Kimchi

Sursa:

http://www.bucataras.ro

Pentru doritori pot gasi foarte multe informatii utile si pe site-ul dnei Monica Jung:

http://e-mancarecoreeana.blogspot.ro/

Ingrediente

1 varza mica

1 ridiche alba

1 morcov mare

3-4 fire de ceapa verde

3-4 catei de usturoi

1-2 cm de ghimbir

sare de mare

pasta de ardei iute (Piros Arany am folosit)

boia de ardei iute (am folosit pimiento)

fish sauce (optional)

Mod de preparare

Se curata legumele si se taie in bucati de marimea unei imbucaturi.

Se pun toate legumele intr-un bol si se presara cu sare.

Se acopera bolul si se lasa peste noapte. Legumele vor deveni mai moi .

A doua zi se taie ceapa verde in rondele,se piseaza usturoiul si se adauga la legume.

Se pune pasta de ardei iute si boiaua peste si se amesteca bine.

Se da ghimbirul pe razatoare si se adauga,tot acuma se poate adauga si fish sauce-ul daca folositi.

Se pune intr-un borcan ,se inchide capacul si se lasa la temperatura camerei peste zi ca sa fermenteze putin.

Se pastreaza la frigider,dar la noi nu tine mult. Vad ca s-au dat si maruntelele la el,o sa fac si varianta de copii cu Piros Arany dulce.

Kimchi de castraveti

Ingrediente

1 castravete de sera

1 lingurita de sare (eu am folosit de mare)

2 cepe verzi

2-4 catei de usturoi

1 cm de ghimbir

1 linguri Piros Arany iute sau alta pasta de ardei iute

1 lingurita de pimiento

1 lingurita fish sauce (optional)

Mod de preparare

Se taie castravetii rondele si amesteca impreuna cu sarea.

Se lasa deoparte cam doua ore.

Se taie ceapa verde,se rade usturoiul si ghimbirul.

Se amesteca toate ingredientele si se pun intr-un container inchis ermetic. Eu am preferat un borcan.

Se lasa la temperatura camerei peste noapte.

Se pastreaza in frigider.Kimchi Bokumbop

In coreeana,bokum inseamna prajit sau calit,iar bop inseamna orez alb fiert.Si cu acest orez sunt multe multe variante,se poate adauga si carne,un ou prajit deasupra,ceapa,usturoi,sos de soia,ulei de susan...De aceasta data am ales sa il fac numai cu kimchi si orez.Se foloseste orez gatit cu o zi in urma si care a stat la frigider,astfel e mai usor de prajit.Ingrediente

2 cani de orez facut cu o zi in urma

1 cana de kimchi

1 lingura ulei

cateva picaturi de ulei de susan (optional)

Mod de preparare

Se infierbanta orezul intr-o tigaie.

Cand e fierbinte se adauga kimchiul si se caleste putin.

Se adauga orezul si se amesteca.

Se adauga si niste zeama de la kimchi.

La sfarsit se pot adauga cateva picaturi de ulei de susan.

Supa cu kimchi

Ingrediente

o portie de kimchi

un pachet de supa instanta cu taitei

apa

optional: frunze de spanac,bucati de pui gatit,oua fierte tari

Mod de preparare

Se pune o cana de apa la fiert.

Intr-un bol se pune continutul supei si deasupra se pune niste kimchi.

Se toarna apa clocotinda si se acopera 3 minute cu un capac sau o farfurie.

Se adauga optionalele si se serveste.Mak Kimchi - Kimchi de varza chinezeasca

Ingrediente

o varza chinezeasca Napa

o ceapa

4 bucati de ceapa verde

1/4 cup de sare grunjoasa

10 catei de usturoi,pisat

1 cm de ghimbir,dat pe razatoare

1/2 cup de gochugaru

1 lingura de zahar

1 lingurita de fish sauce (doar atat am mai avut,dar se poate si mai mult)

Mod de preparare: Varza Napa se taie in patru,apoi in bucati de cca 2 cm. Sarea se dizolva in apa si introducem bucatile de varza taiate,unde le lasam pana se inmoaie,de obicei dureaza mai putin de o ora.Pregatim pasta pentru kimchi din usturoiul pisat,ghimbirul ras,fulgii de ardei iute gochugaru,zaharul si fish sauce-ul.

Clatim bucatile de varza,le scurgem de apa si le amestecam cu pasta pentru kimchi. Adaugam si ceapa taiata felii subtiri si ceapa verde taiata rondele si amestecam bine.

Se introduc intr-un recipient care se inchide etans.Se poate consuma in aceeasi zi sau se poate lasa la temperatura camerei o zi,ca sa fermenteze,apoi se pastreza in frigider.

Reteta de preparare Kimchi-minunea fermentata a gastronomei coreene:

INGREDIENTE DE BAZ

0,5 kg de varz chinezeasc

2 linguri de sare

4 cni de ap rece

2 cni de ap fierbinte

CONDIMENTE

1 lingur de usturoi, tiat mrunt

1 lingur de ghimbir proaspt, tiat mrunt

1 lingur de frunze de praz sau ceap verde, tiate mrunt

2 linguri de ardei iute uscat, mrunit

2 linguri de zahr

1 lingur de sare

MOD DE PREPARARE: Se iau frunzele de varz i se sreaz. Se toarn peste ele apa rece, dup care se pun ntr-un loc rcoros timp de 8 ore sau se las peste noapte. Se spal varza, apoi se scurge bine de ap. Peste condimente se toarn apa fierbinte i se amestec bine. Apoi se adaug frunzele de varz. Amestecul se pune ntr-un borcan mare. S-ar putea s fie necesar s se taie frunzele n jumtate ca s intre n borcan. Se acoper cu celofan i se las vreo dou zile ntr-un loc rcoros. Apoi frunzele se scurg de ap, dup care se taie n bucele mai mici. Se ndeas totul ntr-un vas de sticl i se las pn cnd se servete la mas. Avei o jumtate de kilogram de kimchi!

HOTTEOK gogosi coreene cu scortisoaraIngrediente:

3 cani faina

cana lapte

lg drojdie uscata + lg zahar dizolvate intr-o ceasca cu apa calduta

lg sare

Umplutura:

cana zahar

mana de alune nesarate si macinate

lg scortisoara

Se framanta aluatul si se lasa la crescut.

Se ia cate o bucatica de aluat, se intinde si se pune umplutura, se inchide si se intinde iar si se prajeste.

Cand le puneti in tigaie trebuie sa fie cat mai subtiri. In tigaie vor avea tendinta sa creasca, infranati-le avantul cu ajutorul unei palete.

http://www.bucataras.ro

http://e-mancarecoreeana.blogspot.ro/