FD Gastronomie Internationala

UNIVERSITATEA "DUNREA DE JOS" GALAI FACULTATEA tiina i Ingineria Alimentelor DEPARTAMENTUL tiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate Adresa: Str.Domneasc, nr. 111, Galai Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165 E-mail: [email protected]

FIA DISCIPLINEI

2. Date despre disciplin 2.1 Denumirea disciplinei GASTRONOMIE INTERNAIONAL 2.2 Titularul activitilor de curs S.l. dr.ing. ISTRATI Daniela 2.3 Titularul activitilor de seminar S.l.dr.ing. ISTRATI Daniela 2.4 Anul de studiu IV 2.5 Semestrul 7 2.6 Tipul de evaluare E 2.7 Regimul disciplinei Ob 3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activitilor didactice) 3.1 Numr de ore pe sptmn 4 din care: 3.2 curs 2 3.3 laborator 2 3.4 Total ore din planul de nvmnt 56 din care: 3.5 curs 28 3.6 laborator 28 Distribuia fondului de timp ore Studiul dup manual, suport de curs, bibliografie i notie 10 Documentare suplimentar n bibliotec, pe platformele electronice de specialitate i pe teren 10 Pregtire laboratoare, teme, referate, portofolii i eseuri 20 Tutoriat 14 Examinri 10 Alte activiti 3.7 Total ore studiu individual 64 3.9 Total ore pe semestru 56 3. 10 Numrul de credite 4

1. Date despre program 1.1 Instituia de nvmnt superior Universitatea Dunrea de Jos Galai 1.2 Facultatea tiina i Ingineria Alimentelor 1.3 Departamentul tiina Alimentelor, Ingineria Alimentelor si Biotehnologii Aplicate 1.4 Domeniul de studii Inginerie i Management 1.5 Ciclul de studii Licen 1.6 Programul de studii/Calificarea Inginerie i Management n Alimentaie Public i Agroturism

4. Precondiii (acolo unde este cazul) 4.1 de curriculum Bazele gastronomiei i gastrotehniei

4.2 de competene Cunoaterea tehnologiilor de realizare a preparatelor culinare, a tehnicilor de prelucrare, a

ustensilelor, echipamentelor i utilajelor de procesare culinar.

5. Condiii (acolo unde este cazul) 5.1. de desfurare a cursului

Sal de curs dotat cu metode moderne de predare (videoproiector, calculator)

5.2. de desfurare a seminarului/laboratorului

Laborator utilat cu aparatura specific gastronomiei i dotat cu echipamente, utilaje i ustensile


8. Coninuturi

8. 1 Curs Metode de predare Observaii

Aspecte din arta pregtirii alimentelor de-a lungul vremii. Modelul european al unui meniu. Reguli alimentare religioase.

prelegerea, conversaia euristic, explicaia

Gastronomia francez prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia englez prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia german, italian, spaniol, portughez prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia greceasc, turc, israelian, egiptean prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia suedez, norvegian, finlandez, olandez, danez


Gastronomia belgian, elveian, maghiar prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia srbeasc, bulgreasc, ruseasc, ceh, polonez


Gastronomia iranian, thailandez, indian prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia filipinez, indonezian prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia chinez, coreean, japonez, american prelegerea, conversaia euristic, explicaia Bibliografie 1. Istrati, D. Note de curs Gastronomie internaional, CD 2.Vizireanu, C., Istrati, D., 2006, Elemente de gastronomie i gastrotehnie, Editura Fundaiei universitare Dunrea de Jos , Galai. 3. Sburlan, S. , 1998 - Buctria lumii, Nemira , Bucureti 8. 2 Seminar/laborator Metode de predare Observaii Testarea calitilor de degusttor. experimentul, studiu de caz, conversaia euristic Realizarea unui meniu franuzesc i aprecierea experimentul, studiu de caz, conversaia euristic

6. Competenele specifice acumulate

Com

pete

ne

prof

esio

nale

Elaborarea si interpretarea documentatiei tehnice, economice si manageriale (C2) Planificarea fluxurilor, proceselor si sistemelor tehnice, economice, financiare si socio-culturale in unitatile

de alimentatie publica si agroturism; controlul si evaluarea acestor activitati (C3) Gestionarea sistemelor de informatii: aplicatii software - operare si customizare, bazate pe indicatori

specifici domeniului (C4) Managementul unitatilor de productie/prestari servicii in alimentatie publica si agroturism si a strategiilor

si politicilor de marketing din domeniu (C5)

7. Obiectivele disciplinei (reieind din grila competenelor specifice acumulate) 7.1 Obiectivul general al disciplinei Cursul prezint n principal aspecte de gastronomie i gastrotehnie

internaional, n care sunt abordate aspecte ale evoluiei artei culinare specifice turitilor din Europa, Asia i America (care ne viziteaz ara n mod constant), preparatele specifice fiecrei ri i obiceiurile culinare cotidiene ale acestor categorii de turiti. .

7.2 Obiectivele specifice Cunoaterea stilurilor alimentare este o modalitate eficient pentru lrgirea culturii alimentare, sporirea informaiei privind soluiile posibile ce se pot folosi pentru a satisfacerea preferinelor culinare ale turitilor strini..


senzorial a acestuia Realizarea unui meniu german i aprecierea senzorial a acestuia

experimentul, studiu de caz, conversaia euristic

Realizarea unui meniu englezesc i aprecierea senzorial a acestuia


Realizarea unui meniu italian i aprecierea senzorial a acestuia


Realizarea unui meniu spaniol i aprecierea senzorial a acestuia


Realizarea unui meniu oriental i aprecierea senzorial a acestuia


Bibliografie 1. Vizireanu, C., Istrati, D. ndrumar de laborator Gastronomie internaional, manuscris i CD 2. Vizireanu, C., Istrati, D., 2006, Elemente de gastronomie i gastrotehnie, Editura Fundaiei universitare Dunrea de Jos , Galai. 3. Sburlan, S. , 1998 - Buctria lumii, Nemira , Bucureti

10. Evaluare

Tip activitate 10.1 Criterii de evaluare 10.2 Metode de evaluare 10.3 Pondere din nota final

Nota minima 5 Prezena la curs 15% 10.4 Curs Nota minima 5 Examinare final scris/oral 40% Efectuarea integrala a lucrrilor de laborator

Examinare pe parcurs i final 30% 10.5 Laborator

Realizare i prezentare referat 15% 10.6 Standard minim de performan

Analiza comparativa si interpretarea diferitelor variante de planificari a unor procese/fluxuri pe baza cunostintelor fundamentale acumulate in prealabil si a datelor specifice domeniului

Utilizarea cunostintelor de baza in anticiparea si/sau explicarea diferitelor situatii care se pot ivi in proiectarea proceselor tehnologice, precum si in asigurarea si auditul calitatii in alimentatie publica si agroturism

Data completrii Semntura titularului de curs Semntura titularului de seminar ..11.05.2012....

...S.l.dr.ing. ISTRATI Daniela....

.... S.l.dr.ing. ISTRATI Daniela..

Data avizrii n departament Semntura directorului departamentului ..15.05.2012....

....Prof.dr.ing. VIZIREANU Camelia..

9. Coroborarea coninuturilor disciplinei cu ateptrile reprezentanilor comunitii epistemice, asociaiilor profesionale i angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Tematica abordat n cadrul disciplinei asigur dobndirea cunotinelor tehnologice specifice domeniului de alimentaie public, contribuind la obinerea aptitudinilor practice, a flexibilitatii si a securitatii pe piata muncii, prin armonizarea cu cerintele angajatorilor privind competitivitatea.

FD Gastronomie Internationala

Documents

Transcript of FD Gastronomie Internationala