Prajitura cu nuci caramelizate

IngredientePentru nucile caramelizate:100 g miez de nuca100 g zaharPentru blat:7 albusuri150 g zahar200 g nuca prajita si macinata1 lingura zahar vanilat1/2 lingurita praf de copt3 linguri faina50 g ciocolata amaruiePentru crema:7 galbenusuri100 g zahar240 ml lapte1 lingura amidon200 g untesenta de vanilieMod de preparareNuci caramelizate:Zaharul se caramelizeaza. Cand a devenit lichid si de culoarea chihlimbarului se adauga miezulde nuca si se amesteca, astfel incat nuca sa fie bine acoperita de caramel.Rasturnam repede pe o bucata de hartie de copt si lasam la racit. Cand sa racit bine si sa intaritse pune intro punga groasa si se sparge cu ciocanul de snitele.Blat:Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si zaharul vanilat si se mixeazapana obtinem o spuma densa si lucioasa. Separat, amestecam intrun castron faina cu praful decopt, nuca macinata si ciocolata rasa. Incorpram amestecul in spuma de bezea si amestecam usorcu o spatula, cu miscari de jos in sus.Compozitia se toarna in tava mare de la aragaz tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor la focmediu pentru cca 20 de minute. Cand este gata se pune pe un gratar si se lasa la racit, cu tot cuhartia de copt.Crema:Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se albesc si devin ca o crema. Adaugam amidonul si

Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se albesc si devin ca o crema. Adaugam amidonul siomogenizam. Turnam apoi laptele rece, cate putin, amestecand usor, sa nu se formeze cocoloase.Punem vasul pe foc mic si fierbem compozitia pana se ingroasa, ca o budinca. Se amestecaincontinuu, sa nu se prinda de fundul vasului si nu se da in clocot.Dupa ce compozitia sa ingrosat dam vasul deoparte de pe foc si adaugam untul. Amestecam panala omogenizare. Lasam la racit. Intre timp mai amestecam de cateva ori, sa nu prinda crusta siaromam cu vanilie, dupa gust.Blatul racit, de pe care am desprins usor hartia de copt, se taie in 3 fasii, vom obtine astfel oprajitura lunga si ingusta. Impartim crema in 3 si o repartizam pe cele 3 foi. Acoperim prajituracu nucile caramelizate si dam la frigider pana se intareste crema si foile se inmoaie.Se portioneaza dupa dorinta.