MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

PROGRAMA pentru examenul de definitivare n nvmnt

SPECIALITATEA: INGINERIE I MANAGEMENT N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

PROFESORI

Aprobat prin O.M.E.C.T. nr...................................

BUCURETI 2007

I. NOT INTRODUCTIV

Programa pentru examenul de definitivare n nvmnt reprezint documentul curricular i normativ de baz n temeiul cruia vor fi structurate i asigurate att orientarea general n domeniul cunoaterii tiinifice i didactic/metodice a domeniului de referin, ct i parcurgerea, prin studiu sistematic, a unei tematici adaptate nivelului profesional al cadrului didactic, relevante, moderne i cu o sensibil deschidere interdisciplinar.

Programa este conceput ca baz necesar i util att pentru perfecionarea continu, ct i pentru testarea/evaluarea concepiei, cunoaterii, nelegerii i interpretrii principalelor roluri profesionale ale funciei din perspectiva nivelurilor carierei didactice. Acestea se vor corela cu normativitatea psihopedagogic pe baza creia sunt proiectate, aplicate i inovate structurile i unitile de competene - cunotinele, abilitile, valorile i atitudinile - corespunztoare standardelor i statutului asumat/jucat de cadrul didactic n unitile de nvmnt preuniversitar din Romnia.

n cadrul acestei programe, de importan major sunt acele componente care vor valoriza rolul constructiv, coparticipativ al cadrului didactic n calitatea sa de actor cu statut de educator, de purttor al mesajelor tiinei devenite disciplin de nvmnt, de reprezentant al comunitii profesorilor de specialitate din instituia colar i substana competenelor dobndite de acesta, n concordan cu motivaia profesional, cu o serie de roluri specifice. De exemplu, pentru dimensiunea didactic, menionm rolurile: evaluator intern i extern, consilier n procesul de nvare i, mai ales, n depirea dificultilor n nvare, mediator didactic n procesul de adecvare a logicii domeniului de specialitate la psihologia nvrii, predrii, evalurii etc.

Au fost urmrite formarea i structurarea competenelor pentru profesia de cadru didactic, cu aplicare la predarea disciplinelor de specialitate din aria curricular Tehnologii. Pe lng competenele specifice, n specialitate, sunt vizate competenele pentru ndeplinirea eficient a unui rol social precum i competenele metodice.

Tematica programei reflect ponderile: - coninuturilor destinate pentru formarea competenelor tiinifice ( aprox.. 60%); - coninuturilor destinate formrii competenelor didactice, ncorpornd metodica i

aplicaiile colare ale domeniului (aprox. 30%); - coninuturilor altor tipuri de competene necesare cadrelor didactice - competene cheie

(aprox. 10% ). n elaborarea programelor au fost aplicate criterii de selectare a coninuturilor, precum:

relevana coninuturilor pentru dezvoltarea competenelor cadrelor didactice, utilitatea explicit a coninuturilor pentru activitatea didactic, adaptabilitatea la contexte profesionale, socioculturale, sociale, economice i tehnologice n schimbare/n evoluie, integralitatea i coerena viziunii asupra cunoaterii de specialitate, abordate n relaie cu didactica domeniului de specialitate, actualitatea tiinific, n raport cu schimbrile/ inovaiile la nivel conceptual, metodologic i aplicativ i asigurarea calitii n educaie.

Competene specifice:

cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice de specialitate i metodice pentru disciplinele/modulele de specialitate;

realizarea de conexiuni ntre coninuturile disciplinelor/modulelor de specialitate i problemele de nvare specifice domeniului de pregtire;

realizarea corelaiilor intra, inter i pluridisciplinare a coninuturilor; operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru

proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului clasei;

utilizarea tehnologiilor informaionale n demersul didactic; aplicarea adecvat a principiilor i metodelor specifice didacticii

disciplinelor/modulelor tehnologice; elaborarea, selectarea i aplicarea unor metode de evaluare adecvate obiectivelor sau

competenelor vizate; proiectarea i/sau selectarea unor coninuturi pentru programele opionale sau

curriculum n dezvoltare local de tipul aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou;

comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional; aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea de nvare

proiectat; transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor

astfel nct s dezvolte structuri operatorii, afective i atitudinale; dezvoltarea competenelor civice i interpersonale ale elevilor i conduita

antreprenorial a acestora; stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

II. TEME PENTRU DIDACTICA GENERAL I METODICA PREDRII

DISCIPLINELOR / MODULELOR DE SPECIALITATE 1. Locul i rolul disciplinelor/modulelor de specialitate n nvmntul preuniversitar. Construirea demersurilor didactice pentru realizarea unui nvmnt centrat pe elev. 2.Curriculumul colar:

a) elemente componente (curriculum naional, planuri-cadru, arii curriculare, trunchi comun, discipline, module);

b) documente curriculare (standarde de pregtire profesional, planuri-cadru i planuri de nvmnt, programe colare, manuale colare, auxiliare curriculare);

c) obiectivele predrii nvrii evalurii la disciplinele/modulele din aria curricular Tehnologii. Competene generale, competene specifice, uniti de competen i competene;

d) proiectarea curriculumului n dezvoltare local sau la decizia colii de tipul: aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou; 3. Operaionalizarea obiectivelor didactice: proceduri de operaionalizare i exemple. 4. Relaia ntre competene i coninuturi de instruire. 5. Metode i procedee de predare-nvare:

a) clasificarea i caracteristicile principalelor grupe de metode de nvmnt; b) exemplificri de aplicare a unor metode specifice disciplinelor/modulelor de

specialitate; c) utilizarea metodelor de predare active participative, centrate pe elev/tehnicilor de

nvare prin cooperare: metoda proiectului; studiul de caz; jocul de rol; brainstorming-ul; lucrul n echip; problematizarea;

d) utilizarea tehnologiilor informatice i de comunicare n procesul didactic; exemplificri. 6. Mijloacele de nvmnt i integrarea lor n procesul de predare-nvare-evaluare:

a) funciile didactice ale mijloacelor de nvmnt; b) tipuri de mijloace de nvmnt i caracteristicile lor; exemplificri.

7. Medii de instruire reale i virtuale: cabinete, laboratoare, ateliere, complexe multimedia, sli de clas, ferme didactice, trguri i expoziii, antiere (descriere i condiii de utilizare); 8. Forme de organizare a activitii didactice: lecia i variantele de lecii; firma de exerciiu; alte forme de organizare (cercurile de elevi, consultaiile, vizitele i excursiile etc.).

9. Evaluarea rezultatelor colare n concordan cu obiectivele curriculare i criteriile de performan din standardele de pregtire profesional:

a) evaluarea, component fundamental a procesului de nvmnt: definire, funcii; b) metode i tehnici de evaluare; c) erori n evaluare i modaliti de minimizare a lor; d) construirea instrumentelor de evaluare (teste, chestionare, fie etc.); e)calitile instrumentelor de evaluare: validitate, fidelitate, obiectivitate i aplicabilitate; f) tipologia itemilor: definiie, clasificri, caracteristici, domenii de utilizare, reguli de

proiectare, modaliti de corectare i notare. 10. Proiectarea demersului didactic: planificare calendaristic, proiectarea unitii de nvare, proiectarea leciei (pentru diferite tipuri de lecii). 11. Modaliti de adaptare a procesului instructiv-educativ n vederea integrrii elevilor cu cerine educaionale speciale (CES). 12. Pregtirea profesorului pentru activitatea didactic (profesional de specialitate, psihopedagogic i metodic).

Bibliografie

1 Adscliei, A., Instruire asistat de calculator, Editura Polirom, Iai, 2007

2 Boncota, I., Caiet metodic cu aplicaii practice, Ed. ASE, Bucureti, 2003

3 Cerghit, I., Metode de nvmnt, Editura Polirom, Iai, 2006

4 Carcea, I.M., Consultan i consiliere educaional, EDP, Bucureti, 2005

5 Ciobanu, Olga Educaie economic, Ed. ASE, Bucureti, 2000 6 Cuco, C., Pedagogie, Ed. Polirom, Iai, 1996, revizuire

2002 7 Cristea, S. (coord) Curriculum pedagogic, EDP, Bucureti, 2006 8 Creu, C., Curriculum difereniat i personalizat,

Ed.Polirom, Iai, 1998 9 Dru, M-E., Didactica disciplinelor economice, Ed. ASE,

Bucureti, 2002 10 Dru, M-E., Grnberg, C., Portofoliul seminariilor de didactica disciplinelor

economice, Ed. ASE, Bucureti, 2002 11 Ionescu, M., Radu, I., Didactica modern, Ed. Dacia, Cluj-Napoca,

1995 12 Iucu, R., Managementul i gestiunea clasei de elevi,

Editura Polirom, Iai, 2000; 13 Jinga, I., Negre, I., nvarea eficient, EDITIS, Bucureti, 1994 14 Jinga, I., Istrate, E. Instruirea i evaluarea asistat de calculator,

Editura ALL, Bucureti, 2006 15 Joia, E., Eficiena instruirii, EDP, Bucureti, 1998 16 Manolescu, M., Evaluarea colar, Editura Meteor, Bucureti,

2006 17 Neacu, I., Instruire i nvare, ediia a II-a, revizuit, EDP,

Bucureti, 1999

18 Nicola, I.,

Tratat de pedagogie colar, Editura Aramis, Bucureti, 2000

19 Negre, I., Didactica Nova, Editura Aramis, Bucureti, 2004 20 Potolea, D., Profesorul i strategiile conducerii nvrii, n

vol. Structuri, strategii i performane n nvmnt (coord. Jinga, I., Vlsceanu, L.), Ed. Academiei, Bucureti, 1989

21 Radu, I., T., Evaluarea n procesul didactic, EDP, Bucureti, 2000

22 Roca, I., Zamfir, G., Apostol, C.G., Bodea, C.N.,

Informatica instruirii, Editura Economic, Bucureti, 2002

23 Toma, S., Profesorul factor de decizie, Editura Tehnic, Bucureti, 1999

24 Toma, G., Orientarea i dezvoltarea carierei la elevi, Casa de editur i pres Viaa Romneasc, Bucureti, 1999

25 Zamfir, G., Instruirea asistat de calculator n domeniul economic, Ed. INFOREC, Bucureti, 2000

26 xxx Curriculum naional aprobat de M.E.C.T. (www.edu.ro)

27 xxx Ghiduri metodologice pentru aplicarea programelor colare pentru aria curricular Tehnologii, M.E.C.T.

III. TEMATICA DE SPECIALITATE

Tehnologia unitilor de alimentaie 1. Materii prime i auxiliare folosite n producia culinar i cofetrie-patiserie

grupele de alimente: cereale i produse cerealiere, legume, fructe, carne i produse din carne, pete, lapte i produse lactate, ou, zahr, grsimi alimentare (clasificare; compoziie chimic; valoare nutritiv, avantaje i dezavantaje nutriionale; condiii de calitate; condiii de pstrare);

materii auxiliare: condimente, stimulente, afntori, aditivi i ingrediente alimentare (clasificare i rol).

2. Prelucrarea alimentelor metode de prelucrare primar i termic a alimentelor; influena prelucrrilor asupra valorii nutritive. bazele microbiologice ale pstrrii i conservrii produselor alimentare; metode bazate pe:

principiul biozei, principiul anabiozei, principiul cenobiozei, principiul abiozei. 3. ctivitatea de producie

Semipreparate: sosuri, aspicuri, esene, umpluturi; grupe de preparate: salate, gustri i antreuri, garnituri, preparate culinare lichide, preparate

de baz din meniu (din legume, din carne de mcelrie, pasre, pete, subproduse i legume, din carne tocat), fripturi, dulciuri de buctrie, produse de patiserie (din aluat fraged, oprit, dospit, franuzesc i din foi de plcint), prjituri, torturi;

caracterizarea grupelor; rol n alimentaie; clasificare i sortiment; tehnologii generale;

condiii de calitate; transformri n timpul prelucrrilor.

4. Igiena n activitatea de producie igienizare: tipuri, echipamente, materiale, mod de realizare; dezinfecie, dezinsecie, deratizare: materiale i echipamente, mod de realizare.

5. Tipuri de uniti de producie culinar i cofetrie-patiserie clasificare; caracteristici; dotare cu echipamente.

6. Organizarea spaiilor de producie buctria cald, buctria rece; laboratorul de cofetrie; laboratorul de patiserie; secii de prelucrare primar; spaii anexe; depozite, magazii; circuitul alimentelor.

7. Tipuri de uniti de servire restaurant; bar; uniti cu servire rapid; cofetrie; patiserie.

8. Oferta de produse, politici comerciale meniul; criterii pentru ntocmirea meniurilor; tipuri de liste de meniuri; tehnici de stabilire a preurilor n unitile de alimentaie; preparate specifice altor popoare

IV. BIBLIOGRAFIE

1. Banu, C., Preda, N., Produsele alimentare i inocuitatea lor,

Editura Tehnic, Bucureti, 1982

2. Banu, C., i colectiv

Aditivi i ingrediente pentru industria alimentar,

Editura Tehnic, Bucureti, 2000

3. Costin, G.M., Segal, R.,

Alimente pentru nutriie special, Editura Academica, Bucureti, 2001

4. Dan, V., Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galai, 2001 5. Dobrescu, E. i

colectiv Tehnica servirii consumatorilor, E.D.P. R.A., Bucureti,

oricare din ediiile 1991, 1993, 1995

6. Florea, C., ndrumar pentru unitile de alimentaie public,

Editura Tehnic, Bucureti, 1988

7. Florea, C., .a., Buctria internaional, Editura Ceres, Bucureti, 1998

8. Gal, A.M., Teodorescu, G.F.,

Dicionar gastronomic, Editura Petcom, Sibiu, 2000

9. Lungu, C., Nutriie uman i toxicologia produselor alimentare,

Editura EvriKa, Brila, 1999

10. Mihilescu, A., i colectiv

Tehnologia produselor de cofetrie i patiserie, manual cls. X-XII,

E.D.P., Bucureti, oricare din ediiile 1999, 2000, 2003

11. Mincu, I., Segal, B.,

Orientri actuale n nutriie, Editura Medical, Bucureti, 1989

12. Negrea, I., Buca F.,

Buctria romneasc, Editura Nera, Bucureti, 1997

13. Nicolescu, R., Tehnologia restaurantelor, Editura Inter-Rebs, Bucureti, 1998

14. Olaru, M., .a., Studiul calitii produselor i serviciilor,

Editura Economic Preuniversitaria, Bucureti, 2000

15. Prjol, G, Lungu, L., Brumar C., i colectiv,

Tehnologia culinar, manual cls. IX,

E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din ediiile 1993, 1995, 1997

16. Prjol, G. Lungu, L., Brumar C. i colectiv,

Tehnologia culinar, manual cls. X-XII,

E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din ediiile 1999, 2000, 2003

17. Poll, N., erban, A. Noiuni fundamentale de igien Editura Coresi, Bucureti, 2003

18. Segal, B. i colectiv,

Valoarea nutritiv a produselor agroalimentare,

Editura Ceres, Bucureti, 1983

19. Stavrositu, S. Ghid profesional n alimentaia public,

Editura Tehnic, Bucureti, 1998

20. 21.

Stavrositu, S. Vizireanu, C.

Tehnica servirii consumatorilor, manual pentru clasele XI, XII Elemente de gastronomie i gastrotehnie

E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din ediiile 1999, 2000, 2003 Ed. Fundaiei Universitare Dunrea de Jos Galai, 2006

***

Reetare tip de preparate culinare i de produse de cofetrie-patiserie, O.M.T. nr.61/1999.