Cuprins

Nuci: generalitati.........................................................................................................................................2

Compozitie..............................................................................................................................................5

Componența și valoarea...........................................................................................................................6

Beneficii pentru sanatate.........................................................................................................................7

Cât de util este nucul?..............................................................................................................................8

Uleiul de nuca...........................................................................................................................................11

Importanta pentru sanatate a uleiului de nuca........................................................................................12

Uleiul de nuca in compozitia preparatelor culinare...............................................................................14

Modalitati de utilizare a uleiului de nuca in preparatele culinare:..........................................................15

Tehnologiia de producere......................................................................................................................16

Continutul uleiului de nuca preset la rece, la 100g................................................................................16

BOLI CARDIOVASCULARE..........................................................................................................17

SISTEMUL IMUNITAR Sl INFLAMATIA.....................................................................................19

CANCER...........................................................................................................................................19

SPM Sl DISMENOREEA.................................................................................................................19

ALTE UTILIZARI................................................................................................................................20

RDI SI SIMPTOMELE CARENTEI.................................................................................................20

DOZA ZILNICA OPTIMA - ODI.....................................................................................................20

Șrot de nucă...............................................................................................................................................21

Arahidele (arachis hypogaea)....................................................................................................................23

Srot de arahide alimente. Specificații GOST 111201-65.....................................................................25

Produse gelificate......................................................................................................................................27

Jeleuri....................................................................................................................................................27

Caracteristicele jeleurilor:......................................................................................................................27

Rahatul sau rahatul turcesc....................................................................................................................28

Halva.....................................................................................................................................................29

Caracteristicile organoleptice pentru produsele:........................................................................................30

Bibliografie:..............................................................................................................................................31

Nuci: generalitati

Nucile greceşti sunt de fapt nucile obişnuite pe care le vedem zi de zi, mai ales toamna în

toată Moldova. Ele au mai fost cunoscute şi sub numele de « nuci regale » sau « nuci valahe ».

După o legendă, zeul grec Dyonissos şi transformat iubita într-un pom de nuc. De fapt, la noi

aceste nuci au fost aduse cu aproape 1000 de ani în urmă de către negustorii greci, de aici şi

provenind si denumirea. De fapt, patria nucilor greceşti este Asia, de acolo el s-a răspîndit şi a

cîştigat popularitate în toată lumea. În Babilonul antic, preoţii interziceau oamenilor simpli să

consume nuci, de teama ca ei să nu devină prea deştepţi.

Nucile au fost, inca din timpuri stravechi asociate cu intelectualii deoarece forma lor

seamana cu cea a creierului. Acum stim insa, ca pe langa aceasta, ele sunt pline de factori care

ajuta la pastrarea unei sanatati optime. Nucile contituie o bogata sursa de energie, continand

multi nutrienti, antioxidanti si vitamine esentiale pentru o buna functionare a organismului

Nucile sunt fructele unor specii de arbori apartinand familiei Juglandaceae din specia

Juglan. Copacul este foios, atinge marimi medii si se crede ca este originar din muntii ce

inconjoara Asia Centrala sau Sudul Europei.

Încă din cele mai vechi timpuri, nucii sălbatici se întîlnesc în Caucaz şi Asia Mijlocie.

Astăzi , nucile se cresc nu doar acolo ci şi în Ucraina, Moldova, Crimeea etc. Ele se exportă în

toată lumea, cel mai des fiind utilizat la fabricarea dulciurilor şi prăjiturilor. A fost numit în

diferite feluri : « hrana zeilor », « pîinea viitorului » sau « sărbătoare pentru creier ». După

conţinutul de calorii şi substanţe folositoare, nucile pot fi comparate cu carnea şi lactatele, în ele

se conţin cu 50 % mai multe uleiuri şi întrec cu aceleaşi 50 % citricele după conţinutul de

vitamine. Nucile conţin de 5 ori mai multe antioxidante decît migdalele, arahidele, fisticul sau

alunele.

Exista peste 30 de varietati de nuci, insa cele mai populare 3, cultivate pentru consum

sunt Nucul Englezesc sau Persan - Juglans regia; Nucul Negru - Juglans nigra si Nucul Alb sau

butternut- Juglans cinerea. Acestia sunt intalniti in special in tari ca Statetele Unite, Franta,

Turcia sau China etc. Sunt cunoscute circa 20 specii de nuci, insa cel mai raspandit la noi, dar si

cel mai productiv este nucul grecesc. Nucul este foarte apreciat atat pentru roada sa cat si pentru

calitatile sale decorative, rezistentei sale si nu in ultimul rand pentru lemnul pretios.

Planta in sine este un înalt (30 m), este destul de puternic copac (până la 2 m în

diametru), cu diametrul coroanei de multe ori egala cu înălțimea arborelui). Fructele apar primele

la 5-10 ani, dar unele specii de nuci dau roada în 3 până la 4 ani. Pe un copac, în medie, ajunge la

maturitate de până la 100 kg de fructe cu coajă lemnoasă. Durata de viață este estimată in secole,

și unele specii traiesc mai mult de 400 de ani.

Nucile, mai sanatoase decat uleiul de masline

Cercetarea a constat in monitorizarea a 24 de adulti, jumatate dintre ei cu un nivel normal

al colesterolului, iar cealalta jumatate cu un nivel ridicat. Participantii la studiu au primit doua

portii de salam bogat in grasimi si branza, pe care le-au consumat la un interval de o saptamana.

La una dintre portii, cercetatorii au adaugat cinci lingurite de ulei de masline, iar la

cealalta, miezul a opt nuci. Testele au aratat ca atat uleiul de masline, cat si nucile au ajutat la

reducerea inflamatiilor din artere care apar brusc dupa o masa bogata in grasimi saturate si care,

in timp, favorizeaza intarirea arterelor si creste riscul unor boli de inima si al atacului vascular

cerebral.

Cu toate acestea, spre deosebire de uleiul de masline, nucile au mai ajutat si la mentinerea

elasticitatii si flexibilitatii arterelor, indiferent de nivelul colesterolului.

Trateaza tulburarile de ritm cardiac

Cercetatorii au mai observat ca acidul alfa linoleic din nuci poate fi benefic pentru cei cu

tulburari ale ritmului cardiac. Ei i-au avertizat pe participantii la studiu ca pot manca absolut tot

ceea ce doresc, cu conditia sa consume si nuci.

"Acest lucru demonstreaza ca grasimile protectoare din nuci inlatura efectele grasimilor

saturate din dieta, pe cand o grasime neutra, precum uleiul de masline, nu are un rol atat de

important", afirma Robert Vogel, profesor la University of Maryland, Baltimore.

Pentru ca sunt elastice, arterele se pot intinde atunci cand fluxul sanguin se imbunatateste.

Consumul de grasimi intrerupe producerea de oxid nitric de catre "captuseala" arterelor, necesar

pentru mentinerea flexibila a vaselor de sange. Nucile mai contin antioxidanti si arginina, un

aminoacid folosit de organism pentru a produce oxidul nitric.

Pentru vegetarieni

Combinati nucile cu legume si paine.Nucile si alunele pot inlocui majoritatea nutrientilor

animali in cazul persoanelor vegetariene. Printre nutrienti se numara cele mai multe vitamine B,

fosfor, fier, cupru, potasiu si proteine.Ca mai toate proteinele din surse vegetale, cele din nuci si

alune sunt inferioare calitativ celor animale. Cu toate acestea, in combinatie cu paine, cereale si

leguminoase (mai ales soia si linte) se poate obtine gama intreaga si echilibrata de aminoacizi

esentiali.

Miezul de nucă este unul dintre cele mai vitalizante şi nutritive alimente cunoscute şi o

minune pentru organism în timpul anotimpului rece.

Fiind foarte bogată în grăsimi şi proteine, nuca întrece carnea ca valoare calorică, având o

toxicitate de câteva ori mai mică şi este foarte uşor digerabilă.

Compozitie Nucile conţin, la 100 g, 15 g de proteine, 60 g de lipide, 15 g de glucide şi 2,4 g celuloză.

În plus, sunt bogate şi în sodiu, potasiu, calciu, magneziu, clor, fosfor, sulf, fier, cupru, zinc şi

iod. Pot fi definite ca o colecţie de minerale şi vitamine. Au din belşug vitaminele C, B1, B2, B5,

vitamina PP şi caroten.

Miezul a 20 de nuci, consumat zilnic, e un tratament eficient contra psoriazisului sau a

eczemelor alergice. Miezul a patru nuci prăjite uşor se ia la trânta cu constipaţia, iar faptul că nu

conţin decât foarte puţin zahăr le face un aliat al celor care suferă de diabet.

Bărbaţii ar trebui să aibă o slăbiciune pentru ele deoarce prezenţa unor substanţe

reîntineritoare, care protejează şi curăţă vasele de sange, fac din nuci un aliment foarte indicat în

tratamentul sterilităţii şi impotenţei.

Proprietati:

- foarte nutritiv (proteine, grasimi)

- laxativ si antidiuretic

- vermifug

- drenor cutanat si limfatic

Indicatii - uz intern:

- diabetici

- tuberculoza

- diarei

- paraziti intestinali

- litiaza urinara (ajutator)

Srotul de nuca poate fi utilizat si la prepararea multor tipuri de sosuri si dressinguri, poate

fi utilizat si ca condiment excelent pentru preparate din carne. În plus, un număr mare de produse

de patiserie decorate cu boabe întregi sau srot de nuci!

În culinarie nucile sunt folosite pentru pregatirea multor feluri de mâncare naționale,

carne de pasăre, fasole, oua, aluat. Nucile se utilizate pentru fabricarea produselor de patiserie:

bomboane, prăjituri, fursecuri, napolitane, diverse umpluturi. Din srotul de nuci se produce

halva. Sew produc gemur din nicule necoapre.

In medie, valoarea energetica a 100 de grame de miez de nuca este de 700 kcalorii. De

asemenea, uleiul de nuca, folosit in tratamente externe, ajuta la regenerarea si cresterea firului de

par. Nucile sunt recomandate persoanelor care sufera de artroze, reumatism, anemii, tuberculoza,

sifilis, scrofuloza, metrita, enurezis sau afectiuni ale pielii. Nucile se numara printre alimentele

cu cel mai bogat continut de cupru si zinc ceea ce le fac benefice in tratarea unor afectiuni

cardiovasculare, a problemelor legate de crestere sau curele de intarire ale sistemului imunitar. In

unele cazuri insa, pot exista anumite probleme legate de asimilarea anumitor minerale din nuca

de catre organism. In aceasta situatie se recomanda combinarea acestui aliment cu unul ce

contine vitamina C. Pentru a asigura o mai buna absorbtie a miezului de nuca, il puteti folosi

zdrobit. De asemenea, datorita fibrelor pe care le contin, nucile pot fi folosite si ca remedii

naturiste impotriva diabetului. Nu se recomanda ca nucile sa fie consumate in doze prea mari

deoarece va puteti trezi cu spasme stomacale sau dureri de cap. 4-7 nuci sunt mai mult decat

suficiente. Nucile ajuta si la imbunatatirea memoriei si a capacitatii de concentrare. Celor care

acuza pierderi de memorie le este recomandata consumarea zilnica a dozei minine permise de

miez de nuca. Mai mult, oamenii de stiinta au demonstrat ca riscul aparitiei bolilor coronariene

scade la jumatate prin consumarea a patru portii de miez de nuca in timpul unei saptamani. Acest

lucru este posibil gratie acizilor grasi omega 3 continuti de miezul de nuca.

Componența și valoarea. Sa vorbim despre miezul de nuca. In miezul de nuca se contin de 7 ori mai multe calorii

decin in caonea de vita. În componența miezului intra 17% proteine (aproximativ la fel de mult

ca și in brânză ). Un kilogram de miez de nuca inlocuieste rata dubla de zi cu zi de paine alba,

plus un kilogram de carne de vită. Ponderea ulei de grăsime, au o medie de 65%, hidrati de

carbon - 16%, si o cantitate mică de apă, 0,3 mg /% din vitamina B12, vitamine A și B2,

vitamina K, și E, numeroase minerale (fosfor, calciu, magneziu, potasiu, sulf, fier) si fibre.

Ulei din de nuc, obținut prin presare, bogat în acizi grași nesaturați (linoleic, linolenic și

oleic), și pe bună dreptate aparține produse valoroase, cum ar fi porumb dietetice si ulei de susan.

Pentru comparație, din 10 copaci de nuci se obtine o cantitate de ulei egala cu un hectar de

floarea-soarelui. Ulei de nuci este de mare valoare, nu numai pentru culinarii, dar și în industria

parfumurilor, ca un bun solvent pentru ulei de trandafir, violet, geranium și alte uleiuri. Conform

bazei de date a Ministerului Agriculturii și SkipThePie, 100 g de nuci conține 65 g de ulei, care

este extrem de bogat în acizi grași nesaturati. O lingura (13,6 g) de ulei conținute 3,1 g acizi grași

nesaturati și 8,6 g acizi grași polinesaturați, inclusiv 1,4 g de omega-3 (alfa-linolenic) și 7,2 g de

omega -6 (acid linoleic). In compoziția uleiului de nucă sunt, de asemenea, intra tocoferoli

(vitamina E componente), sitosterol și alti compusi solubile utile organusmului.

Intr-una din lucrările efectuate în comun de către experții americani si canadieni, sa arătat

că nucile au capacitatea de a regula stres. In cadrul studiului, voluntarii timp de 6 săptămâni se

hraneau conform a trei diete diferite.Prima dieta - una tipic americana. A doua a fost suplimenta

cu 56 g de nuci întregi (9 nuci de dimensiuni medii), plus o lingura de ulei de nuci. Persoana

situat pe dieta a treia a, primia în plus o jumătate linguri de ulei de seminte de in. Diete au fost

echilibrate, astfel încât participanții să nu piardă sau creasca in greutate. La sfarsitul studiului au

fost supusi la două tipuri de stres - psihologice (participanți, după 2 minute de pregatiri a avut un

discurs scurt, pe un anumit subiect) și fizică (imersie a uni picior in apa cu gheata). Nivelul de

stres se masura dupa tensiunea arterială. Sa constatat că cel mai scazut nivel de stress le aveau

persoanele care se hraneau conform dietelor ce contineau nuci.

În 2009, la conferința anuală a Asociației Americane de Cercetare a cancerului a făcut

citit un raport, autorii caruia, membrii ai Universității din Marshall (SUA) a prezentat date

experimentale privind efectul nucilor asupra dezvoltarii cancerului de san. Odată cu introducerea

in alimentative a nucilor, la animare sa redus considerabil dezvoltarea tumorilor, numărul și

mărimea lor. Autorii leaga efectele nucilor, cu un conținut ridicat de acizi grasi polinesaturati

omega-3 si fitosteroli. Pe baza ei, au sfătuit femeile să excluda snacks-urile ", cum ar fi chips-

uri" si cartofi prajiti, si sa îmbogățească dieta cu nuci (în valoare de aproximativ 7 unități pe zi).

Nucile sunt utile nu doar pentru femei, dar și pentru bărbați. Cercetatorii din Departamentul de

Patologie, Universitatea din California (SUA) a arătat experimental că, introducerea nucilor in

alimentatia animalelor de loborator cu risc mare de aparitia a tumorii de prostate, reduce

semnificativ dezvoltarea acestei tumori.

Beneficii pentru sanatate Nucile contituie o bogata sursa de energie, continand multi nutrienti, minerale,

antioxidanti si vitamine esentiale pentru o buna functionare a organismului.

Sunt extrem de bogate in acizi grasi monosaturati (aprox 72%), cum este acidul oleic si o

excelenta sursa de acizi grasi esentiali de omega 3 ca acidul linoreic, acidul alfa linoreic(ALA) si

acidele arachidonice. Introducerea regulata in meniu a nucilor ajuta la reducerea colesterolului

negativ si la cresterea nivelului de colesterol pozitiv, benefic pentru organism. Studiile au scos in

evidenta ca dieta mediteraneana, bogata in acizi grasi de omega 3 ajuta la prevenirea bolilor

arterelor coronariene si a infarctului prin favorizarea profilului unui sange sanatos

Doar 25 de grame de nuci contin peste 90% din DZR de acizi grasi omega 3. Studiile au

indicat ca acestia, in virtutea actiunii anti inflamatoare ajuta la scaderea riscului de aparitie a

hipertensiunii, a bolilor coronariene ale arterelor si a cancerului la san, colon si prostata precum

si a infarctului.

Nucile sunt bogate in substante fito-chimice, care isi aduc aportul la activitatea anti-

oxidanta, incluzand melatonina, acidul ellagic, vitamina E, carotenoidele, si compusii poli-

fenolici. Aceste substante ajuta organismul sa lupte impotriva cancerului, inflamatiilor, bolilor

neorologice si imbatranirii.

Sunt o sursa foarte buna de vitamina E, bogate in special in gamma-tocopherol, continand

nu mai putin de 21g/100 grame din aceasta substanta. Vitamina E este un puternic antioxidant

solubil gras, necesar pentru mentinerea membranei mucoase la nivel celular si a pielii, protejand-

o de actiunea radicalilor liberi.

Contin mai multe complexe de vitamina B cum sunt riboflavina, niacinul, thiaminul,

acidul pantothenic, vitamina B-6, si acid foliar.

Constituie o bogata sursa de minerale, ca mangan, cupru, potasiu, calciu, fier, magneziu,

zinc si seleniu. Cuprul este un co-factor vital pentru multe enzime incluzand cytochrome c-

oxidase si superoxide dismutase (alte minerale ce functioneaza ca si co-factor sunt manganul si

zincul).

Acesta din urma este un co-factor in multe enzime care regleaza cresterea si dezvoltarea,

productia de sperma, digestia si sinteza acidului nucleic. Seleniul este un micro-nutrient care

functioneaza pe post de co-factor pentru enzime anti-oxidante cum sunt glutathione peroxidases.

Uleiul de nuci are o aroma specifica, avand puternice proprietati astringente, protejand

pielea de a deveni uscata. Este utilizat in gatit ca ulei de baza si transport ("carrier or base oil"),

in medicina traditionala, masajul terapeutic, aromaterapie, industria farmaceutica si cosmetica.

Consumarea unui pumn de nuci in fiecare zi va va furniza necesarul de minerale, vitamine si

proteine.

Cât de util este nucul? Nucile ajuta cu constipatie si de la imbunatatirea functiilor intestinale. În plus, nucile sunt

recomandate pentru tratarea și prevenirea aterosclerozei, precum și o lipsă de de fier și săruri de

cobalt și deficiențe de vitamine. Nu mai puțin utile nucile sunt in cazuri de infertilitate,

impotenta, mastită uterin, boli a incheeturilor, anemie, hipertensiune arterială și diabet zaharat.

Leacuri pe bază de nuci au calitati: vindecarea ranilor, inflamatorii, antibacteriene, distrugerea

viermilor intestinali. În plus, nucile sunt recomandate in timpul tulburarilor nervoasă și in timpul

stresului, insomnie, probleme cu atenție și memorie, dureri de cap, tulburări de activitate

cerebrală. De asemenea, nucile se includ in dietele pentru diabetic, deoarece în componeta lor

intra zinc și mangan care au un puternic efect de reducere de zahăr.

Miezul nucilor conţine apă (3-5%), grăsimi (52,0-77,5%), substanţe proteice (12-25%)

din grupa globulelor (de natura celor din lapte şi ouă), săruri minerale (nuca este fructul cel mai

bogat în cupru şi zinc), provitamina A, vitamine din complexul B (B1, B2, biotină, colină),

vitaminele C, E, F, P, etc, Valoarea energetică a miezului de nucă este de 560-857 (în medie

700) kcal la 100 g miezul deţine 26-60% din greutatea nucii. Nucile ar trebui sa conţină

minimum 45% miez.

Miezul de nucă se consumă proaspăt sau uşor prăjit (în care caz devine mai digerabil). El

este utilizat în diferite produse de cofetărie. Din nucile verzi, înainte de întărirea cojii, se poate

prepara dulceaţă.

E foarte important cum păstrăm nucile, într-o cameră aerisită, la întuneric, în strat gros de

15-20 cm (care în primele două săptămâni după recoltare se răscolesc zilnic, pentru a preveni

mucegăirea fructelor) sau în saci de pânză de circa 20 kg, feriţi de rozătoare (şobolani, şoareci) şi

de veveriţe. Durata păstrării, în condiţii bune, este de 1-1,5 ani; după aceea, miezul începe să

râncezească. În scopuri terapeutice se utilizează miezul nucilor, uleiul de nucă, coaja verde a

fructelor şi frunzele.

Miezul de nucă este foarte energetic şi are efect laxativ, îndeosebi când este prăjit uşor şi

consumat după un compot de prune sau de mere. Întrucât conţine tocoferol (vitamină E), care

contribuie la scăderea conţinutului de sânge şi are o cantitate foarte redusă de hidraţi de carbon,

miezul de nucă este admis în regimul diabeticilor. Substanţele grase din miezul de nucă se

formează prin transformarea zaharurilor şi de aceea, pe măsură ce ele se acumulează, scade

conţinutul miezului în zaharuri. Analizele făcute de Radu F.I. (1964) arată că la începutul lunii

august miezul nucilor conţinea 12,1-14,5% zaharuri şi numai 5,4-8,9% substanţe grase.

Uleiul de nucă conţinând peste 50% acid linoleic, este indicat în alimentaţia dietetică pentru

prevenirea aterosclerozei. El mai conţine inozitol, vitamină cu rol vital în creşterea părului.

Consumat de 50-60 g într-o salată de cartofi, seara, timp de 3 zile, are efect vermifug (combate

tenia). De asemenea, acest ulei combate enurezisul (scăparea involuntară şi inconştientă a

urinei); se îmbibă o felie de pâine prăjită cu o linguriţă de ulei de nucă şi se consumă în fiecare

seară, timp de 15 zile. Uleiul de nucă se mai foloseşte pentru frecţionarea corpului la copiii

rahitici, anemici, precum şi în dermatoze (are efect emolient).

Coaja verde a nucilor (mezocarpul) conţine foarte multă vitamină C (1050-3040 mg la 100

g), nucitanin 15-20% şi alte substanţe tanoide, alcaloidul iuglon (C6H12O3), acizi organici

(malic, citric), fosfaţi şi oxalaţi de calciu, naftochinon, etc. Are efecte asemănătoare cu ale

frunzelor de Nuc.

Frunzele de Nuc conţin tanin complex, ulei volatil, acid galic, inozitol, alfa şi beta

hidroinglonă, inglonă, vitamina C, flavone (vitamina P), substanţe minerale, etc.

Infizia şi decoctul din frunze pot fi folosite pe cale internă şi externă având acţiune

astringentă (antidiareică) datorită taninului, uşor hipotensivă, hipoglicemiantă, antialergică şi

antiinflamatorie. Mai sunt un dezinfectat urinar şi un antiseptic gastrointestinal. Au, de

asemenea, acţiune antisudorifică.

Infuzia de frunze de Nuc, pe cale internă, se foloseşte contra diareelor, enteritelor,

infecţiilor şi edemelor renale, în periartrita scapulohumerală (dureri ale umerilor), în diabetul

zaharat, în hiperhidroză (transpiraţie excesivă), precum şi în hipogalactie (producere insuficientă

de lapte). Această infuzie se prepară dintr-o linguriţă cu frunze mărunţite la 200 ml apă clocotită;

se beau două căni pe zi.

Decoctul din frunze de Nuc (extern) – 3 linguri la o cană de 200 ml, se foloseşte ca gargară

pentru tratarea stomatitelor (boli inflamatorii ale mucoasei bucale). Acest decoct se mai foloseşte

pentru comprese (boli în ochi, psoriazis, eczeme, furunculoză) şi băi (în reumatism, scrofuloză,

leucoree, transpiraţie excesivă la picioare).

Decoctul de frunze de Nuc (pentru băi) se prepară astfel: se fierb 100 g frunze în 3-4 l apă,

timp de 15 minute. Lichidul obţinut se toarnă în apa din cadă, care să aibă o temperatură de 37

grade. Durata unei băi este de 15-20 minute.

Unguent (alifie) pentru răni, din frunze de Nuc. Această alifie se prepară din 15 g frunze

mărunţite, care se macerează timp de 7 zile în 100 ml ulei de floarea-soarelui, la temperatura

camerei. După macerarea conţinutului, vasul în care se află acest amestec se pune pe baia de apă

în fierbere şi se lasă timp de 3 ore la foc încet. Apoi se strecoară lichidul prin tifon sau pânză, i se

adaugă 15 g ceară de albine, se mai ţine încă 30 minute pe baia de apă şi apoi se face

omogenizarea, după Mocanu Şt. Şi Răducanu D.

Pentru scopuri medicinale, frunzele de Nuc se recoltează în iunie. Se foloseşte numai foliolele

frunzelor (fără peţiol), care se usucă la umbră (de preferinţă în podurile acoperite cu tablă), în

strat subţire, care se răscoleşte zilnic, pentru a se usca cât mai repede şi a se preveni încingerea şi

mucegăirea frunzelor.

În stare proaspătă, frunzele de Nuc sunt mai active decât cele uscate. Având şi proprietăţi

repelente, aceste frunze se mai folosesc pentru îndepărtarea muştelor şi a deferiţilor paraziţi ai

pielii.

Uleiul de nucaBeneficiile pentru sanatate ale uleiului de nuca au fost remarcate inca din 1931 cand

cercetatorii au descoperit ca nucile sunt o sursa importanta de vitamina C.

Uleiul de nuca este bogat in acizii grasi omega 3, vitaminele B1, B2, si B3, vitamina E si

niacina. S-au facut numeroase studii pentru a se evalua efectele si rezultate in urma consumului

de ulei de nuca, privind prevalenta bolilor, mortalitatii si factorilor de risc pentru diverse conditii.

Un ulei de nucă de calitate va avea gust de nuci și culoarea topazului și poate fi păstrat

maximum șase luni sau un an. După deschiderea recipientului, uleiul de nuci trebuie menținut

într-un loc răcoros, la întuneric. Acest produs a ajuns în atenția specialiștilor după ce în urma mai

multor studii și cercetări s-a ajuns la concluzia că este o sursă extrem de bogată de antioxidanți și

acid elagic. Antioxidanții prezenți în uleiul de nucă au un rol important în eliminarea toxinelor și

a diverselor substanțe nocive din organism, care sunt indirect sau direct asociate cu dezvoltarea

mai multor tipuri de cancer. Pe de altă parte, acidul elagic împiedică multiplicarea și dezvoltarea

celulelor canceroase. Uleiul de nucă este o sursă bogată de cupru și mangan. Acesta conține și

melatonină, un hormon responsabil cu reglementarea ceasului biologic al organismului.

In prezent, se poate afirma ca un consum regulat de nuci poate preveni mai multe tipuri de boli,

dar cel mai important avantaj este ca se va diminua riscul aparitiei afectiunilor cardiace

coronariene. Nucile sunt bogate in fitonutrienti si sunt o sursa excelenta de seleniu, fosfor,

magneziu, zinc, fier si calciu.

Uleiul nerafinat de nuci este obinut din fructul lemnos al nucului, dupa uscare si este presat la

rece. Un ulei de nuca de calitate va avea gust de nuci si culoarea topazului. Uleiul de nuca poate

fi pastrat maxim sase luni sau un an. Dupa deschiderea recipientului, uleiul de nuci trebuie

mentinut intr-un loc racoros, la intuneric.

Uleiul de nuca a ajuns in atentia specialistilor dupa ce in urma mai multor studii si cercetari s-a

ajuns la concluzia ca acesta este o sursa extrem de bogata de antioxidanti si acid elagic.

Antioxidantii prezenti in uleiul de nuca au un rol important in eliminarea toxinelor si a diverselor

substante nocive din organism, care sunt indirect sau direct asociate cu dezvoltarea mai multor

tipuri de cancer.

Pe de alta parte, acidul elagic impiedica multiplicarea si dezvoltarea celulelor canceroase. Uleiul

de nuca este o sursa bogata de cupru si mangan. Acesta contine si melatonina, un hormon

responsabil cu reglementarea ceasului biologic al organismului.

Importanta pentru sanatate a uleiului de nucaUleiul de nucă oferă multiple beneficii sănătății. Iată doar câteva dintre acestea:

Circulația sângelui

Uleiul de nucă este bogat în grăsimi mononesaturate cum ar fi acizii grași omega-9, ce susține

elasticitatea arterelor și implicit ajută la îmbunătățirea fluxului de sânge din organism, reducând

șansele de rigidizare a arterelor.

Reduce riscul apariției bolilor cardiace

Uleiul de nucă este benefic pentru sănătatea inimii în special datorită nivelului extrem de ridicat

de acid alfa-linoleic care este un tip de acid gras omega-3. Acidul alfa-linoleic este transformat

în acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic. În urma unui studiu s-a demonstrat că la

persoanele care au consumat zilnic ulei de nucă, a avut loc o îmbunătățire semnificativă a

sănătății vaselor de sânge, fapt ce stimulează o funcționare adecvată a inimii și reduce riscul de

boli cardiace.

Ameliorarea inflamației

Uleiul de nucă este o sursă bună de grăsimi polinesaturate, cum ar fi omega-3 și omega-6, care

sunt extrem de utile pentru reducerea inflamației care apare în cazul unor boli, cum ar fi artrita.

Reglarea nivelurilor hormonale

Nucile sunt o sursă extrem de bogată de fitonutrienți. Acestea conțin minerale precum seleniu,

magneziu, fier, calciu, fosfor și zinc. Toate aceste substanțe ajută la menținerea echilibrului

hormonilor din organism.

Frumusețea pielii

Uleiul de nucă este o sursă bună de vitamină B (conține vitaminele B1, B2, B3) dar și vitamină E

și niacina. Toate aceste vitamine contribuie la înfrumusețarea și menținerea sănătății pielii. Unii

dintre fitonutrienți precum și acizii grași din compoziția uleiului de nucă fac pielea mai elastică

și îi îmbunătățesc textura

Eczeme O linguriță de ulei de nucă pe zi ajută la vindecarea eczemelor și erupțiilor pielii.

Beneficii anti îmbătrânire (antiaging)

Uleiul de nucă este bogat în antioxidanți care ajută la reducerea efectelor radicalilor liberi și

previne deteriorarea celulelor, prevenind procesul îmbătrânirii.

Uleiul de nuca ofera multiple beneficii sanatatii. Iata doar cateva dintre acestea:

- Circulatia sangelui - Uleiul de nuca este bogat in grasimi mononesaturate cum ar fi acizii grasi

omega-9, ce sustine elasticitatea arterelor si implicit ajuta la imbunatatirea fluxului de sange din

organism, reducand sansele de rigidizare a arterelor.

- Reduce riscul aparitiei bolilor cardiace - Uleiul de nuca este benefic pentru sanatatea inimii in

special datorita nivelului extrem de ridicat de acid alfa-linoleic care este un tip de acid gras

omega-3.

Acidul alfa-linoleic este transformat in acid eicosapentaenoic si acid docosahexaenoic. In urma

unui studiu s-a demonstrat ca la persoanele care au consumat zilnic ulei de nuca, a avut loc o

imbunatatire semnificativa a sanatatii vaselor de sange, fapt ce stimuleaza o functionare adecvata

a inimii si reduce riscul de boli cardiace.

- Ameliorarea inflamatiei - Uleiul de nuca este o sursa buna de grasimi polinesaturate, cum ar fi

omega-3 si omega-6, care sunt extrem de utile pentru reducerea inflamatiei care apare in cazul

unor boli, cum ar fi artrita.

- Reglarea nivelurilor hormonale - Nucile sunt o sursa extrem de bogata de fitonutrienti. Acestea

contin minerale precum seleniu, magneziu, fier, calciu, fosfor si zinc. Toate aceste substante

ajuta la mentinerea echilibrului hormonilor din organism.

- Frumusetea pielii - Uleiul de nuca este o sursa buna de vitamina B (contine vitaminele B1, B2,

B3) dar si vitamina E si niacina. Toate aceste vitamine contribuie la infrumusetarea si mentinerea

sanatatii pielii.

Unii dintre fitonutrienti precum si acizii grasi din compozitia uleiului de nuca fac pielea mai

elastica si ii imbunatatesc textura.

- Eczeme - O lingurita de ulei de nuca pe zi ajuta la vindecarea eczemelor si eruptiilor pielii.

- Beneficii antiimbatranire (antiaging) - Uleiul de nuca este bogat in antioxidanti care ajuta la

reducerea efectelor radicalilor liberi si previne deteriorarea celulelor, prevenind procesul

imbatranirii.

Uleiul de nuca in compozitia preparatelor culinareUleiul de nucă are o valabilitate de aproximativ 6-12 luni. După deschidere, recipientul trebuie

păstrat într-un loc răcoros, ferit de lumină sau refrigerat pentru a preveni râncezirea.

Poate fi folosit la diverse feluri de mâncare însă, uleiul de nucă nu este recomandat pentru gătit

deoarece temperaturile înalte distrug aroma sa delicată. Poate fi folosit, în schimb în compoziția

salatelor sau a preparatelor care conțin pește pentru a le oferi un gust deosebit. Iată câteva

modalități de utilizare a uleiului de nucă în preparatele culinare:

se va amesteca puțină smântână cu puțin oțet sherry și se va turna peste o bucată de somon sau

piept de pui fiert. Câteva nuci prăjite vor oferi un gust plăcut mâncării.

se va amesteca uleiul de nuci cu puțin oțet sherry, doi căței de usturoi, muștar și sare; Compoziția

se va adauga peste salata de andive și ridichi, iar deasupra se va presăra puțină brânză cu

mucegai. uleiul de nuci este o alternativă delicioasă la uleiul de măsline clasic sau sosul

vinaigrette pentru salate; de asemenea, uleiul de nuci poate fi adăugat într-un bol de supă din

măcriș proaspăt; uleiul de nuci este delicios adăugat peste pește, alături de puțină brânză moale,

cum ar fi gorgonzola, câteva păstăi de fasole verde proaspătă sau spanac, sote de ciuperci sau

puțin pătrunjel și usturoi; se va folosi uleiul de nuci și în compoziția deserturilor pentru a le oferi

o aromă plăcută, de nucă; pentru un mic-dejun festiv, se vor stropi cu ulei de nuci brioșele sau

feliile de cozonac, clătitele cu miere sau sos de ciocolată, acoperite cu câteva felii de pere coapte,

banane sau nuci prăjite. Toate acestea pot fi însoțite de o porție de iaurt grecesc, frișcă sau

mascarpone. se vor unge jumătățile de fructe, cum ar fi piersicile sau nectarinele cu ulei de nucă

și miere, înainte de a le coace sau prăji și se vor servi alături de o cupă cu iaurt sau înghețată;

brânza de capră marinată în ulei de nucă ar putea fi un prânz delicios alături de o salată și pâine

proaspătă. Uleiul rămas poate fi adăugat ca dressing pentru cartofi sau pește;

se vor tăia felii din brânza de capră de un centimentru, se vor pune într-un vas și peste acestea se

va presăra cimbru proaspăt, usturoi zdrobit și piper negru proaspăt măcinat. Se va adăuga peste

compoziție ulei de nucă, se va acoperi și se va lăsa la rece, la marinat timp de 24 de ore. La acest

preparat se pot adăuga și câteva ciuperci tocate mărunt. varza de bruxelles și păstârnacul

combinate cu morcovi și cartofi au un gust deosebit dacă înainte de a fi servite vor fi stropite cu

ulei de nuci; se vor unge peștele, puiul sau rața cu ulei de nucă, înainte a fi rumenite la grătar sau

în tigaie.

Uleiul de nuca are o valabilitate de aproximativ 6-12 luni. Dupa deschidere, recipientul trebuie

pastrat intr-un loc racoros, ferit de lumina sau refrigerat pentru a preveni rancezirea.

Uleiul de nuca poate fi folosit la diverse feluri de mancare insa, uleiul de nuca nu este

recomandat pentru gatit deoarece temperaturile inalte distrug aroma sa delicata. Poate fi folosit,

in schimb in compozitia salatelor sau a preparatelor care contin paste pentru a le oferi un gust

deosebit.

Modalitati de utilizare a uleiului de nuca in preparatele culinare: - se va amesteca putina smantana cu putin otet sherry si se va turna peste o bucata de somon sau

piept de pui fiert. Cateva nuci prajite vor oferi un gust placut mancarii.

- se va amesteca uleiul de nuci cu putin otet sherry, doi catei de usturoi, mustar si sare.

Compozitia se va adauga peste salata de andive si ridichii, iar deasupra se va presara putina

branza cu mucegai.

- uleiul de nuci este o alternativa delicioasa la uleiul de masline clasic sau sosul vinaigrette

pentru salate.

- de asemenea, uleiul de nuci poate fi adaugat intr-un bol de supa din macrise proaspete

- uleiul de nuci este delicios adaugat peste paste, alaturi de putina branza moale, cum ar fi

gorgonzola, cateva pastai de fasole verde proaspata sau spanac, sote de ciuperci sau putin

patrunjel si usturoi

- se va folosi uleiul de nuci si in compozitia deserturilor pentru a le oferi o aroma placuta, de

nuca

- pentru un mic-dejun festiv, se vor stropi cu ulei de nuci briosele sau feliile de cozonac, clatitele

cu miere sau sos de ciocolata, acoperite cu cateva felii de pere coapte, banane sau nuci prajite.

Toate acestea pot fi insotite de o portie de iaurt grecesc, frisca sau mascarpone.

- se vor unge jumatatile de fructe, cum ar fi piersicile sau nectarinele cu ulei de nuca si miere,

inainte de a le coace sau praji si se vor servi alaturi de o cupa cu iaurt sau inghetata.

- branza de capra marinata in ulei de nuca ar putea fi un pranz delicioas alaturi de o salata si

paine proaspata. Ueiul ramas poate fi adaugat ca dressing pentru cartofi sau paste.

- se vor taia felii din branza de capra de un centimentru, se vor pune intr-un vas si peste acestea

se va presara cimbru proaspat, usturoi zdrobit si piper negru proaspat macinat. Se va adauga

peste compozitie ulei de nuca, se va acoperi si se va lasa la rece, la marinat timp de 24 de ore. La

acest preparat se pot adauga si cateva ciuperci tocate marunt.

- varza de bruxelles si pastarnacul combinate cu morcovi si cartofi au un gust deosebit daca

inainte de a fi servite vor fi stropite cu ulei de nuci

- se vor unge pestele, puiul sau rata cu ulei de nuca, inainte a fi rumenite la gratar sau in tigaie.

Tehnologiia de producere1. Uleiul presat la rece se produce prin presarea mecanica a miezului de nuca din care nu s-a

eliminat axul lemnos.Randamentul mediu de extragere a uleiului de nuca presat la rece este

cuprins intre 50% si 60% din cantitatea neta de miez de nuca utilizata, in functie de

performantele tehnice ale presei de ulei utilizat.

2. Uleiul de nuca presat la cald se obtine din zdrobirea miezului de nuca din care nu s-a eliminat

axul lemnos, dupa care mixtura astfel obtinuta se trateaza termic, cu un adaos de apa, dupa care

se preseaza.

3. Uleiul de nuca rafinat se obtine cu ajutorul solventilor cu care se trateaza srotul de miez de

nuca obtinut in urma extragerii uleiului prin presare la rece sau presare la cald. Din punct de

vedere valoric, acest ulei rafinat este cel mai putin valoros dintre toate cele trei tipuri de ulei.

Continutul uleiului de nuca preset la rece, la 100g Energie (kcal): 88,4

Vitamina K (gr): 1,500

Vitamina E (mg): 4

Fier (mg): 0

Acizi grasi saturati totali (gr): 9,1

Acid palmitic (gr): 7

Acid stearic (gr): 2

Acizi grasi mono-nesaturati totali (gr): 22,8, din care

Acid palmitoleic (gr): 0,2

Acid oleic (gr): 22,2

Acid erucastic (gr): 0,4

Acizi grasi poli-nesaturati totali (gr): 63,3, din care

Acid linoleic (omega 6) (gr): 52,9

Acid alfa-linolenic (omega 3) (gr): 10,4

Acizi grasi trans (g): 0

Familia Omega-3 include acidul alfa linoleic acidul eicosapentaenoic (EPA) si acidul

docohexaenoic (DHA). In anumite plante, acizii grasi omega-3 sunt gasiti sub forma de acid alfa

linolenic. In organism, acest acid gras este transformat in EPA care apoi este transformat in

DHA. Uleiul obtinut de la anumite soiuri de peste contine EPA si DHA sintetizat, formele cele

mai active ale familiei omega-3. In fine, DHA este convertit in prostaglandine antiinflamatorii,

niste substante asemanatoare cu hormonii care sunt utilizate in intreg organismul. Aceasta

conversie finala in prostaglandine este responsabila de efectele benefice ale terapiei cu omega-3.

Familia Omega-6 cuprinde acidul cis-linoleic, acidul linoleic, si acidul gamma-linolenic

(GLA). Acidul cis-linoleic se gaseste in anumite plante si in uleiuri vegetale. Acidul linoleic se

gaseste in majoritatea plantelor si uleiurilor vegetale. In corp o anumita cantitate de acid cis-

linoleic este transformat in GLA, forma cea mai terapeutica din familia omega-6. GLA sintetizat

se mai gaseste in anumite plante, primula, agrise negre, uleiul de limba-mielului fiind sursa cea

mai obisnuita. Corpul transforma in final GLA intr-o alta grupa de protaglandine

antiinflamatoare. Din nou aceasta ultima conversie este responsabila de efectele terapeutice ale

omega-6. De altfel ar fi de notat ca acidul cis-linoleic si acidul linoleic pot fi de asemenea

transformati in prostaglandine antiinflamatoare.

Printre rolurile principale pe care acizii grasi le joaca in organism este acela in

sintetizarea prostaglandinelor, substanta asemanatoare cu hormonii, care este produsa si utilizata

de toate celulele. Odata produse, protaglandinele regleaza toate functiile organismului nostru,

inclusiv cele cardiovasculare, reproducatoare, imunitare, si ale sistemului nervos. In plus, acizii

grasi servesc ca parti structurale ale membranei celulare si protejeaza astfel celula de invazia

toxinelor, bacteriilor, virusilor, substantelor cancerigene si alergenilor. Este usor de inteles de ce

cercetarile au legat dezechilibrul acizilor grasi de o varietate de boli cronice printre care bolile de

inima, cancerul, diabetul, artrita, alergiile, problemele legate de sistemul nervos, inclusiv

tulburarile de comportament, probleme dermatologice si diferite tulburari imunologice.

BOLI CARDIOVASCULARE Interesul fata de acizii grasi a inceput cand cercetatorii au observat ca, in ciuda unei diete

incredibil de bogate in grasimi, in Groenlanda eschimosii au o rata scazuta de boli de inima, ca si

de cancer si diabet. Contrariati de aparentul paradox, cercetatorii au studiat dieta eschimosilor si

au descoperit ca era bogata in acizii grasi omega-3 EPA si DHA proveniti din pestele de apa rece

si din mamiferele marine care formeaza principala hrana a eschimosilor.

Studiile facute apoi in Japonia, Suedia si Olanda au confirmat faptul: cu cat era mai mare

consumul de peste bogat in grasimi omega-3, cu atat era mai scazuta incidenta bolilor

cardiovasculare si multe studii confirma ca EPA protejeaza impotriva bolilor de inima. De

exemplu, in 2002, rezultatele studiului facut pe asistente medicale a aratat ca femeile care au

mancat o mare cantitate de peste sau grasimi bogate in acizi grasi omega-3 au inregistrat un risc

mai scazut pentru boli coronariene.

EPA ajuta la prevenirea aterosclerozei in mai multe feluri. Plachetele, celulele sanguine

care permit coagularea si agregarea sangelui, pot adera la peretele arterelor, contribuind la

ateroscleroza sau rigidizarea arterelor. EPA actioneaza ca un solvent natural al sangelui si

previne aderenta plachetelor. El reduce avarierea peretilor arteriali, o alta cale de ainhiba

ateroscleroza. S-aconstatat ca DHA si EPA imbunatatesc raportul lipidelor din sange. Scad

colesterolul total, trigliceridele si VLDL, in timp ce maresc HDL. Studiile asupra GLA au

condus la randamente similare atinse cu EPA. De asemenea studiile facute cu ulei de primula - o

sursa bogata in GLA ca si cele efectuate pe ulei de peste au dat rezultate pozitive in

imbunatatirea anomaliilor lipidelor la unii bolnavi de diabet cu conditia sa fi primit suplimente

cu vitamina E.

Este interesant de notat ca deoarece aspirina subtiaza sangele, a fost folosita pentru a

preveni atacurile de cord. Alte studii au sugerat ca uleiul de peste, din pestele consumat sau din

suplimentele cu ulei de peste este superior aspirinei in prevenirea bolilor de inima, fara a genera

ulcere, sangerari gastrointestinaie, anemie si alte efecte adverse ce apar prin utilizarea aspirinei.

In studiile care folosesc atat aspirina, cat si ulei de peste combinatia s-a dovedit mai eficienta

decat aspirina singura. Acesti factori impreuna cu faptul ca EPA apare ca factor de scadere al

colesterolului imbunatateste raportul sange/grasime, face ca uleiul de peste sa fie mai bun, mai

sigur ca optiune in prevenirea afectiunilor cardiovasculare la oamenii cu risc mare. De altfel

exista noi dovezi ca EPA reduce aritmia cardiaca la animale si probabil si la oameni. EPA apare

de asemenea ca eficient in tratamentul bolilor de inima diagnosticate. Aceasta este dovada ca

uleiul de peste reduce tensiunea arteriala si poate reduce durerile toracice la bolnavii de anghina.

Intr-un studiu din 2001, 1,5 g de supliment cu acid gras omega-3 pe zi a redus

dezvoltarea si a grabit regresia bolilor coronariene. Datorita capacitatii sale de a fluidiza sangele,

GLA s-a dovedit capabil sa scada hipertensiunea la animale si ajuta la indepartarea durerilor

generate de anghina, la oameni. Intr-un studiu in care au fost implicati 2000 de barbati care au

supravietuit unui atac de inima, aceia din grup carora li s-a dat sa manance peste mai mult, 29%

dintre ei au prezentat un risc redus, murind din alte cauze.

SISTEMUL IMUNITAR Sl INFLAMATIA Atat EPA, cat si GL par sa aiba efecte pozitive asupra functiei imu-nitare si asupra

inflamatiilor. Prin blocarea prostaglandinelor proinflamatorii, EPA tinde sa amelioreze

simptomele astmei, bronsitei cronice, emfizemului, dermatitelor atopice, artritei reumatoide,

maladiei Raynaud, ale maladiei lupus eritematos, artritei psoriatice, psoriazisului si gutei. Intr-un

studiu recent folosind niveluri ridicate de GLA, pacientii cu artrita reumatoida au manifestat

ameliorari semnificative ale simptomelor.

In numeroase studii, GLA a usurat simptomele eczemelor si dermatitei atopice si a redus

suprafata de piele afectata. Studiile folosind GLA au aratat de asemenea beneficii clinice la

pacientii cu tulburari autoimunitare cum ar fi lupus si scleroza multipla. Mecanismul

antiinflamator al GLA este usor diferit de acela a EPA, dar el pare sa fie complementar cu

activitatile antiinflamatorii ale EPA.

CANCER Numeroase studii „in eprubeta" si pe animale au aratat ca EPA si GLA pot sa previna sau

sa inhibe dezvoltarea cancerului, mai ales a celui mamar intr-o varietate de moduri, sugerand

astfel posibilitatea unui tratament eficient si in acelasi timp netoxic. Se pare ca GLA

normalizeaza celulele canceroase fara sa afecteze celulele sanatoase, blocheaza cresterea vaselor

de sange care hranesc tumorile si impiedica cresterea celulelor tumorale.

EPA se arata promitator in prevenirea cancerului de colon. Studiile pe oameni au aratat ca EPA

ajuta la prevenirea metastazelor -raspandirea cancerului - in cancerul de san, de colon,

adenocarcinom si cancerul de plamani. Functioneaza singur sau impreuna cu terapia

conventionala si pare sa fie benefic ca terapie complementara impreuna cu chimioterapia si

radiatiile.

SPM Sl DISMENOREEA In mai multe studii, uleiul bogat in GLA a redus simptomele sindromului premenstrual

(SPM) inclusiv depresia si irascibilitatea. Cercetatorii cred ca o deficienta a CLA cauzeaza o

sensibilitate anormala la hormonul prolactina, care conduce la simptomele SPM. Exista date

privitoare la faptul ca GLA ar putea fi un tratament eficient pentru formatiunile fibrochistice din

san.

Suplimentarea cu acizi grasi esentiali pare sa fie benefica si in cazurile de dismenoree -

ciclurile menstruale dureroase. Intr-un studiu efectuat pe adolescente, grupul care a primit

suplimente cu EPA, DHA si vitamina E a prezentat o reducere vizibila a durerilor menstruale

dupa doua luni de suplimentare. Aparent, suplimentele au impiedicat formarea prostaglandinelor

pro-inflamatoare in celulele membranei uterului, ceea ce in mod normal ar produce simptome

precum crampe, greata, voma, dureri de cap si balonari.

ALTE UTILIZARI GLA se pot dovedi de asemenea a fi parte componenta importanta a programului de

scadere in greutate. Datele stiintifice sugereaza ca acesti nutrienti favorizeaza metabolismul

grasimilor, arzand astfel caloriile in plus. Studiile pe animale sugereaza ca GLA incetineste

dezvoltarea glomeronefritei - o boala de rinichi - si pot ajuta pacientii sa nu mai fie nevoiti sa

faca dializa.

EPA poate proteja impotriva durerilor provocate de pietrele de la rinichi. In fine, se poate spune

ca exista dovezi ca acizii grasi esentiali pot fi utili in tratamentul anumitor tulburari ale

sistemului nervos central. Exista rapoarte ca i GLA afecteaza schizofrenia. Mai mult, GLA este

eficient in dislexie si in tulburarile de hiperactivitate la copii.

RDI SI SIMPTOMELE CARENTEI Nu s-a stabilit o doza zilnica (RDI) pentru acizii grasi esentiali si nici simptomele de

carenta nu au fost identificate, in ciuda faptului ca sunt esentiali. Proprietatile acizilor grasi

omega-3 si omega-6 sunt extrem de importante. Ambele favorizeaza procesele antiinflamatorii

proprii ale organismului, actionand ca si cortizonul, dar fara efecte adverse. Ambele au

proprietati cardioprotective si anticanceroase.

DOZA ZILNICA OPTIMA - ODI Nu exista doza zilnica optima stabilita pentru acizii grasi omega-3. Studiile pe grupuri

mari de subiecti au aratat in general ca mancand peste de apa rece de doua trei ori pe saptamana,

echivalentul aproximativ a 150 g pe zi, acest lucru poate avea efecte benefice in special in

prevenirea bolilor de inima.

Șrot de nucă

Șrotul este produsul ramas dupa presarea nucilor si extractiea uleiului de nuca, bogată în

proteine, în care sunt o mulțime de aminoacizi esențiali, în special lizina. Dupa cantitatea de

lizina in proteinele de nuca (6,2 g la 100 g) cantitatea ei este de doua ori mai mare decit

proteinele de oua de gaina. Conține aproximativ 50% protein, un număr mare de minerale și alte

substanțe. Din mineralele ce se contin in miezul de nuci fac parte: potasiu, calciu, fier, săruri de

cobalt, fosfor și sulf. Mai ales o mulțime dintre ei sunt fosfor potasiu, sulf . Din microelemente

sunt prezente: iod si zinc. Din srot de miez de nuca se pot pregati asha dulciori ca halva sau koz-

halva.

În plus, srotul este utilizat în industria de patiserie în prpducerea umpluturilor, prăjiturilor,

bomboane de ciocolată, etc

In 100 g de srot se contin aproximativ 40 de grame de carbohidrati, din care jumătate

este celuloză (de asemenea, aproape 100% din doza zilnică). În plus, 100 g de srot contine 26%

din valoarea zilnică de vitamina B6, 23% - vitamina B1, acid folic 25% - acid folic, 39% -

magneziu, 34% - fosfor, 79% - de cupru și aportul total zilnic de mangan. Srotul de nuca este de

asemenea valoroas ca o sursă de polifenoli și alte componente cu activitate antioxidantă (Jurnalul

de știință de Alimentație și Agricultură, 2010). În martie 2011, in California, au avut 241-a

reuniune a American Chemical Society. Autorii au concluzionat ca conținutul de antioxidanți în

nucile grecesti sunt mai mult decât în orice alta sprecie (nuci pecan, migdale, alune, nuci de

macadamia, nuci de Brazilia, fistic, caju,). In nucile grecesti cantitatea de \ vitamina E este de 2-

15 ori mai mare.).

Denumirea produsului Srot de nuca greceasca

Descriere Pulbere fină sau estetic, obținut prin zdrobire și sortare

succesive. 100% de nuc calitate înaltă, din care anterior a fost

presat parțial ulei

Continut Srot de nuca greceasca

Examinare

organoleptica

Bucăți sau pulbere fină de la culoare galben deschis până la brun.

Nu conține aditivi sau particule străine și impurităților. Gust

distinctiv de produse de nuci. Nu conține hidrocarburi aromatice.

Caracteristici

Fizico-chimice :

Textura: estetic sau pudrei pulbere, conținut de

bulgări întărite.

Granularea: Un minim de 99% trece printr-un

microni 300 / US # 50 ochiurilor de

plasă

Umiditate: 9% max (GOST 13979.1-68)

Proteine: min 34% (N2 x 6.25)

Grăsimi brute: maxim 10% (GOST 13979.2-94)

Cenusa: max 7% (cenușă insolubilă în HCl

10% <1%) (GOST 13979.6)

Microscopice: particule opace (IF / RH) nu

Microbiologic

Cantitatea

microorganismelor

aerobe

10.000 / gram Maksimum

Drojdii și mucegaiuri: 100/gramm maxim

Bacteriilor coliforme: 10/gramm maxim

E.coli: Lipsa

Salmonella: Lipsa 25 g

Ambalare: Pungi de hârtie in multe straturi cu punga de polietilenă cu

volumul 20 sau 25 kg.

Marcajul:

Indicată pe etichetă furnizorului,țara de fabricație, denumirea

produsului, greutatea netă, numărul de lot, data de fabricație și

"data limită de consum".

Depozitare: Pot fi depozitate în containere sigilate bine în condiții normale sau

în zone uscate, fără extreme de temperatura si umiditate.

Termen de valabilitate Cel putin 8 luni de la data de productie, daca este depozitat

corespunzator.

Conditii generale Toate descărcări sunt efectuate în conformitate cu standardele

industriale acceptate, în conformitate cu cele mai bune practici de

producție.

Arahidele (arachis hypogaea)Arahida este o erbacee anuala, originara din America de Sud. Este considerata ca fiind

planta leguminoasa. Inaltimea acestei plante nu trece de 35 cm. Florile au culoara galbena.

fructele, desi se formeaza in partea aeriana a plantei, se coc in pamant.

Contine in special: grasimi (in cantitate mare, aproape 50% din continutul alunei), protide

(de asemenea in cantitate mare – 30%), numeroase saruri minerale, acid folic, vitaminele a, B1,

B2, E, F, tanin.

Arahidele sunt deosebit de hranitoare. Proprietatile lor medicinale nu sunt foarte

importante, dar merita luate in seama. Consumul de arahide impulsioneaza activitatea ficatului si

a bilei. A fost evidentiata, de asemenea, contributia compusilor din arahide la combaterea

imbatranirii tesuturilor. Arahidele sunt un aliment utilizat frecvent si cu bune rezultate in situatii

de surmenaj intelectual, in oboseala fizica accentuata, in facilitatea tranzitului intestinal. Sunt

cunoscute si ca un factor de calmare si reechilibrare a activitatii rinichiului. Uleiul de arahide

este remarcat ca un agent activ de reducere a colesterolului, contribuind astfel la profilaxia unor

maladii cardiovasculare.

Naturistii recomanda consumarea arahidelor in stare cruda, deoarece numai sub aceasta

forma calitatile lor nutritive, energetice si medicinale raman intacte.

Arahidele sunt nutritive, energetice, astringente intestinal, antihemolitice,

antisclerogenice.

Uz intern:

- astenii, surmenaj, diete si regimuri de slabire, cresterea imunitatii, mentinerea sanatatii

pielii, ochilor, tesutului nervos si a digestiei – fructele crude, prajite sau in preparate diverse,

culinare sau farmaceutice.

Uz extern: -

arsuri, xteroza cutanata – sub forma de cataplasma.

Contraindicatii: -

Consumul arahidelor este interzis persoanelor cu diverse afectiuni mai grave ale ficatului sau

alergice la aceste fructe.

Efecte adverse:

- Consumul indelungat de arahide poate fi toxic pentru ficat si spoate scad eexcitabilitatea

sexuala cand se consuma prajite (creste cantitatea de acroleina).

Arahidele - plante medicinale

Arahidele - actiune antisclerogena si antihemolitica si sunt indicate in astenii si surmenaj.

Arahidele- de remarcat ca, atunci cand se consuma prajite, sunt toxice pentru ficat, prin cresterea

cantitatii de acroleina. De asemenea, consumate prajite scad excitabilitatea .

Arahidele fac parte din familia leguminoaselor, fiind оnrudite cu mazarea. Ele sunt

originare din America de Sud si sunt cunoscute de mai bine de 3500 de ani.

Arahidele fac parte din clasa celor mai complexe alimente, fiind o hrana vegetala bogata оn fibre,

vitamine, minerale si proteine necesare оn orice alimentatie sanatoasa. Sunt recomandate de catre

nutritionisti оn alimentatia tuturor categoriilor de vоrsta:

- copiilor, datorita aportului de vitamine si minerale necesare pentru o crestere si dezvoltare

sanatoasa

- adultilor, оn mentinerea unui metabolism sanatos, оn prevenirea afectiunilor cardiace, оn

echilibrarea apetitului

- femeilor оnsarcinate, datorita continutului de acid folic care ajuta la diminuarea riscului оn

timpul sarcinii si la nastere .

Datorita bogatului continut nutritiv, arahidele sunt considerate un aliment cu efecte excelente оn

dietele de slabire. Arahidele ofera 6 vitamine esentiale din cele 13 necesare organismului:

- vitamina E – un antioxidant vital care contribuie la protejarea celulelor si tesuturilor, la

cresterea imunitatii

- vitamina B1 – esentiala оn functionarea normala a sistemului nervos, apetitului si digestiei

- viatmina B2 – elibereaza energia din hrana consumata, mentine sanatatea pielii si a ochilor

- vitamina B3 – mentine sanatatea pielii, a sistemului nervos si a digestiei

- vitamina B6 – ajuta la prelucrarea proteinelor оn organism, precum si la producerea

hemoglobinei, folosita la transportarea oxigenului оn corp

- acid folic – este important оn dezvoltarea noilor celule оn organism, оn special оn perioada de

crestere si оn timpul sarcinii

Arahidele contin un procent incredibil de 26% proteine, mai mult decоt lactatele, ouale sau

pestele.

Arahidele sunt recomandate celor care doresc sa reduca consumul de carne rosie.

Grasimile nesaturate din arahide ajuta la scaderea nivelului colesterolului daunator organismului.

Cea mai mare parte a grasimilor din arahide ( aproximativ 90% ) sunt sunt considerate grasimi

„bune”, spre deosebire de celelalte, care se depun pe artere si care se gasesc, majoritar, оn

produsele de origine animala, precum carnea si untul.

Srot de arahide alimente. Specificații GOST 111201-65Denumirea: Srot alimentare de arahide. Domeniul de aplicare: Acest standard se aplică la

srotul de arahide, obținute în prelucrarea boabelor de arahide și destinate producerii producției de

cofetărie și panificație Referințe de reglementare: OST 3693GOST 13979.0-86 privind Sec. 1a,

GOST 13979.4-68 în ceea ce privește culoarea și mirosul.

Denumirea produsului Srot de aluneDescriere Bucăți sau pulbere fină, obținute prin concasare și sortare succesive. De

100% de înaltă calitate nuci, din care anterior a fost apăsat parțial de ulei.

Continut Srot de aluneExaminare

organoleptica

Bucăți sau pulbere fină de la galben-verde la maro deschis. Nu conține aditivi sau particule străine și a impurităților. Gust distinctiv al produselor de alune. Nu conține hidrocarburi aromatice.

Caracteristici

Fizico-chimice :

Textura: Bucăți sau pulbere, nu conține bucati mari presate

Granularea: Cel puțin 99% trec printr-o sită de 300 microni / US # 50 ochiurilor de plasă

Umiditate: 9% maxim (GOST 13979.1-68)Proteine: 34 % minim (N2 X 6.25)Grăsimi brute: 10% maxim (GOST 13979.2-94)Cenusa: 7% maxim (cenușă insolubilă în HCl

10% <1%) (GOST 13979.6)Microscopice: Particule opace nu sunt (IF / RH)

Microbiologic:

Cantitatea microorganismelor aerobe

10,000g, maxim

Drojdii și mucegaiuri: 100/ g, maximBacteriilor coliforme: 10/ g, maximE.coli: lipsescSalmonella: lipsesc/25 г

Ambalare: Pungi de hârtie in multe straturi cu punga de polietilenă cu volumul 20 sau 25 kg.

Marcajul: Indicată pe etichetă furnizorului,țara de fabricație, denumirea produsului, greutatea netă, numărul de lot, data de fabricație și "data limită de consum".

Depozitare: Pot fi depozitate în containere sigilate bine în condiții normale sau în zone uscate, fără extreme de temperatura si umiditate.

Termen de valabilitate: Cel putin 8 luni de la data de productie, daca este depozitat corespunzator.

Conditii generale: Toate descărcări sunt efectuate în conformitate cu standardele industriale acceptate, în conformitate cu cele mai bune practici de producție.

Produse gelificate

JeleuriJeleurile sunt produse obţinute prin fierberea unui sirop de zahăr şi glucoză, coloranţi,

acizi alimentari, arome, care gelifică la răcire datorită adaosurilor de gelatină, pectină sau agar-

agar. După fierbere, compoziţia se toarnă în tipare de forme diferite realizate în pudră de amidon,

după care se acoperă cu zahăr cristal.

Jeleu extra - amestec adus la consistenţă gelificată, fabrucat prin fierberea sucului de

fructe şi / sau a extractelor apoase de fructe dintr-o singură sau mai multe specii de fructe cu

zaharuri, conservat prin metoda fizică sau chimică pentru evitarea alterării; sunt produse cu o

consistenta gelatinoasa, translucide, compuse dintr-un sirop de zahar si sirop de glucoza

aromatizat colorat, acidulat si un material glifiat care poate fi agar-agar, pectina sau gelatina. Ele

se fabrica intr-o varietate mare de gusturi (in general gusturi de fructe), culori si forme prin

turnarea compozitiei negative imprimate in amidon. Gelul este un sistem coloidal dispers care se

obtine printr-o precipitare dintr-o solutie liofila. El are proprietati fizice care se apropie de acelea

ale starii solide, pastrandu-si forma si prezentand elasticitate la tractiune.

Caracteristicele jeleurilor:- aspect gelificat, transparent;

- culoarea uniforma in toata masa, caracteristica sucului di care provine;

- gustul-aroma, dulce acrisor, caracteristic fructului din care provine;

- grad refractometric % 67-69

- aciditate(in malic) % 0,70 1,3

- SO2 liber max % 0,002

- Staniu mg. max% 100

In afara de grija pentru un suc de calitate la fabricarea jeleurilor este foarte importanta

alegerea tipului si calitatii de peectina care trebuie adaugata

Fructele, principala materie prima , pentru fabricarea jeleurilor ,dulceturilor, gemurilor

etc. sunt din punct de vedere botanic ,organele de reproducere , comestibile, ale plantelor. Sunt

sau pot fii utilizate, in special, acelea care prezinta o anumita valoare alimentara, aroma si gust

placut, culoare atragatoare.

Apreciate in mod deosebit sunt acelea a caror operatiuni de prelucrare pot fi mecanizate

si eficiente din punct de vedere economic.

La fabricarea jeleurilor de fructe se folosesc fructe proaspete sau preconservate

corespunzatoare calitativ conditiilor impuse de normativele tehnice de produs.

Aprecierea calitatii materiei prime folosite in industria conservelor se face tinand seama

de conditiile impuse prin procesul tehnologic de prelucrare, calitatea fructelor proaspete fiind

definita prin indicatori generali si individuali ai speciei si soiului.

In cadrul aceluiasi soi, proprietatile organoleptice si fizico-chimice difera si ele in functie

de factori ca: perioada de recoltare, gradul de maturitate, conditiile de sol si clima, agrotehnica

aplicata, etapele de recoltare, conditiile de transport si stocare temporara, starea igienico-sanitara

si capacitatea de pastrare in stare proaspata a fructelor.

Rahatul sau rahatul turcescRahatul se obţine prin fierberea unui sirop de zahăr şi glucoză (sau/şi fructoză) cu

amidon. Pentru lărgirea sortimentului pot fi încorporate şi anumite adaosuri cum ar fi: diferite

substanţe aromatizante, cacao, unt, fructe confiate, alune, migdale etc.

Rahatul sau rahatul turcesc este un tip de dulciuri originar din Turcia făcut din zahăr,

arome alimentare și amidon. În țara de origine, acest produs este cunoscut sub numele de lokum

sau (arhaic) ca rahat lokum, fiind un produs foarte popular în tot spațiul balcanic. Rahatul are o

consistență similară cu a jeleului, fiind însă mai solid, mai lipicios și mai opac. Mai mult,

datorită conținutului foarte ridicat de zahăr, este mult mai dulce decât majoritatea dulciurilor,

fiind mai apropiat în această privință de șerbet decât de jeleu. De obicei, se comercializează tăiat

în cuburi mici (cu latura de 2-3 cm), acoperite cu zahăr pudră pentru a nu se lipi între ele sau de

mână. Produs încă din secolul al XV-lea, inițial el se producea din miere, melasă și făină. Pe

măsură ce zahărul a devenit mai ieftin, acesta a înlocuit mierea și melasa în compoziție. Dacă la

începuturi, rahatul era disponibil numai în cea mai simplă varietate (conținând doar zahăr,

amidon și apă), astăzi se poate cumpăra într-o varietate mare de culori și arome (cele mai

populare fiind de lămâi, portocale, cacao și fistic). Mai mult, există și varietăți de rahat care

conțin în mijloc fistic, alune, nuci sau migdale, sau care sunt acoperite cu diverse alte dulciuri,

precum nuga. În România a fost introdus în secolul XVIII, alături de bragă, nugă și baclava, întâi

prin intermediul Fanarioților, negustorilor din Levant și Constantinopol, devenind apoi unul din

produsele caracteristice pentru bâlciurile și târgurile muntene de secol XVIII-XIX. Tradițional,

în România și în spațiul balcanic, rahatul se servește după cafea, împreună cu un pahar de apă

rece. Această tradiție este însă din ce în ce mai rară, rahatul fiind astăzi servit de unul singur,

odată cu schimbarea culturii cafelei. Mai mult, rahatul a fost introdus în bucătăria tradițională

românească - una din rețetele cele mai folosite de cozonacîncorporează bucăți de rahat în

compoziție.

HalvaHalvaua este un produs oriental apreciat pentru gustul plăcut şi valoarea nutritivă ridicată

(peste 500 kcal la 100 g), superioară multor produse zaharoase. Ea are un conţinut ridicat de

lipide, glucide, proteine, săruri minerale, vitamine din grupul B şi fibre vegetale (celuloză).

Halvaua se obţine prin amestecarea în cantităţi aproximativ egale, a pastei de seminţe de floarea

soarelui sau susan, decojite, prăjite şi măcinate, cu o masă de halviţă.

Halviţa se obţine prin concentrarea şi baterea în halviţiere (folosind bătătoare cu palete

fixate pe axe) a unui sirop de zahăr şi glucoză cu extract de ciuin. Prin batere, halviţa înglobează

aer, reducîndu-şi conţinutul în apă pînă la valori de 4-6%.

Halvaua poate fi îmbogăţită cu miez de nucă, alune, ciocolată sau fructe zaharisite.

Cele trei componente principale ale acestui tip de halva sunt masa de proteine (pastă de

semințe oleaginoase sau de nuci), masa caramelizata (zahăr, sirop de porumb) sau miere, și

spumant. În producția industrială în Rusia a folosit zahăr și siropa, dar miere de albine este

folosit numai în rețete casnice. Agent de spumare se adaugă la masa de caramelizata pentru ca

halvaua sa aiba o stuctura stratificata. Ca spumantul serveste adesea licoricea și Carlina acaulis

L., poate fi folosit radacina de Althaéa officinális si albus de au. În halva sunt uneori adăugate si

alte componente, care joacă rol de aromatizatori, culoranti: vanilie, pudră de cacao, ciocolata,

fistic etc. Ca baza pentru halva sunt diferitele tipuri de nuci: migdale, nuci acaju, nuci grecesti,

fistic, alone.

Caracteristicile organoleptice pentru produsele:Ducleturi

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min:

pentru dulceaţă:

a) sterilizată:

- de gutui, coacăză neagră;

- cele lalte tipuri;60

68

b) nesterilizat 70

Fracţia masică de fructe raportată la masa netă, %, min:

pentru dulceţurile din:

2. scoruşe, scoruşe negre, merişor, răchiţele, afine;

3. petale de trandafir4. celelalte tipuri de fructe

40

20

45

Fracţia masică de acid sorbic, %, max.

0,05

Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max.

100

Conţinutul de impurităţi minerale, %, max.:- pentru dulceaţa de zmeură, fragi (căpşune), mure, agudă;- pentru celelalte

0,02

0,01

Conţinutul de impurităţi de origine vegetală, %, max.pentru dulceaţa de calitatea:- extra- superioară- întîi 0,01

0,02

0,03

Corpuri străine nu se admit

Bibliografie:

1. http://ro.wikipedia.org/wiki/Nuc

2. http://news.point.md/ru/ekonomika/nucile-moldoveneshti-sunt-tot-mai-solicitate-peste-

hotarele-tzarii

3. http://decostyle.mayra.ro/fructe/fructe-de-masa/nucile-si-beneficiile-lor/1155/

4. http://eusanatos.blogspot.com/2008/02/nucile.html

5. http://www.garbo.ro/articol/Sanatate/1518/Sanatate-multa-intr-un-miez-de-nuca.html

6. http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/uleiul-de-nuca-beneficii-pentru-

sanatate_9898

7. http://www.uleidenuca.com/

8. http://www.clicksanatate.ro/Uleiul-de-nuci-izvor-de-sanatate_0_7265.html

9. http://www.gotovim.ru/library/oreh/grezkie.shtml

10. http://kronos-oil.com.ua/Gmih12_rus.htm

11. http://xn--80akhbyjw.xn--p1ai/153-6-maslogretskogooreha.html

12. http://conspecte.com/Merceologia-marfurilor-alimentare/produse-zaharoase.html