Universitatea tefan cel Mare, SuceavaFacultatea de Inginerie alimentar Program de studiu Ingineria produselor alimentare

Contributii privind determinarea indulcitorilor sintetici din sucuri prin metoda cromatografica

Coordonator stiintific:Absolvent: Alina IriciucProf. univ. dr. ing. Gheorge Gutt

Structura proiectului

Indulcitorii artificialiRegulament cu privire la bauturile nealcooliceProducerea de sucuri naturaleCromatografieBauturi racoritoare. Metode de analiza. Determinarea indulcitorilor de sinteza prin metoda cromatografiei de lichide de inalta performantaGhid de bune practici de igiena in industria bauturilor racoritoare

Lucrarea are ca scop principal elaborarea unor studii privind determinarea indulcitorilor sintetici din sucuri.

Clasificarea indulcitorilor:Indulcitori cu putere mare de indulcire:- zaharina si sarurile sale (E954);- acidul ciclamic si sarurile sale (E952);- aspartamul (E951);- acesulfam-k (E590);- neohesperidina (E959);- taumatina (E957);Indulcitori cu putere mica de indulcire:- xilitolul (E967);- lactitol (E966);- isomaltul (E953);- sorbitolul (E420) si manitolul (E965);

Materiile prime si auxiliare folosite la producerea sucurilor trebuie sa corespunda actelor normative in vigoare. Clasificarea bauturior racoritoare:Dupa continutul CO2: - carbogajoase; - plate;Dupa natura materiilor prime: - concentrate de fructe sau legume;- siropuri de fructe sau plante aromatice;- arome naturale sau de sinteza;Dupa natura apei folosite:- preparate cu apa potabila;- preparate cu apa minerala de masa; Dupa natura indulcitorului folosit:- indulcite cu zahar sau fructoza;- indulcite cu indulcitori de sinteza;

Determinarea indulcitorilor de sinteza am realizat-o prin metoda cromatografica de lichide de inalta performanta ( HPLC).Dupa pregatirea solutiilor etalon de lucru si de analizat (bautura racoritoare hipocalorica) sau facut cate doua injectari in fiecare etalon in ordinea crescatoare a continutului de indulcitori, notandu-se raspunsul detectorului si timpul de retantie. Apoi dupa afisarea cromatogramelor celor doua solutii am trasat curbele de calibrare. Calculul de indulcitori de sinteza se obtine din relatia:continutul de indulcitor= C F 1000 [mg/l] C = continutul de indulcitor citit pe curba de etalonareF = factorul de dilutie a probei

Tabel proba de analiatTabel solutii etalon

Cromatograma solutiei etalon indulcitori Cromatograma bauturii racoritoare hipocalorice

Curba de calibrare la acesulfam-k la proba de analizat

Curba de calibrare la acesulfam-k la sol. etalon

Concluzii: Monitorizarea continutului de indulcitori sintetici prin metoda cromatografiei de lichide de inalta performanta (HPLC) a bauturilor racoritoare consumate mai ales de copii si tineri,este foarte importanta pentru a cunoaste exact cantitatile existente din aceste substante,prcum si urmarirea eventualelor depasiri ale limitelor prevazute in legislatia actuala.Apa este bautura perfecta pentru organism si nu dauneaza niciodata.