Fi individual de analiz senzorial ,

Fi individual de analiz senzorial , prin metoda scrii de punctaj

Denumirea produsului analizat .................................................................

Numele i prenumele degusttorului........................................................

Funcia ......................................................................................................

Data .......................................................................................................... Numarul Caracteristici senzoriala Punctaj acordat ( Pi) Observaii de cod al probei

P1 P2 P3 Aspect exterior

Aspect n seciune

Form

Consisten

Culoare

Arom

Gust

Semnatura degusttorului ..........................................................................

Evaluarea prin punctaj a calitatii senzoriale a napolitanelor cu cacao

Caracteristica senzorialaScara de punctajDescrierea caracteristicilor produsului examinatPunctajacordat

Aspect i form0...4Form cubica, margini regulate, fara crapaturi sau rupture, cu suprafata curate, fara pete; 4

Putin deformate, usor sfaramate, striate neuniforme, mai putin conturate;3

Cubice, rupte, crema neuniforma;2

Puternic deformate, usor umezite;1

Uscate, fara umplutura;0

Consistenta03Masa compacta, frageda, umplutura cremoasa;3

Suprafata lipicoasa, umplutura mai putin cremoasa, uscata, maiputin frageda si insuficienta;2

Umplutura este uscata, tare, prea fluida sau lipseste;1

Lipseste umplutura, vafa umeda;0

Culoare02Uniforma, fara pete de culoare, in concordanta cu aroma si adaosurile folosite;2

Neuniforma cu pete de culoare nespecifice, prea intens sau slab colorate;1

Culoarea necorespunzatoare aromei sau adaosului folosit;0

Aroma04Placuta, dulce, corespunzatoare culorii si adaosului folosit, fara nuante straine;4

Prea puternica;3

Slaba, dar specifica;2

Nespecifica si in concordanta cu culoarea si adaosul folosit;1

Prea puternica sau lipsa, neplacuta, straina;0

Gust07Caracteristic, dulce, bine exprimat, specific aromelor siadaosurilor folosite, fara nuante straine;7

Specific, slab exprimat, dar placut;6

Gust slab in cazul uneia dintre componente (umplutura sau vafa);5

Neconcordanta intre gustul vafei si al umpluturii;4

Gust usor astringent, umplutura nearomata;3

Gust acrisor, nu se recunoaste gustul adaosurilor si aromelor folosite;2

Usor strain, de ranced;1

Necaracteristic, acru, foarte astringent, strain, neplacut0