DULCEATA DE GOGONELE VERZI CU NUCA (MURATURI) Data -10.05.13 De -Gina Bradea Comentarii ~2 Din:CONSERVE IARNARETETE

DULCEATA DE GOGONELE VERZI CU NUCA (MURATURI)O dulceata ciudata ,sofisticata si taraneasca-n simplitatea ei complicata , o dulceata cu iz de vechi ,care ne poarta cu gandul la bunici , dantele ,trandafiri si dulceata cu apa rece Vechi si nou ,ciudat si natural, orient si occident , elegant si simplu ..multe epitete pot descrie aceasta dulceata atat de contradictorie.Haideti sa va povestesc mai bine cum se face si apoi, stam la o barfa mica la o lingura de dulceata cu apa receCe avem nevoie :-gogonele verzi,egale ,rotunde (cele lunguiete nu se curata bine de seminte)-zahar cantitate egala cu gogonelele curatate si scobite 1 lamaie de fiecare kg de zahar 2-3 seminte de anason stelat sau 1/4 lingurita anason obisnuit-1 baton mic de scortisoara-miez de nuca 400 g-apaGogonelele se spala,se taie capacelul ,se scobeste (eu am folosit un cutitas special pentru legume cu varf ascutit ) si se cantaresc : se folosesc cantitati egale de zahar si gogonele astfel pregatite. Eu am avut 1,2 kg de gogonele,deci am folosit 1,2 kg de zahar . Pt 1 kg de gogonele / zahar se folosesc 2 cani de apa (500 ml ) care se pun la fiert cu zaharul . Se spumeaza cand da in fiert si se lasa sa fiarba pana cand se ingroasa siropul (cand se pune intre degete ,racit,se formeaza un firicel cam de 5 mm ) . Separat ,gogonelele se oparesc in apa clocotita (1 min ,cat sa se inmoaie si sa se poata curata usor pielita) ,se scot ,se curata si se umplu cu miez de nuca . In siropul clocotit se adauga gogonelele umplute si se lasa la fiert.Se spumeaza cand da in clocot si se sterg marginile vasului de impuritati cu un servet umed .In felul acesta se evita arderea eventualelor particule de zahar nedizolvate sau impuritati ,care ar putea da o culoare maronie dulcetii . Se baga o farfurioara in congelator si pe ea se probeaza cat de legat este siropul ,fiind rece,imediat se raceste.Cand ajunge la consistenta dorita (sa nu curga siropul de pe farfurioara) se opreste focul si se toarna ,asa fierbinte,in borcane curate si uscate ,sterilizate inainte. Se inchid ermetic ,se pun cu gura-n jos ,ca sa se creeze vid si sa se sigileze borcanele,se acopera si se lasa pana a doua zi .Miezul de nuca din interior se poate tavali prin zahar pudra si scortisoara macinata , se mai pot adauga si alte arome,dupa preferinta : vanilie,rom,lamaie,portocale ..etc , iar daca se pune putin cardamom sau sofran ,va avea si o culoare galbena ,placuta .Se mai pot umple gogonelele cu migdale,coji de portocale sau lamai confiate ,diverse fructe uscate sau confiate dupa gust si imaginatie este genul de dulceata care va permite sa va jucatiEu asa o prefer,cu foarte putina scortisoara si anason.Nu e greu de facut ,este delicioasa si astept sa o probati si sa-mi spuneti impresiile voastre .