FISA DE EVALUARE I. Bifati raspunsul corect:1.La prepararea produsului Buseuri cu nuci semipreparatul fainos este:a) Aluatul fragedb) Foaia de placinta greceascac) Aluatul frantuzescd) Aluatul oparit2.Structura stratificata a foetajului este asigurata de operatia de:a) Divizareb) Crestarec) Turared) Portionare3. Produsul Cremsnit foloseste ca umplutura:a) Crema sarlotab) Crema de vaniliec) Umplutura de mered) Gemul de fructe4. Produsul Merdenele cu branza au forma:a) Patratab) Rulouc) Triunghiularad) Dreptunghiulara5. Modelarea aluatului oparit se realizeaza prin:a) Rotire deasupra capuluib) Intindere cu merdeneauac) Decupare cu sabloane specialed) Turnare cu posul cu sprit

II. Notati cu A enunturile adevarate si cu F pe cele false:1. Prelucrarea foietajului trebuie sa se faca numai pe mese cu blat de lemn.2. Cojile pentru ecler au un gust dulce pronuntat3. La obtinerea aluatului fraged se folosesc afanatori chimici4. Tartele cu fructe sunt acoperite la suprafata cu un strat subtire de jeleu5. La prepararea foetajului, durata repausului intre turari este obligatoriu6. Pentru coacere, produsele din aluat fraged se aseaza in tava unsa cu ulei.7. Inainte ce coacere produsele din foetaj se inteapa la suprafata8. Foaia de placinta romaneasca este mai fina si mai frageda decat foaia de placinta greceasca.