8/6/2019 Glucidele (1)

1/4

Aldehid

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Glucidele.Importanta biologicGlucidele alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor organici naturali. Numaiceluloza singur reprezint jumtate din combinaiile organice ale carbonului de pepmnt.Glucidele joac un rol multimplu si esenial n organismele vii. Ele alctuiesc ceamai important surs de energie necesar pentru meninerea proceselor vieii.Glucidele formeaz totodat principal substan de rezerv a plantelor (amidonul)i a animalelor (glicogenul). Glucidelor le revine i funcia deosebit ca substane desusinere (celuloza este principala substan de susinere din regnul vegetal). Uneleglucide posed i funcii specifice fiind componente structurale ale unor substanespeciale ca i acelea care determin grupele sangvine, care previn coagulareasngelui i care particip la reacii de aprare ale organismului.

Definiie.Glucidele sunt combinaii organice, polihidroxicarbonilice. Au mai multe gruprihidroxil i o grupare carbonil.

Gr. Hidroxil - OHGr. Carbonil

Denumirea glucidelor deriv de la grecescul glicos = dulce.Clasificarea glucidelor:

Monoglucidele sau ozele sunt zaharuri simple care nu pot fi hidrolizate i care seclasific dup numrul atomilor de carbon din molecula lor n trioze, tetroze,pentoze, hexoze, heptoze, etc. Iar dup gruparea corbonil pot fi aldoze, dac

CO R-C

O

H

Ceton R-CO

R

Glucidel

aldoz cetoz

trioze

tetrozepentozehexozeheptozeetc.

Heterozide

holozide

oligozid Poliozide(poliglucid

Diglucidetriglucidetetraglucideetc.

8/6/2019 Glucidele (1)

2/4

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

gruparea este aldehidic sau cetoze daca gruparea carbonil este o ceton. De ex.Glucoza este aldohexoz. Fructoza este cetohexoz.

Ozidele.Sunt hidrolizabile i pot da n urma hidrolizei lor fie numai oze i n acest caz avemde a face cu ozide omogene sau holozide, fie pot pune n libertate i o component

neglucidic denumit aglicon cnd avem de a face cu ozide heterogene numiteheterozide sau glicozide.n funcie de numrul de monoglucide existente n moleculele holozidelor acestease mpart n oligozide sau oligoglucide i poliozide sau poliglucide.Oligozidele sunt formate de la 2 la 10 uniti de monoglucide i poliozidele suntformate dintr-un numr foarte mare de resturi de monoglucide.

Monoglucidele sau ozele.n natur se gsesc oze cu 5 i 6 atomi de carbon, mai rar cele cu 7 atomi decarbon. Cele cu 3 atomi de carbon se ntlnesc n organismele vii doar sub form deesteri fosforici. Pe cale sintetic au fost obinute i ozele cu 2, 4, i chiar 10 atomide Carbon.

Proprieti generale .Monoglucidele sunt substane cristaline, incolore, cu gust dulce, uor solubile nap. Greu solubile n alcohool i insolubile n eter, cloroform i hidrocarburi.Datorit prezenei atomilor de carbon asimetrici n molecul monoglucidele suntsubstane optic active, adic rotesc planul luminii polarizate spre stnga sau spredreapta. Monoglucidele care rotesc planul luminii polarizate spre dreapta se numescstereoizomeri dextrogiri i se noteaz cu D(+) iar cei care rotesc planul luminiispre stnga se numesc levogiri i se noteaz L(-). Dac toi cei 4 substituieni aiunui atom de carbon sunt diferii spunem c acel carbon este asimetric.Structura liniar a glucozei.

C2,C3,C4,C5 C asimitrici

Glucoza este o aldohexoz.

8/6/2019 Glucidele (1)

3/4

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Aceast metod st la baza metodei polarometrice de dozare cantitativ aglucidelor.Proprietile chimice ale monoglucidelor sunt determinate de gruprile funcionaleexistente n molecula lor: gruparea carbonil aldehid sau ceton i gruprilehidroxilice.

Dintre principalele reacii determinate de prezena gruprii carbonil n moleculamonoglucidelor avem:

- Reducerea- Oxidarea- Reacii de condensare- Etc

Poliglucidele sunt substane macromoleculare,formate dintr-un mare numr demolecule demonoglcide, unite prin legturi glicozidicei n regnul vegetal i regnul animal, dar predomin n regnul vegetal.

Poliglucidele au un rol fiziologic important:

Substane de rezerv (amidon, glicogen, inulin) Substane de susinere( celuloza, hemiceluloze,lignine) Sunt materii prime importante pentru industriaalimentar i industria uoar

Poliglucidele sunt substane: Sunt substane solide Cristalizate Amorfe Insolubile sau greu solubile n ap Formeaz soluii coloidale Prezint activitate optic

Poliglucidele au : Caracter reductor Se formeaz prin legturi 1-4 glicozidice Au i cteva legturi 1-3; 1-6; 1-2 OH libere dau reacii de eterificare iesterificare n mediu acid poliglucidele se hidrolizeazuor formnd secvene cu numr din ce n cemai mic de molecule de monoglucide.

Dup complexitate, poliglucidele se clasific n : Poliglucide omogene- sunt formate numai de molecule de monoglucide Poliglucide neomogene conin molecule de oze

Poliglucidele neomogene se clasific n: Poliglucide fr acizi uronici Poliglucide cu acizi uronici

8/6/2019 Glucidele (1)

4/4

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Poliglucidelor omogeneHexozani, dac n structura lor intr hexoze ipento-zani, dac sunt formai din pentoze.

Dac hexozanii sunt formai din glucoz, senumesc GLUCANI, dac sunt formai din fructoz,

sunt fructozani, din galactoz, galactani.Dac pentozanii sunt formai din pentoze, dearabinoz, sunt arabani, din xiloz, sunt xilani, dinriboz, sunt robozani.

Dintre derivaii monoglucidelor amintim esteriisulfurici i fosforici i aminoglucidele N acetilate.

Poliglucidele neomogene se clasific n: Poliglucide fr acizi uronici Poliglucide cu acizi uronici

Cei mai rspndite poliglucide omogene, sunt:

Amidonul Celuloza Glicogenul