8/12/2019 Grile Mladinescu_ Igiena Alimentatiei

1/11

IGIENA ALIMENTAIEI

TESTE GRIL PENTRU EXAMENUL DE LICEN, SPECIALIZAREANUTRIIE I DIETETIC

Bibliografie

1. Vlaicu B. Igiena, vol II, Igiena Alimentaiei, Ed Solness, Timioara, 2001: cap 1,2, ,

p.1!"12. Vlaicu B #i cola$oratorii. %actorul de mediu aliment #i s&n&tatea pu$lic&, Ed. Euro$it,

1""', p. 11" ! 1'

. (oro)tei S #i cola$oratorii. Igien& practic& #i ecologie medical&, Ed. Euro$it,Timi#oara, 1""": *ap. , Alimentele, p 12+!21'

. Ionu * #i cola$oratorii. *ompendiu de Igien&, Ed. -edical& niversitar& /Iuliuaieganu, *lu!3apoca, 200: cap. IV, Anali4a riscului, p 25+!06 cap. 7I,

8iscurile pentru s&n&tate ale consumului de alimente!aditivii alimentari, p.+2'!+

! La"#ele e$#e o $%r$& ali'e(#ar& i'"o#a(#& )e*A. proteine de calitate superioar&B. vitamina *

*. calciu

(. aci4i gra#i polinesaturaiE. )ier

8: A, * 916 p. 2, ,

+! Ur'oarele afir'aii )e$"re la"#e $%(# a)e-&ra#e*A. are peste 200 mg calciu ;n 100 ml

B. pre4ena acidului citric #i a citrailor ;n compo4iia sa )avori4ea4& a$sor$ia calciului*. )iind de origine animal& este un aliment acidi)iant

(. conine cantit&i )oarte mici de vitamine B1 #i *E. proteinele laptelui sunt repre4entate preponderent de lactal$umin&

8: B, ( 916 p. 1, 2,

.! Ur'oarele afir'aii )e$"re br/(0e#%ri $%(# a)e-&ra#e*A. sunt o surs& important& de proteine de calitate superioar&

B. conin, prin s&rare, 1!1,+g< clorur& de sodiu

*. au un coninut de lacto4& #i vitamine =idrosolu$ile mai mari dec>t laptele(. cele cu ca4eina coagulat& prin acidi)iere au mai puin calciu dec>t cele cu ca4eina

coagulat& cu )ermeniE. au aceea#i cantitate de lipide indi)erent de sortiment

8: A, B, ( 91, p.

8/12/2019 Grile Mladinescu_ Igiena Alimentatiei

2/11

1! Car(ea )e -/(a#*A. este o carne ro#ieB. ere )i$re musculare )ine #i aponevro4e delicate

*. se diger& u#or, nu are nevoie de prelucr&ri gastrote=nice speciale

(. asigur& un aport crescut de proteine ? 20!25gndite ;n al$u# #i g&l$enu#B. cele mai multe su$stane minerale sunt concentrate ;n g&l$enu#

*. utili4area digestiv& a proteinelor din al$u# este maim& la oul )iert #i numai +0< la oulcrud

(. utili4area digestiv& a proteinelor din g&l$enu# este maim& at>t la oul crud c>t #i la cel

)iertE. oul conine o cantitate important& de glucide

8: B, *, ( 91, p. +

+! Ur'oarele gr&$i'i ali'e(#are $%(# $%r$e b%(e )e a3i0i gra6i (e$a#%rai*A. uleiul de pe#te

B. seul de oaie*. untura de pas&re 9ra&, g>sc&, curcan, g&in&

(. untul de palmier

E. uleiul de m&sline

8: A, *, E 91, p. +

.! Leg%'i(oa$ele %$3a#e*A. conin )i$re alimentare dureB. au proteine s&race ;n metionin&

*. sunt lipsite de vitamine(. sunt lipsite de vitamina *

E. conin cantit&i importante de )os)or

8. A, B, (, E 91, p.51, 52

8/12/2019 Grile Mladinescu_ Igiena Alimentatiei

4/11

1! Pier)eri i'"or#a(#e )e -i#a'i(a C )i( leg%'e 6i fr%3#e a% lo3 ele %#ili0&rii 3erealelor t cele negerminate

(. au coninut mai redus de vitamine B1, B2, B5 dec>t cele negerminateE. sunt recomadate numai ;n anumite $oli.

8: B, * 91, p. 5

8! B&%#%rile al3ooli3e*4A. au concentraie de alcool etilic de cel puin '