 Sisteme de management al calităţii. Principii fundamentale şi vocabular.SR EN ISO 9001:2001 Sisteme de management al calităţii. Cerinţe - cap.7.5.3422-01 Manualul Calităţii şi Siguranţei Alimentului822-01 Auditul intern830-01 Controlul produsului neconform852-01 Acţiune corectivă853-01 Acţiune preventivă

Descrierea procesului Generalităţi

Sistemul de evidenţă, de documentare şi de dovedire al S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L,asigură identificarea şi trasabilitatea produselor livrate clienţilor în aşa fel încât să se cunoască pentru fiecare produs în parte, care au fost materiile prime şi materiile auxiliare utilizate, cine au fost furnizorii, cine sunt clienţii.Identificare

În cadrul activităţii de identificare se vor respecta următoarele faze:a) identificarea produselor aprovizionate, prin lotizarea tuturor materiilor prime şi materialelor

achiziţionate (prin inscripţionarea numărului de lot pe etichetele ambalajelor de transport şi pe documentele de recepţie, NIR) ;

b) identificarea pe fluxul de fabricaţie a tuturor loturilor de produse, până în stadiul de produs finit (prin marcarea fiecărui container cu o etichetă pe care se specifică şi numărul de lot) ;

c) identificarea (prin marcarea pe etichetele produselor finite) lotului din care provine fiecare produs în parte ;

d) identificarea distribuţiei fiecărui lot de produse (aflarea exactă a clienţilor pentru un anumit lot produs).

Materializarea identificării se face pe fluxul tehnologic prin înregistrarea lotului de materie primă în Registrul de recepţie. Pentru produsele finite, identificarea se face prin înscrierea pe container sau pe eticheta fiecărui produs, a numărului de lot. Identificarea distribuţiei se face prin evidenţierea loturilor pe documentele comerciale de livrare (factura fiscală si declaratie de conformitate).a) Identificarea produselor aprovizionate, materii prime, materiale şi produse finite se analizează în felul următor:La intrarea în depozit materiile prime, materialele, sunt recepţionate şi depozitate pentru o scurtă perioadă, deoarece tot ce se recepţionează în cursul zilei este procesat imediat.Elementele de identificare sunt:Pentru materiile prime

• numărul de lot, numărul de ordine din Registrul de recepţie;• producător.

La eliberarea din magazie a produselor aprovizionate, gestionarul va completa pe toate documentele comerciale (nota de predare trasfer,bon de consum ), numărul de lot

b) Identificarea şi marcarea produselor finite fabricate în cadrul S.C. SONIMPEXSERV COM S.R.LConţinutul datelor de identificare, metodele şi locul de amplasare pentru marcajul aplicat pe produsele fabricate se indică prin prezenta procedură. Datele de bază privind identificarea produselor şi care se transmit clientului la livrare, sunt consemnate pe factura fiscală şi pe eticheta fiecărui produs în parte si pe declaratia de conformitate. Pe etichete sunt menţionate: denumirea sortimentelor, termenul de valabilitate şi numărul de lot din care face parte produsul respectiv.

Trasabilitate

Pe baza notei de predare transfer se efectuează transferul materiilor prime între gestiuni si atelierul de productie. Pe baza bonurilor de consum se consemneaza consumul materiilor prime in atelierul de productie. Pe toate documentele care însoţesc produsele sau pe documentele care stau la baza întocmirii lor se specifică lotul din care acestea provin. Pe fiecare container se aplică o etichetă de urmărire care să conţină următoarele:

• data lansării în producţie;• numărul de lot.

Pentru urmărirea trasabilităţii unui produs se întocmeşte, pentru fiecare saptamana de producţie, fişa de urmărire a trasabilităţii, în care se va înscrie numărul de lot a materiei prime, şi a materialelor în care urmează a fi ambalat produsul obţinut în saptamana respectivă de producţie. Fişele de urmărire a trasabilităţii urmează produsul pe întreg fluxul tehnologic. La livrarea produselor finite către clienţi, elementele de identificare ale produselor (denumirea sortimentului, termenul de valabilitate, numărul de lot) sunt inscripţionate pe eticheta fiecărui produs. Pe documentele de livrare (factura fiscală, avizul de însoţire a mărfii) şi în bazele de date unde se stochează informaţiile privitoare la livrări, se va specifica şi numărul de lot din care provine produsul respectiv. Astfel se poate urmări trasabilitatea produsului.

Verificarea procesului referitor la identificare şi trasabilitate

Verificarea procesului referitor la identificare şi trasabilitate se realizează de către proprietarul de proces prin compararea rezultatelor procesului cu indicatorul de performanţă şi prin raportarea către Administrator. Verificarea se face prin audituri interne şi exerciţii de trasabilitate.

Acţiuni pentru îmbunătăţirea continuă a performanţei procesului referitor la identificare şi trasabilitate

Se elaborează şi se implementează acţiuni pentru îmbunătăţirea continuă a performanţei procesului referitor la identificare şi trasabilitate pe baza rapoartelor de audit şi în conformitate cu procedurile: 830-01 - Controlul produsului neconform, 852-01- Acţiune corectivă, 853-01 - Acţiune preventivă.Alte surse de îmbunătăţire ale eficacităţii le constituie analiza datelor, valorificarea sugestiilor făcute de personalul implicat al organizaţiei.

Responsabilităţi şi autorităţi

Coordonatorul HACCP• răspunde de menţinerea prezentei proceduri;• verifică aplicarea prezentei proceduri pe tot fluxul de producţie, precum şi la recepţionarea

materiei prime şi depozitarea produselor finite, arhivează fişele de urmărire a trasabilităţii.Inginerul tehnolog

• răspunde de respectarea şi aplicarea prevederilor privind identificarea produselor în documentele pe care le însoţesc, precum şi pentru aplicarea elementelor de identificare precizate pe produse.

• stabileşte numerele de lot pentru produsele lansate în fabricaţie.• colectează fişele de urmărire a trasabilităţii, predându-le Coordonatorului HACCP pentru

arhivare.

Documente asociateNota de predare transfer Bon de consum Nota de intrare receptie Factura fiscalăFişa de urmărire a trasabilităţii

8. Elementele care justifică legătura cu aria geografică mentionată

Bazinul pomicol Topoloveni este favorabil culturii prunilor datorită climei temperat continentală şi a condiţiilor pedoclimatice ale zonei, în special versanţii cu temperaturi medii anuale mai ridicate decât în restul zonelor pomicole. Zona se caracterizează prin solurile podzolice, brun roscat podzolice. Tipul de sol predominat este cel al solurilor brune pornind de la luvisoluri la soluri brune erodate, coluviale şi aluviale, cu conţinut mediu sau redus de humus.

Zona dispune de condiţii climatice favorabile culturii pomilor; temperatura medie multianuală este de 9,7°C; temperatura maximă absolută 38,8°C, iar cea minimă absolută -24,4°C; suma precipitaţiilor anuale 663,3 mm.

Primele îngheţuri de toamnă apar la sfârşitul lunii octombrie, iar ultimele se înregistrează în a doua decadă a lunii aprilie şi în mod cu totul accidental mai târziu. Ponderea diferitelor soiuri diferă în funcţie de condiţiile de climă ale fiecarui an.Prunele se cultiva pe aproximativ 25 % din suprafata totala a terenurilor destinate cultivarii fructelor, livezile de pruni ocupand in jur de 17.000 ha in Arges.

Priceperea localnicilor de selectare a prunelor şi urmărirea procesului de fierbere şi de maturare, respectiv verificarea organoleptică a produsului au contribuit la păstrarea şi dezvoltarea metodei de obţinere a magiunului în zona geografică.Magiunul de prune Topoloveni este un produs consistent, obţinut din prune recoltate la deplina maturitate, atent selecţionate şi apoi fierte în cazane speciale (cu pereţi dubli) fără foc direct, prin amestecare continuuă cu agitatoarele de lemn. Ca urmare a faptului că se îndepărtează apa, Magiunul de prune Topoloveni este bogat în fibre alimentare (34,2%) solubile şi insolubile, nu conţine zaharuri adaugate sau orice alt tip de îndulcitori şi are aroma, gustul şi savoarea prunelor.Legătura Magiunul de prune Topoloveni cu regiunea de producţie se bazează în special pe reputaţia bazată pe o îndelungată tradiţie specifică de producţie şi pe caracteristicile de calitate excepţionale sanogene care se datorează priceperii localnicilor prin utilizarea metodei locale.Metoda de producţie dezvoltată local constă în prelucrarea unor soiuri de prune, prin fierberea în cazane cu pereţi dubli, deschise, cu agitare permanentă a marcului până la obţinerea magiunului, timp îndelungat, fără adaos de zahăr sau alţi conservanţi.Îndemânarea şi experienţa localnicilor este diferită de metodele utilizate în alte părţi ale României şi în regiuni învecinate, deoarece procesul de fierbere şi concentrare se realizează în cazane duplicate deschise nicidecum în vacuum.De-a lungul timpului metoda locală de preparare a magiunului s-a transmis din generaţie în generaţie, menţinându-şi reputaţia atât în aria geografică delimitată cât şi în întreaga ţară.Magiunul menţionat în documentele etnografice, constituia un produs important pentru marea majoritate a locuitorilor zonei Topoloveni, fiind una din sursele de venit din zonă. Târgul Topolovenilor, principala piaţă de schimb comercial zonal, a câştigat reputaţie în toată regiunea subcarpaţilor meridionali datorită comercializării produsele din prune, în mod deosebit magiunul.Datorită procesului de eliminare a apei din prune prin fierberea, concentrarea prunelor la temperatura controlată şi omogenizarea prin agitatoarele de lemn cu o funcţionare permanentă garantează obţinerea calităţii, caracteristicilor specifice Magiunului de prune Topoloveni. Aceste faze tehnologice (etape) nu se întalnesc în alte regiuni.Reputaţia Magiunului de prune Topoloveni este legată de o îndelungată tradiţie de producere a magiunului în Topoloveni. Conform arhivelor locale, tradiţia fabricării magiunului în această zonă datează din anii 1914, când a fost înfiinţată prima fabrică de magiun a unei familii locale ( familia Maximilian Popovici).În anul 1941 fabrica a fost preluată de Ministerul Agriculturii sub denumirea de Cooperativa din Topoloveni, pentru mărirea capacităţii producţiei de magiun de prune. În anul 1972 denumirea fabricii a fost modificată sub numele Interprinderea de legume şi fructe Piteşti. Apoi în anul 1981 fabrica a

fost preluată de adminiustraţia loclă sub denumirea Interprinderea de prelucrarea şi industrializarea legumelor si fructelor Topoloveni. Începănd cu anul 2001 fabrica a fost achiziţionată de SC Sonimpex Serv Com SRL. Producţia de Magiun de prune Topoloveni se situează în prezent la circa 200 tone pe an.Reputaţia de care se bucură Magiunul de prune Topoloveni, este dovedită de articole de presă şi publicaţii (lucrări de specialitate) editate frecvent în presa locală şi naţională (Jurnalul Naţional, Adevarul, Monez Chanel, Gandul, Capital) şi de premiile primite încă din anul 2002 prin participarea la expoziţii, respectiv Salonul Naţional de conserve, organzat de Uniunea Generală a Industriaşilor din Romănia ( Premiul de Excelenţă Marca de Aur -Magiun). Magiunul de prune Topoloveni a fost premiat în anul 2010 de către ITQI ( Internaţional Taste & Quality Institute).În perioada 2008-2010 au fost realizate emisiuni în mass-media locală şi naţională cu tematici distincte pentru promovarea calităţilor specifice ale Magiunului de prune Topoloveni. Autenticitatea Magiunului de prune Topoloveni este continuată şi prin păstrarea metodei de promovare prin vânzarea în târguri asemănătoare târgului Topolovenilor.Specificul alimentar autohton privind consumul tradiţional de magiun s-a accentuat şi prin prezentarea (degustarea) produsului la targuri şi expoziţii nationale şi internaţionale (Saptamana Verde-Berlin, Fruit Logistica- Berlin, Alimentaria- Barcelona).9. Numele si adresa autoritătilor si organismelor care verifică aplicarea dispozitiilor dincaietul de sarcini precum si misiunea precisă a acestoraOrganism de certificare : Societatea : CNIEP LAREX CERTAdresa : Bucuresti , Soseaua Vitan Bârzesti nr. 11 B , sector 4 , cod postal 75669 Telefon : 0040 0213347865 ;0722558433; Fax : 0040 0213345142 Adresa e-mail: larex@rdsmail.ro

Misiunea precisă a acestor organisme de control este de a verifica respectarea caietului de sarcini.

10. Orice regula specifică de etichetare a produsului alimentar în cauză

Fiecare ambalaj poartă eticheta producătorului. Aceasta trebuie să conţină denumirea"MAGIUNDE PRUNE TOPOLOVENI:"După înregistrarea comunitară, cuvintele "indicaţie geografică protejată " sau abrevierea IGP trebuie să apară pe eticheta ambalajului, lângă denumirea produsului: ,,MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI ".În partea dreaptă a etichetei se trece marca de certificare produs « LAREX CERT », a organismului de inspecţie şi certificare.