Legume Si Ciuperci

8/19/2019 Legume Si Ciuperci

1/10

Mîncăruri de legume şi ciuperciIahnie de cartof

1 kg cartof, 2 cepe, 5 linguri ulei, 1 linguriţă boia, 2 linguri

bulion, 1 linguriţă ăină, 1 oaie de dafn, sare!e curăţă cartofi, se spală, se taie în bucăţi potri"it de mari,

se pră#esc puţin în cratiţa cu ulei încins, adăugînd şi ceapa to$

cată mărunt %înd aceasta începe a se îngălbeni, se presară

ăina, se amestecă cu cartofi adăugînd bulionul, boiaua, sarea

şi oaia de dafn !e pune apă cît să acopere cartofi şi se lasă

să farbă încet pînă cînd este gata Mîncarea trebuie să fe scă&ută

%iulama de cartof'$5 cartof mari, 1 ceapă, 1 morco" mic, 1 pătrun#el mic,

2$( linguri ăină, 2 linguri unt sau untură, ) pahar lapte, sare

!e curăţă morco"ul, pătrun#elul şi ceapa, se spală şi se taie ca

fdeaua, punîndu$se la fert cu ) litru apă %înd este fert

&ar&a"atul, se strecoară şi se aruncă, se pun cartofi tăiaţi

bucăţi în &eama de &ar&a"at, sarea şi laptele, şi se lasă să farbă

pînă cînd sînt ferţi cartofi!e pră#eşte în altă cratiţă ăina cu untul sau cu untura pînă

capătă culoare aurie şi se stinge cu &eama în care au fert car$

tofi, mestecînd cu lingura ca să nu se acă cocoloaşe !e pun

apoi şi cartofi şi se lasă să mai dea 2$( clocote !e ser"eşte

ferbinte

*ire de cartof

5++ g cartof, 1 lingură unt, 1 linguriţă &ahăr, pahar lapte,sare

%artofi, curăţaţi şi spălaţi, se ferb în apă sărată %înd sînt

bine ferţi -oarte moi., se scurg de apă şi se stri"esc cu presa

de cartof !e pun într$un "as, se adaugă untul, sarea, &ahărul,


2/10

laptele/ se amestecă, apoi se bat cu lingura de lemn pînă ce se

obţine o pastă spumoasă !e acoperă "asul şi se ţine la cuptor

1+$15 min !e ser"eşte ferbinte ca garnitură la ripturi şi

tocături

%artof pră#iţi pai

5++ g cartof, 5 linguri untură sau ulei, sare

!e curăţă cartofi, se spală şi se taie ce"a mai gros ca tăiţeii

!e sărea&ă şi se lasă să stea cu sarea cîte"a minute !e usucă

apoi cu un şer"et perect curat şi se pră#esc în untura

bine înferbîntată !e scot din tigaie cu lingura de spumă,

scurgîndu$se de untură şi se ser"esc ferbinţi ca garnitură

la ripturi şi tocături 0ntura rămasă se scurge, se strecoară şi

se păstrea&ă pentru a f olosită altă dată

%artof cu brîn&ă la cuptor

1 kg cartof, 2++ g brîn&ă de oi, ( ouă, 1 pahar smîntînă,

1++ g unt sau untură, sare

!e spală bine cartofi şi se ferb în coa#ă/ cînd sînt ferţi

se curăţă şi se taie elii potri"it de subţiri

ntr$o ta"ă unsă bine cu unt se aşa&ă un rînd de cartof, se presară

puţină brîn&ă stri"ită mărunt, apoi din nou un rînd

de cartof, şi iar se presară brîn&ă !e repetă această operaţie

pînă ce se pun toţi cartofi şi toată brîn&a !e toarnă pe dea$

supra ouăle bătute şi amestecate cu smîntîna, se sărea&ă puţin,

şi se împrăştie pe toată supraaţa bucăţele de unt !e dă la

cuptor 25$(+ min !e ser"eşte ferbinte

!e poate coace în ta"ă de metal, "as de piatră sau "as de lemn

%artof ungureşti

5+ g cartof, 2$( cepe mari, ($' linguri untură, sare piper

!e spală cartofi şi se ferb în coa#ă %înd sînt gata, se cu$

răţă de coa#ă şi se taie elii subşiri sau cuburi !e taie ceapa


3/10

mărunt şi se pră#eşte în untură, într$o tigaie, pînă ce capătă

culoarea gălbuie, se adaugă cartofi tăiaţi, sarea, piperul şi se

amestecă bine stri"ind puţin cartofi 3ceşti cartof cu cît au

mai multă untură, cu atît sînt mai gustoşi

%artof pră#iţi economic

5+ g cartof, 1 lingură untură, 2 linguri ulei, sare

!e curăţă cartofi, se spală, se taie bucăţi groase de un

deget, se sărea&ă şi se lasă să stea cu sarea 5 min !e pun toţi

într$o tigaie mare cu uleiul şi untura încinse, se amestecă şi

se acoperă cu un capac 4upă cîte"a minute se ridică capacul,

se şterge de aburi repede cu o cîrpă uscată, se amestecă cartofi

uşor şi se acoperă cu capacul şters !e procedea&ă astel din (

în ( min, pînă cînd cartofi sînt gata

%artofi pră#iţi în acest el sînt rumos rumeniţi, moi şi con$

sumă grăsime puţină

%artof noi cu smîntînă

1 kg cartof, 2 linguri unt sau untură, 1 lingură mărar tocat,

1 pahar smîntînă, sare, salată "erde

!e curăţă cartofi noi şi se pun la fert cu un pahar cu apă şi

puţină sare, timp de 1+ min !e adaugă untul şi smîntîna şi se

lasă să farbă încet pînă cînd &eama scade la #umătate n

tot timpul fertului se scutură cratiţa din cînd în cînd, iar

după ce au fert cartofi se adaugă mărarul tocat şi se dau la

cuptor pentru 1+ min

!e aşa&ă pe arurie şi se garnisesc cu salată "erde

Mîncare de cartof noi

5+ g cartof, 1 ceapă mare, 5++ g roşii sau 2 linguri bulion,

1 linguriţă "erdeaţă, sare, 2 linguri ulei, ) linguriţă ăină

!e pră#eşte în ulei ceapa tocată cu ăina şi se stinge cu roşiile

tăiate bucăţi, curăţite de pieliţă şi seminţe !e adaugă sarea


4/10

n acest sos se pun cartofi curăţaţi, se presară cu "erdeaţă şi

se lasă să farbă la oc mic pînă sînt gata

%hiteluţe de cartof

5++ g cartof, 2 linguri ăină, 1 ou, sare, piper -acultati".,

2$( linguri untură sau ulei pentru pră#it

!e curăţă cartofi, se ferb, se strecoară şi se dau prin presa de

cartof, prin sită sau prin maşina de tocat carne !e pun

într$un castron, se adaugă ăina, sarea piperul şi oul bătut,

amestecînd bine 4in această cocă se ac chiteluţe, se dau prin

ăină şi se pră#esc în ulei sau untură !e pot ser"i şi la soteuri

%hiteluţe de cartof umplute cu brîn&ă

5++ g cartof, 2 linguri ăină, 1 ou, sare, 15+ g brîn&ă de oi

rămîntată cu un ou, 2$( linguri untură sau ulei pentru pră#it

!e prepară chiteluţele ca la 16, se ac însă mult mai subţiri

*este o chiteluţă se pune la mi#loc puţină brîn&ă rămîntată

cu ou, se acoperă cu altă chiteluţă şi se lipesc marginile apă$

sînd marginile cu degetul !e dau prin ăină şi se pră#esc

%hiteluţe de cartof umplute cu "ar&ă acră

3celeaşi cantităţi ca la 16, în plus puţină "ar&ă acră

!e prepară la el cu chiteluţele de cartof simple !e ac însă

mult mai subţiri, aşe&înd pe mi#locul unei chiteluţe puţină

"ar&ă călită/ se acoperă cu altă chiteluţă şi se lipesc apăsînd

marginile cu degetul !e dau prin ăină şi se pră#esc

%hiteluţe de cartof umplute cu marmeladă

3celeaşi cantităţi ca la 16, în plus 1 linguriţă &ahăr, marmeladă

!e spală cartofi, se ferb, se curăţă, se stri"esc cu presa de

cartof, sau se dau prin sită, sau prin maşina de tocat carne

!e pun într$un castron, se adaugă puţină sare, &ahărul, oul

bătut şi ăina, amestecîndu$se bine !e ac chiteluţe subţiri,

lipind două cîte două, după ce s$a pus înăuntru puţină mar$


5/10

meladă

!e pră#esc în untură sau ulei încins/ se pot ser"i simple sau

cu &ahăr şi smîntînă

7uladă de cartof cu legume

1 kg cartof, 2 ouă, 1 pahar lapte, 1linguriţă unt, sare

0mplutura8 5++ g morco"i, 2 linguri unt, 1 linguriţă &ahăr, sare

!os de smîntînă, de lapte sau de ou

%artofi, curăţaţi, se ferb în apă sărată %înd sînt gata se stre$

coară de apă şi se stri"esc ca pentru piure, se amestecă cu

laptele, untul şi sarea

Morco"ii, curăţaţi şi spălaţi, se taie ca tăiţeii şi se pră#esc înă$

buşit în unt cu &ahărul, sarea şi cîte"a linguri de apă pînă

scad bine şi se moaie

*e un şer"et udat şi bine stors se întinde în strat uniorm coca de

cartof, pe deasupra legumele, şi se rulea&ă cu şer"etul unind

capetele !e aşa&ă ruloul pe o ta"ă unsă cu unt, se unge cu ou

şi se dă la cuptor pînă se rumeneşte nainte de a f ser"it, se

taie elii groase de două degete !e ser"eşte cu sos de smîn$

tînă, sos de lapte sau sos de ou -" 6', 65, 69.

4o"lecei în :oare cu ulei

5+ g do"lecei în :oare, 5 roşii mari, 1 ceapă, 1 linguriţă

mărar şi pătrun#el tocat, 2 linguri ulei, 1 căţel usturoi, ; linguriţă

&ahăr, sare

ntr$o cratiţă se pră#eşte ceapa tocată în ulei, se adaugă do"le$

ceii, roşiile opărite, curăţate de pieliţă şi tăiate elii, "erdeaţa

tocată, usturoiul tocat oarte mărunt, &ahărul şi sarea !e lasă

să farbă acoperit la oc mic pînă scade bine &eama şi do"leceii

sînt ferţi !e pot ser"i ferbinţi sau reci

4o"lecei pră#iţi în ulei

' do"lecei, 2 linguri ăină, ($' linguri ulei, oţet sau &eamă


6/10

de lămîie, sare

!e rad do"leceii, se taie rotogoale subţiri !e şterge fecare

rotogol cu un şer"et curat şi uscat, se dă prin ăină şi se pră#eşte

în ulei %înd sînt pră#iţi, se aşa&ă pe o arurie şi se toarnă

deasupra &eamă de lămîie sau puţin oţet şi sare !e ser"esc

ferbinţi sau reci

4o"lecei pră#iţi cu smîntînă

9 do"lecei nu prea mari, 2 linguri untură, 1 linguriţă unt,

1 pahar smîntînă, 1 linguriţă ăină, 1 linguriţă mărar tocat, sare

!e pră#esc do"leceii la el ca la 2+' !e aşa&ă pe o arurie -de

piatră sau de sticlă Iena. care merge la cuptor şi se toarnă

peste ei smîntîna amestecată cu untul, ăina şi sarea !e pre$

sară peste ei smîntîna amestecată cu untul, ăina şi sarea !e

presară cu mărarul tocat şi se ţin la cuptor 2+ min

!e ser"esc ferbinţi

%hiteluţe de do"lecei

' do"lecei mi#locii, 1 ou, 2 linguri ăină, 1 lingură "erdeaţă

tocată, mie& de ran&elă muiat în apă şi bine bine -de mărimea unui

ou., 2 linguri untură, 1 ceapă tocată puţin pră#ită, sare, piper, salată

"erde sau roşii

!e rad, se spală şi se ferb do"leceii !e lasă în strecurătoare

să se scurgă oarte bine de apă -cel puţin #umătate de oră.,

apoi se toacă cu tocătorul de lemn !e pun într$un castron

şi se amestecă cu ceapa tocată şi puţin pră#ită, oul, ăina,

ran&ela muiată în apă, sarea, piperul şi "erdeaţa tocată !e

pune cîte o lingură din această compo&iţie în tigaia cu untură

ferbinte, pră#indu$se pe ambele părţi !e aşa&ă pe o arurie

şi se ser"esc cu salată "erde sau cu elii de roşii aran#ate

în #urul chiteluţelor

Mîncare de do"lecei cu cartof


7/10

' do"lecei potri"it de mari, '$5 cartof, 1 lingură untură,

1 lingură unt, 1 ceaşcă smîntînă, 1 lingură ăină, mărar, sare

!e curăţă do"leceii, se taie rotogoale de grosimea unui creion,

se sărea&ă şi se lasă 1+$15 min !e şterg cu un ştergar, se

tă"ălesc în ăină şi se pră#esc în untură %artofi se curăţă,

se taie elii subţiri şi se pră#esc de asemenea în untură !e

aşa&ă într$o cratiţă un rînd de cartof, un rînd de do"lecei şi

se presară cu mărar tocat, apoi din nou un rînd de cartof,

un rînd de do"lecei şi încă un rînd de cartof !e toarnă peste

ei, astel aşe&aţi, smîntîna şi se sărea&ă !e dau la cuptor,

iar cînd ma&ărea este aproape gata se pune o lingură de

unt întin&înd untul pe toată supraaţa ei !e ser"eşte fer$

binte cu puţin mărar tocat pe deasupra


8/10

pră#eşte în unt şi se stinge cu două pahare de apă în care au fert

do"lecei !e amestecă cu ceapa oarte fn tocată, sarea, piperul

mărarul, do"elecii şi un pahar de lapte !e lasă să farbă încet,

timp de 1+$15 min, api se dă la cuptor !e poate ser"i cald sau

rece

4o"lecei umpluţi cu ore&

9 do"lecei, ) pahar ore&, 2 ouă răscoapte, 2 cepe, 1 lingură

mărar tocat, ) pahar lapte, 2 linguri untură, sare, piper, 1 pahar

smîntînă, iaurt, ăină

= ceapă tocată mărunt se rumeneşte uşor în untură !e adaugă

ore&ul spălat, se pră#eşte puţin şi se stinge cu laptele !e lasă

pe oc pînă începe ore&ul să în:orească !e dă la o parte,

se adaugă ouăle răscoapte tocate mărunt, mărarul, sarea şi

piperul !e umplu do"leceii curăţaţi, spălaţi, tăiaţi în două

şi scobiţi de mie&, se tă"ălesc prin ăină şi se pră#esc în un$

tură 4upă ce toţi do"leceii sînt pră#iţi, se aşa&ă într$o cra$

tiţă şi se toarnă peste ei un sos preparat dintr$o ceapă mică

tocată pră#ită cu puţină untură şi stinsă cu un pahar de apă

şi un pahar cu smîntînă

!e lasă să farbă puţin pe oc, apoi se dă la cuptor pînă cînd

sînt gata !e ser"esc cu iaurt

4o"lecei umpluţi cu brîn&ă de "acă

9 do"lecei, (5+ g brîn&ă de "acă, 2 ouă, 2 linguri unt, 1) pahar

smîntînă, sare

!e rad do"leceii de coa#ă, se taie în două pe lung, se scobesc

de mie& şi sămînţă şi se sărea&ă puţin 3poi se umplu cu

brîn&a amestecată bine cu ouăle, o lingură unt şi două linguri

de smîntînă !e aşa&ă într$o ta"ă, se stropesc cu o lingură

de unt topit şi se dau la cuptor ca să se rumenească !e ser$

"esc ferbinţi turnînd restul de smîntînă peste ei


9/10

>asole "erde cu smîntînă

1 kg asole, 1 lingură unt, 1 pahar smîntînă, sare

!e curăţă, se spală şi se ferbe asolea în apă sărată !e scurge

de apă şi se pune într$o cratiţă cu unt încins !e ţine cratiţa

pe oc cîte"a minute scuturînd$o mereu ca să se amestece

untul cu asolea !e aşa&ă asolea pe o arurie şi se toarnă

deasupra smîntîna !e ser"eşte imediat

>asole "erde cu omletă

1 kg asole, ( ouă, 1 lingură ăină, ) pahar smîntînă, 2 linguri

unt, sare

!e curăţă, se spală şi se ferbe asolea în apă sărată !e stre$

coară şi se aşa&ă în strat uniorm într$un "as de piatră sau

de sticlă de Iena stropit cu unt topit !e scurg pe deasupra

ouăle bătute şi amestecate cu smîntîna şi ăina !e ţine în

cuptor pînă se prinde omleta !e ser"eşte la masă în "asul

în care a ost la cuptor

>asole "erde cu ouă şi brîn&ă

1 kg asole, ( ouă, 1 lingură ăină, ) pahar smîntînă, 2 linguri

unt, ( linguri brîn&ă de oi, rasă

!e pregăteşte la el ca asolea "erde cu omletă -" 21(., cu

singura deosebire că asolea se amestecă cu brîn&a şi apoi se

aşa&ă în "asul care merge la cuptor

>asole "erde cu roşii

5+ g asole, 5++ g roşii, 1 ceapă, ( linguri ulei, 1 linguriţă

pătrun#el şi mărar tocat, ) linguriţă de &ahăr, sare, 1 linguriţă ăină

!e curăţă asolea, se spală şi se pune în apă ferbinte 4upă

ce dă cîte"a clocote, se scurge apa ntr$o cratiţă se pră#eşte

în ulei ceapa tocată cu ăina şi se stinge cu puţină &eamă în

care a fert asolea !e adaugă bulionul ăcut din 5++ g roşii

sau roşiile curăţate de pieliţă şi tăiate bucăţi mici,


10/10

"erdeaţa, &ahărul, sarea şi asolea bine scursă de apă !e lasă

pe oc să dea cîte"a clocote, apoi se dă la cuptor şi se ţine

pînă cînd &eama a scă&ut bine !e poate ser"i ferbinte sau

rece

Legume Si Ciuperci

Documents

Transcript of Legume Si Ciuperci