Densimetru, vinomer, zaharometru, alcolmetru sau cum vrei s-i zici, gseti i aici:http://www.fabrica-de-bere.ro/densimetru.htmldar gseti i n pia la mai puini bani i cu care-i faci treaba.

Pelicula, crusta de care spui are un rol esenial: izoleaz plmada de aer! n nici un caz crusta nu trebuie spart! Sub crust se afl bioxid de carbon care fiind mai greu dect aerul atmosferic, izoleaz perfect. Aeraia o facem o singur dat! imediat nainte s nsmnm drojdia, apoi nu mai umblm la ea! o lsm s consume oxigenul... ntre timp crem condiiile sufocrii... practic o pclim. Vezi de ce se folosete dop de fermentaie la damigeana n care se fermenteaz mustul pentru vin - dopul permite doar ieirea gazului (CO2) nu i intrarea aerului cu oxigen, la butoaiele cu decoct de fructe unde fructele sunt tocate cu tot cu pulp nu mai e nevoie cci coaja va constitui un "dop de fermentaie" natural. Cnd se termin oxigenul dizolvat se ntmpl ce spunea Iunicu, i anume, respiraia anaerob, sau descompunerea moleculei de zahr din care drojdia fur oxigenul n disperarea de a nu se sufoca i las n urma sa bioxid de carbon, etanol i produi secundari ai fermentaiei.

Ideal este s se distileze imediat ce s-a terminat fermentaia. Cu ct plmada e mai concentrat n alcool cu att rezist mai bine oetirii. Nu e de neglijat faptul c odat ce plmada ia contact cu oxigenul, bacteriile acetice trec la fermentarea oxidativ a alcoolului din care produc oet - fermentaie acetic. Cu toii tim cum fceau ai notri oet din vin. Respectau nite reguli exact pe dos dect cele pentru pstrarea corect a vinului. Astfel c ei lsau vinul timp de sptmni ntregi n borcane deschise eventual cu un tifon deasupra s nu intre musculiele... apropo de musculie, una din metodele de la ar de a aprecia ncheierea fermentaiei este "cnd musculiele nu mai roiesc n jurul butoaielor" :)

Hei TPU. vreau sa fac niste tuica de mere si am cateva nelamuriri. am adunat cred ca in jur de 70 si ceva de kg de mere. le-am pisat cu ciocanul, am dizolvat 5kg de zahar in 20l de apa si am turnat peste mere. s-a facut in total jumatate dintr-un bidon de 200l de plastic. intrebarea este: in cate zile fermenteaza ca sa pot sa o bag la cazan si daca am facut bine ce am facut. dau funda

a rspuns:Era bine sa pui si un cubulet de drojdie...Acum fiind foarte cald, nu mai e nevoie.Tii butoiul la umbra obligatoriu si trei patru zile mesteci in el de doua ori pe zi.Dupa, il lasi in pace si pui un capac care sa nu fie ermetic. Borhotul va face un "pod" ca un dop la care nu mai ai voie sa umbli.Peste cca. trei saptamani il mirosi si daca nu mai miroase a fermentatie si nu mai are musculite poti sa-l faci.Daca nu umbli la el si n-a iesit zeama afara (pe langa pod) poti sa-l lasi mai mult.Daca il lasi prea mult nu pierzi din alcool dar incepe sa miroase a "cacau"In principiu, la temperatura de acum, o faci la o luna!Ar trebui sa-ti iasa cam 1, 3 liti de tuica la 10 litri de borhot la prima mana.

Prepararea rachiului prin distilare,este cunoscut de circa7-800 de ani. Prima atestare documentarpe teritoriul Romniei este din anul 1570privitor la fabricarea de uic n localitatea Tur (SM).n cele ce urmeaz vom face referire numai la distilarea fructelor pentru producerea uicii sau a rachiului.Distilarea se face cu ajutorul alambicului, denumire ce provine din limba arab-Al-imbiq -adic distilator.Alambicul este mult mai cunoscut sub denumirea de cazan de rachiu sau uic.Trebuie s precizez c denumirea deuicse d numai distilatului din prune sau corcodue (zarzre). Toate celelalte distilate se numescrachiuri:de pere, mere, ciree, piersici etc.Rachiul se poate face din fiecare fruct n parte caz n care se pstreaza aroma fructului respectiv, sau amestecuri de fructe, pregnant fiind gustul fructului n cantitate mai mare.

Pentru persoanele care nu locuiesc la bloc, este mai avantajos s produc singuri, acas, cantitatea de rachiuri pentru consumul propriu. Mai curat, mai gustos i nu n ultimul rnd cu mult mai ieftin.

Pentru distilare se folosesc cazane fabricate din cupru sau inox. Se gsesc de vnzare la iganii meteugari la preuri cuprinse ntre 800 i 1.500 lei.

Rachiu se mai poate face din tescovin, respectiv din rmitele de la tescuirea strugurilor sau din drojdia rmas dup tragerea vinului.

Pentru pregtireadecoctului (compostului) avem nevoie de recipiente care le putem manevra uor. Sunt foarte bune butoaiele de plastic de 60 litri.

Fructele trebuie s fie ct mai coapte. nainte de orice, fructele (prune, corcodue, mere, pere, caise, piersici, struguri) se spal bine, cu ap rece, deoarece pot coninesubstane otrvitoare rmase n urma stropirii pomilor. Nu se spal fructe ca: ciree, viine, capuni, smeur etc.) prin splare scade coninutul de suc pe care-l conin. Cireele, viinele se pot totui spla dar numai la jet rapid de ap.

nainte de a le pune n butoi, fructele se zdrobesc cu ajutorul unui zdrobitor sau trecute prin maina de tocat. Boabele de struguri se scot de pe ciorchini. Dac se las cu ciorchine cu tot, gustul este mai aspru.Unele surse recomand scoaterea smburilor de la fructele smburoase: prune, corcodue etc. (Eu le pun cu smburi).Dac nu putem zdrobi fructele, atunci le tiem buci i le oprim, apoi le punem n butoi, inclusiv apa n care le-am oprit.Fructele astfel preparate se aeaz n butoilsnd gol 15-20% sub gur. Preparm un sirop dintr-un kilogram de zahr topit n 3-4 litri de ap fiart, pe care l turnm peste fructe. Adugarea de zahr n cantitate mic ajut la pornirea fermentaiei i nu duneaz gustului sau calitii distilatului. Dac fructele nu sunt suficient de zemoase (posibil n cazul unor soiuri de mere sau pere) putem aduga nca 5-6 litri de ap (sau ct este necesar), fiart n prealabil. nchidem butoiul cu capacul i l punem la fermentat. Dac este cald fermentaia dureaz ntre 15 i 21 de zile.Dac butoiul este nchis ermetic dup fermentare, se poate distila oricnd, fr s se piard din alcool.

Dup dorin, spargei o mn de smburi de caise, piersici sau prune i fr coji le punei n butoi o dat cu fructele. Dupa distilare vei obine un gust deosebit, uor amrui.

Distilarea:Cel mai bun cazan pentru scopuri familiare, este cel de o capacitate maxim de 50 litri. Este mai uor de manevrat. nainte de folosire se spal bine cazanul i serpentina.Punei n cazan decoctul, nu mai mult de 2/3 din capacitate. Dac utilizai pentru fermentare butoi de plastic de 60l, atuncidecoctul ajunge pentru 2 cazane. nchidei cu capacul, montai serpentina i umplei rcitorul cu ap rece.Preparai din fin i ap o past fluid cu care vei izola complect spaiul din jurul capacului i al serpentinei, pentru a nu permite aburului s ias pe acolo, pierznd astfel din cantitatea de rachiu.

Dac rcitorul nu este cu ap circulant, cnd vedei c ncepe s ias abur din rcitor, scoatei din apa cald i nlocuii cu ap rece.

Primele 15' focul de sub cazan poate fi mai tare, dar apoi se micoreaz flacra, astfel cadecoctul s fiarb ncet (la foc mic), pentru a nu se tulbura distilatul i a nu grbi fierberea, care va duce la pierderi de gust i arom. Pe eava rcitorului trebuie s curg un firicel de maxim 3mm diametru.

Distilatul conine 3 pri: prima parte"fruntea"apoi"mijlocul"i"coada"sau"otca". Coada mai este cunoscut i sub denumireea de"ulei de fuzel".Distilatul bun, este mijlocul. Fruntea carereprezint 1,5-2% din distilat, cu 70-72% alcool este otrvitoare avnd o cantitate mare de alcool metilic, acetat de etil i aldehide. Coada, numit i otc este slab cu o concentraie alcoolic foarte mic, i cu gust acru. Mijlocul reprezint 30-40% din distilat, i este partea bun.Cnd ncepe s curg mijlocul, aezmla ieirea serpentinei din rcitor un filtru format din dou buci hrtie de filtru pentru cafea, ntr-o plnie, astfel ca distilatul s ias ct mai curat.Distilarea se oprete n momentul n care coada are o trie sub 10% alcool, sau apare gustul de acru.Coada se colecteaz separat i se adaug la urmatoarea tran dedecoct pentru distilare.

Colectarea frunii:la un cazan de 50 L, orientativ, se colecteaz cca 300 ml, apoi separat cte 100 ml n 2-3 trane. Fruntea are un miros neptor i un gust iute. Degustarea frunii se face prin diluare: 1 parte frunte, 1,5 pri ap clu. Se gust fiecare tran, cnd nu mai are miros i gust neptor, atunci a aprut mijlocul. Fruntea reprezint 1-2% din distilat.(*)Din frunte se pot prepara diverse unguente cu plate pentru frecii i tratarea rnilor (Ex. rachiul de arnic).

Mijlocul:reprezint cca 30-35% n cazuri mai rare 40% din cazan.

Coada:la un decoct bun, apare cnd are 4-5% vol/alcool. Dac este mai prost, atunci apare la cca 9-10% vol/alcool. Coada are un miros i gust acru, neplcut.

Astfel am obinut o butur nu prea tare (30-35% vol/alcool) i cu un gust ambiguu. Pentru ridicarea triei alcoolice i stabilizarea gustului, ce am obinut la prima distilare, se pune din nou la distilat. nainte de a ncepe a doua distilare, splm cazanul i serpentina.La a doua distilare respectm aceleai indicaii. Vom obine un"mijloc"cu o trie de 45-55%, n funcie de momentul opririi distilrii. Ultimacoad(otc), o depozitm ntr-o damigean i o vom pune la distilat la urmatoarea tran. Re-distilarea cozii se poate face de maxim 3 ori. Ultima"frunte"nu o aruncm, ci o vom folosi pentru splat diferite obiecte din sticl sau porelan sau ca unguent, vezi mai sus (*). n nici-un caz nu se bea!

Maturarea:Rachiul obinut se pune la nvechit, minim6 luni. n aceast perioada se aeaz gustul de fructe i tria alcoolic se mrete. Sigur, c se pot nvechi pn la 5-6 ani sau chiar mai mult... dup ct voin avem...nvechirea se face n butoaie de stejar, dud, cire, cu care ocazie uica se nchide la culoare, galben-maroniu pentru stejar, galben nchis dud i cea mai frumoas culoare un galben-verzui pentru butoiul din lemn de cire;Rachiul proaspt are un gust aspru, uor nepator. Prin nvechire rachiul capt un gust plcut, armonios, cu aroma fructului respectiv.nvechirea se poate face i n damigene din sticl.

Borhotul rezultat se pune ntr-o groap n grdin i dup putrezirea complect, este un foarte bun ngrmnt pentru legume, flori, pomi etc.

Coninutul n alcool dup prima distilare:Mere: 29,35 % vol/alcool Pere: 33,37 % vol/alcoolPiersici: 33,37 Prune: 35,16Ciree: 35,16Caise: 48,22Gutui: 36.96 Mure: 40,63Vin:35,16 Tescovin: 33,37Corcoduse: 34,5Mere i pere de var: ~24,0Drojdie din vin: ~36,0

Randamentul n alcool (45*) la 100kg decoct:Ciree: 8-11 LMere: 4,5 - 5,5 LMere de var: 4-4,5 LMure: 4-6 LStruguri: 9-12 LMere pduree: ~4,5 LPere pduree: ~5,5 LResturi de fructe: 4,0-5,0 L

Not:Am primit mai multe comentarii de la diferite persoane (anonime), cu tot felul de sfaturi privind fabricarea rachiului. Inclusiv aa zise "studii" de la chimiti de ocazie. Sunt nevoit s fac urmtoarea precizare: n materialul prezentat se arat prepararea rachiurilor n casadic n gospodria proprie,cu ajutorul unor instalaii simple, la ndemna oricrui gospodar. Nu mi-am propus s prezint distilarea n regim industrial care se supune altor norme. Deoarece multe persoane au ntrebat despre smburii din fructe fac urmtoarea precizare:Fructele se pun la macerat mpreun cu smburii (prune, corcodue, ciree, viine) deoarece n gospodrie nu avem acces la o main de desfcut pulpa de pe smburi. Se scot doar smburii de la piersici i caise, care fiind mari, sunt uor de desfcut. Exist totui unele soiuri de piersici la care pulpa este aderent la smbure. n acest caz, este bine s fierbem uor piesicile, dup care se vor desface mai uor de pe smburi, cu mai puine pierderi. Apa n care au fiert, se adaug n butoi.Smburii doar dac sunt spari au efecte negative asupra distilatului. n cantitate mic, 10-12 smburi spari se pot aduga la fiecare butoi, obinnd o butur cu un uor gust de migdale. Smburii se ndeprteaz nainte de distilare (acetia se las singuri la fundul butoiului, dup macerare).

Multe lucruri privind distilatele din fructe am nvat din articolele scrise de dl. prof. ing. Joseph Pischl consilier guvernamental (Austria) n domeniul valorificrii fructelor.

60 de zile la macerat ? este enorm de mult la o temperatura de 15-25 de grade cum zice Vasile 14-20 de zile doar se vede cand sunt gata,ai avut pierderi de 20-30%

Fructelen scopul obtinerii unor rachiuri superioare, cuarom plcut caracteristicfructului din care provin, este necesar ca materia prim s fie de calitate.Recoltarea fructelor este bine s se fac la maturitate deplin. Se stie c zahrul seacumuleaz n procesul de maturizare a fructelor, iaraciditatea scade ajungndu-se la unmoment dat la un echilibru ntre acesti constituienti. Cantitatea maxim dezahr, odatatins, rmne constant cteva zile,timp n care se consider c fructul aajuns lamaturitate; n acest moment s-a remarcat practic sio dezvoltare maxim a aromei.Supracoacerea duce la pierderea unei prtinsemnate de arom simpiedic obtinerea unorrachiuri aromate.Deoarece coacerea fructelor se face treptat si recoltarea trebuie fcut n etapepentru a obtine maximum decalitate. Estebines seeviteintroducerea fructelor cu gradulde coacere diferit n aceeasi cad.Culesul fructelor trebuie s se fac cu mna si nu prin scuturare pentru a nu dunacalittii. Fructele trebuie s fie ntregi si sntoase; nu se vor introduce la fermentarefructele culese de pe jos,mucegite sau n descompunere, pentru c ele comunic unguststrin, neplcut produsului finit. Culesul s se fac pe timpfrumos si nu pe ploaie, cndfructele se ncarc cu prea mult ap,pielita crap si ptrund microorganisme duntoare.Deasemenea se recomand culesul dimineata sau seara, cnd este mai rcoare, pentru anuse depsi limita de temperatur pentru fermentare. Transportul fructelor este bine s se facnumai n ldite.

Compoziia chimic a materiei primePentru fabricarea buturilor alcoolice naturale de calitate un rol important l aremateria prim prin componentele sale chimice formate n perioada vegetaiei i n deosebin fenofaza creterii i maturrii fructelor.Glucidele. Pentru fabricarea rachiurilor glucidele prezint importan ca substanede rezerv depuse n pulp i nsucul fructelor. Prin fermentarea lor rezult alcoolul etiliccare este componentul de baz al buturilor alcoolice.Glucoza, denumit i dextroz, se ntlnete sub form de -D(+)-glucopiranoz.Poate ajunge la amturitatea deplin a fructelor pn la 6,10% la ciree i 1,16% la piersici.Este direct fermentescibil i uor metabolizat de ctre levuri n timpul fermentaiei,proces n care glucoza setransform n alcool etilic i dioxid decarbon i o seriede produisecundari.Fructoza, numit i zahr de fructe sau levuloz, poate nregistra la maturitatedeplin valori de la 1,27%(la piersici) pnla 5,91%(la mere). Se dizolv uor naoformnd un sirop plcut la gust. nprocesul fermentrii, n general, sufer aceleaitransformri ca i glucoza.Zaharozase prezint ca un dizaharid format dintr+o molecul de D-glucoz i unade D-fructoz. Nu este direct fermentescibil. Coninutul fructelor in zaharoz variaz de la0,22%(la ciree) la 5,38 (la piersici).Coninutul unor fructe nprincipalele glucideAcizi organici. Dintre acizii organici mai des ntlnii i care se gsesc n cantitimai mari n fructe sunt: acidul malic i acidul citric i n cantiti mai mici, acidul oxalic.Aceti acizi se gsesc nfructe dizolvai n sucul celular sau combinai sub form de sruri,esteri, glicozide, etc.. Eisunt neuniform repartizai n fructe.Acidul malic(HOOC-COOH-CH

-COOH), numit iacid hidroxisuccinic, estepredominantn viine, prune, caise, ciree, mere, etc. i imprim fructelor ungust de crud,astringent.Acidul citric(HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH) este rspndit n zmeur,cpune, caise, pere, prune i n cantitatea cea mai mare n lmi, de la care i vine inumele. ndeplinete rolul de intermediar n degradarea oxidativ a glucidelor, intrnd nreaciile ciclului Krebs, numit i ciclul acidului citricAlte substane:Substane pectice, proteine, taninuri, substane odorante.