8/17/2019 Cursul 2 Nutritie

1/3

CURSUL 2 NUTRITIELipidele-definitie, clasificare, rolul in organism. Notiuni despre digestie si metabolism. Surse alimentare.

Lipidele sunt substan e organice grase, insolubile în apă, dar solubile în majoritatea substan elor organiceț ț Acestea joacă un rol important în compozi ia materiei vii.țLipidele sunt esteri ai acizilor gra i. șLipidele con in numeroase legături C-H.țPrin arderea unui gram de lipide se eliberează o cantitate de energie de două ori mai mare decât prin arderea

unui gram de glucide.licerolul con ine ! grupări -"H, #iecare dintre aceasta legându-se la câte o grupare -C""H a aciduluiț

gras.ci!ii gra i pot fi"ș

satura i" con in leg#turi co$alente simple%ț țnesatura i" con in leg#turi co$alente duble% sunt responsabili de apari ia bolilor cardio-$asculare%ț ț ț

$eoarece #iecare grupare %idro&il a glicerolului se leagă la câte o grupare -C""H a acidului gras, grăsimilese mai numesc i trigliceride.ș

Lipidele au rol"energetic - lipidele sunt mai energo-eficiente dec&t proteinele i glucidele, fiind p#strate 'nșorganism cel mai des 'n esutul adipos%ț

o ( gram de lipide generea!a ),* +ilocalorii, in comparatie cu apro imati$ +cal g,$aloarea medie pentru proteine si carbo/idrati.

structural 0plastic1 - se g#se te 'n componen a membranei celulare 0plasmalema1, 'n pereteleș țunor organite celulare, 'n unii /ormoni i 'n celula ner$oas#%șsubstan # de re!er$#%țimuno-protector%de accelerare a metabolismului 0'n calitate de coen!ime1.i!olatori termici%asigura protec ie mecanic#%țdepo!it de substan e cu $aloare energetic#ț .

Lipide simpleitosterolii" se 'nt&lnesc 'n semin ele plantelor oleaginoase i leguminoase%ț șCeridele" acoper# organele plantelor 0frun!e, flori i fructe1, asigur&nd protec ia acestora%ș ț

Lipide comple eosfolipide" sunt alc#tuite din glicerol, dou# molecule de acid gras i o molecul# de acid fosforic%ș

o iecare molecul# de fosfolipid este alc#tuit# dintr-un cap /idrofil 0format din radical fosfat1i dou# co!i /idrofobe 0formate din cele dou# molecule de acid gras1%ș

Lipidele e ista in organism sub mai multe forme, cum ar fitrigliceridele,aci!ii grasi liberi,fosfolipidelesteroi!i.

Trigliceridele , care sunt compuse din ! molecule de acizi grasi si o molecula de glicerol, reprezinta cea maiconcentrata sursa de energie a corpului.

osfolipidele intra in structura membranelor celulare si de asemenea reprezinta constituenti celulari de bazain anumite tesuturi cum ar #i sistemul nervos, #icatul, splina.

Steroi!ii au ca reprezentant principal colesterolul, precursorul %ormonilor corticosuprarenalieni, al acizilor biliari si al vitaminelor liposolubile 'A,$,(,)*. " alta #orma de lipide sunt si prostaglandinele, ce joaca rol demesageri c%imici intre celule.

+

8/17/2019 Cursul 2 Nutritie

2/3

rasimea alimentara este procesata partial in intestin cu ajutorul unor enzime 'lipazele digestive - gastica, pancreatica si intestinala* si absorbita prin mucoasa intestinului subtire. Apoi este transportata prin intermediulsistemului lim#atic si in #inal varsata in circulatie sub #orma de c%ilomicroni, care ajung la celule pentru agenera energie sau sunt depozitati subcutanat.

Aceste depozite adipoase pot #i alimentate si prin intermediul altor surse decat grasimea alimentara -e&cesul de carbo%idrati si proteine poate #i convertit in grasime si depozitat. (&ista multe cai prin care grasimea

poate #i acumulata, insa numai una singura prin care scapam de ea activitatea #izica.nitatea de baza a lipidelor este acidul gras , care este utilizat pentru producerea de energie.ci!ii grasi se gasesc in 2 forme" saturati si nesaturati.ci!ii grasi nesaturati contin o singura dubla legatura 'mononesaturati* sau mai multe duble legaturi de

carbon 'polinesaturati*.ci!ii grasi saturati nu au duble legaturi .

Consumul e&cesiv de acizi grasi saturati constituie un #actor de risc pentru sanatate. (i se gasesc in cantitatimari in carne 'porc, vita*, unt si in unele uleiuri 'de cocos, de palmier*.

n general, e&cesul de lipide in alimentatie poate conduce la cresterea in greutate si obezitate, boli cardiace,%ipertensiune arteriala, diabet, cancere.

Continutul cel mai redus de grasimi saturate il intalnim in uleiurile vegetale 'ulei de #loarea soarelui - ++/,ulei de porumb - +!/, ulei de masline - +0/, ulei de alune - +1/*.

neori aceste uleiuri sunt supuse unui proces de %idrogenare, adica legaturile duble sunt saturate.

Alimentele ce contin lipide polinesaturate sunt #icatul de cod, pesti cu carne grasa 'somn, %ering*, ulei de#loarea soarelui.

Acizii grasi nesaturati sunt #oarte importanti in alimentatie, pentru ca #icatul nu este capabil sa introducaduble legaturi acolo unde este nevoie de ele in structura acestora. Acizii grasi nesaturati participa la #ormarea#os#olipidelor care intra in structura membranelor celulare.

La sportivi, ciclul lezarii si repararii celulare este mult mai accelerat decat la persoanele sedentare, si ast#elnecesarul de acizi grasi nesaturati este mai mare. $e asemenea, ei stau la baza sintezei prostaglandinelor, aceimesageri c%imici care controleaza reparatiile celulare, procesele in#lamatorii si sensibilitatea tesuturilor ladurere. La sinteza prostaglandinelor participa acizii omega !, care se gasesc in uleiul de peste.

rasimile adauga alimentelor un plus de gust pentru ca absorb si retin savorile si in plus dau %ranei ote&tura mai placuta. $in acest motiv oamenii pre#era alimentele grase. n dieta sportivilor se recomanda ca

grasimile sa nu depaseasca 23/, dintre care nu mai mult de o treime sa #ie grasimi saturate.rasimea reprezinta o importanta sursa de energie. licogenul muscular si %epatic este limitat, ast#el ca

utilizarea grasimilor ca energie intarzie aparitia starii de epuizare. na dintre adaptarile care apar ca raspuns lae#orturile de rezistenta este cresterea capacitatii de a utiliza grasimea ca sursa de energie.

Colesterolul ajunge in sange prin consum alimentar sau prin sinte!a /epatica . 3oleculele de L4Lcolesterol 0cel 5rau51 participa la formarea placilor de aterom, care stau la ba!a unor bolicardio$asculare . 64L colesterolul 0cel 5bun51 transporta colesterolul din artere, astfel incat sa fieeliminat din corp.

Asadar cu cat nivelul de L$L colesterol creste 0$aloarea normala 7 (*8-(98 mg dl *, riscul de aparitie al bolilor creste, iar atunci cand nivelul de 64L colesterol creste ' $aloarea normala : 98-;8 mg dl *, riscul bolilor scade.

Re!er$ele de grasimi repre!inta in rasimile sunt depo!itate sub forma de trigliceride in adipocite, formand tesutul adipos% o mica

parte dintre trigliceride e ista si in celulele musculare . $epozitele variaza in #unctie de alimentatie si stareade sanatate, putand #i minime in cazuri de subnutritie si case&ie, sau pot sa creasca #oarte mult in obezitate.

Cantitatea de lipide pe care trebuie sa o consumam zilnic depinde de mai multi #actori - varsta, nivel deactivitate #izica, pro#esie, sport practicat.

5egimul alimentar trebuie sa contina in jur de 24-23/ lipide din totalul caloric.

2

8/17/2019 Cursul 2 Nutritie

3/3

4in acestea ?8= $or fi de origine animala 0unt, frisca, smantana, lapte, bran!a, carne grasa, creier,icre, ficat1 si *8= de origine $egetala 0alune, nuci, migdale, seminte de floarea soarelui si do$leac,masline, soia, porumb *.

rasimea de origine animala se asimileaza mai bine si este trans#ormata mai usor in grasime speci#icaorganismului uman.

rasimile de origine vegetala sunt importante deoarece #urnizeaza acizi grasi nesaturati. 5aportat lagreutatea corporala, se recomanda consumarea a +,2-+,3 g67gcorp6zi. n perioadele de de#inire, este necesar sase reduca procentul de grasime din dieta, acest lucru obtinandu-se prin consumarea de carne slaba, alimentedietetice, evitare de mancaruri gatite in ulei.

Continutul in lipide al regimului alimentar moduleaza ec%ilibrul neuroendocrin al organismului in sensulmodi#icarii sintezei %ormonale.

8-a constatat ca e&ista o legatura directa intre compozitia dietei si nivelul testosteronului plasmatic.Ast#el, concentratiile reduse de lipide si acizi grasi saturati si mononesaturati se coreleaza cu niveluri

reduse de testosteron.

!