MASA VOLUMICĂ LA 20°C ŞI DENSITATEA RELATIVĂ 20°C/20°C

Definiţii:Masa volumică (densitatea) este raportul dintre masa unui anumit volum de

vin sau must şi volumul său la 20°C. Se exprimă în g/cm3 (kg/m3 în Sistem

Internaţional) şi are simbolul 20°C.

Densitatea relativă este raportul dintre masa volumică (densitatea) a vinului

(sau mustului) la 20°C şi masa volumică (densitatea) a apei la aceeaşi temperatură.

Nu are unitate de măsură (mărime adimensională). Simbolul său este .

Scopurile lucrării: evaluarea conţinutului de zaharuri din must;

determinarea concentraţiei alcoolice a vinului;

determinarea extractului sec total a vinului;

determinarea concentraţiei unor substanţe (soluţii) folosite la analiza vinurilor

şi băuturilor alcoolice;

caracterizarea unor materiale (substanţe) oenologice folosite în practica

vinicolă.

Principiul metodei:Masa volumică şi densitatea relativă la 20°C sunt determinate pe o probă de

must sau vin prin una din metodele:

metodă de referinţă:

picnometrică, cu precizia de 0,0001 g/cm3, obligatorie în caz de litigiu.

metode uzuale:

picnometrică obişnuită, cu precizia de 0,0003 g/cm3;

areometrică (densimetrică), cu precizia de 0,0003 g/cm3;

densimetric, la balanţa hidrostatică.

Observaţie:

Pentru determinări foarte precise masa volumică şi densitatea relativă trebuie

să fie corectate faţă de conţinutul de SO2.

, unde:

1

– masa volumică corectată;

– masa volumică determinată;

S – dioxid de sulf total, în g/l.

Pregătirea probei pentru determinare:Vinurile tulburi se filtrează în prealabil printr-o hărtie de filtru cutată. Dacă vinul

sau mustul conţine cantităţi notabile de CO2, se îndepărtează cea mai mare cantitate

prin agitarea a aproximativ 250 ml vin într-un flacon de 1000 ml sau prin filtrarea sub

presiune redusă prin 2 g de bumbac introdus într-o alonjă de sticlă ataşată la o

trompă de vid de apă.

METODA AREOMETRICĂ (DENSIMERTICĂ)Metoda uzuală (precizie de 0,0003 g/cm3)

Noţiuni teoretice:Areometria este ansamblul de tehnici folosite pentru a determina masa

volumică şi densitatea relativă a lichidelor.

Areometrele (figura 1) sunt aparate fabricate din sticlă, a căror dimensiuni şi

gradaţii trebuie să corespundă prescripţiilor stabilite în regulamentul nr. 1108/82 al

C.E.E.

Astfel, ele sunt constituite dint-o carenă (parte) cilindrică (1) cu diametrul mai

mare pentru a putea pluti la suprafaţa lichidului, o tijă (2) cu secţiune circulară de cel

puţin 3 mm diametru în partea superioară a carenei, iar la partea inferioară (bază) cu

un rezervor sferic (3) umplut cu mercur sau alice de plumb, cu rolul de a menţine

aparatul în poziţie verticală. Unele areometre sunt prevăzute în interior cu un

termometru cu mercur a cărui scală este cuprinsă între 0° şi 30°C. În acest caz,

mercurul din rezervor ţine loc şi de greutate, în locul alicelor de plumb, asigurând

scufundarea în proba de analizat (must sau vin). Acestea sunt denumite şi

termodensimetre.

2

Figura 1 – Areometre: 1 - carenă cilindrică; 2 - tijă; 3 - rezervor sferic.

Pentru vinurile seci, areometrele trebuie să fie gradate de la 0,983 la 1,003 în

miimi şi cincimi de miimi. Fiecare miime trebuie să fie separată prin cel puţin 5 mm

de miimea următoare.

Pentru măsurarea masei volumice a vinurilor dezalcolizate, a vinurilor dulci şi

a musturilor, se va face uz de un set de 5 areometre gradate astfel:

1,000 ÷ 1,003 g/cm3;

1,003 ÷ 1,006 g/cm3;

1,006 ÷ 1,090 g/cm3;

1,090 ÷ 1,120 g/cm3;

1,120 ÷ 1,150 g/cm3.

Aceste areometre sunt gradate în mase volumice la 20°C pe miimi şi jumătăţi

de miimi cel puţin, fiecare miime fiind separate prin minimum 3 mm de miimea

următoare. Aceste areometre trebuie să fie, gradate astfel ca să poată fi citite la

nivelul meniscului (,,vârful meniscului”) conform figurii 2 pe lina D–E (1).

3

Fig. 2: Modalitatea de citire a densităţii la areometre:

1. Cazul areometrelor oficiale (C.E.E. la 20°C) şi areometrelor speciale pentru musturi tulburi sau

vinuri roşii; 2. Cazul areometrelor vechi etalonate la 15°C.

Indicarea gradaţiei în masă volumică la 20°C sau în densitate relativă la 20°C

şi a citirii la nivelul vârfului de menisc va fi făcută fie pe scara gradată sau pe o

bandă de hârtie inclusă în interior. Pentru areometrele vechi (gradate la 15°C) citirea

se efectuează conform figurii 2(2) la nivelul suprafeţei plane a lichidului (meniscul

inferior). Rezultatul citirii se exprimă cu 4 zecimale.

Aceste areometre trebuiesc să fie verificate de un serviciu oficial la intervale

de timp de 6 - 12 luni.

Se deosebesc mai multe tipuri de areometre:

areometre (densimetre) de masă volumică, ce sunt gradate la temperaturi

diferite potrivit fiecărei ţări (în C.E.E. la 20°C). Acestea permit să se determine

concentraţia alcoolică a unui vin după distilare, în funcţie de masa volumică a

distilatului obţinut pe bază de tabele de corespondenţă stabilite pentru

picnometrie şi a extractului sec total a unui vin în funcţie de densitatea sa

relativă;

alcoolmetre, care dau concentraţia alocoolică a vinurilor (prin intermediul

distilatelor) prin citire directă;

areometre de măsurare a concentraţiei zaharurilor (mustimetre - zaharimetre);

areometre speciale care permit să se cunoască valoarea aproximativă a

extractului sec total al vinurilor (extracto – oenometre).

Principiul de funcţionare a aerometrelor se bazează pe principiul lui Arhimede: ,,Orice corp scufundat într-un lichid pierde din masa sa o masă egală cu

masa volumului de lichid dizlocuit” sau „Forţa care acţionează asupra unui corp

4

imersat într-un lichid are aceeaşi direcţie, sens opus şi valoare numerică în modul,

cu forţa de greutate a lichidului dizlocuit de corpul respectiv”.

Aparatură şi materiale: areometru (densimetru), care îndeplineşte condiţiile prevăzute în STAS-urile şi

reglementările în vigoare;

termometrul de la 0° la 30°C, controlat şi gradat în diviziuni de 0,5°C;

cilindru gradat de 36 mm diametru interior şi 320 mm înălţime, ţinut în poziţie

verticală cu ajutorul unui suport cardanic;

lupă;

tifon, vată, hârtie de filtru, etc.

Modul de lucru:Se introduc 250 ml vin de analizat în clindru de sticlă aşezat pe o suprafaţă

perfect orizontală. Se introduce areometrul (densimetrul) şi termometrul. Citirea la

termometru se face la 1 minut după ce s-a agitat conţinutul cilindrului, pentru

uniformizarea temperaturii vinului, areometrului şi termometrului. Se scoate

termometrul şi se citeşte masa volumică aparentă la temperatura t°C, pe tija

areometrului după un minut de pauză. Rezultatul se exprimă cu patru zecimale.

Calculul şi exprimarea rezultatelor

Masa volumică aparentă ( ) este corectată cu ajutorul tabelelor de corecție,

obţinându-se astfel masa volumică la 20°C ( ) cu relaţia:

Masa volumică (densitatea) este corectată şi de acţiunea SO2 şi eventual de

antisepticii care s-au adăugat pentru a stabiliza proba de vin în momentul prelevării

sale.

5

Observaţie:

În cazul utilizării areometrelor care sunt gradate în valori ale densităţii la

temperaturi diferite de 20°C, valorile găsite se transformă în valori la 20°C cu ajutorul

tabelelor însoţitoare.

Exemplu numeric:

Să se determine masa volumică ( ) şi densitatea relativă ( ) pentru o

probă de vin dulce cu următoarele caracteristici de compoziţie:

13 % vol., concentraţia alcoolică;

55 g/l, zaharuri reducătoare;

S = 0,258 g/l, SO2 total.

La temperatura de 19°C, masa volumică aparentă este:

Calculul masei volumice ( ):

(c = 0,48 g/cm3 conform tabelului).

Corectarea masei volumice ( ) faţă de SO2 total se efectuează astfel:

Calculul densităţii relative ( ):

6