Capitolul I

Capitolul 1

Prezentarea produsului

1.1. Date despre produs

Scurt istoric:

Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe care le deine.

Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. n foarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se rspndete i n Europa Occidental. Cuvntul iaurt, care vine din limba turc, youghurmak nsemnnd "a ngroa", este utilizat n mod curent, att n America de Nord-yoghurt, ct i n Europa i desemneaz versiunea modern a laptelui prins de altadat.

Date despre consum

n societatea modern, omul este asaltat n fiecare zi de ritmul cotidian impus de schimbrile tot mai dese intervenite n evoluia societii. Poluarea, stresul, intensele solicitri zilnice conduc inevitabil la o scdere a rezistenei organismului, acesta fiind tot mai expus i mai vulnerabil. Astfel, inevitabil, apar ntrebri referitoare la meninerea sntii i protejarea organismului. Acestea sunt ntrebri pe care fiecare persoan i le pune, chiar dac nu le formuleaz n mod explicit.

Piaa produselor lactate poate constitui un exemplu n privina consumului de iaurt din ce n ce mai ridicat la noi n ar.

Iaurtul este considerat alimentul sntos din familia lactatelor. Este considerat unul din alimentele care ajut la prelungirea vieii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Muli l consum drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil ajut la redobndirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate n fibre.

Iaurtul nu e o revelaie a secolului nostru. Cu mii de ani n urm, el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz. Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l-au fcut repede cunoscut iar modul de producere a lui nu a mai putut rmne secret.

Dar, dei astzi, 30% din populaia globului consum iaurt n mod regulat i este un aliment foarte apreciat pentru gustul su, iaurtul avea un statut aparte la nceputul secolului nostru - cnd era consumat doar la indicaia medicilor! Secolul XX l-a transformat ntr-un aliment pentru consumul zilnic.

Ce conine iaurtul?

Iaurtul se prepar din lapte de vac, de oaie, de capr sau de bivoli, pasteurizat sau fiert i nsmnat cu culturi selecionate de bacterii lactice specifice (Thermobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus). Laptele de oaie i laptele de vac se folosesc n amestec cu maximum 30% lapte de bivoli.

nti de toate, dei obinut prin fermentarea laptelui, iaurtul nu este un lapte fermentat obinuit. Numai n prezena unor fermeni specifici laptele devine iaurt. Iar toate calitile lui provin de aici, fr excepie. Chiar i aroma specific iaurtului i gustul su sunt datorate n mod exclusiv aciunii acestor fermeni.

Att de importani sunt acetia nct standardele internaionale condiioneaz denumirea de iaurt de prezena n iaurt, dup fabricare i pn la expirarea termenului de valabilitate, a culturilor active de fermeni specifici ntr-o proporie de 10 milioane la un gram de iaurt.

Fermenii sunt de fapt bacterii lactice care, n procesul lor de metabolism, acioneaz asupra laptelui transformndu-l ntr-un aliment mai sntos i mai hrnitor.

Iaurtul are un aport considerabil de calciu uor asimilabil, iar ct de important este calciul pentru sntate probabil nici nu mai trebuie spus. tim c ntrete sistemul osos i previne osteoporoza.

De la iaurt ns nu se primete numai calciu, chiar dac acesta este filonul principal. Magneziul, fosforul, precum i foarte multe vitamine, cum ar fi cele din complexul B, sunt prezente ntr-o proporie foarte mare n iaurt i sunt de asemenea rezultate n urma aciunii fermenilor. Iat aadar cum fermenii vii fac din iaurt o surs de elemente nutritive i benefice sntii organismului. n plus, persoanele care manifest intoleran la lactoz pot consuma iaurt fr probleme, fermenii transformnd lactoza n acid lactic, bine tolerat de organism. Descoperim astfel caliti fiziologice ale iaurtului care l fac cu att mai valoros cu ct este i un aliment gustos i foarte hrnitor.

Putem spune pe bun dreptate c iaurtul nseamn sntate.

Tipuri de iaurt

Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3 categorii: iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli. Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri:

- tip extra din lapte supus unei concentrri pariale cu 4% grsime

- tip gras - cu 3,2% grsime

- tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% grsime

Deasemenea pe piaa romnesc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt:

- normal

- cu cereale

- cu fructe: - cu pulp de fructe- cu arom de fructe

- dietetic- cu vanilie i cu ciocolatBeneficiile produsului

Se tie, n linii mari, care alimente sunt bune pentru sntatea organismului i care sunt mai puin sntoase, sau care sunt consumate datorit gustului lor bun. Iaurtul ocup un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le ofer sntii l fac s fie de nenlocuit n alimentaie.

Cercetrile arat c femeile care mnnc cel puin patru cni de iaurt pe sptmn au mai puine infecii urinare i vaginale.

Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nltur inclusiv flora normal din organismul nostru, situaie n care germeni precum Candida, o ciuperc prezent obinuit n mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv.

Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajut la refacerea intestinului, crete absorbia unor factori nutritivi, asigur sntatea intestinului i stabilizeaz sistemul imunitar. Procesul creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acid lactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficien de lactoz, enzima care diger zaharul din snge, nu au probleme atunci cnd mannc iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrat n timpul fermentrii i a fost transformat n acid lactic.

Pentru a beneficia de toate calitile iaurtului, trebuie ca el s aib nscris pe el temperatura sczut de conservare (2-6 grade C) i termenul de garanie de maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur c iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum deja se obinuiete s se numeasc, un iaurt viu.

n plus, alegnd un astfel de iaurt, exist garania c este produs de o firm care se preocup de crearea condiiilor de depozitare, transport i expunere la vnzare care s-i pstreze neatinse toate calitile.

1.2 Date despre cerere

Sezonalitatea

Sezonalitatea cererii poate fi analizat astfel:

n timpul anului: cererea pentru iaurt este mai ridicat vara deoarece este un produs care se consum rece i mai sczut iarna

n timpul zilei: iaurtul se consum cu predilecie dimineaa;

Segmentare a pieei

Datorit beneficiilor sale multiple asupra santii , iaurtul poate fi consumat de ctre oricine, neexistnd restricii de consum . Pe piaa exist foarte multe sortimente de iaurturi: alturi de cel tradiional putem gsi iaurturi degresate, tot mai mult ntlnite n ultimii ani, o data cu creterea numrului de persoane supraponderale care vor s dea jos kilogramele n plus i iaurturile ngheate, care ctig teren n defavoarea ngheatei tradiionale.

Tipurile de segmentare folosite sunt : vrsta, sex, mediul de provenien, gospodrie.

Astfel, iaururile existente pe pia se adreseaz unor segmente de consumatori diferite.

n funcie de vrst, avem urmtoarele segmente de pia: copii ntre (2 12 ani), adolesceni (13 23 ani), aduli (24 50 ani) i vrsta a treia peste 50 ani.

Copii prefer n general iaurtul cu fructe, vanilie, ciocolat sau pe cele inghetate care ctig din ce n ce mai mult notorietate, tinerii prefer iaurtul cu fructe , si pe cel simplu, iaurtul cu cereale, cel dietetic i cel simplu se adreseaz n general adulilor, btrnii consumnd iaurt simplu.

n privina consumului de iaurt o pondere mai ridicat o dein persoanele de sex feminine, acestea prefernd iaurturile dietetice sau pe cele cu fructe.

n rndul brbailor se observ o cerere n cretere pentru iaurtul cu cereale, care ajut la o mai bun digestie, fiind consumat de ctre persoanele cu o via social activ, care nu au timp s i prepare o mas sntoas.

Produsul este consumat cu precdere de ctre persoanele din mediul urban, cele din mediul rural consum, n general, iaurt produs n gospodrie.

Formarea unei familii (gospodrii) va influena consumul de iaurt prin creterea cantitii deoarece se dorete o alimentaie sntoas. n cazul persoaneleor singure, necstorite, consumul de iaurt este mai redus.

1.3 Date despre ofert

Din punct de vedere a provenienei iartul existent pe pia este: produs n Romnia de firme romneti, produs n Romnia sub licen (cazul Danone) i importate. Mrcile existente pe piaa romneasc sunt: Brenac, Covalact, Danone, Fruchtegut, Frutis, Fruttegurt, Jogobela, Liegeois, LaDorna, Mili, Milupa, Multilacta, Napolact, Napoca, Oke, Prim, Prodlacta, VranLact, Yoginos.

Oferta de iaurt n funcie de provenien este ilustrat n graficul de mai jos:

Tipuri de distribuie Produsele lactate sunt distribuite pe pia prin diferite scheme, cele mai utilizate fiind:Productori / importatori - magazine consumatori

Magazinele( Metro, Bila, Carrefour etc) semneaz contracte de vnzare-cumprare cu productorii. De obicei contractele sunt semnate pe o perioad de un an. Majoritatea ntreprinderilor livreaz mrfurile la magazine cu condiia ca plata s se fac imediat dup comercializarea produselor. Termenii de plat sunt stipulai n contract i de obicei sunt limitai la dou sptmni din momentul livrrii produselor. ntreprinderile pot cere plata n avans, ns foarte rar i n cazul cnd au de a face cu clieni noi sau ne-permaneni.

O alta schem este: Productorii locali - Instituii publiceA treia schem, este: Productori / importatori - distribuitor angro - magazin consumator.

Concurena

Concurena pe piaa produselor lactate este foarte mare existnd cel puin 10 firme importante productoare i distribuitoare. Concurena este realizat la nivel de marc dar i ntre produsele aceleai mrci.

Capitolul 2

Procesul decizional de cumprare

Bacteriile lactice se clasifica in doua grupe :

a)GRUPA HOMOFERMENTATIVE - cuprinde bacterii care formeaza 90-97 % acid lactic fata de lactoza fermentata si numai urme de produsi secundari .

1).Lactobacillus Subgenul Thermobacterium ( Orla Jensen ) temperatura optima 37-45O C .Lacobacillus : bulgaricus , themophilus : bastonase alungite , izolate sau in lanturi scurte .Sunt acidifianti puternici producand pana la 2,7 % acid lactic. Activitate cazeolitica pronuntata .

2)Lactobacillus Subgenul Streptobacterium ( Orla Jensen ) : temperatura optima 28-32O C .Lactobacillus : casei , plantarum : bastonase scurte in lanturi . Acidifianti lenti ; insa formeaza 1 % acid lactic si chiar mai mult . Au activitate cazeolitica .

3) Streptococcus ( Grupa lactica ) .

Streptococcus : lactis , cremoris : forma sferica ;lanturi de lungimi diferite ; acidifianti moderati : 0,6-1 % acid lactic ; in general nu hidrolizeaza cazeina .

b)GRUPA HETEROFERMENTATIVE : Formarea de acid lactic slaba . Formeaza si alti acizi , diferite alte substante si gaze ( CO2 ) .

4) Lactobacillus Subgenul Termobacterium ( Orla Jensen ) . Lactobacillus bifidus : bastonase avand in cultura veche capete bifide ; produce acid acetic in cantitati apreciabile ;anaerob, se gaseste in fecalele sugarilor . Lactobacillus caucasicus : bastonase subtiri si variate ca forma , izolate sau in filamente ; produce afara de acid lactic si acid succinic si gaze ; traieste in simbioza cu drojdii in granule de chefir .

5) Lactobacillus Subgenul Betabacterium ( Orla Jensen) ;temperatura optima 28-32O C . Lactobacillus brevis : bastonase cu margini rotunjite izolate sau in lanturi scurte ; nu actioneaza asupra cazeinei .

6) Leuconostoc : dextronicum , citrovorum : forme sferice asemanatoare streptococilor ; provin din vegetale in descompunere ;fermenteaza pentozele , descompun pectinele . Produc mucilagiu la fermentarea zaharozei .Streptococii lactici , din punct de vedere fiziologic , se caracterizeaza printr-o mare rapiditate de dezvoltare ; se dezvolta intotdeauna mai repede ca lactobacilii , in schimb au o putere acidifianta mai mica decat lactobacilii si o rezistenta mai redusa la un pH scazut .

Consumul regulat de iaurt previne cancerul la stomac, motiv pentru care 30% din populaia lumii consum acest produs n mod regulat. Obiceiurile alimentare ale romnilor difer de cele ale consumatorilor mondiali, piaa iaurtului autohton fiind foarte fragmentat din cauza numrului mare de fabricani locali. Conform unui studiu GfK, jumtate din cantitatea de iaurt natural comercializat n Romnia este de cas, 75% din aceasta provenind din mediul urban. Piaa de iaurt natural simplu a crescut din punct de vedere cantitativ cu 10%, iar cea de iaurt de fructe cu 66%.

Frecvena medie de achiziie a iaurtului a crescut de la 6,8 ori/luna la 8,3 ori/luna ceea ce demonstreaz faptul c un consumator a cheltuit o sum mai mic la o achiziie, prefernd s cumpere mai frecvent produsul, fenomen care are drept cauz scderea puterii de cumprare.

Cele mai mari consumatoare de iaurt natural i cu fructe au fost n ultima perioad gospodriile formate din trei persoane, 28% la iaurt natural i 30% la iaurt cu fructe, acestea reprezentnd 21% din totalul gospodriilor din Romnia. Totui, o cretere semnificativ s-a nregistrat la consumul de iaurt cu fructe, de la 25% la 37%.

Capitolul III. Tehnologia de fabricare a iaurtului cu dulceata de dovleac si seminte de chia

III.1. Schema tehnologica

http://www.sfatulmedicului.ro/Remedii-naturiste/beneficiile-uimitoare-ale-semintelor-de-chia_11668 www.sfatulmedicului.ro/Remedii-naturiste/beneficiile-uimitoare-ale-semintelor-de-chia_11668 Ofera rapid senzatia de satietate si ajuta la slabitSemintele de chia sunt recomandate in dietele de slabit, datorita aportului caloric aproape nul si al continutului bogat de nutrienti care au rolul de a instala rapid senzatia de satietate si de a alunga foamea. Cu alte cuvinte, semintele de chia hranesc organismul fara riscul ingrasarii, asa cum se intampla cu multe alte tipuri de alimente.

Atunci cand intra in contact cu apa, semintele se transforma intr-un fel de gel care creste in dimensiune. Instaureaza senzatia de plenitudine si inhiba apetitul, impiedicand supraalimentarea, care determina aparitia supraponderalitii si aobezitatii.

Ofera energie organismului si intaresc sistemul imunitarSemintele de chia sunt considerate, pe buna dreptate, aliatele unui organism puternic si sanatos. Datorita continutului crescut de proteine, aceste alimente cresc nivelul de energie al organismului.Proteinele, alaturi de acizi grasi Omega 3, fibre si alte tipuri de substante nutritive intaresc imunitatea si previn aparitia bolilor.

Semintele de chia previn aparitia diabetuluiConsumul regulat al semintelor de chia ajuta la reglarea niveluluiglicemiei(zaharului) din sange si la combaterea riscului de aparitie a diabetului, o boala atat de raspandita la ora actuala in lume.

Semintele sunt un aliment benefic si pentru cei care sufera deja dediabet, intrucat au un indice glicemic foarte mic si favorizeaza digerarea lenta a alimentelor.

Ajuta digestia si previn aparitia bolilor gastrointestinaleSemintele de chia sunt laudate pentru continutul foarte mare de fibre, devenind alimentele cu cele mai multe beneficii asupra sistemului digestiv uman.

Contin ambele tipuri de fibre solubile si insolubile ceea ce contribuie la digerarea lenta a alimentelor, astfel incat sa nu afecteze nivelul de insulina din corp.

Colonul este bine hidratat in timpul consumului acestor seminte, ceea ce previne aparitia diverticulitei (inflamatia diverticulilor dispusi, cel mai adesea, de-a lungul peretilor intestinului gros).

Semintele de chia previn afectiunile cardiovasculareConsumul frecvent de seminte de chia are un efect benefic asuprasanatatii inimii. Regleaza nivelul colesterolul din sange, tensiunea arteriala si previn diabetul - inlaturand astfel unii dintre cei mai mari factori de risc care stau la baza declansarii afectiunilor inimii.

Combat tulburarile de somn si stimuleaza relaxarea organismuluiCercetatorii au descoperit ca semintele de chia contin triptofan, un aminoacid care are efecte pozitive asupra somnului din timpul noptii.

Triptofanul ajuta la relaxarea organismului si la patrunderea mai rapida in transa specifica somnului, astfel incat organismul sa se odihneasca corespunzator.

Previn aparitia canceruluiSemintele de chia joaca un rol esential in lupta impotriva mai multortipuri de cancer.Integrate in dieta saptamanala, aceste seminte distrug celulele canceroase si repara ADN-ul afectat din organism..

Au proprietati antiinflamatoareConcentratia bogata de acizi grasi Omega 3 care se gaseste in semintele de chia ajuta la lubrifierea articulatiilor si le mentinerea supletii acestora. Odata ajunsi in organism, acizii grasi esentiali se transforma in prostaglandine, o substanta care combate durerile si inflamatiile.

Medicii au constatat ca bolnavii de artrita care au adaugat semintele de chia in dieta lor au raportat mai putine dureri si inflamatii inconfortabile decat cei care nu le-au consumat.

Imbunatesc functiile creieruluiConsumul de seminte de chia atrage o multime de beneficii si la nivel intelectual. Potrivit specialistilor, acestea fac membranele cerebrale mai sensibile si imbunatesc functiile creierului:memoria, gandirea etc.

Impiedica imbatranirea prematura si sporesc longevitateaSemintele de chia joaca un rol important in mentinerea tineretii si naturaletii organismului, datorita continutului crescut de antioxidanti. Aceste substante nutritive previn degradarea celulelor din organism si ajuta la combaterea afectiunilor care imbatranesc corpul. Nu doar antioxidantii contribuie la sporirea longevitatii organismului. Fibrele care ajuta digestia si detoxifica organismul sunt la fel de importante pentru a mentine sanatatea organismului si apreveni imbatranirea.

Intaresc oasele si previn osteoporozaSemintele de chia sunt bogate si in calciu, un mineral crucial pentrusanatatea oaselor. Contin de sase ori mai mult calciu decat laptele, per portie, si sunt aliment de baza atat pentru copii, care sunt in crestere si au nevoie de acest nutrient pentru dezvoltarea unor oase puternice, cat si pentru femei, care sunt predispuse la osteoporoza. Consumul regulat de seminte de chia intareste oasele si previne aparitia fracturilor si a altor afectiuni.

Semintele de chia sunt unele dintre alimentele cu cel mai valoros continut nutritional. Desi sunt destul de putin folosite in bucataria romaneasca si europeana, semintele de chia ar trebui consumate zilnic, intrucat au o concentratie mai mare de acizi grasiOmega 3decat pestele, mai multe proteine decat soia si mai multe fibre decat semintele de in sau alte tipuri de produse.

Semintele de chia provin de la planta numita Salvia hispanica, originara din America de Sud si consumata de azteci si mayasi timp de secole intregi.

Astazi, din ce in ce mai multi nutritionisti si medici recomanda integrarea acestor seminte miraculoase pentru sanatate indietele de slabit,dar si in regimurile alimentare pentru anumite afectiuni, datorita continutului bogat de nutrienti si antioxidanti extrem de valorosi pentru buna functionare a organismului.

Semintele de chia au un gust asemanator nucilor si pot fi folosite intr-o multime de preparate pe care le consumati uzual. Fiind usor digerabile, semintele nu trebuie pisate inainte de a fi adaugate in mancaruri.

Semintele integrale de chia pot fi adaugate insalate, sandviciuri, supe, in cerealele pe care le mancati dimineata cu lapte sau pot fi consumate cuiaurt. Pot fi amestecate in shake-uri sau smoothie-uri sau adaugate produselor de patiserie sau panificatie.

Semintele de chia2.1Contientizarea nevoii

Contientizarea problemei este instantanee, declanat de o insatisfacie fa de starea actual. Aceast stare de tensiune care se declaneaz activeaz procesul decizional. n general, contientizarea nevoii este instantanee, datorat poftei de iaurt, senzaiei de foame sau epuizrii stocului din gospodriePrintre factorii ce contribuie cel mai frecvent la contientizarea nevoii de a consuma o anumita marc iaurt menionm:

Disponibilitatea produsului. Din aceast categorie fac parte consumatorii care nu sunt fideli dar care, odat ajuni n faa raftului unde se gsete iaurtul, vor cumpra produsul. Acest fapt se datoreaz, ntr-o oarecare msur, disponibilitii produsului n aproape toate magazinele de profil ct i a promovrii produsului ntr-un mod agresiv ( reclama tv, bannere stradale, promovare intens n magazin).

Grupurile de referin De obiecei, persoanele tind s imite colectivul din care fac parte, consumnd aceleai produse cu cele ale majoritii.

Eforturile de marketing ale ofertanilor. Cei care lucreaz n departamentul de marketing al unei companii ncearc s nregistreze o imagine pozitiv a produsului, prin reclam, calitate, ei fiind contieni de impactul deosebit de puternic asupra comportamentului consumatorilor.

Factori situaionali. Atunci cnd o persoan merge ntr-un magazin i acolo nu se gsete dect o anumit marc de iaurt, va cumpra acea marc din lipsa alternativelor. Un alt factor situaional este atunci cnd mai multe persoane urmresc un spot publicitar i fac comentarii cu privire la marca de iaurt respectiv, ei pot influena percepiile celorlai. Un alt factor situaional care ar putea determina contientizarea nevoii este reprezentat de starea sntii consumatorului care poate fi nevoit s in regim. Deasemenea datorit unor resurse financiare suplimentare sau mririi familiei, cantitaea de iaurt cumprat o dat va crete.

2.2 Cutarea informaiilor

Odat ce nevoia a fost declanat, consumatorul se poate angaja n cutarea informaiilor. n cazul iaurtului, ca produs alimentar, piaa ofer un numr limitat de variante, cu preuri relativ apropiate, ceea ce determin o simplificare a procesului de cutare a informaiilor.

Experiena personal va avea o pondere mai mare n procesul decizional de cumprare deoarece reflect exact gusturile consumatorului.

Personalitatea determin un interes crescut n cutarea informaiilor despre produsul care i-ar mulumi cel mai bine n cazul persoanelor perfecioniste.

Educaia influeneaz individul prin faptul c informaiile primite sunt mai bine filtrate i nelese.

Prima dat cutarea informaiilor se face apelndu-se la propriile experiene, cunotine, informaii i concepii. Aceasta cutare este predominant deoarece iartul este un produs alimentar uor de evaluat prin prisma propriilor cunotine.

O alt modalitate de a obine date despre produs este apelarea la familie, colegi, prieteni , dar i prin intermediul ambalajului i a mass-media.

Sursele publice pot informa deasemenea consumatorul din publicaiile de specialitate ale organizaiilor specializate n evaluri de marketing n interesul consumatorilor.

2.3 Evaluarea variantelor

n comparaie cu alte produse lactate iaurtul este un produs relativ nou pentru consumatorul local, i de aceea cererea crete rapid i permanent. Cel mai solicitat iaurt este cel din fructe. Factorii decizionali la cumprarea iaurtului sunt calitatea, preul, termenul de valabilitate, marca, ambalaj, ingrediente. Trebuie menionat c nu exist un proces unic de evaluare care s fie utilizat de toi consumatorii i nici de un singur consumator, n toate situaiile de cumprare.Exist dou categorii de consumatori: cei care se hotrsc n faa raftului ce produs vor cumpra (aici fiind inclui i cei care se hotrsc acas ce produs vor cumpra dar se rzgndesc n magazin deoarece produsul nu este disponobil sau au gsit ceva mai bun) i cei care au luat decizia anterior. Persoanele din prima categorie petrec mult timp analiznd produsele (citesc datele nscrise pe ambalaj, verific consistena prin agitarea cutiei, compar produse, preuri i ingrediente). Cei din a doua categorie merg direct la produsul dorit verificnd doar termenul de valabilitate.

Un rol important n luarea deciziilor l are i factorul geografic. Se cumpr cu precdere iaurtul produs pe plan local dect cel distribuit pe plan naional.

n ceea ce privete ofertele de iaurt pe piata romaneasca acestea sunt foarte similare ceea ce faciliteaz evaluarea alternativelor. Acest fapt poate fi observat i n tabelul urmtor:

Nr. crtMarcaVarianta de produsGramaj (grame)

1DanoneNatural150, 500

2Natural de baut350

3Natural crema de iaurt125, 450

4Delicios175, 450

5Activia

6Vitalinea125

7Danonino50,100

8Cremoso125, 300, 400

9Danissimo135

10Danette 125

11 OkeIaurt175, 450, 1000

12Lapte btut (pung)500

13NapolactIaurt clasic200, 470

14Iaurt Napoca480

15Iaurt NapoLife470

16Chefir NapoLife470

17Iaurt Extra Crema200

18Cedra iaurt din lapte de oaie i bivoli500, 1000

19Sana200, 470

20DelisIaurt dietetic110, 200, 400

21Iaurt gras200, 400

22Iaurt de but400

23Lapte btut (pung)1000

24MilliIaurt Light175, 450

25Iaurt Extra175, 450

26Crem de iaurt200

27Kefir175

28Sana175

29Fruita150, 450

30CampinaIaurt natural150, 500

31Iaurt de but370

32Fruttis125

33Drink- yogho200, 400

34ProdlactaIaurt dietetic200,400

35Iaurt bifidus 400

36Lapte btut400

37Kefir400

38Sana400

39PandaIaurt dietetic1000

40Iaurt extra1000

41Lapte btut (sticl)850

42Lapte btut light (sticl)330

43Sana (sticl)500

44Kefir (sticl)750

45Zott - Jogobella150, 500

46Mertinger - FrchteGut150, 500

2.4 Efectuarea cumprrii

Modalitile de cumprare a iaurtului difer de la consummator la consummator. Unii analizeaz n totaliate gama de iaurt existent n magazin, urmnd s aleag una din mrci. Alii care sunt consumatori fideli nu mai evalueaz alternativele ci cumpr direct produsul.

Din oservaiile realizate la punctele de vnzare procesul de cumprare propriu-zis este influenat de termenul de valabilitate, pre, marc, ambalaj i ingrediente n diferite proporii. Doar un numar redus de persone se ntorc, dup ce au decis s achiziioneze produsul, pentru a l pune napoi pe raft persoane. De obicei acest lucru se ntmpl din cauza lipsei banilor.

2.5. Evaluarea dup cumprare

Dup efectuarea cumprrii, consumatorul evalueaz alegerea fcut. Apar ntrebri de genul:

Am facut oare cea mai bun alegere?

Se situeaza produsul la nivelul ateptrilor mele?

Produsul nostru fiind simplu i cu un pre redus, disonana post-cumprare poate fi determinat doar de diferena dintre ce se ateapt i ce se primete din punct de vedere al gustului, dar acest lucru se ntmpl cel mai frecvent n ncercarea unui nou produs. n final persoana se va decide s cumpere n continuare acelai produs sau se va orienta spre alte alternative.Capitolul 3Influene asupra procesului decizional de cumprare

3.1 Factori situaionali

Perspectiva temporal influeneaz comportamentul consumatorului de iaurt prin faptul c: pentru unele persoane achiziionarea produsului este o problem important de aceea petrec un timp ndelungat n faa raftului nainte de cumprare. Nu acelasi lucru se ntmpl i n timpul aglomeraiei din magazine de dup-amiaz i din timpul srbtorilor de iarn.

Dispoziia sufletasc factor situaional de influenare a cumprrii - poate conduce la dou tipuri de comportament diferite, astfel, un consumator poate petrece mai mult timp n faa raftului daca este odihnit sau bine dispus, sau mai puin daca este oboist sau suparat.

Utilitatea inteionat - n multe cazuri cumprtorul difer de consumatorul real. n cazul iaurtului cu fructe, acesta este cumprat de prini pentru copii, acetia din urm exprimndu- i cerina chiar n magazin pentru un anumit tip de iaurt.

Ambiana social - Dac membrii familiei/ prietenii , n timp ce urmresc un spot publicitar cu referire la iaurt, fac diverse comentarii pot influena percepiile celorlali. La cumprturi, dac un prieten cunosctor n domeniu ne sftuiete cu referire la o marc de iaurt, tindem s inem cont de opinia lui.

Ali factori care influeneaz decizia de cumprare sunt:

1. Aezarea n raft a produselor

2. Temperatura sczut din faa rafturilor frigorifice sau frigiderelor determin reducerea timpului alocat lurii deciziei

3. Luminozitatea, decor

4. Personalul de contact (supraveghetori, vnztori, casieri)

5. Atmosfera general din magazin (fond musical etc)

3.2 Factori socio-culturali

Cultura

Obiceiurile alimentare ale romnilor difer de cele ale consumatorilor mondiali. Cumprtorii romni prefer un iaurt bogat n calorii, tendina diferit de cea nregistrat pe pieele rilor din UE. Totui, n domeniul iaurturilor stm bine, atat la cel simplu, ct i la cel cu fructe. Este singura pia n care consumul se dubleaz de la an la an.

n ceea ce privete gradul de sntate asociat diverselor produselor alimentare, putem mpri produsele testate n trei categorii: produse foarte sntoase, produse mediu sntoase i produse nesntoase. n categoria produselor alimentare sntoase au fost incluse iaurtul (4.38 pe o scara de 5 puncte), carnea de pasre (4.27) i smntna (4.05).

Factori demograficiDac se urmresc diferenele regionale, se constat c n partea de vest a rii soia pare a avea un rol mai important n cumprarea produselor alimentare.Femeile sunt mai exigente dect brbaii n evaluarea produselor alimentare din punctul de vedere al gradului de sntate asociat. Astfel, cu excepia iaurtului, crnii de pasre, a buturilor rcoritoare necarbonatate i a cafelei care au fost evaluate similar de brbai i femei, toate celelalte categorii de produse alimentare au fost considerate semnificativ mai sntoase de brbai prin comparaie cu femeile.

Gospodarii

n gospodriile care au copii, acetia joac un rol important n cumprarea unor categorii de produse, atunci cnd ei sunt principalii beneficiari buturi rcoritoare, dulciuri sau iaurt cu fructe. Astfel, copiii sub 14 ani sunt principalul cumprtor al dulciurilor n 41.8% dintre gospodriile n care exist astfel de copii. Procente mai mici, dar totui semnificative se nregistreaz i n cazul iaurtului cu fructe (26.3%) i al buturilor rcoritoare (18.9%). n gospodriile n care exist copii cu vrsta cuprins ntre 14 i 18 ani, rolul acestora n achiziionarea diverselor produse este foarte mare pentru anumite categorii (dulciuri 58.6%, iaurt cu fructe 43.2%, buturi rcoritoare 41.3%) i semnificativ pentru altele (vitamine 17.9%). Copiii peste 18 ani care nc mai locuiesc cu prinii au i ei un rol important n achiziionarea diverselor produse, n gospodriile din care fac parte. Acetia sunt principalii cumprtori de buturi rcoritoare n 49.3% dintre gospodrii, procente la fel de mari nregistrandu-se i n cazul cumprrii iaurtului cu fructe (46.0%) sau dulciurilor.

sursa: Daedalus

n ceea ce privete influena asupra mrcii care urmeaz a fi achiziionat, putem constata un rol sporit al copiilor, cel puin n ceea ce privete produse care prin natura lor li se adreseaz. Astfel, din gospodriile cu copii sub 14 ani, acetia influeneaz semnificativ decizia de achiziie a mrcii n 62.3% din gospodrii n ceea ce privete dulciurile, n 54.3% din gospodrii n ceea ce privete iaurtul cu fructe i n 39.5% din gospodrii n ceea ce privete buturile rcoritoare. Copiii ntre 14 i 18 ani au un rol chiar mai important n alegerea diverselor mrci de produse : 78.7% pentru dulciuri, 64.5% pentru iaurt cu fructe, 59.4% pentru buturi rcoritoare i 28.3% pentru vitamine.

sursa: Daedalus

Spre deosebire de familiile din oraele medii i mari, n familiile din oraele mici se constat un rol mult mai accentuat al soiilor n ceea ce privete realizarea cumprturilor produselor alimentare. Copiii par a avea un rol sporit n realizarea cumprturilor n oraele medii (50,000-200,000 locuitori).

n funcie de nivelul venitului nu se nregistreaz diferene privind influena pe care diferii membri ai gospodriei o au n decizia de cumparare a categoriilor de produse i de alegere a mrcilor.

Dac ne uitm la distribuia pe vrste, n ceea ce privete consumul de iaurt, observm urmatoarele:

Copii prefer n general iaurtul cu fructe, vanilie sau ciocolat;

Tinerii prefer n special iaurtul cu fructe i cel simplu;

Iaurtul cu cereale, cel dietetic i cel simplu se adreseaz cu precdere adulilor;

Btrnii consum iaurt simplu sau dietetic.

Influenele de grup pot fi ntlnite n cazul copiilor care au un comportament imitativ ncurajat i de reclamele TV.

innd cont de statutul socio-profesional, iaurtul cu cereale, care ajut la o mai bun digestie, este consumat n speciale de persoanele cu o via social activ.

n cazul iaurtului, liderii de opinie care influeneaz consumul pot fi considerai medicul de familie i nutriionistul care pot recomanda acest produs n diferite diete i regimuri.

3.3 Factori psihologici

Consumul de iaurt satisface n primul rnd o nevoie fiziologic, de hran, plasat de Maslow pe prima treapt a piramidei nevoilor. Aceast nevoie apare fie datorit necesitii organismului pentru substaniele coninute, fie de poft, curiozitate.

Motivaiile care stau la baza alegerii iaurtului pot fi: secundare (consumatorul i dorete o anumit marc de iaurt prin prisma imaginii i a notorietii acesteia pe pia ), emionale ( starea ectual i starea dorit dup consumarea iaurtului).

nvarea. Tehnica nvtrii are loc prin procesul de condiionare activ. Un cumprtor care a consumat iaurt i a fost mulumit de acesta va continua s cumpere produsul respectiv. n acest caz produsul are o susinere pozitiv.

Percepia. Departamentele de marketing ale productorilor de iaurt depun eforturi uriae pentru ca marca proprie s ias n eviden fa de cele concurente. Astfel consumatorul este expus stimulilor de marketing la tot pasul (mesaje publicitare difuzate pe toate cile, i campanii promoionale).

Personalitatea n calitate de consumatori ai iaurtului oamenii cumpr acest produs pentru c ei consider c li se potrivete. (consumatorul se identific cu personalitatea produsului.)

3.4 Factori de marketing

Produsul. Produsul se vinde n funcie de preferinele consumatorului a crui exigene trebuie s le satisfac. Influeneaz cumprarea prin numeroasele variante n care se comercializeaz, care vin n ntmpinarea nevoilor consumatorilor, dar i prin modul de ambalare. Raportul pre calitate este un alt indicator des folosit.Preul variaz foarte puin i are o influen sczut asupra deciziei de cumprare.

Distribuia ncurajeaz consumul de iaurt deoarece produsul este prezent n majoritatea centrelor comerciale. Canalele, circuitele i reelele de transport trebuie s fie bine puse la punct, astfel nct produsul s se afle ntotdeauna la raft

Promovarea. Pentru ca o marc de iaurt s fie credibil, firma trebuie s fac eforturi de promovare susinute i intense. Promovarea este un factor major de influenare a comportamentului consumatorului, iar acest fapt este evident n cazul mrcii Danone, care a devenit prin promovare liderul naional n producia de iaurt. Consumatorii sunt expui la mesaje promoionale din mass-media, afiaj stradal sau prezentarea produsului n magazine.

Capitolul 4: Orientarea de marketing a firmei DanoneChiar dac legenda spune c secretul preparrii iaurtului a fost gsit ntmpltor nc n antichitate de ctre turci, cultura de iaurt a fost descoperit n anul 1908 de savantul rus I. Mecinicov. n anul 1918 spaniolul Isaac Carasso, studiind lucrrile lui Mecinicov, a nceput producerea industrial a iaurtului n laboratorul su. Primele iaurturi se vindeau n oale de lut doar n farmacii i numai conform reetelor. Spaniolul ntreprinztor a numit iaurturile n cinstea feciorului su Danone (diminutivul de la Daniel). Deoarece iaurturile se bucurau de o cerere nalt, deja peste patru ani capacitatea de producie a iaurturilor n Spania a atins cota de o mie de oale pe an i au nceput s fie livrate i la curtea regal. Cu muli ani mai trziu tehnologia Danone a fost preluat de francezi. Totusi, i n prezent aceast firm este lider pe vnzrile de iaurt n ntreaga lume, deinnd 15 % pe piaa mondial a iaurturilor.

Danone, a intrat pe piaa romneasc n 1997, iniial cu produse importate. n urma unei investiii de 15 milioane USD n retehnologizarea fabricii preluate de la Mioria n 1998, n aprilie 1999 a nceput producia proprie. Danone S.R.L. este dotat cu cisterne izoterme, care colecteaz laptele de la 25 de ferme n fiecare zi. ntruct calitatea laptelui este un factor esenial al calitii produselor finite, Danone pltete laptele n funcie de calitatea sa (coninut de grsime i densitate, coninut de proteine, calitatea microbiologic, absena inhibitorilor). Compania afirm c acest sistem este unic n Romnia. Toate fermele de la care Danone colecteaz lapte au fost dotate cu un sistem de rcire a laptelui i un tanc de stocare, iar Danone furnizeaz soluiile de splare i cltire igienic. Periodic, Danone organizeaz programe de pregtire pentru efii de ferme. n februarie 2000, 15 productori de lapte au participat la un astfel de program n Frana, cu ocazia Salonului Internaional de Agricultur. Astfel parteneriatele cu agro-furnizorii (din domeniul Alimentaiei Animale, Igien, Produse Veterinare), au ca scop mbuntirea calitii laptelui. Potrivit studiului dat publicitii de Land O Lakes Romnia, Danone se bucur astzi de cea mai mare recunoatere a mrcii n rndul consumatorilor i este i cea mai cumprat marc.

Principalele mrci comercializate de Danone n Romnia sunt:

Danone Natural, iaurt n dou variante de gramaj - 150g, 500g

Danone Natural de But, iaurt de but - 370g

Danone Natural Crem de Iaurt, iaurt crem - 125g, 450g

Danone Delicios, iaurt cu pulp de fructe - 175g, 450g

Danone Delicios de but - 200g, 500g

Vitalinea Iaurt, cu 0% grsimi - 125g

Danone Smntn, cu 12% grsime i, respectiv 20% grsime - 175g, 500g

Danone Kefir, specialitate fermentat din lapte - 175g, 500g

Danette Creme, budinc - 125g

Danissimo, crem de brnz de vaci cu buci de fructe - 135g

Petit Danone, crem de brnz de vaci cu pulp de fructe - 4 buc. a 50g

Activia 125g

Cremoso- 125, 300, 400g

Danonino-50,100g

Contientizarea nevoii

Danone a contribuit la contientizarea nevoilor cumprtorilor prin crearea unor tipuri de iaurt inexistente pe piaa romneasc pn la acea data. n prezent, Danone ofer cea mai variat gam de produse lactate acide.

Danone Natural Crem de Iaurt

Prin noul su produs Natural Crem de Iaurt, Danone reinventeaz iaurtul. Danone Natural Crem de Iaurt este la fel de sntos ca iaurtul Danone Natural i, n acelai timp, fin i cremos ca smntna.

Danone Natural Crem de Iaurt,unic pe piaa romneasc, reprezint poria ta zilnic de sntate cu un nou gust, uor i delicat, i o savoare special: totul n aceast crem. Gust plcerea de a fi sntos!

Iaurt Danone Savoarea Fructelor

Danone lanseaz Savoarea Fructelor un iaurt cu arome de fructe, venind astfel n ntmpinarea dorinelor consumatorilor. Savoarea Fructelor ofer toate beneficiile fermenilor naturali activi pentru buna funcionare a organismului i, n plus, gusturi minunate de fructe. Savoarea Fructelor este disponibil n 4 arome: cpuni, zmeur, caise i viine. Pentru a putea fi consumat oriunde i n orice moment al zilei, Danone a lansat i iaurtul de but Savoarea Fructelor cu 3 arome: cpuni, zmeur i caise.

Iaurt Danone Vitalinea

Danone a lansat i n Romnia una dintre mrcile sale de succes internaional, iaurtul Vitalinea. Danone Vitalinea este un iaurt cu 0% grsimi, bogat n vitamine i alte elemente nutritive eseniale, cu un gust deosebit de plcut i coninut caloric redus. Comercializat n trei sortimente: natur, cu piersici sau cu cpuni, Vitalinea este un mod simplu i sntos de a obine o siluet armonioas.

Danone Cremoso Crem de Iaurt

Cu Cremoso, Danone reinventeaz iaurtul. Fin i gustos ca smntna, sntos ca iaurtul, totul n aceast crem a iaurturilor. Gust plcerea de a fi sntos!

Introducerea telefonului consumatorului reprezint o noutate la Danone.

Danissimo de la Danone

Danone rennoiete gama Danissimo pentru a veni n ntmpinarea dorinelor consumatorilor. Oferind o combinaie unic de brnz proaspt de vaci i buci de fructe, Danissimo se prezint acum sub o nou nfiare: o nou prezentare n concordan cu ateptrile consumatorilor (ambalaj de 135 g), un pre mai atractiv, un nou sortiment care aduce n plus gustul minunat al stafidelor n combinaie cu vanilie.

Calitatea Danone a fost cea care a fcut ca sortimentele comercializate s se impun rapid pe pia pentru ca mai apoi s se menin la nivel de top n domeniu.

Produsele comercializate de Danone pot fi considerate ca fiind de o calitate incontestabil, puine firme putndu-se ridica la standardele impuse de calitatea Danone. De asemenea gama sortimental oferit de Danone acoper n cea mai bun msur cerinele tot mai variate ale consumatorilor.

Cutarea informaiilor

Produsele beneficiaz de suport promoional n mass-media (radio, TV, reviste) i de susinere la punctele de vnzare (postere, etichete de raft, autocolante). Deasemenea n magazine produsele sunt etalate n frigidere personalizate.

Evaluarea alternativelor

n aceast etap, consumatorul de iaurt este foarte mult influenat de eforturile pe promovare ale firmei la punctele de comercializare. Evaluarea alternativelor este influenat de firm prin prezentarea produselor:

disponibilitatea produsului: acesta este disponibil n toate magazinele care comercializeaz astfel de produse, astfel nct cumprtorul s-l poat achiziiona de oriunde

reputaia mrcii - cumprtorii asociaz marca Danone cu o calitate superioar gama variat de produse pentru toate vrstele i gusturile

design-ul unic al ambalajului

promoii pachet bonus (la iaurtul simplu se oferea o cantitate cu 10% sau 20% mai mare la acelai pre)

Efectuarea cumprrii este influenat de reeaua de distribuie, firma ncurajnd comportamentul de cumprare obinuit, prin ocuparea la maximum a spaiului de expunere n magazine i eviatarea epuizrii stocului.Privind cu optimism spre viitor, Danone rmne fidel misiunii sale: Ofer oamenilor din ntreaga lume produse care favorizeaz dezvoltarea armonioas i sntoas, astfel putem concluziona c firma are un comportament de marketing orientat spre consumator.

Tendinte privind comportamentul consumatorului

Piaa iaurtului i a produselor lactate se afl n plin proces evolutiv; aceast tendin se manifest i n privina calitii produselor i n privina mbogirii cu noi sortimente. Majoritatea productorilor regionali susin c, n ciuda greutilor financiare cu care se confrunt consumatorii, oferta nu poate acoperi cererea; pe de alt parte consumul anual de iaurt i lactate pe cap de locuitor este evaluat la jumtatea celui nregistrat n majoritatea rilor Europei Centrale.

Considerm c n urmtoarea perioad, comportamentul consumatorului nu se va modifica semnificativ, ns s-ar putea nregistra variaii n cazul urmtorilor factori:

mixul de marketing - intensificarea activitilor de promovare ale productorilor de iaurt ar putea conduce la modificarea cotelor de pia. Un clasament al celor mai cumprate marci de iaurt din ara noastr nu ar fi relevant pentru ca vnzrile varieaz foarte mult n funcie de ofertele promoionale ale firmelor. dac se continu tendina de scdere a natalitii, se estimeaz c n urmtorii ani cererea de iaurt cu fructe va scdea datorit faptului c copiii reprezint principalii consumatori

dezvoltarea continu i rapid a cumprtorului romn ca un consumator informat i exigent va continua s permit deschiderea noilor piee pentru nite produse tot mai sofisticate.

experii sunt unanimi n a aprecia c, odat cu intrarea n UE, veniturile n cretere vor genera pretenii sporite, deci o cerere mrit pentru produse de calitate att n domeniul crnii, ct i a lactatelor. pe viitor se va pune mai mult accentul pe calitatea produselor lund n considerare dorina tinerilor de a mnca ct mai sntos i mai natural, ca urmare, se prevede o cretere a cererii de sortimente de iaurt ct mai naturale, fr aditivi. EMBED Excel.Sheet.8

EMBED Excel.Sheet.8

PAGE 25

_1046705828.xlsChart1

7

7

10

6

20

5

45

Produse lactate

Sheet1

Lapte btut7

Telemea de vac7

Iaurt10

Margarin6

Altele20

Smntn5

Lapte pasteurizat45

Romneti83

Nu tiu10

Importate7

Nu tiu10

Importate7

Romneti83

Sheet1

Produse lactate

Sheet2

Preferai produse lactate romneti sau de import?

Sheet3

Preferai produsele lactate romneti sau de import?

_1114770909.xlsChart4

17

10

6

9

5

3

1

1

Sheet1

in magazinacasa

64

Sheet1

Sheet2

pretcalitatetermen de valabilitateingredientemarcaambalaj

562540523566

Sheet2

pret

calitate

termen de valabilitate

ingrediente

marca

ambalaj

Sheet3

danoneokedelismilliprodlactacampinanapolactpanda

1710695311

Sheet3