8/18/2019 Determinarea Metalelor Toxice (Cupru ) Din Produse Alimentare

1/1

REFERAT NR . 25

Determinarea metalelor toxice (cupru )din produsele alimentare

Substanţele străine de compoziţia chimică normală a produselor alimentare, prezente în modaccidental în acestea - substanţe poluante, pot fi: metale toxice, pesticide, micotoxine, reziduuri radioactiveartiiciale etc.

Metalele grele (Cd, Pb, n, Cu, Sn, !g" #i arsenul pot a$unge în produsle alimentare prin intermediulmateriilor prime, procesului tehnologic (din utila$e" sau din ambala$ele în care alimentele sunt păstrate.%atorită to&icităţii crescute a ionilor metalelor respecti'e, normati'ele sanitare limitează conţinutul acestora în produsele alimentare.

%eterminarea metalelor grele se realizează în două etape- separarea cationilor metalici din proba de analizat)- determinarea propriu-zisă.!epararea metalelor "rele se realizeaz# prin operaţia de mineralizare, proces comple& de distrugere

a materiei organice #i trecerea metalelor prezente sub formă ionică sau ionizabilă. Mineralizarea se poate realiza pe cale umed# sau pe cale uscat#, în funcţie de natura probei de analizat #i de metoda de determinare care se 'aaplica.

*n urma mineralizării umede se obţine în final un lichid limpede, incolor (poate fi colorat în cazul prezenţei unor concentraţii mari de cupru #i fier", care se aduce cantitati' într-un balon cotat de +- m #ireprezintă $soluţia mineralizat#$. 

*n cazul calcinării se obţine cenu#a - totalitateta substanţelor minerale din proba de analizat) prindizol'are în soluţii acide (acid acetic / 0, acid azotic + 0" #i diluarea la un 'olum determinat se obţine 1soluţiamineralizat#$.

%eterminarea cuprului

%eterminarea cuprului se efectuează prin metoda spectrofotometrică cu dietil-ditiocarbamat de sodiu.

 Principiul metodei 

2onul Cu34 formează cu dietil ditiocarbamatul de sodiu, la p! 5-+, un comple& de culoaregalbenă, e&tractibil în sol'enţi organici, cu λma&im la /67 nm, conform reacţiei

2(C2H5)2N C  +

+   Cu2+  2Na+(C2H5)2N C

2

Cu

SNa

S   S

S

Se întocme#te graficul 8 9 f(C".:ezultatele se e&primă în mg Cu 34;.