Istanbulby

F O O D A N D T H E C I T Y

Cum se ajunge in IstanbulPagina 3

Bucataria TurceascaPagina 7

Cinci embleme ale orasuluipe care ar fi pacat sa nu le vezi

Pagina 4

DolmaImamBayildiPagina 8

Pagina 9

by vola.ro & viajoa.ro 1

Istanbul

Îmbibat în istorie până la ultima piatră, năpădit de frumos, Istanbulul e o

delectare pentru oricine îl vizitează. Apusuri spectaculoase cu minaretele

profilându-se la orizont, edificii unde s-a decis soarta lumii, bazaruri aglomerate

- iată doar câteva dintre atracțiile cu care vechiul oraș își ispitește oaspeții.

În afară de acestea, totuși, metropola de pe Bosfor mai oferă ceva - deliciile

gastronomiei turcești.

F O O D A N D T H E C I T Y

2 by vola.ro & viajoa.ro

Istanbul ieri

Bizanț, Constantinopol,

Istanbul - numele pe care le-a

purtat de-a lungul veacurilor

orașul de pe Bosfor - dezvăluie

tot atâtea etape din istorie, iar

vestigiile lor sunt vizibile și

azi în ziduri vechi de secole,

în biserici, moschei și palate.

În secolul VII î.Hr., grecul

Byzas poposește pe

promontoriul unde se află

azi palatul Topkapi, udat de

apele mării Marmara și cele

ale Bosforului, și fondează

colonia ce avea să-i poarte

numele.

Aproape un mileniu mai

târziu, dintre toate orașele

antichității, împăratul

Constantin cel Mare alege

tocmai Bizanțul pentru a

muta capitala Imperiului

Roman, schimbând numele

orașului în Constantinopol.

Decizie inspirată, căci în 476

Roma cade, Imperiul Roman

de Apus se prăbușește, iar

pentru Imperiul Roman de

Răsărit și capitala lui începe o

perioadă de glorie, care va

dura o mie de ani.

1453 e unul din anii de

cumpănă din istorie.

Constantinopolul cade în

mâinile sultanului Mehmet al

II-lea, Cuceritorul. Odată cu

el o epocă se sfârșește, și alta

începe. Istanbulul va deveni

capitala Imperiului Otoman,

până la prăbușirea acestuia,

în zorii secolului XX și

întemeierea Turciei moderne.

Istanbul azi

Dacă în 1960 populația

Istanbulului era de doar un

milion de locuitori, azi se

estimează că orașul

adăpostește mai bine de 12

milioane de suflete, fiind una

dintre cele mai dinamice

metropole de pe glob.

Deși oficial capitala Turciei

este la Ankara, vitalitatea

Istanbulului demonstrează că

orașul nu a încetat niciodată

să fie cel mai important, mai

fascinant și mai plin de

contradicții oraș din această

parte a lumii.

Ieri si aziDeși oficial capitala Turciei este la Ankara, vitalitatea Istanbulului

demonstrează că orașul nu a încetat niciodată să fie cel mai important din

partea asta a lumii.

F O O D A N D T H E C I T Y

by vola.ro & viajoa.ro 3

Atatürk

Principalul aeroport internațional, situat la 20 km vest de Istanbul,

pe partea europeană.

1. Metroul

Luați metroul din aeroport până la Aksaray. Ieșiți și luați

tramvaiul din Aksaray până la Sultanahmet.

Atenție: înainte de a ajunge la Aksaray, metroul trece prin

stația Topkapi. Nu coborâți aici, stația nu se află în dreptul

palatului Topkapi, care este în Sultanahmet.

Orar: zilnic, 6 - 24.

Cost: Jetoanele se cumpără de la automatele din aeroport și

costă 3 TL fiecare. Pentru tramvai, este necesar un jeton

separat.

2. Serviciul de autobuz Havaș pâna în piața Taksim

Această opțiune nu se recomandă decât dacă aveți cazare în

preajma pieței Taksim.

Cost: Biletele se cumpără în aeroport și costă 10 TL fiecare.

Sabiha Gökçen

Aeroportul secundar, situat la 32 km vest de centrul orașului, pe

partea asiatică

1. Autobuzul E10

Luați autobuzul E10 din aeroport până la debarcaderul din

Kadiköy, pe partea asiatică a orașului. De acolo, luați feribotul

până la Eminönü, pe partea europeană, debarcader situat în

apropiere de Sultanahmet, lângă podul Galata.

Cost: Biletele de autobuz se cumpără din aeroport, și costă 7

TL. Jetonul de feribot costă 3 TL.

2. Autobuzele Havataș

Havataș operează autobuze până în Kadiköy, debarcaderul de

pe malul asiatic, sau direct până în piața Taksim, pe malul

european. Din Kadiköy, luați feribotul până în Eminönü.

Orarul se poate consulta pe .aici

Cost: Biletele se cumpără din aeroport și costă 12 TL.

3. Shuttle pâna în Sultanahmet

Orar: zilnic, la cerere

Cost: Biletele se cumpără în aeroport și costă 10 euro de

persoană până în centru sau 15 euro până la adresa hotelului.

Două aeroporturi internaționale leagă Istanbulul de principalele orașe europene: Atatürk și Sabiha Gokcen. Sute de

zboruri decolează zilnic de pe fiecare din acestea, făcând din Istanbul unul dintre cele mai bine conectate orașe din

Europa și, nu în puține cazuri, o escală de neevitat la zborurile către Asia. De pe fiecare din cele două aeroporturi, o

serie de mijloace de transport în comun duc direct în oraș, în centrul istoric Sultanahmet, unde se află majoritatea

hotelurilor și a atracțiilor turistice, sau în alte puncte de legătură din centru.

Cum se ajunge la Istanbul

F O O D A N D T H E C I T Y

4 by vola.ro & viajoa.ro

Obiectivele de neratatCinci embleme ale orasului pe care ar fi pacat sa nu le vezi, chiar si atunci cand

esti doar in trecere.

Hagia Sophia

Inaugurată în 537,

Sfânta Sofia a fost timp

de secole cea mai mare

construcție a

creștinătății. A fost

edificată sub împăratul

Iustinian, pe locul unor

așezăminte mai vechi,

iar pentru ridicarea ei

au fost utilizate cele

mai prețioase materiale

din întreg Imperiul

Bizantin. Transformată

în moschee după

căderea

Constantinopolului în

mâinile otomanilor, azi

e muzeu.

Intrarea: 25 TL

Închis lunea.

Moscheea Albastra

Moscheea Albastră, sau

Sultanahmet Camii,

este unul dintre

giuvaierurile artei

musulmane. A fost

construită la ordinele

sultanului Ahmet I și

este amplasată vis-a-vis

de Sfânta Sofia, cu care

rivalizează în

grandoare.

Intrarea: gratuit.

Deschis zilnic. Nu

uitați că Moscheea

Albastră este și azi un

lăcaș de cult. Accesul

turiștilor este oprit la

orele rugăciunii.

Palatul Topkapi

O vizită la Instanbul nu

e completă fără o

incursiune în palatul în

care sultanii Imperiului

Otoman și-au avut

reședința, timp de

patru secole. Azi,

Topkapi este unul

dintre cele mai

frumoase exemple de

arhitectură otomană

din oraș și unul dintre

cele mai vizitate

monumente din lume.

Dacă ajungeți vara,

intrați dimineața

devreme, altfel veți fi

sufocați de valurile de

turiști.

Intrarea: 25 TL. Intrarea

în harem se plătește

separat: 15 TL.

Închis marțea.

Palatul Dolmabahçe

În 1856, Sultanul

Abdülmecid a mutat

reședința

conducătorilor

Imperiului în nou

construitul palat

Dolmabahçe -

construcție occidentală

ca structură, dar

împodobită cu o

extravaganță și un

apetit pentru lux

specific orientale.

Dolmabahçe se află în

cartierul Beșiktaș, și se

ajunge cu tramvaiul,

coborând la stația

Kabataș.

Intrare: 30 TL. Intrarea

în harem se plătește

separat: 20 TL.

Închis lunea și marțea.

Marele Bazar

În cea mai mare piață

acoperită din lume

aveți toate șansele să

vă rătăciți. Totul se

găsește de vânzare în

Marele Bazar, totul se

poftește și totul se

negociază. Nu ezitați

să vă târguiți dacă

vreți să plecați cu ceva

de acolo, e un ritual

aproape obligatoriu.

Intrarea: gratuită

(cumpărăturile, însă...)

Închis duminica.

F O O D A N D T H E C I T Y

by vola.ro & viajoa.ro 5

Recomandările ViajoaNu sunt neaparat cele mai cunoscute obiective turistice din Istanbul, insa sunt

locuri care ne-au placut foarte mult si pe care vi le recomandam calduros.

Bazilica Cisterna

Turcii au supranumit-o

“palatul scufundat”, și

când intri înăuntru e ușor

să înțelegi de ce. Această

cisternă bizantină lungă de

140 m și lată de 70 m

alimenta cu apă orașul, și

era amplasată sub o

bazilică, de unde și

numele. Azi e unul dintre

cele mai neobișnuite

monumente din

Sultanahmet.

Intrare: 10 TL

Deschis zilnic.

O plimbare prin Beyoglu

Pe malul european, de

cealaltă parte a Cornului de

Aur față de Sultanahmet se

întinde un cartier aflat

parcă la un continent

distanță. E un Istanbul mai

modern, cu aspect

occidental, clădiri

neoclasice sau în stil Art

Nouveau. Traversați podul

Galata și urcați dealul,

pierzându-vă printre

străzile în pantă din

cartierul Beyoglu. Urcați

turnul Galata pentru o

panoramă a Istanbulului la

asfițit.

Muzeul Inocentei

Ați citit Muzeul Inocenței

de Pamuk? Aflți că Muzeul

există și în realitate,

adăpostind colecția de

obiecte care stau mărturie

iubirii dintre Kemal și

Füsun. O incursiune inedită

în cotidianul unei familii

din Istanbulul din a doua

jumătate a secolului XX.

Adresa este Cukurcuma

Caddesi, 2, în cartierul

Beyoglu.

Intrarea costă 25 TL, dar

dacă veniți cu un exemplar

din carte, acesta conține

între paginile lui un bilet

gratuit (utilizabil o singură

dată, când se ștampilează).

Închis lunea.

Kadikoy

Pentru cine dorește să iasă

puțin din Istanbulul turistic

și să se aventureze pe malul

asiatic, Kadikoy este locul

perfect pentru a

experimenta un alt Istanbul,

o altă piață de pește, un alt

fel de cafenele și

restaurante, mai ancorate în

secolul XXI.

Se ajunge acolo cu feribotul,

de la debarcaderul

Eminönü.

BONUS - Croaziera pe Bosfor

O croazieră pe Bosfor este modul perfect de a admira fațadele superbelor palate ale

Istanbulului într-o zi însorită sau, mai bine, la apus. Nu este greu să găsiți o companie cu

care să aranjați plimbarea. La debarcaderul din Eminönü vă vor aștepta reprezentanții lor,

încercând să vă vândă croaziere. Se recomandă să încercați să negociați prețul.

F O O D A N D T H E C I T Y

6 by vola.ro & viajoa.ro

Gastronomia turcească este pe cât

de familiară pe atât de exotică

pentru noi. Veți recunoaște multe

dintre felurile de mâncare prezente

în bucătăria românească, însă

niciunul nu va avea același gust ca

acasă. Diferențe subtile în alegerea

ingredientelor, în combinarea lor, în

mirodenii și moduri de gătire fac ca

rezultatul final să aiba arome unice

și inconfundabile, pe care numai în

Turcia le veți găsi.

Faptul că Istanbulul a fost timp de

secole sediul Înaltei Porți Otomane

s-a reflectat și în gastronomia locală.

Aceasta a ajuns de-a lungul

secolelor să încorporeze influențe

dintre cele mai variate, din toate

teritoriile vastului imperiu, locuit

de o multitudine de popoare.

Bucătăria turcească de azi este una

bogată, complexă și inventivă.

Atenție, însă, Istanbulul nu este un

oraș ieftin. Capitală turistică a

lumii, acest lucru își spune cuvântul

și în prețuri. Puteți mânca bine și pe

săturate și sub 5 euro, însă dacă

vreți să degustați delicii mai

elaborate la un restaurant, pregătiți-

vă să dați peste 10-15 euro pentru o

masă. Savoarea mâncărurilor va

face, însă, să merite până la ultimul

cent.

Afiyet Olsun!

Bucătăria turceascăBucătăria turcească de azi este una bogată, complexă și inventivă.

F O O D A N D T H E C I T Y

by vola.ro & viajoa.ro 7

Delicii de pe stradă

Străzile Istanbulului sunt pline de tarabe

ambulante la care se vinde te miri ce.

Standardele de igienă nu sunt chiar la

nivelul celor dintr-un laborator medical,

dar asta nu înseamnă că tarabele sunt

periculoase. Încercați fără ezitare:

produsele sunt, în general, pregătite sub

ochii voștri.

Ce se poate gusta pe stradă? Covrigi

(“simit”), porumb fiert, castane coapte

sau suc de rodii proaspăt stors. Vara,

înghețatele sunt și ele la mare cerere.

Prețurile depind de zonă - cu cât vă veți

îndepărta mai mult de zonele turistice,

cu atât șansele să plătiți mai puțin cresc.

Un covrig costă 1 TL, porumbul fiert este

1,5 TL (atenție, unii vânzători încearcă să

vă ia mai mulți bani dacă vreți și sare),

castanele coapte vor fi de la 4-5 T

punga în jur de 100g, iar un pahar de

suc de rodii 3-5 TL.

Balik Ekmek -

sendvișul cu macrou

Dacă vă plimbați pe podul Galata, la

nivelul de jos, lângă restaurantele

turistice, veți remarca o constantă în

meniu - “balik ekmek”. E vestitul

sendviș cu macrou proaspăt prăjit, una

dintre delicatesele ieftine ale

Istanbulului.

Îl puteți gusta chiar la restaurante (deși

probabil va trebui să plătiți scump

priveliștea și servirea), ori în piața de

pește de după pod. Macroul este prăjit

pe o plită încinsă sub ochii voștri, iar

sendvișul, asezonat cu ceapă, morcov și

salată este cea mai sățioasă și mai

delicioasă mâncare pe care o puteți

savura în schimbul a 5 TL.

Islak Burger

Îl găsiți în piața Taksim în timpul zilei,

dar mai ales la ceas de seară. Îi simțiți

prezența după mirosul puternic de

usturoi și îl recunoașteți în fast-food, în

spatele unui geam aburind.

Cunoscătorii spun că ar fi cina perfecă,

și nu costă mai mult de 2 TL. E “burgerul

ud” - o chiftea într-o chifă, ca orice

burger, dar care are în plus sosul uleios,

cu gust de roșii și usturoi, cu care este

stropit în abundență.

Viajoa n-a încercat, dar se zice că cei mai

buni astel de burgeri sunt cei de la

KizilKayalar, de pe Siraselviler Caddesi

6, în piața Taksim.

Unde să mănânci la preț redus (sub 5 euro / 10 TL)

F O O D A N D T H E C I T Y

8 by vola.ro & viajoa.ro

Recomandările unui gurmand local

includ 4 cartiere ale Istanbulului:

• aventura carnivoră - cartierul Fatih

• să ne pierdem printre alei și istorie - cartierul Eminonu - Sirkeci

• viața pe alt continent - cartierul Kadikoy

• în inima orașului - cartierul Beyoglu

În oricare din aceste cartiere ați fi, dacă

veți intra într-o “lokanta” și veți comanda

mezze (aperitiv), fel principal, desert și

ceva de băut plătiți în jur de 15 - 20TL /

10 EUR de persoană. Dacă sunteți cu

cineva puteți împărți felul principal de

mâncare, porțiile sunt de obicei foarte

mari.

Mezze (aperitivele) pot include: humus,

muhamarra (o pastă de chili cu nuci),

tebbuli (salată cu grâu, pătrunjel și roșii),

zahter salatasi (salată cu cimbru), mütebbel

(sos de vinete coapte cu iaurt), yaprak

sarma (sărmăluțe în foi de viță umplute cu

legume), abagannuș (vinete coapte cu roșii,

ceapă și alte legume), zeytin salatasi (salată

de măsline) și multe alte specialități cu

iaurt (semizotu, iaurt cu ardei), cu vinete

sau cu anghinare.

O farfurie cu mezze la alegere poate fi

între 7 și 10 TL (în unele restaurante

alegeți din vitrină și se plătește la

kilogram), un singur tip de mezze poate

costa între 5 și 8 TL.

Viajoa a mâncat cele mai bune mezze la

restaurantul Ciya în Kadikoy

(Guneshlibahce Cadessi, 43, 44, 48).

Restaurantul are mâncare cu specific din

sud-estul Turciei - zona Gaziantep.

Tot la categoria aperitive intră și ciorbele:

supă cremă de linte, Ekși Ași - ciorbă de

rodie cu kebbe (chiftele cu grâu, ceapă și

carne roșie), ciorbă de iaurt cu kebbe,

Humusyie - ciorbă de iaurt cu ceapă, Kabak

Borani Çorbas› - ciorbă de dovleac,

Karalahana Çorbas›- ciorbă de varză

neagră, Işkembe Çorbas› - ciorbă de burtă,

ciorbă de iarnă, ciorbă de brocolli, Düğün

- ciorbă de nuntă.

Pentru felul principal de mâncare e greu

de ales: ori vegetarian, ori ceva pe bază de

carne tocată, ori ceva de miel, ori ceva din

pește.

Ce a mâncat Viajoa:

Imam Bayildi

"Imam bayildi" se traduce cu

"imamul / preotul a leșinat" sau

"imamul e în extaz". Îl puteți găsi

și la terase, și în restaurante, tot ca

aperitiv. Cu siguranță și voi veți

leșina de plăcere când o să gustați

din vinetele coapte, înecate în ulei

de măsline și garnisite cu ceapă,

ardei, usturoi și roșii. Îl puteți

savura pentru 5 - 8 TL, în funcție

de cât de turistic e locul pe care l-

ați ales.

Dolma

Știm de mult că sarmalele nu sunt

numai ale noastre... dar oamenii

ăștia au dus ideea de “umplut” la

un alt nivel. Sarmalele în foi de

viță sunt umplute cu legume și ei

le numesc biber "sarmale false",

cele din ardei (dolma), vinete

(patl›can dolma), dovlecei (kabak

dolma), anghinare (enginar dolmas),

prune (erikli dolma), vinete uscate

la soare, intestine de miel (mumbar

dolmas›), midii (midye dolma),

calamari (kalamar dolma), macrou

(uskumru dolma). Din categoria

vegetarian Viajoa a mâncat yaprak

sarma și enginar dolmas›. Din

categoria total ne-vegetarian, am

încercat mumbar dolmas›.

Unde să mănânci la preț mediu

F O O D A N D T H E C I T Y

by vola.ro & viajoa.ro 9

Kebab Originar în Orientul Apropiat, “kebab” se referă la felul în

care e prăjită carnea. Se pare că a fost inventat de soldații

persani care înfigeau o bucată de carne în sabie și o prăjeau

la foc sau pe cărbuni încinși. Găsim kebab în Afghanistan,

Armenia, China, India, Grecia, Iran, Pakistan.

Döner kebap înseamnă în turcă “kebab la rotisor” și era gătit

orizontal până în secolul XIX când Hacı İskender s-a

gândit să facă rotisorul și grătarul vertical. Tradițional se

folosește din carne de miel, dar puteți găsi și cu vită, ied,

pui sau pește.

Şiş kebap este kebab la frigăruie cu bucăți de carne și

legume prăjite pe grătar, Adana kebap are carne tocată pe

frigăruie, iar Bugu kebap se gătește într-un vas de lut

acoperit cu aluat.

Cel mai spectaculos e Testi kebap, fel de mâncare specific

Anatoliei. Se pun carne, mirodenii și legume proaspete

într-un fel de ulcior de lut, se sigilează, se bagă la cuptor.

Vasul se sparge în fața clienților cu o dexteritate

nemaipomenită (niciun ciob nu sare în mâncare) și se

mănâncă până nu mai poți.

Viajoa nu a încercat, însă știm că prețurile variază în

funcție de tipul de kebab și de locul în care sunteți. Doner

kebab este între 6 - 8 TL, iar Testi kebab poate să ajungă la

50 de TL, într-o porție de două persoane.

Pide și lahmacunPide e un fel de pizza turcească și poate avea pe deasupra

carne tocată (cu ceapă, roșii, pătrunjel și mirodenii),

brânză, spanac, pastramă și / sau ouă. Aluatul nu e întins

sub formă rotundă ci e alungit.

Lahmacun înseamnă “carne cu aluat” în arabă. Aluatul e

foarte subțire, rotund și are carne tocată (de miel sau de

vită), legume tocate mărunt, roșii, pătrunjel, ceapă. Se

servește cu suc de lămâie, simplă sau înfășurată în jurul

altor legume (ardei, vinete coapte și chiar murături).

Viajoa a gustat K›ymal› Pide și Lahmacun într-un fast-food

din Kadikoy. Fast-foodul Hacioglu are vreo 7-8 restaurante

în Istanbul și, cel mai probabil, destul de puțini turiști

pentru că nu ne-am putut înțelege cu ei în engleză. Un

meniu cu 2 bucăți de Lahmacun a fost 7.5 TL, iar un meniu

cu pide și ayran a fost 9 TL.

F O O D A N D T H E C I T Y

10 by vola.ro & viajoa.ro

Pentru amatorii de senzații tari (și bugete pe măsură)Restaurantele și “lokantele” din Istanbul unde aveți nevoie de bugete pe măsură sunt cele care, pe

lângă mâncarea delicioasă care îmbină arome din vest și est, oferă și o atmosferă pe măsură și/sau o

vedere deasupra Bosforului. Aici un fel principal costă peste 30 de TL, media fiind la 45 de lire.

Dintre acestea:

• Tomtom Kaptan Sokak 18, Beyoğlu, +90 212 292 4467, lamouetterestaurant.com - restaurant pe terasa hotelului Tomtom, cu

o vedere superbă

• Kemankeş Caddesi 35/A, Karaköy, +90 212 252 6884, lokantamaya.com - un bistro de cartier, pe malul asiatic, cu mâncare

contemporană turcească

• Yahya Kemal Caddesi I, Sariyer, 90 212 263 2997, rumelihisari.com, - restaurant aflat chiar pe Bosfor, pe o bancă otomană

veche

• Suada Club, Galatasaray Adasi, Kuruçeşme, +90 212 265 0158, fishistanbul - într-o zonă cu restaurante și cluburi aflate tot

pe apă, oferă o selecție de mezze și pește pe care nu o puteți rata

• Keresteci Hakki Sokak, Cankurtaran/Ahirkapi, +90 212 458 2270, giritlirestoran.com - restaurant ascuns pe străduțele din

Sultanahmet, are un meniu fix (apox 100TL) care include vin sau raki din belșug

• Meşrutiyet Caddesi 15, Tünel, +90 212 293 5656, miklarestaurant.com - are un bucătar suedezo-turc, e situat la etajul 20 și

lista-meniu și lista de vinuri sunt făcute ca să vă impresioneze

• Meze by Lemon Tree, Meşrutiyet Caddesi, 83/B, Beyoğlu, +90 212 252 8302, mezze.com.tr - local cunoscut în primul rând

pentru meze, pe care ar trebui să le lăsați la alegerea bucătarului ca să vă bucurați pe deplin de gusturile specifice în

nordul Mării Egee

• Hatay Medeniyetler Sofrasi, Istiklal Caddesi 39, Taksim +90 212 293 3131, www.hataymedeniyetlersofrasi.com.tr - restaurant cu

specific din regiunea Hatay, mâncare și atmosferă tradițională chiar în mijlocul cartierului Beyoglu

• Akdeniz Hatay Sofrasi, Ahmediye Caddesi No:44/A Fatih, www.akdenizhataysofrasi.com.tr - locul unde puteți

m nca pui umplut cu orez, gătit într-un dom de sare, în manieră tradițională.â

F O O D A N D T H E C I T Y

by vola.ro & viajoa.ro 11

Tuzda

Tuzda Tavuk - Pui umplut cu orez, copt într-un dom de sare

Tuzda Kuzu - Miel umplut cu orez, copt într-un dom de sare

Ambele feluri de mâncare sunt extrem de gustoase și

impresionante în preparare și prezentare. Puiul sau pulpa de

miel se umplu cu un orez special, se pun într-un vas și apoi

sunt îmbrăcate într-un soi de castel de sare grunjoasă. Se bagă

la cuptor, se aduce la masă arzând (bucătarii dau foc sării), iar

crusta de sare se sparge în fața clienților, lasând la vedere

puiul sau mielul bine rumenit. Se pare că nu e sărat și că tot

farmecul vine de la orezul gătit cu mirodenii, migdale,

semințe de pin. La Akdeniz Hatay Sofrasi, porția de pui este

pentru 2-3 persoane, iar porția de miel este pentru 3 persoane,

iar prețurile pentru felul principal variază între 20 și 70 de TL.

Testi

Testi Incik - Miel cu legume, gătit în vas de lut

Testi Kebap - Kebap cu legume, gătit în vas de lut

Nu știm dacă la fel de spectaculos ca mai sus, dar sigur la fel

de gustos, Testi Incik sau Testi Kebap se referă tot la felul în

care e pregătită carnea. Legumele, mirodeniile și bucățile de

miel sau de kebab sunt aruncate într-un vas de lut lunguieț,

acesta e sigilat cu staniol sau cu aluat și se bagă la cuptorul cu

lemne. Ospătarii vin cu el acoperit de făcări și îl sparg în fața

clienților uimiți. Nu am încercat, dar am văzut spectacolul la

New Hatay Restaurant Kebab & Fish House, Ibni-Kemal

Caddesi în Sirkeci, zona Sultanahmet, iar prețul era de 50 TL

pentru o porție de două persoane.

F O O D A N D T H E C I T Y

12 by vola.ro & viajoa.ro

Despre deserturi ar trebui să scriem un ghid separat. Ele sunt cele care te invită

practic în orice cofetărie sau patiserie, pentru că sunt aranjate sau luminate în

vitrină chiar și noaptea, când nu poți să faci altceva decât să salivezi sau să faci

poze. Baclava, Halva, Rahat Lokum, Marțipan, Cataif, Cataif cu brânză (Kunefe),

Budincă de orez sunt doar câteva din delicatesele pe care nu trebuie să le ratați.

Deserturi

Rahat LokumCuvintele turcești lokma și lokum vin din arabă și înseamnă

bucată sau “cu gura plină”. Pentru că așa se servea

desertul inventat de Bekir Effendi pe la 1776 așa i-a rămas

numele. Inițial era îndulcit cu miere și melasă, iar legarea

ingredientelor era făcută cu apă și făină. Pentru că cele

mai folosite arome erau apă de trandafiri, coajă de lămâie

și portocală, cele mai cunoscute culori de rahat sunt roșu,

galben și portocaliu. Un britanic s-a îndrăgostit de acest

desert și a adus valize întregi acasă, numindu-l “Turkish

Delight”.

Acum e un gel făcut din amidon și zahăr, iar aromele sunt

dintre cele mai variate. Felurile de rahat simple (conțin

doar arome) sunt cele mai ieftine; dacă e îndulcit cu miere

e mai scump și mai greu de mestecat; dacă se adaugă

bucățele de fistic, de nuci, de migdale, de arahide sau

petale de trandafiri, rodii, nucă de cocos e din ce în ce mai

scump și mai rafinat.

În bazar, în funcție de aceste adăugiri, kilogramul de rahat

poate să coste de la 10 la 80 de TL.

KunefeVă imaginați un

strat de cataif

(tăiețeii lor mici,

mici, mici) plus

un strat de brânză

dulce și moale (ca

mozarella dar nu

e mozarella) plus

un alt strat de

tăieței, puse pe

foc la topit. Se

întoarce de pe o parte pe alta și în ultimele minute de

coacere i se adaugă un sirop făcut din miere sau apă cu

zahăr, câteva picături de apă de trandafir și esență de

portocală. Toată această minunăție se topește pe limbă... și

are fistic poaspăt pe deasupra.

Viajoa a încercat la New Hatay Restaurant Kebab & Fish

House, Ibni-Kemal Caddesi în Sirkeci pentru 8TL. Puteți

găsi kunefe și pe stradă, pentru 6 - 8 TL. O să vă facă cu

ochiul.

F O O D A N D T H E C I T Y

by vola.ro & viajoa.ro 13

New Hatay Restaurant Kebab & Fish House

Ibni-Kemal Caddesi în Sirkeci

Ciya Sofrasi în Kadikoy

Guneshlibahce Cadessi, 43, 44, 48

Hacioglu

Un lanț de fast-food prezent în toată Turcia

Fasuli Kurufasulyecisi

HOCAPAŞA MAH. MURADİYE CADDESİ NO: 35 / 37

SİRKECİ

Locuri in care a mancat Viajoa

F O O D A N D T H E C I T Y

Vola.ro si Viajoa.rova ureaza

Calatorie placuta!