Fisa Tehnologica pentru Oua UmpluteGrupa de preparate:Gustari reciOuale umplutefac parte din grupa preparatelor care sunt usor digestibile seservesc reci, in cantitati mici, avand rol de a influenta apetitul consumatorilor. Oualecontin fosfolipide si vitaminele A, D, E, B1.Se constata un raport echilibrat intre factorii nutritive din component gustarilor,dar nu au un aport nutritive substantial in organism, intrucat sunt servite in cantitatimici.Condimentele adaugate , confera preparatelor arome specifice si gust placut ,favorizand digestia .Ingrediente:- oua 5 buc- pate de ficat 300-400 g- mustar 1 lingurita- sare 10-15g- piper 10-15g- iaurt cateva linguri- uleiIndici de calitate a materiilor prime:Stabilirea gradului de prospetime a oualor se face prin: metode organoleptice, proba solutiei de sare, proba la fierbere.Metoda organoleptica: la examinarea aspectului exterior, oul proaspat prezintacoaja mata, porii vizibili. Oul vechi prezinta coaja lucioasasi porii stersi. La examinareaaspectului interior, la oul proaspat se observa cele trei straturi ale albusului, galbenusulisi mentine forma sferica globulara in pozitie central, iar mirosul este placut. La oulvechi albusul este lichefiat, iar galbenusul nu isi mentine forma sferica.Proba la fierbere: oul proaspat, fiert tare, la sectionare perpendicular pe axa oului,galbenusul trebuie sa fie plasat la mijlocul albusului. La oul vechi galbenusul este plasat catre extremitatea albusului.Proba solutiei de sare ( cu o concentratie de 20 % sare ): oul proaspat cade la partea inferioara a vasului , oul vechi pluteste la suprafata apei sarate , in pozitieorizontala , iar oul cu o prospetime indoielnica pluteste la mijlocul apei sarate din vas . Pate-ul are o consistente fina , unguenta ; in sectiune prezinta o masa omogena sifin maruntita , nesfaramicioasa de culoare cenusiu pana la roz palid, se admite un stratsubtire de grasime si jeleu de max . 0, 5 cm pe suprafata produsului . Gustul si mirosulacestuia este potrivit de sarat , cu aroma pronuntata de condimente , fara gust si mirosstrain . Mustarul: pasta fina, omogena, culoare galben inchis, gust nu foarte intepator.