8/9/2019 lentinus_edodes

1/5

LENTINUS EDODES

pentru prima dat cultivat in Romnia

(referat prezentat la Simpozionul National de Micologie

editia a XV-a Cluj- Napoca 4-6 sept 2003)

Introducere

Lentinus Edodes cunoscut n toat lumea sub numele deShiitake este una dintre celemai cultivate ciuperci din lume. Cu peste 14% din totalul ciupercilor cultivate este a douadup Agaricus Bisporus cu 56% ) . (1)

De mii de aniShiitake

era consumat n China i Japonia att pentru calitileculinare ct i pentru proprietile medicinale deosebite. Datele istorice arat c de acesteciuperci se bucurau mai ales privilegiaii curilor imperiale, unde mai era numit i Regelesau Monarhul ciupercilor. (2)

Descris n numeroase documente cu numele de Ko-Ko sau Huang-Mo, n China secunotea de secole chiar i cultivarea acestei ciuperci. n Japonia prima menionaredocumentar dateaz din anul 199 D.H., cnd mpratul Chuai a primit n dar din parteaunui trib btina numit Kyusuyu, o cantitate de Shiitake. (3) Dup cum am mai spus chineziicultivau aceste ciuperci nc din secolul XII D.H. folosind mici buci din trunchiurilempnzite cu miceliu de Shiitake , care le introduceau n crpturile butenilor pregtii nacest scop. Dup aproape un an apreau primele ciuperci, de regul primvara i toamnatimp de 2-3 ani. (4) n Japonia aa zisa cultivare se fcea prin frecarea cu plrii mari atrunchiurilor scrijelate longitudinal. Posibilele fructificaii, cu mult noroc, apreau dupaproximativ doi ani. Timpul de fructificare era de 3-4 ani n funcie de esena lemnoasfolosit. Bazele cultivrii moderne a Lentinus Edodes s-au pus n anii 40 n Japonia cnds-au folosit pentru prima oar, de ctre tnarul student Kisaku Mori, inoculi din lemncolonizai cu miceliu . Aceti inoculi avnd forma unor cepuri erau introdui forat n gurifcute n butenii de stejar . Dup aproximativ un an, timp n care butenii erau lovii dincnd n cnd , apreau primele ciuperci primvara i toamna timp de 2-5 ani n funcie i decantitatea lemnoas folosit . (5)

La nceputul anilor 80' cultivarea ciupercilor Lentinus Edodes a luat amploare , nSUA i Canada folosindu-se mai nti metoda butenilor inoculai. Aceast metod areavantajul c este simpl i poate fi fcut n mediu natural, fr investiii mari. Din punct devedere economic este foarte puin profitabil dat fiind preul mare a lemnului masiv (buteni)ct i a perioadei lungi de de fructificare, 4-5 ani. (6)

Pe la mijlocul anilor 80' s-a pus la punct o nou tehnologie de cultivare a acestorciuperci pe un substrat format din rumegu amestecat cu achii din lemn i tre de orez.Metoda necesit unele investiii (destul de mari) ntruct acest amestec trebuie sterilizat prinautoclavare iar spaiile de cultur, amenajate corespunztor. Aceast metod esteconsiderat mai costisitoare, dar dac socotim c din aceeai mas lemnoas folosit lametoda cu buteni inoculai, producia total obinut este de cteva ori mai mare i perioadade fructificare este de cteva sptmni nu ani, este uor de nteles c aceast metod este

1

8/9/2019 lentinus_edodes

2/5

foarte profitabil. (7) De la an la an, numrul cultivatorilor casnici i industriali creteaproape exponenial. n SUA producia realizat de cultivatorii mici era n 1990-1991 depeste 19 milioane kg. (8) n Europa de puin timp a nceput cultivarea acestor ciuperci dar ncantiti nesemnificative ( Frana, Anglia, Irlanda, Ungaria, Germania, Polonia). n Romniaaceast ciuperc este aproape necunoscut de publicul larg, referire la ea fcndu-se doar n

cteva lucrri despre ciuperci dar foarte sumar. Dup experimentele reuite prezentate naceast lucrare am fcut unele investiii pentru cultivarea Lentinus Edodes, lucrrileaflndu-se n stadiul de finalizare, urmnd ca din a doua jumtate a anului 2004 s ncepemproducia pe scar larg.

Clasificare i descriere

Descrise prima oar de botanistul englez M.J.Berkeley n 1877 ca Agaricus Edodes,aceste ciuperci au fost mutate de-a lungul timpului de la un gen la altul : Collybia, Armillaria,Lepiota, Pleurotus i de curnd Lentinus. Acest ultim gen se pare c le definete cel mai bine .(9)

Lentinus Edodes este o ciuperc cu o plarie de 5-20 cm diametru, are formaglobuloas n stadiul tnr iar odat cu creterea se aplatizeaz. De culoare maro nchis nstadiul de primordie pe masur ce crete (i n funcie de umiditatea creat) se coloreaz ncafeniu, presrat pe margine cu multe pete mici de un alb strlucitor, asemnndu-se cupielea puilor de cprioar. Marginile sunt rsfrnte spre picior, devenind drepte sauondulate, odat ajunse la maturitate . Lamelele sunt albe, dese, drepte la nceput apoi devinsinuoase, neregulate, schimbndu-i culoarea n maro-vineiu atunci cnd sunt atinse.Piciorul este nalt de 4-10 cm. , are culoare alb cnd ciuperca este tnar iar odat cu vrsta,ncepnd din partea inferioar, se acoper cu solzi de culoare brun-roietic. La maturitatentreg piciorul este acoperit cu solzi de diferite nuane de la brun la rocat . Are o consistenfibroas, tare, aproape ntotdeauna curbat la baz, este plasat n centrul sau excentric

palriei. Carnea este compact dar fraged, de culoare alb-crem, cu gust i miros discret decaramel (Denumirea chinezeasc Shiang-Ku nseamn Ciuperca cu miros asemntorcaramelului). Crete n mediu natural n pdurile cu clim temperat din Asia de S-E petrunchiuri de castan slbatic (Castanopsis Cuspidata) dar i pe stejar, fag, plop, arin, etc. ,fiind o ciuperc saprofit , exploatnd numai esuturile moarte ale trunchiurilor czute.Apare primvara i toamna. Lentinus Edodes mai este cunoscut ca Ciuperca parfumat,Ciuperca neagr chinezeasc, Ciuperca aurie de stejar, Pasania i Ciuperca neagrde pdure. (10) (11) (12)

Proprieti medicinale

n medicina tradiional oriental Lentinus Edodes este considerat un aliment careactiveaz sngele. Ea este folosit pentru o larg arie de afeciuni de sntate, ncepnd cubanala rceal i terminnd cu cazuri grave de cancer. (13) n medicina modern, studiilaborioase fcute n China i Japonia au artat c Lentinus edodes au un coninut ridicat depolizaharide , aminoacizi eseniali, minerale i vitamine. (14)(15)(16) n ciupercile uscateaminoacizii se gsesc n proporie de 14%, iar din acetia mai mult de 40% sunt aminoacizieseniali ( Arginina, Lizina, Histidina, etc ). (17) Polizaharidele coninute deShiitake au un roldeosebit n tratamentul afeciunilor maligne. Au o puternic activitate antitumoral,antiviral, stimuleaz sistemul imunitar prin activarea limfocitelor T, au funcie

2

8/9/2019 lentinus_edodes

3/5

hepatoprotectoare ( mai ales n combinaie cu extracte obinute din Ganoderma Lucidum iTrametes Versicolor). Un alt compus izolat din Lentinus Edodes este eritodenina cu rol nscderea nivelului de colesterol i a lipidelor din snge, contribuind n general la tratareaafeciunilor cardiovasculare. (18) Dintre mineralele coninute de Lentinus Edodes cele maiimportante cantitativ sunt : potasiu, calciu, magneziu,mangan, zinc, nichel, fier, fosfor, care

se gsesc mai ales n piciorul ciupercii. Sunt bogate n vitaminele B1, B2 i C, precum i nergosterol, o provitamin care expus radiaiilor solare sau U.V. se convertete n vitamina D,sporind de 2,5 ori n numai 3 ore de expunere. Se tie c lipsa vitaminei D2 din organismuluman este rspunztore de apariia cancerului de colon. (19) (20) Cu ct ciupercile sunt maimari ca dimensiuni , cu att coninutul procentual de microelemente, oligoelemente, minerale,vitamine, etc., este mai mare. Din aceast cauz i preurile sunt mai mari pentru ciupercilede talie mare. (21)

Extractele din aceast ciuperc, mpreun cu cu cele din Ganoderma Lucidum iTrametes Versicolor , precum i cele obinute din miceliul lor pot face adevrate minuni ntratarea unor game variate de afeciuni cauzate n general de slbirea sistemului imunitar(cancerul, SIDA, afeciuni cardiovasculare, sindromul de oboseal cronic, hepatite,

herpesuri, diabet, diferite infecii cu Candida, etc.). (22)Industriile farmaceutice din China i Japonia realizeaz anual o cifr de afaceri deaproape un miliard de dolari din vnzarea produselor obinute din aceste ciuperci. (23)

Materiale i metode de lucru. Rezultate

Avnd experiena cultivrii ciupercilor Pleurotus pe substrat de rumegu, ciocli,etc., ct i a resurselor importante de aceste materii prime, odat ce am aflat de modul cum secultiv ciupercile Lentinus Edodes, am fcut mai multe experimente. Mai nti am folositamestecul clasic (rumegu i achii de lemn) umectat, sterilizat, inoculat, obinnd recolte

foarte mari raportat la substratul iniial uscat, 150-200 %. Achiile de lemn gsindu-se destulde greu am ncercat un amestec de rumegu de stejar cu ciocli de porumb mcinai(mrimea mciniului variind ntre 0,5-2 cm diametru). Lsat 24 de ore la umectat, acesta afost scurs, amestecat cu 3 % sulfat de calciu i 15 % tre de gru, pus apoi n pungiautoclavabile cu o capacitate de 6 l i sterilizat prin autoclavare la 1 atm., 121C timp de 2ore. Dup rcire aceste pungi care cntreau n jur de 2 kg au fost inoculate cu miceliu, lipitei incubate la 24C. Dup 25 de zile de la inoculare, pe suprafaa blocului incubat au aprutprimele primordii care la nceput erau albe apoi devenind de culoare maro. Cnd primordiileau fost n numr destul de mare (20-30) , am tiat punga ducnd blocul de substrat n camerade fructificare realiznd urmtoarele condiii de microclimat :

Umiditatea relativ a aerului 95 %,

Lumin diurn indirect, Schimbul de aer de 2-3 ori pe or.Dup aproximativ 3 zile au nceput s se diferenieze primele ciuperci (maxim 2-3 ciuperci

pe fiecare bloc), ajungnd la maturitate dup alte 5-7 zile, cnd plriile aveau un diametrude 6-10 cm. Cantitatea recoltat la primul val a fost de circa 10 % din masa iniial uscat(foto 3). Al doilea val s-a produs dup alte dou sptmni avnd productivitatea la fel caprimul. ntre timp am nceput al treilea experiment respectnd aceleai reguli dar lsndpungile cu substrat n camera de incubare aproximativ 35 de zile fa de 25 lsate nexperimentul anterior. Rezultatele au fost remarcabile :

3

8/9/2019 lentinus_edodes

4/5

Numrul de primordii formate a fost la fel, Ciupercile difereniate din primordii au fost mult mai multe, aproximativ 10 ciuperci

pe bloc, Primul val a cntrit mai bine de 75 % din substratul iniial, Al doilea i al treilea val au fost la o diferen de 10 zile unul de altul, plriile avnd

diametre cuprinse ntre 6-20 cm (foto 1), Cantitatea total recoltat a fost de aproape 150 % fa de materialul iniial uscat.

Am repetat aceast din urm metod nc de dou ori, obinnd aceleai rezultate. Loturileexperimentale au coninut cte 10 pungi fiecare. n fiecare pung au intrat n jur de 700 g deamestec de rumegu cu ciocli i 100 g de tre de gru. n medie de pe un bloc defructificare s-a cules 1 kg de ciuperci n patru valuri, tot ciclul de la inoculare pn la ultimulval durnd aproape 90 de zile.

ncercnd n locul sterilizrii prin autoclavare o superpasteurizare cu abur de joaspresiune la 100 folosind acelai substrat , n aceleai cantiti i respectnd aceeai tehnologiede lucru, rezultatele au fost mult mai slabe dar nu descurajatoare. De pe un lot de 10 blocuria cte 2 kg fiecare s-au recoltat n trei valuri de fructificare aproape 4 kg de ciuperci, aceastareprezentnd 50 % din amestecul iniial uscat.

Concluzii

Avnd n vedere cantitile uriae de rumegu precum i problemele ecologice pe carele genereaz depozitarea i reciclarea acestora, apreciem c ciupercile Lentinus Edodes (ca sialte specii ligno celulozice) pot fi cultivate n Romnia, avnd nevoie de un minim de dotare(autoclave, pungi autoclavabile, etc). Pe acelai substrat nutritiv am reuit s cultivmciupercile Ganoderma Lucidum i Trametes Versicolor precum i Pholiota Nameko.

Bibliografie

1. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 25.2. K. Mori Mushroom As Health Foods, Tokio, Japan Publications, 1974, pag. 24-26.3. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 25.4. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 259.5. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 4-7.6. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 263-264.7. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 265-269.8. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 7.9. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 260-261.10. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 1.11. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 125.12.P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 262.13. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 13.

4

8/9/2019 lentinus_edodes

5/5

14. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag.127.15. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 5.16.E.I. Mondoa,MD & M. Kitei Sugars That Heal, The Healing Science Of

Gliconutrients, 2001, pag. 33.17. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 2.

18. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 133.19. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 3-4.20. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 125-126.21. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 267.22. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 384.23. P. Stamets & J.S. Chilton The Mushroom Cultivator, 1983, pag. 345.

5